公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)模擬題課件

一、單項(xiàng)選擇題（共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1．下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A．唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B．唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C．唾液可清潔和保護(hù)口腔D．唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解2．孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?。A．紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B．孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C．孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D．孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)1．【答案】D【解析】唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。唾液作用：①濕潤(rùn)口腔和食物，便于說(shuō)話和吞咽。②溶解食物并不斷移走味蕾上的食物微粒，從而能不斷嘗到食物的味道。③清潔和保護(hù)口腔。④抗菌作用。⑤消化作用。2．【答案】A【解析】隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時(shí)達(dá)最大值，增加量約20％。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，形成血液的相對(duì)稀釋?zhuān)Q(chēng)為孕期生理性貧血。3．妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A．7B．10C．12D．204．?huà)D女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A．高B．低

C．無(wú)比較

D．一樣5．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A．2200

B．2300

C．2400

D．25006．如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。A.3.8％

B.11.88％

C.12.56％

D.23.75％7．蛋白質(zhì)的真消化率為（）。

A．[I－（F－Fk）－（U－Uk）]/[I－（F－Fk）]×100B．[I－（F－Fk）]/I×100C．[I－（F－Fk）－（U－Uk）]/[I－（U－Uk）]×100D．[I－（U－Uk）]/I×1008．下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A．異亮氨酸B．蘇氨酸

C．谷氨酸D．蛋氨酸9．脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A．短鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸

C．長(zhǎng)鏈脂肪酸D．類(lèi)脂肪酸10．鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A．興奮性受抑制B．奶堿綜合征

C．血漿膽固醇升高D．心率緩慢7．【答案】B【解析】蛋白質(zhì)真消化率（％）＝[攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）]÷攝入氮×100%P64其中，I----攝入氮；U----尿氮；F----糞氮。8．【答案】C【解析】必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。9．【答案】B【解析】中鏈脂肪酸為含8-12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2-6碳的脂肪酸；長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。10．【答案】B【解析】鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。11．有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A．能提供能量

B．不參與人體組織的構(gòu)成

C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D．一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供12．機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A．佝僂病B．凝血障礙C．壞血病D.癩皮病13．每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A．1200B．1000C．300D．10014．為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A．計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B．孕早期C．孕中期D．孕晚期11．【答案】A【解析】維生素是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物。這類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來(lái)源，但是在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類(lèi)物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。12．【答案】B【解析】血凝過(guò)程中的許多凝血因子的生物合成有賴(lài)于維生素K，其缺乏會(huì)引起凝血障礙。13．【答案】C【解析】體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。14．【答案】A【解析】神經(jīng)管形成丌始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。15．【答案】B【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。16．【答案】D【解析】嬰幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。6歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出。17．【答案】D【解析】進(jìn)入幼兒期后，糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類(lèi)食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類(lèi)。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。18．【答案】B【解析】?jī)和谥具m宜攝入量以占總能量的25％-30％為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1．n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4-6）：l。19．【答案】C【解析】青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。20．【答案】A?！窘馕觥坑捎隗w內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。21．【答案】A【解析】蛋白質(zhì)為氮的主要來(lái)源。22．【答案】A【解析】蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以官先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火急炒。23．【答案】B【解析】酒類(lèi)含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類(lèi)或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)源。24．【答案】A【解析】冷凍保藏也稱(chēng)低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。25．【答案】C【解析】受黃曲霉污染較承的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。26．【答案】B【解析】炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。27．【答案】B【解析】副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6-9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。28．人體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量長(zhǎng)期達(dá)到RNI水平，則可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

A．低于B．滿(mǎn)足C．超過(guò)D．調(diào)節(jié)29．營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿(mǎn)足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A.97-98％B.50％C.幾乎所有D.70％30．UL是（）的水平。

A．日常攝取高限B．建議攝入

C．低于RNID．低于AI31．能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A．小于B．等于C．大于D．沒(méi)有關(guān)系32.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A．水果B．蔬菜C．谷類(lèi)D．肉類(lèi)28．【答案】B【解析】RNI是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。29．【答案】C【解析】AI與RNI相似，能夠滿(mǎn)足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。30．【答案】A【解析】UL是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。31．【答案】B【解析】能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。32．【答案】C【解析】谷類(lèi)是面粉、大米、玉米、小麥、高梁等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。33．維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A．北方B．南方C．西部D．東北地區(qū)34．標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）。A．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－90B．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－95C．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－80D．標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－10535．在中國(guó)，成人BMI為（）時(shí)即可判定是肥胖。A．≥24

B．≥26

C．≥28

D．≥3036．機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。A．體重下降

B．水腫

C．濕疹

D．溶血37．欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A．肱三頭肌

B．肩胛下角C．腹部

D．髂嵴上部33．【答案】B【解析】在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過(guò)量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。34．【答案】D35．【答案】C【解析】中國(guó)居民BMI的判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為185-23.9；超重為24-27.9；肥胖為≥28。36．【答案】A【解析】當(dāng)能夠供應(yīng)不足時(shí)，人體消耗自身儲(chǔ)存的脂肪來(lái)滿(mǎn)足正常生理需要，而使體重下降。37．【答案】B【解析】皮褶厚度測(cè)定部位有上臂肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分別代表肢體和軀干的皮下脂肪堆積情況。38．【答案】D【解析】維生素D缺乏時(shí)25-(OH)D3＜20nmol/L。VitD3無(wú)生物活性，它首先在肝臟被25-羥化酶催化為具有一定生物活性的25-(OH)-VitD3，然后在腎近端小管1α-羥化酶的催化下生成活性更高的1,25-(OH)2-VitD3。血漿中25-OH-VitD3的濃度為40~90mmol/L，而1,25-(OH)2-VitD3的含量為100pmol/L39．【答案】A【解析】標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kca1）作為1，其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合系數(shù)。40．【答案】B【解析】標(biāo)準(zhǔn)人日＝標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。41．應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢(xún)活動(dòng)42．在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類(lèi)攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算的。A．母乳；配方奶粉

B．鮮牛乳；奶粉C．配方奶粉；鮮牛乳

D．奶粉；鮮牛乳43．?huà)胗變盒貒c頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A．6月

B．2歲

C．1歲

D．出生44．在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A．濃鹽酸

B．福爾馬林

C．麝香草酚

D．甲苯45．體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A．出現(xiàn)臨床癥狀

B．血清鐵濃度降低C．運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D．血紅蛋白濃度下降46．口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。A．維生素D

B．維生素AC．維生素C

D．維生素B247．下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A．煎炸

B．紅燒

C．炒

D．清燉48．下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A．變形桿菌

B．沙門(mén)菌C．葡萄球菌

D．副溶血性弧菌49．在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A．血液

B．肌肉

C．皮膚

D．卵巢和肝臟45．【答案】B【解析】鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無(wú)臨床癥狀。46．【答案】D【解析】維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等。稱(chēng)為“口腔生殖綜合征”。47．【答案】C【解析】紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。48．【答案】D【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2％-4％的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。49．【答案】D【解析】魚(yú)的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。50．【答案】D【解析】微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。51．【答案】D【解析】脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。52．【答案】C【解析】鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。53．【答案】B【解析】?jī)和瘯r(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。54．食物能量的計(jì)算公式為（）。A．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)B．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋4×膳食纖維(g)C．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋4×有機(jī)酸(g)＋6×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)D．能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋10×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精）(g)＋0×膳食纖維(g)55．某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿(mǎn)足（）g/100g，則可聲稱(chēng)該食品“低脂肪”。A．≤10

B．≤5

C．≤3

D．≤l54．【答案】A能量(kcal)＝4×蛋白質(zhì)(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有機(jī)酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纖維(g)能量(kJ)＝17×蛋白質(zhì)(g)＋17×碳水化合物(g)＋37×脂肪(g)＋13×有機(jī)酸(g)＋29×乙醇（酒精）(g)＋8.5×膳食纖維(g)55．【答案】C【解析】低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤15g/100ml。56．【答案】A57．【答案】A【解析】分類(lèi)變量亦稱(chēng)定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類(lèi)變量是將觀察單位按某種屬性或類(lèi)別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。58．【答案】B【解析】S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)題的天系、問(wèn)題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對(duì)問(wèn)題提出的，每一問(wèn)題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。59．構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A．特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k＝100％，1000‰……）B．某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100％C．甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D．某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k＝100%，1000‰……）60．普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。A．高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B．運(yùn)動(dòng)類(lèi)型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C．運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30-60min，或每周150min以下為宜D．運(yùn)動(dòng)頻率以每周5-7次為宜，最好每天1次59．【答案】B60．【答案】C【解析】運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30-60min或每周150min以上為宜。二、多項(xiàng)選擇題（共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分）1．腦干可分為（）。A．間腦B．端腦C．中腦D．腦橋E．延髓2．胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。A．膽汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶3．人體的消耗能量主要用于（）。A．基礎(chǔ)代謝B．體力活動(dòng)C．生長(zhǎng)發(fā)育D．食物的特殊動(dòng)力作用E．胎兒生長(zhǎng)4．應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A．兒童B．孕婦C．疾病恢復(fù)期D．饑餓E．老年人1．【答案】CDE【解析】腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。2．【答案】BCDE【解析】胰液是由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成。無(wú)機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7-8）。有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。3．【答案】ABCDE【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物的熱效應(yīng)；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤(pán)、胎兒的生長(zhǎng)及體脂儲(chǔ)備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。4．【答案】ABC【解析】?jī)和幱谏L(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。5．脂肪的生理功能有（）。A．保護(hù)臟器B．維持體溫C．增加飽腹感D．提高膳食感官性狀E．構(gòu)成細(xì)胞膜6．不利于鋅吸收的因素包括（）。A．植酸B．鞣酸C．纖維素D．脂肪E．維生素D7．主要含硒的酶包括（）。A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脫碘酶D．α-淀粉酶E．碳酸酐酶8．缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A．營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B．維持體內(nèi)正常代謝C．使胃腸蠕動(dòng)減慢D．腺體分泌減少E．食欲減退5．【答案】ABCD【解析】脂肪的生理功能有：供給能量，促進(jìn)脂溶忭維生素吸收，維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。6．【答案】ABC【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動(dòng)物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘喹啉、苯妥英鈉和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。7．【答案】BC【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPX）、硫氖還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。8．【答案】CDE【解析】維生素B1缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，繼而胃腸蠕動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。9．膳食纖維的主要功能包括（）。A．有利于食物的消化過(guò)程B．預(yù)防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量過(guò)剩和肥胖E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌10．孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A．少食多餐，想吃就吃B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C．選擇容易消化吸收的食物D．補(bǔ)充葉酸E．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物11．學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A．生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B．內(nèi)源性可利用的鐵少C．進(jìn)食富含鐵的食物較少D．意外傷害出血E．由于年齡小，吸收利用鐵的能力差12．學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A．保證吃好早餐

B．少吃零食

C．飲用清淡飲料D．控制食糖攝入

E．重視戶(hù)外活動(dòng)9．【答案】ABCDE【解析】膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過(guò)程；②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；③預(yù)防膽石形成；④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；⑤防止能量過(guò)剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。10．【答案】ACDE【解析】孕早期膳食要點(diǎn)：①按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物。②選撣容易消化的食物以減少?lài)I葉，如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。③少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起時(shí)，坐在床上吃?xún)簤K餅干、面包等點(diǎn)心，可以減輕嘔吐，增加進(jìn)食最。④為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開(kāi)始補(bǔ)充葉酸400-600mg/日。11．【答案】ABC【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴(lài)食物鐵的補(bǔ)充；學(xué)齡前兒童的膳食中奶類(lèi)食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。12．【答案】ABCDE【解析】學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶(hù)外活動(dòng)。13．可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A．維生素B12B．維生素B6C．葉酸D．維生素BE．以上都不是14．下列食物中，屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果的有（）。A．松子B．核桃C．蓮子D．腰果15．下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A．賴(lài)氨酸B．維生素B1C．茶多酚D．鐵E．脂肪酸16．食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A．感觀指標(biāo)B．微生物指標(biāo)C．化學(xué)指標(biāo)D．物理指標(biāo)E．放射性指標(biāo)17．下列屬于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)的是（）。A．是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒B．全年皆可發(fā)病，尤以7-9月高發(fā)C．全年皆可發(fā)病，一般以3-5月高發(fā)D．引起中毒的食品以植物性食品為主E．一般病程短，病死率低13．【答案】ABC【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。14．【答案】ABD【解析】油脂類(lèi)堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。15．【答案】ABD【解析】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。16．【答案】ABCD【解析】食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。17．【答案】ABE【解析】細(xì)菌性食物中毒今年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。18．下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層19．下列屬于維生素D缺乏病（如佝僂病和骨軟化癥）的常見(jiàn)原因的是（）。A．陽(yáng)光照射不是B．鈣、磷攝入不足C．維生素D攝入不足D．腸道吸收鈣、磷障礙E．肝、腎疾病20．判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A．體質(zhì)指數(shù)B．腰臀比C．腰圍D．體重E．肥胖度18．【答案】BDE【解析】平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)；寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量。因?yàn)槲覈?guó)居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，應(yīng)繼續(xù)維持低糖飲食。19．【答案】ABCDE【解析】維生素D缺乏原因包括：①陽(yáng)光照射不是；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝。20．【答案】ABCE【解析】判斷肥胖病的常用指標(biāo)：①體質(zhì)指數(shù)（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。21．目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理淪有（）。A．知信行理論模式B．健康促進(jìn)理論C．健康信念模式D．計(jì)劃行為理論E．健康傳播理論22．下列屬于膳食調(diào)查的常用方法的是（）。A．記賬法

B．稱(chēng)重法

C．24h回顧法D．機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

E．化學(xué)分析法23．測(cè)量皮褶厚度的意義不包括（）。A．與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)B．反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系D．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況21．【答案】ACD【解析】目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。22．【答案】ABCE【解析】膳食調(diào)查通常采用的方法有稱(chēng)重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢(xún)問(wèn)法和食物頻率法等。23．【答案】AB【解析】上臂圍可反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)；通過(guò)測(cè)量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。24．尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義包括（）。A．用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況B．用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)C．用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D．用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量E．用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）的需要量25．維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A．夜盲癥B．畏光C．畢脫氏斑D．流淚E．失明26．維生素K含量較高的食物有（）A．菠菜B．母乳C．肝臟D．甘藍(lán)E．大米24．【答案】ABCDE25．【答案】ABCDE【解析】維生素A缺乏時(shí)眼部癥狀主要表現(xiàn)為三種類(lèi)型：①眼干燥癥（B、C、D選項(xiàng)）；②夜盲癥；③角膜軟化（E選項(xiàng)）。26．【答案】AC【解析】綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)的含量也較高，而水果和谷物含量較少，肉類(lèi)和乳制品含量中等。27．煎、炸、炒的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響是（）。A．油脂熱聚合物含量升高B．對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素都有不同程度的破壞C．過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高D．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性E．可能產(chǎn)生丙烯醛28．身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有（）。A．屈曲運(yùn)動(dòng)B．有氧運(yùn)動(dòng)C．快速運(yùn)動(dòng)D．無(wú)氧運(yùn)動(dòng)E．伸展運(yùn)動(dòng)29．細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。A．控制細(xì)菌繁殖B．防止細(xì)菌污染C．高溫殺滅細(xì)菌D．少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫E．免疫接種27．【答案】．ABCDE28．【答案】．ABDE：【解析】身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有：①有氧運(yùn)動(dòng)、②力量運(yùn)動(dòng)、③屈曲運(yùn)動(dòng)和伸展運(yùn)動(dòng)。其中，力量運(yùn)動(dòng)又稱(chēng)為無(wú)氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)。29．【答案】ABC：【解析】細(xì)菌性食物中毒的共同性預(yù)防措施是：第一，防止污染，尤其應(yīng)注意防止交叉污染和熟食釀再污染；第二，控制繁殖，低溫儲(chǔ)存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數(shù)病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。30．下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7％以上B．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10％以上E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理31．鋅的良好來(lái)源有（）。A．海產(chǎn)品

B．花生

C．紅色肉D．動(dòng)物內(nèi)臟

E．谷類(lèi)胚芽32．下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅(jiān)果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類(lèi)

E.谷類(lèi)33．食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A．健康聲稱(chēng)

B．營(yíng)養(yǎng)成分表

C．功能聲稱(chēng)D．營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

E．功效聲稱(chēng)30．【答案】ABDE：【解析】冷藏只能延緩而不能完全防止食品的腐敗變質(zhì)。31．【答案】ABCDE【解析】貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。32．【答案】BCDE【解析】低脂肪的食物有很多，如淀粉、谷類(lèi)、水果、蔬菜、菌藻類(lèi)食物脂肪的含量幾乎沒(méi)有或比較低。33．【答案】ABD【解析】食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食物營(yíng)養(yǎng)特性的一種描述，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)。34．具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A．果糖B．維生素EC．蛋白質(zhì)D．硒E．維生素C35．下列不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容的是（）。A．食物多樣，谷類(lèi)為主B．如飲酒要限量C．油脂要適量D．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E．早餐要吃飽36．脂肪酸比例適宜包括（）。A．n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B．飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C．飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D．單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E．n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜34．【答案】BDE．【解析】維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內(nèi)具有抗氧化作用。35．【答案】CE【解析】《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容包括食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。36．【答案】CE【解析】脂肪酸的適宜比例包括兩個(gè)方面，一是飽和脂肪酸（s）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例，二是n-6和n-3多不飽和脂肪酸之間的比例。37．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括（）。A．營(yíng)養(yǎng)教育B．社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)和指導(dǎo)C．保健和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D．營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集E．營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)38．下列指標(biāo)屬于比的是（）。A．某班女生人數(shù)占全班的56.9％B．某地性別比例是105%C．某小區(qū)高血壓的患病率是10％D．某地2005年貧血發(fā)病率為8％E．某班性別比例是105：10037．【答案】ABCDE38．【答案】ACD【解析】比也稱(chēng)相對(duì)比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說(shuō)明兩者的相對(duì)水平，常用倍數(shù)或分?jǐn)?shù)表示。39．下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A．身體不適時(shí)要休息B．一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)C．水分的補(bǔ)給充足D．餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)E．可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)40．能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有（）A．酸性磷酸酶活性測(cè)定B．血漿白蛋白的測(cè)定C．暗適應(yīng)能力測(cè)定D．血清視黃醇水平測(cè)定E．尿液上皮細(xì)胞調(diào)查39．【答案】ABC【解析】安全運(yùn)動(dòng)條件包括：①遵守自己的步調(diào)；②一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；③超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；④炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；⑤水分的補(bǔ)給要充足；⑥注意體重負(fù)荷；⑦營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；⑧身體不適時(shí)要休息。40．【答案】CDE【解析】維生素A缺乏的調(diào)查方法有：①血清視黃醇含量；②暗適應(yīng)能力測(cè)定；③生理盲點(diǎn)；④眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法；⑤尿液上皮細(xì)胞檢查。一、案例選擇題（本題案例后有5項(xiàng)與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個(gè)符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）某男子，50歲，前來(lái)咨詢(xún)體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm。體重85kg，血甘油三酯增高。血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：1．上述案例中該男子的BMI值為（）。A．28.9B．29.2C．27.8D．30.12．該男子的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）kg。A．63B．67C．70D．753．該男子屬于（）。A．超重B．肥胖C．正常D．正常偏胖4．作為公共營(yíng)養(yǎng)師，在生活方式方面你會(huì)給出（）的建議。A．每天步行5000步B．每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉C．沒(méi)關(guān)系，只要少吃一些就行了D．多喝白開(kāi)水5．在膳食安排上，可以給他（）的建議。A．少吃油膩的食物B．多吃蔬菜和水果C．完全拒絕吃豬肝和蛋黃D．多吃粗雜糧1．【答案】D【解析】BMI＝體重(kg)÷[身高(m)]2＝85÷1.682＝30.1。2．【答案】A【解析】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－105＝168－105＝63kg。3．【答案】B【解析】按BMI的判定標(biāo)準(zhǔn)判定為肥胖。18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，大于28為肥胖。4．【答案】BD【解析】該男性已屬于肥胖并伴有高甘油三酯血癥，需要較高強(qiáng)度的活動(dòng)水平，故選每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動(dòng)水平的鍛煉，同時(shí)多飲白開(kāi)水有利于健康。5．【答案】ABD【解析】由于豬肝和蛋黃均為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，沒(méi)必要完全拒絕，只要合理安排，適量攝入也是可以的。三、案例分析題上海第二軍醫(yī)大學(xué)對(duì)華北、華中、華南、西北、西南5大區(qū)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22％，女生占16％。調(diào)查分析原因：①早餐通常是稀飯、饅頭等食品：動(dòng)物性食物及豆類(lèi)食品少；②部分學(xué)生忽略早餐。不把早餐當(dāng)正餐。（1）請(qǐng)根據(jù)上述資料給予膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；（2）請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)建議；（3）請(qǐng)?zhí)峁┮粋€(gè)符合均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐餐普，并說(shuō)明意義。答：（1）膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：5大區(qū)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中指出，早餐占全天總能量比例：男生占22％，女生占16％，表明為早餐能量不足，早餐能量應(yīng)占全天總能量的30％。不吃早餐或早餐吃不好會(huì)在上午第二節(jié)課后出現(xiàn)饑餓感，導(dǎo)致學(xué)習(xí)行為改變（如注意力不集中，數(shù)學(xué)運(yùn)算、邏輯推理能力及運(yùn)動(dòng)耐力下降）。（2）建議：①加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，使大學(xué)生充分了解平衡膳食的科學(xué)知識(shí)和吃好早餐的重要性。②增加豆制品、牛奶、雞蛋、瘦肉等食物，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。③學(xué)校的食掌加強(qiáng)早餐的供應(yīng)，為學(xué)生準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)均衡可口的早餐。④建議沒(méi)有及時(shí)吃早餐的學(xué)生增加上午的問(wèn)餐，以補(bǔ)充能量。（3）均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐餐譜：溫開(kāi)水300ml左右，全麥饅頭50-150g，大米燕麥地瓜粥1-2小碗，茶葉蛋1個(gè)，新鮮涼拌菜半盤(pán)（熟芝麻粒、水發(fā)花生米、干豆腐、紫甘藍(lán)、圣女果、胡蘿卜、小黃瓜、彩椒、生菜、水發(fā)黑木耳）。為大學(xué)生設(shè)計(jì)該營(yíng)養(yǎng)餐譜的意義：①該餐譜提供了充裕的糧符、薯類(lèi)等主食，并攝入r一定比例的粗糧，保證了能量的供應(yīng)；②該餐譜中的雞蛋和干豆腐提供比較充裕的