實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件

大腸桿菌的定義大腸桿菌(也稱大腸埃希氏菌),分類于腸桿菌科歸屬于埃希氏菌屬。大腸桿菌指革蘭氏陰性無芽孢桿菌、乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣、IMViC試驗(yàn)(靛基質(zhì)、MR、∨-P、檸檬酸鹽試驗(yàn))為++-或-+--的細(xì)菌。與人類有關(guān)的大腸桿菌統(tǒng)稱為致瀉性大腸桿菌,包括五種:腸毒素性大腸杄菌(ETEC)、致病性大腸桿菌(EPEC)、出血性大腸桿菌(EHEC)、侵襲性大腸桿菌(EEC)、黏附性大腸桿菌(EAEC)。大腸桿菌的定義1大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系TotecoliformTcalCalifornFecalClitonAicols受耐熱大腸菌群的定義:在液體乳糖培養(yǎng)蔡中537℃培養(yǎng)產(chǎn)酸聲氣,并在5℃培亮產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌(依SO標(biāo)準(zhǔn))大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系2衛(wèi)生學(xué)意義●大腸菌群和大腸桿菌是評價衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),作為食品中的糞使污染指標(biāo)食品中檢出大腸菌群,表明該食品有糞便污染,既可能有腸道致病菌存在,因而也就有可能通過污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對人體健康危害性的大小●大腸桿菌在外界存活時間與一些主要腸道致病菌接近,它的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在,因此該菌是國際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測指示菌。近年來,有些國家在執(zhí)行HACCP管理中,將大腸桿菌檢測作為微生物污染狀況的監(jiān)測指標(biāo)和HACCP實(shí)施效果的評估指標(biāo),衛(wèi)生學(xué)意義3大腸桿菌的生物學(xué)特性8基本形態(tài)此菌為兩端鈍圓的短小桿菌,一般約05-08μm*1.0-30μm,多單獨(dú)存在或成雙,但不呈長鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛,但多數(shù)只有1-4根,一般不超過10根,故菌體動力弱。多數(shù)菌株有菌毛,有的有莢膜或微莢膜,不形成芽孢,對普通堿性染料著色良好,革蘭氏染色陰性。大腸桿菌的生物學(xué)特性84大腸桿菌的生物學(xué)特性培養(yǎng)特性:大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng),在含無機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長良好。最適生長溫度為37℃,在4244℃條件下仍能生長,生長溫度范圍15-46℃。在普通營養(yǎng)瓊脂上有3種菌落形態(tài):1)光滑型:菌落邊緣整齊,表面有光澤、濕潤、光滑、呈灰色,在生理鹽水中易分散;2)粗糙型:菌落扁平、干澀、邊緣不整齊,易在生理鹽水中自凝;3)黏液型:常為含有莢膜的菌株大腸桿菌的生物學(xué)特性5實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件6實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件7實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件8實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件9實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件10實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件11實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件12實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件13實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件14實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件15實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件16實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件17實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件18實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件19實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件20實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件21實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件22實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件23實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件24實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件25實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件26實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件27實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件28實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件29實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件30實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件31實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件32實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件33實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件34實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件35實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件36實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件37實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件38實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件39實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件40大腸桿菌的定義大腸桿菌(也稱大腸埃希氏菌),分類于腸桿菌科歸屬于埃希氏菌屬。大腸桿菌指革蘭氏陰性無芽孢桿菌、乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣、IMViC試驗(yàn)(靛基質(zhì)、MR、∨-P、檸檬酸鹽試驗(yàn))為++-或-+--的細(xì)菌。與人類有關(guān)的大腸桿菌統(tǒng)稱為致瀉性大腸桿菌,包括五種:腸毒素性大腸杄菌(ETEC)、致病性大腸桿菌(EPEC)、出血性大腸桿菌(EHEC)、侵襲性大腸桿菌(EEC)、黏附性大腸桿菌(EAEC)。大腸桿菌的定義41大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系TotecoliformTcalCalifornFecalClitonAicols受耐熱大腸菌群的定義:在液體乳糖培養(yǎng)蔡中537℃培養(yǎng)產(chǎn)酸聲氣,并在5℃培亮產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌(依SO標(biāo)準(zhǔn))大腸菌群和大腸桿菌的關(guān)系42衛(wèi)生學(xué)意義●大腸菌群和大腸桿菌是評價衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),作為食品中的糞使污染指標(biāo)食品中檢出大腸菌群,表明該食品有糞便污染,既可能有腸道致病菌存在,因而也就有可能通過污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數(shù)的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對人體健康危害性的大小●大腸桿菌在外界存活時間與一些主要腸道致病菌接近,它的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在,因此該菌是國際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測指示菌。近年來,有些國家在執(zhí)行HACCP管理中,將大腸桿菌檢測作為微生物污染狀況的監(jiān)測指標(biāo)和HACCP實(shí)施效果的評估指標(biāo),衛(wèi)生學(xué)意義43大腸桿菌的生物學(xué)特性8基本形態(tài)此菌為兩端鈍圓的短小桿菌,一般約05-08μm*1.0-30μm,多單獨(dú)存在或成雙,但不呈長鏈排列。約50%的菌株有周生鞭毛,但多數(shù)只有1-4根,一般不超過10根,故菌體動力弱。多數(shù)菌株有菌毛,有的有莢膜或微莢膜,不形成芽孢,對普通堿性染料著色良好,革蘭氏染色陰性。大腸桿菌的生物學(xué)特性844大腸桿菌的生物學(xué)特性培養(yǎng)特性:大腸桿菌合成代謝能力強(qiáng),在含無機(jī)鹽、銨鹽、葡萄糖的普通培養(yǎng)基上生長良好。最適生長溫度為37℃,在4244℃條件下仍能生長,生長溫度范圍15-46℃。在普通營養(yǎng)瓊脂上有3種菌落形態(tài):1)光滑型:菌落邊緣整齊,表面有光澤、濕潤、光滑、呈灰色,在生理鹽水中易分散;2)粗糙型:菌落扁平、干澀、邊緣不整齊,易在生理鹽水中自凝;3)黏液型:常為含有莢膜的菌株大腸桿菌的生物學(xué)特性45實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件46實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件47實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件48實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件49實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件50實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件51實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件52實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件53實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件54實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件55實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件56實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件57實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件58實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件59實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件60實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件61實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件62實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件63實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件64實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件65實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件66實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件67實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件68實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件69實(shí)驗(yàn)二-大腸菌群檢驗(yàn)課件70實(shí)驗(yàn)二-