第三章 園藝產品的采后商品化處理課件

第三章園藝產品的采后商品化處理

第一節(jié)園藝產品的采收第二節(jié)預處理第三節(jié)保鮮處理第四節(jié)分級第五節(jié)催熟脫澀第六節(jié)園藝商品包裝第七節(jié)商標第三章園藝產品的采后商品化處理第一節(jié)園藝產品的采收1要求

了解適期采收的意義及技術，整理與初選、清洗、預貯和愈傷、預冷、理化處理、涂被處理、包裝的作用，化學藥劑處理、物理方法處理的種類，鮮切花保鮮液、涂料的種類，分級的目的和意義、無損傷檢測分級技術，包裝標志、包裝裝潢、包裝策略、包裝發(fā)展趨勢，商標的注冊與專用權保護；掌握園藝產品采后商品化處理、采收成熟度、預處理、預冷、半冷卻時間、保鮮處理、涂被、分級、催熟、脫綠、包裝、商標等概念，預冷、保鮮處理、涂被處理、分級、催熟、脫綠、脫澀、包裝等方法。重點、難點采收成熟度的確定、預冷方法、鮮切花保鮮劑、無損傷檢測分級技術。

要求了解適期采收的意義及技術，整理與初選、清洗、預貯和愈2園藝產品的采后商品化處理

為保持和改進園藝產品質量，并使其從農產品轉化為商品的處理過程或處理方法、措施。也就是在園藝產品進入流通以前，采取修整、清洗、預冷、分級、涂被、包裝等措施（商品化處理技術），對園藝產品進行處理，來保持園藝產品鮮嫩、多汁等特點，并適應貯藏運輸?shù)鹊囊蟆?/p>

園藝產品的采后商品化處理為保持和改進園藝產品質量，并使其3第一節(jié)園藝產品的采收一、適期采收與采收成熟度的確定（一）適期采收的意義（二）適宜采收成熟度的確定二、采收技術（一）采收時間（二）采收方法

1.人工采收

2.機械采收

第一節(jié)園藝產品的采收一、適期采收與采收成熟度的確定4適期采收的意義

只有科學適時地采收，才能獲得優(yōu)良的園藝產品，為市場提供新鮮優(yōu)質的園藝商品，為加工提供優(yōu)質的原料。

否則即使有很好的貯運和加工技術條件，也得不到優(yōu)良的商品，甚至造成嚴重的腐爛損失。

采收的原則應是適時合理，保質保量，消除各種損傷。

適期采收的意義只有科學適時地采收，才能獲得優(yōu)良的園藝產品5采收過早

常使產品不能表現(xiàn)出應有的大小、風味、色澤和品質，達不到鮮食、貯藏、加工用的最佳品質要求，產量低，市場競爭力差，食用價值和經濟價值低，容易失水萎蔫和腐爛變質，不耐貯運。

如葡萄、杏、無花果、桃、櫻桃、獼猴桃等果實采收過早，影響果實中糖的轉化，使果實不能進一步變甜，導致糖度低，食用性差。采收過早常使產品不能表現(xiàn)出應有的大小、風味、色澤和品質6采收過晚

產品已經過熟，開始衰老或老化，導致品質、耐貯性、食用和商品價值降低。

如葉菜類和黃瓜、菜豆、石刁柏、綠花菜等以幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鮮嫩未老化階段采收。采收過晚產品已經過熟，開始衰老或老化，導致品質、耐貯性、7一般而言

就地銷售的產品或供鮮食、制醬、制汁、釀酒等的果品多在充分成熟時采收，用來長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a品或作罐藏、蜜餞原料時，應適當早采，即在剛進入成熟期時就應采收。

消費對象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要適當晚采或在充分成熟時采。對于有呼吸高峰的園藝產品，應該在達到生理成熟或呼吸躍變前采收。

有時還要考慮市場的需求，特別是對采收成熟度限制比較小的園藝產品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、馬鈴薯、胡蘿卜、菊花等，可以根據(jù)市場情況，通過適當早采或晚采占有市場，提高產品的附加值。

一般而言就地銷售的產品或供鮮食、制醬、制汁、釀酒等的果8適宜采收成熟度的確定1.采收成熟度的概念⑴可采成熟度⑵食用成熟度⑶生理成熟度2.采收成熟度的確定⑴色澤⑵硬度和堅實度⑶梗蒂脫離難易⑷成熟特征⑸生長期⑹某些化學物質⑺切花

適宜采收成熟度的確定1.采收成熟度的概念9采收成熟度

包括果實成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的開放程度等，受產品本身的遺傳特性、環(huán)境因素和采收后的用途等因素的影響，一般分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。

采收成熟度包括果實成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以10可采成熟度

果實已基本長成品種固有的形狀、大小，在品質、風味、色澤等方面已開始表現(xiàn)出該品種的特性，但未充分表現(xiàn)出來，果實未完全成熟。

此時采收，肉質硬，適于貯運、罐藏和加工蜜餞等。

可采成熟度果實已基本長成品種固有的形狀、大小，在品質、風11食用成熟度

果實已經成熟，表現(xiàn)出該品種應有的色、香、味，品質、口感、風味均為最佳。

此時采收的園藝產品只適作當?shù)劁N售，或作為加工果汁、果酒的原料，不宜作長途運輸和長期貯藏。食用成熟度果實已經成熟，表現(xiàn)出該品種應有的色、香、味，品12生理成熟度

果實在生理上已達到充分成熟，肉質松綿，果實內大分子化合物的水解作用加強，營養(yǎng)價值降低，風味變淡，食用性差，種子已充分成熟。

可作采種用，干果類宜在此時采收，不適宜其他產品的貯藏和運輸。生理成熟度果實在生理上已達到充分成熟，肉質松綿，果實內大13采收成熟度的確定

園藝產品種類繁多，成熟特性各異，且常受多種因素的影響，在判斷采收成熟度時應根據(jù)該品種某一個或幾個主要的成熟特征，判斷其最適采收期，同時還要考慮市場需求、產品的用途等綜合因素，做到適期采收。

蟹爪蘭采收成熟度的確定園藝產品種類繁多，成熟特性各異，且常受多14色澤

表面色澤是判斷成熟度的指標之一。在園藝產品成熟過程中，其表面色澤會發(fā)生明顯的變化。一般未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素，所以呈綠色。隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果實在成熟后轉變?yōu)辄S、橙、紅、褐、紫等該品種特有的顏色。

如著色系蘋果未成熟時是綠色，隨著成熟底色逐漸由綠色轉變?yōu)辄S或黃綠色，同時出現(xiàn)紅色的彩暈。番茄成熟時由綠轉白（綠熟期）再變?yōu)闇\紅，達到深紅即為充分成熟期，如果長距離運銷或貯藏用應在綠熟期采收，當?shù)仵r銷可在粉紅色或紅熟期采摘，就地加工原料則以充分成熟的紅色果為好。色澤表面色澤是判斷成熟度的指標之一。15硬度

果實的硬度是指果肉抗壓力的強弱，是判斷果實成熟度的重要依據(jù)之一?？箟毫υ綇?，果實硬度越大，抗壓力越弱，果實硬度就越小。

果實硬度與原果膠含量有關，原果膠含量越高，硬度越大。一般未成熟的果實質地堅實，硬度大，隨著成熟，細胞間的原果膠逐漸分解為可溶性的果膠或果膠酸，使細胞間結合力松弛，組織變軟，口感表現(xiàn)出明顯的差異。果實硬度可以用硬度計測定，國標GB10651-89規(guī)定元帥系蘋果采收硬度不低于6.5kg／cm2，富士不低于8kg／cm2，金冠不低于7kg／cm2。

硬度還受年份、測試儀器、測定人員的熟練程度等因素影響。因此，雖然簡單易行，但準確度不高。

硬度果實的硬度是指果肉抗壓力的強弱，是判斷果實成熟度的重16堅實度

蔬菜由于供食用的器官不同，一般不測其硬度，而常用堅實度來表示其發(fā)育狀態(tài)，且在不同蔬菜上有不同的要求。

有些蔬菜堅實度大表明發(fā)育良好，如甘藍葉球、花椰菜花球都應在致密硬實時采收，此時品質好、耐貯性強。番茄、辣椒等也要在有一定硬度時采收，此時耐貯運，不能在過熟軟化時采收。

茄子、黃瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等應在幼嫩時采收，質地變硬就意味著組織老化，品質下降，鮮食和加工品質低劣。

堅實度蔬菜由于供食用的器官不同，一般不測其硬度，而常用堅17梗蒂脫離難易

一些園藝產品如蘋果、梨、桃、杏、李、棗、獼猴桃等達到成熟階段后，梗蒂與枝蔓間容易產生離層，而使果實自動脫落，如不及時采收就會造成大量落果，可將果實脫落難易作為判定其果實成熟度的一個指標。

但有些果實的萼片與果實之間離層的形成比成熟期遲，也有一些果實因受環(huán)境因素影響而使離層提早形成，不宜將果實脫落難易作為這類果實成熟度的標志，如柑橘等。

梗蒂脫離難易一些園藝產品如蘋果、梨、桃、杏、李、棗、獼猴18成熟特征

不同種類、品種的果蔬都具有其特定的形狀及大小。果實必須長到一定大小和充實飽滿的程度才能達到成熟。如香蕉未成熟果橫切面為有棱多角形，隨著發(fā)育和成熟，橫切面上的棱角逐漸鈍圓，充分成熟時，果實飽滿，橫切面為圓形，故可根據(jù)香蕉橫切面形狀來判斷其成熟度。

很多瓜果在果實成熟過程中其種子的顏色也發(fā)生相應的變化，故可根據(jù)種子變色的程度來判斷成熟度。如蘋果、梨、西瓜等種子從尖部開始由白色逐漸變成褐或黑色是充分生理成熟的標志。成熟特征不同種類、品種的果蔬都具有其特定的形狀及大小。果19蔬菜成熟特征

蔬菜的瓜豆類在種子膨大硬化前采收，作為鮮食和加工用的品質好；否則組織木質化、纖維化程度高，食用品質低劣。而作為種用的豆類蔬菜則以充分成熟時采收為好。

根莖類如馬鈴薯、芋頭、生姜等地下食用部分以地上部出現(xiàn)枯黃現(xiàn)象時開始采收為宜，耐貯性強。馬鈴薯塊莖表皮脫落，芋頭須根枯萎，洋蔥莖部變軟、鱗莖外皮干燥，西瓜卷須枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜”即出現(xiàn)白粉蠟質，組織硬化等特征都是達到成熟的標志。蔬菜成熟特征蔬菜的瓜豆類在種子膨大硬化前采收，作為鮮食和20生長期

植物從萌芽或開花至成熟或達到商品要求需要一定的時間。如蘋果每個品種從盛花期到成熟期都有其相對穩(wěn)定的天數(shù)，一般早熟品種為100d～120d，中熟品種125d～150d（元帥系蘋果145d左右），晚熟品種為160d～175d（紅富士蘋果生長期為175d左右）。

緯度不同時花期不一，但從開花到成熟所需日數(shù)變動不大。蔬菜的種類品種不同，生長期不同。如西瓜從開花到成熟，早熟品種需30d，中熟品種需35d，晚熟品種需40d左右。

生長期植物從萌芽或開花至成熟或達到商品要求需要一定的時間21某些化學物質

在園藝產品生長發(fā)育過程中，其內部某些化學物質如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、揮發(fā)性化合物及單寧等含量或比例也發(fā)生相應的變化，這種變化可以作為衡量品質和成熟度的指標。

某些化學物質在園藝產品生長發(fā)育過程中，其內部某些化學物質22切花

不同的種類切取的器官不同，觀賞的要求不同，采收的成熟度標準及要求有很大差別。

觀葉類切花，主要以葉片的色澤作為采收成熟度的判斷標準。觀花類切花，則因花器結構的特點而異，像唐菖蒲、小蒼蘭等線形切花，當花序或花枝最下面的小花剛剛開放時即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，應在花朵含苞待放時采收。

若在花蕾發(fā)育早期、花器尚未發(fā)育成熟時就過早采收，即使采取催花措施處理，也難以使其開放，因而失去觀賞價值。

切花不同的種類切取的器官不同，觀賞的要求不同，采收的成熟23采收時間

采收時間應選晴天早晨或傍晚進行，10:00以前最好，避免中午采收。

日出之前，因夜間氣溫低，蒸騰量少，植物體內含水量高，此時葉、花、果顯得特別新鮮飽滿，且植物自身溫度也低，是最好的收獲時間。

日出之后，隨著氣溫上升，植物地上部自身的溫度也逐漸上升，產品溫度高，在常溫下產品自身攜帶的田間熱不易消除，堆放、裝箱后其內部溫度很快升高，必然加快產品的代謝消耗，使耐貯運性降低，貨架期縮短，腐爛率增加，所以要避免中午前后采收。

黃昏之后烈日引起的高溫基本散盡，此時也是采收的較好時間。

采收時間采收時間應選晴天早晨或傍晚進行，10:00以前最24切花采收時間

16:00采收的切花比8:00采收的壽命長11%，因為下午的切花經過一天的光合作用，儲藏了較多的營養(yǎng)物質。

傍晚采收較適于那些采后需要進行包裝、貯藏并運輸?shù)竭h距離的市場銷售的切花，因此時組織含水量最低，切花柔韌性強，便于包裝處理，不容易遭受物理損傷。同時吸水力強，便于進行預處理，有利于殺菌和保鮮。若切花就地銷售，不需經過長時間的包裝、貯藏或長距離運輸，則以清晨采收為宜。因為此時切花組織內的含水量高，外觀鮮艷，直接上市備受消費者歡迎，可獲得較好的經濟效益。而且，像小蒼蘭、白蘭花等芳香花卉，清晨采收不僅香氣更濃，而且不易萎蔫。

切花采收時間16:00采收的切花比8:00采收的壽命長125注意

下雨天、露水未干時不宜采收園藝產品。因為外界水分過多，使葉、花、果大量吸水，采收時很容易造成機械損傷。

同時，產品表面的高濕環(huán)境為微生物孢子通過自然孔道和機械傷口入侵提供了條件，使產品不耐貯藏，貯運中的腐爛率增加。

注意下雨天、露水未干時不宜采收園藝產品。26采收方法

園藝產品的表面結構是良好的天然保護層，當其受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐爛。采收過程中所引起的機械損傷不僅增加了采后運輸、包裝、貯藏和銷售過程中的產品損耗，同時降低了產品商品性，大大影響貯藏保鮮效果，降低經濟效益。

因此，園藝產品的采收要采取適宜的方法，避免一切機械損傷。

采收方法園藝產品的表面結構是良好的天然保護層，當其受到27人工采收

是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、鐵鍬、镢頭等切、剪、挖等手段收獲園藝產品的采收方式。

需要大量的勞動力，生產成本高，效率低。靈活性強，可以減少甚至避免碰擦傷。

在成熟度不一致的情況下，可以根據(jù)成熟度分期采收，也可以滿足對產品的一些特殊要求，如蘋果帶梗、黃瓜帶花、草莓帶萼等。仍然是目前鮮銷和長期貯藏園藝產品的主要采收方法。

人工采收是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、鐵鍬、镢頭等28水果采收

柑橘類果實可用一果兩剪法：第一剪距果蒂1cm處剪下，第二剪齊萼剪平。柑橘的采果剪是圓頭的，不能用尖頭剪。

采葡萄時，一手持采果剪，一手拿住穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，并剪除壞粒、病粒和青粒，輕放在果藍中，不要擦去果粉，盡量使果穗完整無損。蘋果、梨等仁果類和桃、杏等核果類果實成熟時，其果梗與果枝間產生離層，采收時用手掌將果實向上一托即可自然脫落。但要注意防止折斷果?；蚴构撀洌驘o果柄的果實不僅果品等級下降，而且不耐貯藏。采果順序先下后上，先外后內。

采收香蕉時，先用刀切斷假莖，扶住母株讓其徐徐倒下，按住蕉穗并切斷果軸，要特別注意減少擦傷、跌傷和碰傷。

水果采收柑橘類果實可用一果兩剪法：第一剪距果蒂1cm處剪29蔬菜采收

鮮銷的果菜類、葉菜類蔬菜目前也多是手摘或刀割。

甘藍、大白菜收割時留2～3片葉作為襯墊，芹菜采收時要注意葉柄應當連在基部。南瓜、西瓜和甜瓜采收時可保留一段莖以保護果實。

地下根莖類，蔬菜如胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、芋頭、山藥、大蒜、洋蔥等的采收，都是用鍬等挖刨或用犁翻，但深度要夠，否則會造成傷害。馬鈴薯采收時通常希望降低塊莖的含水量，因此在挖掘前要將枝葉割去或在挖后堆晾塊莖。

山藥的塊根較細長，采收時要小心，以免折斷。山藥通常長有很多小塊根，所以在挖時將大塊根在根與藤連接處割斷取出，而讓小塊根繼續(xù)生長。

蔬菜采收鮮銷的果菜類、葉菜類蔬菜目前也多是手摘或刀割。30切花采收

切花采收時刀口要鋒利，使剪口平齊、光滑，避免過大的壓傷莖組織，影響切花質量和瓶插壽命。

切割花莖的部位應盡可能地使花莖長些。木本切花，花莖基部木質化程度較高，切割部位過低會因莖基部吸水能力差而縮短切花壽命，要選擇靠近花莖基部且木質化程度適宜的地方采切。

采收非洲菊花朵時可不用剪刀，而直接用手指捏住花莖中部，保持30o～40o的幅度左右搖擺數(shù)次，向上拔起即可采下。切花采收切花采收時刀口要鋒利，使剪口平齊、光滑，避免過大31切花采收時

剪切下來的切花，應立即將基部插入裝有水或保鮮液的容器中，盡量縮短切花剪口暴露在空氣中的時間，切忌置于空氣中風吹日曬，以免蒸騰失水過度而造成萎蔫，加速切花衰老或失去觀賞價值。

對一些易在切口流出汁液并凝結進而影響莖端水分吸收的種類，如罌粟、一品紅等，每次剪切下花莖后，立即將莖端插入85℃～90℃熱水中浸漬數(shù)秒，防止汁液氧化或凝結后堵塞導管。對于那些蒸騰失水快、蒸騰拉力大的切花，為避免空氣進入導管后形成氣栓而阻礙吸水，切離母體后，應將花枝（梗）基部浸入水中，用剪刀剪去一小段，然后再插在水中保存。

切花采收時剪切下來的切花，應立即將基部插入裝有水或保鮮液32防止產品機械傷害措施

①采摘人員要剪齊指甲或戴上手套，避免采收過程中指甲對產品所造成的劃傷；

②要針對不同的產品選用適宜的采收工具，如果剪、花剪、枝剪、采收刀等，防止用力從植株上拉、拽產品，增加產品的機械傷，或折斷果枝、碰掉花芽、葉芽影響來年的產量；③采收藍內要鋪墊柔軟物（如蒲包、麻袋片），采果、撿果要輕拿輕放；

④周轉箱大小適中，既要保證運輸效率，又要避免周轉箱過大造成底部產品的壓傷，一般以15kg～20kg為宜，且周轉箱應光滑平整，防止對產品造成刺傷。防止產品機械傷害措施①采摘人員要剪齊指甲或戴上手套，避33機械采收

是指利用機械設備收獲園藝產品的采收方式。

效率高，節(jié)省勞動力，降低采收成本。不能選擇性采收，只能一次性采收，機械損傷嚴重，影響產品的質量、商品價值和耐貯性。

適用于加工的園藝產品或能一次性采收且抗機械損傷的產品，如速凍用豌豆和菜豆、罐藏用桃和釀酒葡萄，馬鈴薯和洋蔥等。

機械采收是指利用機械設備收獲園藝產品的采收方式。34第二節(jié)預處理園藝產品采后預處理是指產品采收后在運輸、貯藏前進行的修整、清洗、愈傷、預冷等一系列商品化處理的過程，從而有利于保持收獲后的園藝產品品質，減少采后損失，改善產品外觀。就某一產品而言，必要的預處理只涉及其中的一項或幾項。

一、修整

二、清洗

三、預貯

四、預冷

第二節(jié)預處理園藝產品采后預處理是指產品采收后在運輸、貯35修整

是指園藝產品采后去除廢棄物的措施。

即除去不能作為商品上市的部分，象產品上的損傷、腐爛部分，大白菜、甘藍、花椰菜、青花菜、結球萵苣等過多的外葉（適當留少許保護葉），蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍等的頂葉和根毛，芹菜等的根，果品的葉片、過長果柄以及病蟲、傷殘和畸形果實，切花的病蟲、受損花枝等。目的是使產品整齊美觀，食用方便，便于包裝和運輸。大多采用人工修整，應注意戴手套及輕拿輕放，也可結合采收進行機械化作業(yè)。修整是指園藝產品采后去除廢棄物的措施。36清洗

園藝產品采后去除產品上粘附的塵土、污垢、病菌、蟲卵等的措施。多采用水洗法清洗（濕洗），也可采用壓縮空氣或直接摩擦等干洗。

水洗法有浸泡、沖洗、噴淋等方式。洗滌用水，特別是循環(huán)使用的水，除需進行一般的沉淀除雜等處理外，還必須加入適量的化學殺菌劑，如50～100×10-6的漂白粉、次氯酸鈉、仲丁胺（2-AB）等，以防止病菌擴大侵染。水洗后還應進行干燥處理，除去游離水分。經過清洗，可去污、除蟲、減少病菌和農藥殘留，使產品符合商品要求和衛(wèi)生標準，改善產品外觀，提高商品價值。清洗可選用相應的機械，以提高工作效率，有輥軸刷式清洗機、噴射機、滾筒機、超聲波清洗裝置、剝皮清洗機等。清洗園藝產品采后去除產品上粘附的塵土、污垢、病菌、蟲卵等37預貯

是指園藝產品采后貯運前置于陰涼干燥、通風良好的場所進行短期貯藏的措施。有預冷、愈傷、軟化和減少褐斑病、枯水病發(fā)病率等作用。

預冷就是將帶有田間熱、呼吸熱的產品溫度降低，使呼吸作用減弱。愈傷就是使產品的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛。

軟化（發(fā)汗）就是使產品表皮細胞水分蒸發(fā)一部分，降低細胞的膨壓，使產品適當軟化而有彈性，以減少機械損傷。預貯后產品表皮稍微失水萎蔫，抑制內部水分的繼續(xù)蒸發(fā)，使貯運中不易失水，避免發(fā)生“枯水”，控制褐斑病。預貯是指園藝產品采后貯運前置于陰涼干燥、通風良好的場所進38一般用于

含水量高，生理作用旺盛的園藝產品。如柑橘、蘋果、梨、馬鈴薯、甘薯、洋蔥、大蒜、大白菜等。

此類產品采收時含水量高，組織脆嫩，貯運中很容易發(fā)生機械損傷。它們的呼吸作用和蒸騰作用很旺盛，不經預貯愈傷，直接包裝入庫或運輸，就會增大庫內或車內相對濕度，有利于微生物的生長繁殖，導致產品的大量腐爛。適當預貯后，在預貯過程中，輕微傷口會自然產生木栓愈傷組織，逐漸使傷口愈合。已受傷的表皮組織往往變色或腐爛，易于識別，便于挑選時剔除，可以保證商品質量。一般用于含水量高，生理作用旺盛的園藝產品。如柑橘、蘋果、39預冷

是指貯運前快速降低園藝產品攜帶的田間熱量的措施。也就是園藝產品采收后，盡快地使體溫適當降低（冷卻到接近要求的貯運低溫），使其生理活動受到抑制，而延緩代謝過程，減慢后熟衰老，減少處理（商品化）中的質變，保持采后園藝產品的品質，減少貯運中的機械制冷負荷，節(jié)省能耗，成為現(xiàn)代園藝產品采后保鮮處理冷鏈技術中的關鍵環(huán)節(jié)。

半冷卻時間是指將產品降溫前的溫度與冷卻介質溫度之差降低一半所需的時間。預冷是指貯運前快速降低園藝產品攜帶的田間熱量的措施。40現(xiàn)代預冷技術的主要方法

1.自然降溫預冷2.空氣預冷3.水預冷4.真空預冷5.冰預冷

朝鮮薊水預冷現(xiàn)代預冷技術的主要方法1.自然降溫預冷朝鮮薊水預冷41預冷技術的建立和應用可有效地提高園藝產品采后保鮮水平，降低采后損耗。在實際應用中，宜結合園藝產品種類和產區(qū)條件，因地制宜地應用以上預冷技術原理，選擇和建立適應本地區(qū)條件的預冷系統(tǒng)。

如，清晨利用自然低溫，在產品溫度最低時收獲；利用深層低溫地下水浸泡，降低產品溫度；利用低溫山洞通風降溫；在蔭棚下包裝處理產品等，都是預冷的有效措施。采用何種預冷技術，還應根據(jù)產品采后適溫、市場距離、采后處理、市場要求等進行選擇。即應根據(jù)產品的特性、產品的衰老速率與水接觸的敏感性、冷藏的溫度、冷卻的溫度、水分喪失的敏感性、經濟性和期望貯存的周期等，選擇適用的預冷方法。預冷技術的建立和應用可有效地提高園藝產品采后保鮮水平，降42自然降溫預冷

是指將采后園藝產品馬上放在陰涼通風的場所使其自然冷卻，降低產品攜帶熱量的方法。最簡便易行的預冷方式，但冷卻時間較長，且較難達到所需的預冷溫度。

在沒有更好的預冷條件時，可以采用此方法。如我國北方將采收后的園藝產品在陰涼處放置一夜，利用夜間低溫冷卻產品后再入貯。

自然降溫預冷是指將采后園藝產品馬上放在陰涼通風的場所使其43空氣預冷是指以空氣為冷媒，降低產品攜帶熱量方法。

⑴冷庫預冷

⑵強制通風預冷康乃馨切花空氣預冷是指以空氣為冷媒，降低產品攜帶熱量方法?？的塑扒谢?4冷庫預冷

是指園藝產品采后直接放入冷庫以降低攜帶熱量的方法。不需要其他設備裝置，只要有冷庫就行，但因僅依靠庫內空氣自然對流，故冷卻速度較慢。

一般要求庫溫0℃～4℃，冷卻時間1d～3d，空氣流量每分鐘60m3～120m3；要注意堆碼方式，使全庫均勻通風，分散堆碼可加速預冷，但占地大，使庫容降低，即要有較快冷卻庫容（即較大的）；包裝容器的通氣眼面積應大于邊板的2%。由于冷卻速度較慢，有些產品可能會在冷卻完成前變質，所以適用于較耐貯運、不易迅速變質的產品。

冷庫預冷是指園藝產品采后直接放入冷庫以降低攜帶熱量的方法45強制通風預冷

也叫壓差預冷或差壓預冷。是指在冷庫內用強制冷空氣迅速帶走產品攜帶熱量的方法。設置冷墻等，冷墻上開風孔，將裝園藝產品的容器堆碼于預冷風孔兩側或面對風孔，堵塞除容器氣眼以外的一切氣路，鼓風機推動冷墻內冷空氣，在容器兩側造成壓力差，經容器氣眼通過產品。

較冷庫預冷的效率和所需制冷量高4—6倍。用作強制冷風預冷的容器，必須有大于邊板4%的通風氣眼，并不作內包裝，不加襯墊。設計強制冷風預冷系統(tǒng)，應在冷風進口端產品中安置溫度測定儀表。當產品溫度達到冷卻要求時，立即停止或降低氣流。為了減少產品失水，必要時應進行噴霧加濕，調節(jié)預冷庫氣流濕度。

成本較低，靈活方便，冷卻效果較高。適用于大部分園藝產品。強制通風預冷也叫壓差預冷或差壓預冷。是指在冷庫內用強制冷46水預冷

是指將園藝產品接觸流動的冷水（常用冰水）以迅速冷卻的方法。也叫水冷法。園藝產品不致失水，甚至可輕微減輕萎蔫，冷卻后的產品要充分瀝水。有時加入消毒劑殺菌（也叫化學殺菌劑，如50～100×10-6的次氯酸、次氯酸鈉、漂白粉、仲丁胺等）。

可分為浸泡式冷卻法和噴淋式冷卻法兩種方式。

水預冷裝置由隔熱的機體、傳送帶和冷卻水的循環(huán)管道等3部分組成。冷卻速率與冷水的流量直接相關，通常可在20～50分鐘內使園藝產品降到所需溫度。水預冷是指將園藝產品接觸流動的冷水（常用冰水）以迅速冷卻47真空預冷

是指將園藝產品放入真空預冷機（氣密真空罐）內降壓，使產品表層水分在低溫下汽化（蒸發(fā)），以吸收產品熱量（汽化熱），而迅速降溫的方法。水在常壓（101325Pa）下100℃才沸騰；而當氣壓降到常壓的1/2時，水在0℃下即可沸騰；降壓到613Pa時，可在5～20分鐘內將產品迅速冷卻到1℃。此法適用于表面積大的園藝產品（菠菜、結球和散葉萵苣及其他葉菜等），因其失水面大，能迅速冷卻。

真空預冷機由真空罐、蒸汽噴射泵和壓縮機3部分組成。預冷時，要在真空罐外觀測產品溫度、罐內絕對壓力和水的沸騰溫度，對預冷過程進行控制管理。此法預冷效率高，設備成本也高，為了降低預冷成本，提高設備利用率，可應用于較大規(guī)模的園藝商品基地。

真空預冷過程中，每降溫6℃，產品含水量約損失1%。為了防止因失水造成品質降低，預冷前可在產品表面噴水或浸濕，既有利于減少產品水分損失，又利于迅速降溫。真空預冷是指將園藝產品放入真空預冷機（氣密真空罐）內降壓48冰預冷

是指以天然冰或人造冰為冷媒，直接接觸園藝產品，降低攜帶熱量的方法。也叫冰觸法?？煞譃榻佑|加冰、包裝容器內加冰和包裝容器內加冰水3種方式。常用的方法是在盛產品的容器（包裝）內，填充冰屑（碎冰）與水的混合物，約占產品重量的1/3，可保持較多的氧氣和較高的濕度。

冷卻速度較快，但需冷庫采冰或制冰機制冰。

適用于花椰菜、甜玉米、芹菜、胡蘿卜、萵苣等。冰預冷是指以天然冰或人造冰為冷媒，直接接觸園藝產品，降低49第三節(jié)保鮮處理

應用采后化學藥劑處理、物理方法處理或表面涂劑處理等方法，可以延緩園藝產品采后衰老，防止失水，控制采后病害發(fā)生，達到盡量保持園藝產品品質的目的。

一、化學藥劑處理

二、物理方法處理

三、鮮切花保鮮劑

四、涂被處理荔枝第三節(jié)保鮮處理應用采后化學藥劑處理、物理方法處理或表面50化學藥劑處理

是指用人工合成的具有與植物激素相似功能的化學物質，處理園藝植物植株或產品的措施。

（一）殺菌防腐劑處理

（二）植物生長調節(jié)劑處理

（三）氣體調節(jié)劑的應用

（四）鈣處理化學處理，應以極其嚴肅的態(tài)度，嚴格執(zhí)行有關規(guī)定標準，做到既提高蔬菜產品的商品性（外觀特性等），又注重其安全健康性。即不僅僅追求商業(yè)利潤和經濟效益，還要講道德，保證人民的身體健康不受損害。

化學藥劑處理是指用人工合成的具有與植物激素相似功能的化學51殺菌防腐劑處理

主要用于貯藏環(huán)境消毒及防止產品遭受微生物侵染。

1.氯氣和漂白粉2.二氧化硫及其鹽類

3.福爾馬林4.聯(lián)苯

5.鄰苯酚和鄰苯酚鈉6.苯并咪唑類防腐劑

7.撲海因8.戴霉唑9.仲丁胺（2-AB）

10.抑霉唑11.乙膦鋁12.瑞毒霉

13.乙環(huán)唑14.山梨酸15.溴氯烷

16.米鮮胺17.氯硝胺

殺菌防腐劑處理主要用于貯藏環(huán)境消毒及防止產品遭受微生物侵52氯氣和漂白粉

廣泛用于清洗水的消毒，以減少水中微生物的濃度，或用來清洗采收工具和裝盛容器，或用來進行貯藏庫消毒。主要是防止果蔬表面的微生物繁殖，使用后在產品中基本沒有殘留，對人體無毒副作用，但對包埋在傷口內部或潛伏侵染的病原菌無明顯效果。

生產上在大帳內用0.1%～0.2%的氯氣熏蒸番茄、黃瓜等蔬菜。漂白粉用來清洗果蔬時一般濃度為0.05%～0.1%，用于庫房和工具消毒時濃度適當提高到0.3%～0.4%。氯氣和漂白粉廣泛用于清洗水的消毒，以減少水中微生物的濃度53二氧化硫及其鹽類可用于庫房消毒和果蔬防腐，主要在葡萄采后保鮮上應用廣泛。但對金屬有腐蝕性，庫內金屬物品應刷涂防護涂料。主要有熏蒸和緩釋劑兩種處理方式。

熏蒸處理是在熏蒸室或密閉的貯藏室中燃燒硫磺產生二氧化硫，或直接用二氧化硫鋼瓶注入二氧化硫。一般用量為0.1%～0.5%（體積分數(shù)），熏蒸時間為20～30min。缺點是室內二氧化硫分布不夠均勻。緩釋劑是利用重亞硫酸鹽或焦亞硫酸鹽可緩慢釋放出二氧化硫氣體的原理，將亞硫酸鹽與鋸末等填料混合做成小包，或用黏合劑包埋涂附紙上做成二氧化硫釋放紙，或者將亞硫酸鹽與聯(lián)合劑混合用機器壓成片劑來使用。使用濃度為0.1%～0.35%。

二氧化硫及其鹽類可用于庫房消毒和果蔬防腐，主要在葡萄采54福爾馬林、聯(lián)苯

福爾馬林是40%的甲醛溶液，用于庫房消毒，配成1%的水溶液按30ml/m2噴灑庫房，封閉24h后開門通風。將甲醛溶液與高錳酸鉀混合可加強殺菌效果。

聯(lián)苯能溶于酒精等多種有機溶劑，易升華。是一種低毒的廣譜殺菌劑。能柑橘的青綠霉病、抑制褐色蒂腐病、灰霉病和焦腐病等多種病害。

可采用藥紙和熏蒸兩種方式。藥紙是將聯(lián)苯溶于石蠟后涂覆于25.4cm×25.4cm的牛皮紙上，制成“聯(lián)苯墊”，在包裝箱上下各鋪一塊，產生蒸氣殺菌。要注意聯(lián)苯對人體的安全性影響，用聯(lián)苯處理的果實，要在空氣中暴露數(shù)日讓藥物揮發(fā)后食用，果肉中聯(lián)苯不能超標。福爾馬林、聯(lián)苯福爾馬林是40%的甲醛溶液，用于庫房消毒，55鄰苯酚和鄰苯酚鈉

鄰苯酚為廣譜性殺菌劑，鄰苯酚鈉由鄰苯酚加氫氧化鈉制成，起殺菌作用的是鄰苯酚。主要防治柑橘青綠霉病、褐色蒂腐病和焦腐病，還可以用于防治蘋果、梨、桃、番茄、葡萄和辣椒等果實的腐爛。鄰苯酚鈉能殺滅侵入傷口的病原微生物，并收斂傷口，保護傷口免于再感染。

可用鄰苯酚浸泡紙包果，藥液濃度為0.2%～0.4%；也可用1%鄰苯酚鈉、2%氫氧化鈉和1%六亞甲基四胺配合使用，浸果2min～4min，pH介于11.5～12之間，否則易出現(xiàn)藥害。用鄰苯酚鈉浸果后必須用水沖洗。缺點是成本高、操作較麻煩。鄰苯酚和鄰苯酚鈉鄰苯酚為廣譜性殺菌劑，鄰苯酚鈉由鄰苯酚加56苯并咪唑類防腐劑

是以苯并咪唑為活性基團的一類廣譜內吸性殺菌劑，主要包括苯來特（苯菌靈）、特克多、噻菌靈、多菌靈（苯并咪唑44號）、托布津、甲基托布津。多數(shù)具有高效、廣譜、低毒的特性，廣泛用于防治果蔬炭疽病、青綠霉病、黑星病、灰霉病等采后病害，但對黑腐病、酸腐病及軟腐病沒有防治作用。

不能長期連續(xù)使用，否則會產生抗性菌株，降低藥效。一般與其他類型殺菌劑輪換使用或混合使用。多用來洗果殺菌，使用濃度：特克多為0.066%～0.1%（以純品計），苯來特和多菌靈為0.025%～0.1%，托布津為0.05%～0.1%。我國將多菌靈加2,4-D進行柑橘類果實保鮮，收到了很好的效果。

苯并咪唑類防腐劑是以苯并咪唑為活性基團的一類廣譜內吸性殺57撲海因、戴霉唑、仲丁胺

撲海因學名抑菌脲，殺菌譜很廣，對人畜低毒。對根霉、鏈格孢有特效，可控制較難防治的黑腐病、軟腐病，還可抑制灰霉葡萄孢和鏈核盤菌。使用濃度一般為500mg/L～1000mg/L，若與1000mg/L特克多混配，防病效果更佳。

戴霉唑是廣譜、高效的防腐劑，在果蔬中殘留低，對已經使用特克多等苯并咪唑類殺菌劑產生抗藥性的青綠霉有特效。使用方法一般為0.02%的溶液浸果5min。

仲丁胺的揮發(fā)性極強，是高效低毒的防腐劑，可作為熏蒸劑使用。對柑橘、蘋果、桃、葡萄、龍眼、番茄等果蔬有很好的防腐效果。長期使用會產生抗藥性，使用過量會產生藥害?？嗣轨`為含50%仲丁胺的熏蒸劑，適用于不方便洗滌的果蔬，使用濃度為20ml/kg～200ml/kg，仲丁胺系列的保鮮劑還有保果靈、橘腐凈，用來洗果、浸果和噴果，用量一般為1%～2%。撲海因、戴霉唑、仲丁胺撲海因學名抑菌脲，殺菌譜很廣，對58抑霉唑、乙膦鋁、瑞毒霉

抑霉唑又稱伊邁唑，為生物合成的殺菌劑，防治對象與苯并咪唑類相同，但同等濃度下，防腐效果優(yōu)于苯來特等，對使用特克多、苯來特、鄰苯酚鈉和仲丁胺等防腐劑產生抗藥性的青綠霉菌有防治效果。常用濃度為500～1000mg/L。價格為多菌靈的數(shù)十倍，影響推廣使用。

乙膦鋁別名疫霉靈，是高效內吸有機磷殺菌劑，對人畜基本無毒性。主要用于防治荔枝的霜疫霉病和蘋果、柑橘、楊梅、葡萄等多種果蔬的疫霉病，對柑橘的青綠霉病也有較好的防治效果，常用濃度為2000～4000mg/L。

瑞毒霉又稱甲霜安，是一種內吸性殺菌劑。采后浸果可有效抑制疫霉引起的柑橘褐腐病。單獨使用易產生抗藥性，最好與代森錳鋅混用，采后使用濃度為1000mg/L。

抑霉唑、乙膦鋁、瑞毒霉抑霉唑又稱伊邁唑，為生物合成的59乙環(huán)唑、山梨酸、溴氯烷、

米鮮胺、氯硝胺

乙環(huán)唑為內吸性殺菌劑，對青綠霉及其抗苯并咪唑類殺菌劑的菌株有高效，對柑橘酸腐病有特效，對黑腐病、焦腐病和褐色蒂腐病、芒果炭疽病有較好效果，但目前應用還不普遍。

山梨酸（2,4-己二烯酸）為一種不飽和脂肪酸，通過破壞微生物重要的酶系統(tǒng)，來抑制真菌、酵母和好氣性細菌的生長，低毒，防腐效果好。一般采后用2%的濃度洗果或噴灑。

溴氯烷（二溴四氯乙烷）是廣譜性殺真菌劑，易升華，可作為熏蒸劑。屬于相對無毒級。對青霉菌、輪紋病菌、炭疽病菌等有殺傷效果?？蓡为毷褂?，如每50kg金冠蘋果用20g溴氯烷熏蒸，可防止青霉菌引起的腐爛；也可與多菌靈混合使用。

米鮮胺又稱撲菌唑，防治對象與抑霉唑相似。對酸腐病特效，但對疫霉導致的褐腐病無效。使用濃度一般為1000mg/L。

氯硝胺是廣譜性殺真菌保鮮劑，對其他各種化學處理都不能控制的傷夷菌黑根霉有特效。用1000mg/L的氯硝胺浸蘸甜櫻桃和桃可有效控制黑根霉腐。

乙環(huán)唑、山梨酸、溴氯烷、

米鮮胺、氯硝胺乙環(huán)唑為60植物生長調節(jié)劑處理

可延緩果蔬衰老，從而保持果蔬對病原微生物的抵抗能力，減少腐爛。表3-5果蔬保鮮常用的植物生長調節(jié)劑作用類型生長調節(jié)劑

適用作物

保鮮效果防落素荔枝、番茄、菠蘿、香蕉、柑橘

延長保鮮期1～2倍2,4-D柑、橙、芒果、葡萄、板栗

保蒂、保果、延長貯藏期提高促進吲哚乙酸番茄、香蕉型內源激萘乙酸洋蔥、菠蘿、葡萄素含量6-BA芹菜、甘藍、黃瓜

延長保鮮期赤霉素柑橘、葡萄α萘醌芒果比久蘋果、葡萄、萵苣、蘑菇

增加果實硬度，延長保鮮期生長青鮮素洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜、番茄、甜菜

抑制發(fā)芽，延長保鮮期抑制多效唑蘋果

增加果實硬度，延長保鮮期劑矮壯素蘋果、番石榴、柑橘

延長保鮮期二異苯基萘馬鈴薯

抑制發(fā)芽，延長保鮮期植物生長調節(jié)劑處理可延緩果蔬衰老，從而保持果蔬對病原微生61氣體調節(jié)劑的應用

氣體調節(jié)劑是指可以改變貯運環(huán)境氣體成分的一類物質。

1.乙烯吸收劑

2.脫氧劑

3.二氧化碳發(fā)生劑和脫除劑

氣體調節(jié)劑的應用氣體調節(jié)劑是指可以改變貯運環(huán)境氣體成分的62乙烯吸收劑

乙烯是促進園藝產品成熟衰老的激素，園藝產品貯運中自身會產生、積累乙烯，對產品貯藏保鮮不利。去除貯運環(huán)境中的乙烯，有利于控制產品的完熟和衰老，保持產品的質量，延長園藝產品的保鮮期。乙烯吸收劑已應用于香蕉、芒果、獼猴桃、番茄、柑橘和黃瓜等果蔬的貯運，主要有3種類型。

物理吸附型吸收劑是利用具有細微多孔結構的活性炭、沸石、硅藻土和氧化鋁等，吸附乙烯等有害氣體。價格便宜，使用簡單，但吸附有飽和性，對被吸附物無選擇性，受潮及飽和時易解吸，應用較少。

氧化吸附型吸收劑是利用強氧化劑高錳酸鉀、氧化鈣等，與乙烯發(fā)生氧化反應，使乙烯失效。一般將氧化劑覆被于多孔的膨脹珍珠巖、沸石、蛭石等載體上，增加反應面積。使用時將吸附劑裝入透氣性好的小袋，放入貯藏包裝即可。用量依不同果蔬而定，一般為果蔬質量的0.5%～2.0%。

媒觸型吸收劑是利用金屬氧化物及其鹽類為催化劑催化乙烯氧化分解，去除環(huán)境中的乙烯。特點是反應速度快，作用持久，用量少。因此是一類前景很好的乙烯吸收劑。如將氧化鋅、亞氯酸鈉、三氧化二鐵和活性炭以1:2:2:5的比例混合制成的顆粒用于保鮮。

乙烯吸收劑乙烯是促進園藝產品成熟衰老的激素，園藝產品貯運63脫氧劑貯藏環(huán)境中低氧或高二氧化碳濃度可以減少園藝產品的呼吸消耗、抑制病菌繁殖并減少產品乙烯的生成量。

脫氧劑主要是利用鐵粉、連二亞硫酸鹽等還原劑配合一些助劑，與氧反應，去除貯藏環(huán)境中的氧。常見的脫氧劑包括鐵系脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑，分別以鐵粉和亞硫酸鹽為主要成分。鐵系脫氧劑在脫除氧氣時，還產生二氧化碳，創(chuàng)造低氧、高二氧化碳的貯藏環(huán)境。亞硫酸鈉脫氧劑與氧氣反應后，釋放出的二氧化硫氣體可起到殺菌的作用。

脫氧劑貯藏環(huán)境中低氧或高二氧化碳濃度可以減少園藝產品的呼64二氧化碳發(fā)生劑和脫除劑二氧化碳發(fā)生劑通過提高貯藏環(huán)境的二氧化碳濃度，延緩園藝產品的代謝，達到園藝產品保鮮的目的。如用碳酸氫鈉、蘋果酸和活性炭按73:82:5的比例混勻制成的二氧化碳發(fā)生劑，其原理是蘋果酸與碳酸氫鈉反應可生成二氧化碳氣體，通過活性炭調節(jié)濕度來調節(jié)二氧化碳的釋放速度。

園藝產品對二氧化碳濃度有一定的忍耐程度，當二氧化碳濃度達到一定程度時，會對產品造成生理傷害，產生異味。一般用硅藻土、活性炭、蛭石等具有吸附特性的物質作載體，將氧化鈣、氫氧化鈉、氫氧化鈣和氫氧化鉀等物質吸附其上制成二氧化碳脫除劑，除去貯藏環(huán)境中多余的二氧化碳。二氧化碳發(fā)生劑和脫除劑二氧化碳發(fā)生劑通過提高貯藏環(huán)境的二65鈣處理

在采前或采后利用鈣處理果蔬，增加果實組織鈣的含量，可延緩果實的衰老，提高果實抗病性，保持果實硬度。

主要采取采前定期噴氯化鈣溶液，采后用氯化鈣溶液浸泡、真空滲透等方法，濃度一般為2%～12%。

鈣處理在采前或采后利用鈣處理果蔬，增加果實組織鈣的含量，66物理方法處理是指用物理因素處理園藝產品的措施。

1.熱處理

2.輻射處理

3.紫外線處理

4.臭氧處理

臭氧發(fā)生器物理方法處理是指用物理因素處理園藝產品的措施。臭氧發(fā)生器67熱處理

是指對采后園藝產品在短時間內用一定溫度的熱蒸汽或熱水等進行處理的方法。它是利用熱力殺滅或抑制果蔬表面及果皮組織中的蟲和病原菌，降低酶的活性，從而達到防腐保鮮的目的。此外，經熱處理能降低果蔬對低溫的敏感，減少低溫貯藏過程中的低溫傷害。

是一種簡易、實用的果蔬輔助保鮮技術，無殘留、無污染，但對果蔬也是一種具有潛在破壞性的傷害，不同果蔬其處理時間有所不同，并且要求操作嚴格，處理不當會對果蔬造成傷害，對果蔬代謝產生不良影響。熱處理技術始于20世紀30年代，后被高效、廉價且使用方便的化學殺菌劑取代。隨著人類對自身健康和環(huán)境問題的日益重視，熱處理作為替代化學殺菌藥劑的一項有效措施，其技術也不斷完善?，F(xiàn)主要應用于芒果、番木瓜、荔枝等果實的采后處理。有熱空氣、熱蒸汽、熱水浸泡、遠紅外線或微波處理等方式。熱處理是指對采后園藝產品在短時間內用一定溫度的熱蒸汽或熱68熱處理技術的關鍵

是處理溫度和時間，不同果蔬其處理時間、處理溫度不同。過高溫度、過長時間的熱處理對果蔬都會產生傷害。

熱處理的過程可以分為升溫、恒溫、降溫3個階段，通常所說的處理溫度即恒溫時的溫度。對高溫敏感的果蔬，升溫速度宜慢；反之，升溫速度可以快些。

降溫可采用冷空氣或冷水進行，用冷水降溫較用冷空氣降溫速度快。處理溫度一般為45℃～55℃，處理時間為幾分鐘至幾十分鐘。也有采用短時（10s～60s）高溫（60℃～70℃或更高）處理。一般處理溫度越高，處理時間越短；反之，則越長。熱處理技術的關鍵是處理溫度和時間，不同果蔬其處理時間、69輻射處理

是指用物理射線在采后或貯前，照射園藝產品的措施。具有抑制萌發(fā)、抑制后熟（調節(jié)生長完熟過程）、殺蟲滅菌（控制采后病蟲害）、延長貯藏期等作用。主要利用放射性同位素鈷60（Co60）、銫137（Cs137）發(fā)生的γ射線，也可利用能量在100萬電子伏特（MeV）以下的電子加速器產生的β射線（電子流）。

操作工序較簡便，但輻射處理的成本較高，安全劑量問題還未得到很好的解決。目前，世界上已批準可以采用輻照處理進行保鮮的果蔬有馬鈴薯、洋蔥、大蒜、芒果、木瓜、草莓和蘑菇等7種。γ射線輻射的劑量一般為1000Gy～1500Gy，產品采收后盡快輻射處理才能達到較好的效果。

輻射處理是指用物理射線在采后或貯前，照射園藝產品的措施。70紫外線處理可以誘導果實對黑腐病、灰霉病和軟腐病等病菌的抗性，延緩果實成熟，減少采后貯藏期間的腐爛?，F(xiàn)主要用于蘋果、桃、番茄和柑橘等果實的采后處理。

紫外線處理可以誘導果實對黑腐病、灰霉病和軟腐病等病菌的抗71臭氧處理臭氧是良好的消毒劑，對園藝產品表面的病原菌繁殖有一定的抑制作用，還可以抑制園藝產品的代謝。因此，采用適當?shù)某粞跆幚韴@藝產品，可延長產品的保鮮期。

一般通過一定的裝置產生高壓，使空氣放電、電離產生臭氧。因此，臭氧保鮮有時也稱為空氣放電保鮮法。臭氧在不同的溫度、環(huán)境、產品等條件下，被吸收和分解的速率不同，尚需研究確定不同產品不同條件下所需要的臭氧濃度。

現(xiàn)一般作為園藝產品保鮮的輔助措施，與其他措施結合使用。

臭氧處理臭氧是良好的消毒劑，對園藝產品表面的病原菌繁殖有72鮮切花保鮮劑

是指用來調節(jié)鮮切花生理代謝、開花和衰老進程，減少采后損失，提高觀賞質量的化學藥劑。分通用型保鮮劑和針對不同鮮花的特用型保鮮劑。主要包括水、碳水化合物（蔗糖等）、殺菌劑（8-羥基喹啉鹽等）、無機鹽類、有機酸（檸檬酸等）、乙烯抑制劑和拮抗劑、植物生長調節(jié)劑等成分。根據(jù)用途又分為3類。

1.預處理液

2.催花液

3.瓶插保持液

鮮切花保鮮劑是指用來調節(jié)鮮切花生理代謝、開花和衰老進程，73預處理液

是指在鮮切花采收后、貯藏運輸或瓶插前進行預處理所用的保鮮液。根據(jù)預處理目的可分為3種。

⑴吸水或硬化處理液

⑵莖端浸滲液

⑶脈沖液

預處理液是指在鮮切花采收后、貯藏運輸或瓶插前進行預處理所74吸水或硬化處理液主要目的是促進花枝吸水。當鮮切花在采后處理過程或貯藏運輸過程中發(fā)生一定程度失水時，用水分飽和方法使萎蔫的鮮切花恢復細胞膨壓。

具體做法：用去離子水配制含有殺菌劑和檸檬酸的pH為4.5～5.0的溶液，加入吐溫－20（0.01%～0.1%），裝在塑料容器內，溶液深10cm～15cm。先在室溫下把切花莖放在38℃～44℃熱水中呈斜面剪截，再移至同一溫度的處理液中，浸泡幾個小時，再移至冷室中過夜（繼續(xù)插在處理液中）。對于具有硬化木質莖的菊花和紫丁香等，以及非洲菊，可把莖末端插在80℃～90℃水中幾秒，再轉至冷水中浸泡，有利于恢復細胞膨壓。

吸水或硬化處理液主要目的是促進花枝吸水。當鮮切花在采后處75莖端浸滲液主要目的是防止鮮切花采后莖端導管微生物生長或莖端自身腐爛引起阻塞、吸水困難。

做法是把莖末端浸在高濃度硝酸銀溶液（約1000mg/L）中5min～10min，這種處理對延長紫菀、非洲菊、香石竹、菊花和金魚草等切花的采后壽命很有效。

莖端浸滲液主要目的是防止鮮切花采后莖端導管微生物生長或莖76脈沖液主要目的是為切花補充外來糖源，以延長采后壽命。

脈沖處理就是把花莖下部置于含有較高濃度糖和殺菌劑的溶液（脈沖液）中數(shù)小時至2d，還可促使切花花蕾開放更快，顯色更佳，花瓣更大。適用于長期貯藏或遠距離運輸?shù)那谢?。對唐菖蒲、微型香石竹、標準香石竹、菊花、月季、絲石竹和鶴望蘭等切花有顯著效果。主要成分蔗糖的濃度比一般瓶插保持液高數(shù)倍。最適濃度因種而異。為避免高濃度糖對葉片和花瓣的損傷，應嚴格控制處理時間。一般脈沖處理時間為12h～24h，光照強度1000lx，溫度20℃～27℃，相對濕度35%～100%。

脈沖液主要目的是為切花補充外來糖源，以延長采后壽命。77硫代硫酸銀（STS）脈沖液

以硫代硫酸銀為主要成分，適用于香石竹、六出花、百合、金魚草和香豌豆等乙烯敏感型鮮切花，可有效抑制鮮切花中乙烯的產生和作用。

STS脈沖處理方法：配制濃度0.2mmol/L～4mmol/L的STS溶液，把鮮切花莖端插入，一般在20℃溫度下處理20min?，F(xiàn)在很多花卉業(yè)發(fā)達國家的花卉拍賣行都要求乙烯敏感的切花用STS處理，否則拒絕接受。

硫代硫酸銀（STS）脈沖液以硫代硫酸銀為主要成分，適用78催花液

亦稱花蕾開花液，是促使蕾期采收的切花開放所用的保鮮液。成分和處理環(huán)境條件類似于脈沖處理，但處理時間長，所使用蔗糖濃度比脈沖液低得多，溫度要求也低些。一般含有1.5%～2.5%蔗糖，200mg/L殺菌劑，75mg/L～100mg/L有機酸。

室溫和高濕度條件下，將花蕾切花插在開放液中處理若干天，當花蕾開放后，轉至較低的溫度下貯放。對每一種切花，掌握好花蕾發(fā)育階段最適宜的采切時期十分重要。如果采切時花蕾過于幼小，那么即使用催花液處理，花蕾也不能開放或不能充分開放。催花液亦稱花蕾開花液，是促使蕾期采收的切花開放所用的保鮮79瓶插保持液

是指在鮮切花觀賞期為保持鮮切花品質使用的保鮮液。主要功能是提供營養(yǎng)和防止導管堵塞。

種類繁多，不同鮮切花種類有不同的配方，其中糖濃度較低（0.5%～2%），還含有有機酸和殺菌劑。一些切花淹在水中的莖端和葉片會分泌有害物質，將傷害自身和同一瓶中的其他切花，故每隔一段時間，應給花瓶調換新鮮的保持液。瓶插保持液是指在鮮切花觀賞期為保持鮮切花品質使用的保鮮液80涂被處理

是指用蠟或膠體物質涂在產品表面，形成一層薄膜的措施。也叫表面涂劑、被膜技術、涂膜、打蠟、涂蠟或上蠟。主要用于柑橘、蘋果、香蕉、梨等水果和番茄、黃瓜、辣椒、蒜薹等蔬菜。

（一）涂被的作用

（二）涂料的種類

（三）涂被的方法

（四）應注意問題涂被處理是指用蠟或膠體物質涂在產品表面，形成一層薄膜的措81涂被的作用

進行涂被處理后，可增加產品表面的光澤，提高感官品質；抑制呼吸，短期延遲完熟衰老，減少養(yǎng)分等消耗；減少水分蒸（發(fā)）散（失），防止產品皺縮凋萎；減少病原菌侵染，減少產品腐爛。即可保持和提高商品價值，延長貨架期。涂被的作用進行涂被處理后，可增加產品表面的光澤，提高感官82涂料的種類被膜劑（表面涂劑、涂劑、涂料）一般由成膜劑、防腐劑、植物生長調節(jié)劑等組成。目前使用石蠟（常用）、塑膠（蟲膠、紫膠）、果膠（巴西棕櫚蠟）等。英國劍橋大學研制了“液態(tài)膜”、“半透膜”；日本用淀粉、蛋白質等高分子物質加植物油，制成了混合涂料，我國用蔗糖酯、淀粉、防腐劑和中草藥等原料制成了涂膜劑。

涂膜劑應具備特點：①熔點低，35℃～40℃較為適宜，熔點過高則在處理時易灼傷產品；②被膜易干，便于處理包裝，但不能蒸發(fā)，以免破壞膜結構而失去作用；③形成的孔隙度好，既能使果蔬進行最低限度的呼吸，又能避免病菌的侵入，從而達到保鮮防腐的目的；④對果蔬光澤有改善作用，而不能破壞果蔬顏色；⑤安全、無毒，價格低廉。涂料的種類被膜劑（表面涂劑、涂劑、涂料）一般由成膜劑、防83涂被的方法

基本方法有3種。

浸涂法是將涂蠟配成適當濃度溶液，浸入果實蘸上一層薄薄的涂料后，取出晾干即可。該法簡單，但耗費涂料多，而且不易掌握涂膜的厚度。

刷涂法是用細軟毛刷蘸上涂料，將果實在刷子之間輾轉擦刷，使果皮涂上一層薄薄的被膜。

噴涂法是將果實從洗果機取出干燥后，噴上一層均勻、極薄的被膜。涂被可通過人工和機械兩種方式完成，也可兩者結合進行。

涂被的方法基本方法有3種。84應注意問題

⑴涂膜薄而均勻，厚度控制在0.01mm左右，根據(jù)品種、涂料不同而有所不同。太厚易使涂膜內易積累二氧化碳，導致果蔬缺氧變質，且成本增加；太薄又起不到應有作用。具體商業(yè)應用時應先進行試驗。⑵處理后不宜長期貯存，只適宜于短期貯運或上市前處理，否則易造成缺氧傷害。應注意問題⑴涂膜薄而均勻，厚度控制在0.01mm左右，根85演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！86第三章園藝產品的采后商品化處理

第一節(jié)園藝產品的采收第二節(jié)預處理第三節(jié)保鮮處理第四節(jié)分級第五節(jié)催熟脫澀第六節(jié)園藝商品包裝第七節(jié)商標第三章園藝產品的采后商品化處理第一節(jié)園藝產品的采收87要求

了解適期采收的意義及技術，整理與初選、清洗、預貯和愈傷、預冷、理化處理、涂被處理、包裝的作用，化學藥劑處理、物理方法處理的種類，鮮切花保鮮液、涂料的種類，分級的目的和意義、無損傷檢測分級技術，包裝標志、包裝裝潢、包裝策略、包裝發(fā)展趨勢，商標的注冊與專用權保護；掌握園藝產品采后商品化處理、采收成熟度、預處理、預冷、半冷卻時間、保鮮處理、涂被、分級、催熟、脫綠、包裝、商標等概念，預冷、保鮮處理、涂被處理、分級、催熟、脫綠、脫澀、包裝等方法。重點、難點采收成熟度的確定、預冷方法、鮮切花保鮮劑、無損傷檢測分級技術。

要求了解適期采收的意義及技術，整理與初選、清洗、預貯和愈88園藝產品的采后商品化處理

為保持和改進園藝產品質量，并使其從農產品轉化為商品的處理過程或處理方法、措施。也就是在園藝產品進入流通以前，采取修整、清洗、預冷、分級、涂被、包裝等措施（商品化處理技術），對園藝產品進行處理，來保持園藝產品鮮嫩、多汁等特點，并適應貯藏運輸?shù)鹊囊蟆?/p>

園藝產品的采后商品化處理為保持和改進園藝產品質量，并使其89第一節(jié)園藝產品的采收一、適期采收與采收成熟度的確定（一）適期采收的意義（二）適宜采收成熟度的確定二、采收技術（一）采收時間（二）采收方法

1.人工采收

2.機械采收

第一節(jié)園藝產品的采收一、適期采收與采收成熟度的確定90適期采收的意義

只有科學適時地采收，才能獲得優(yōu)良的園藝產品，為市場提供新鮮優(yōu)質的園藝商品，為加工提供優(yōu)質的原料。

否則即使有很好的貯運和加工技術條件，也得不到優(yōu)良的商品，甚至造成嚴重的腐爛損失。

采收的原則應是適時合理，保質保量，消除各種損傷。

適期采收的意義只有科學適時地采收，才能獲得優(yōu)良的園藝產品91采收過早

常使產品不能表現(xiàn)出應有的大小、風味、色澤和品質，達不到鮮食、貯藏、加工用的最佳品質要求，產量低，市場競爭力差，食用價值和經濟價值低，容易失水萎蔫和腐爛變質，不耐貯運。

如葡萄、杏、無花果、桃、櫻桃、獼猴桃等果實采收過早，影響果實中糖的轉化，使果實不能進一步變甜，導致糖度低，食用性差。采收過早常使產品不能表現(xiàn)出應有的大小、風味、色澤和品質92采收過晚

產品已經過熟，開始衰老或老化，導致品質、耐貯性、食用和商品價值降低。

如葉菜類和黃瓜、菜豆、石刁柏、綠花菜等以幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鮮嫩未老化階段采收。采收過晚產品已經過熟，開始衰老或老化，導致品質、耐貯性、93一般而言

就地銷售的產品或供鮮食、制醬、制汁、釀酒等的果品多在充分成熟時采收，用來長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a品或作罐藏、蜜餞原料時，應適當早采，即在剛進入成熟期時就應采收。

消費對象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要適當晚采或在充分成熟時采。對于有呼吸高峰的園藝產品，應該在達到生理成熟或呼吸躍變前采收。

有時還要考慮市場的需求，特別是對采收成熟度限制比較小的園藝產品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、馬鈴薯、胡蘿卜、菊花等，可以根據(jù)市場情況，通過適當早采或晚采占有市場，提高產品的附加值。

一般而言就地銷售的產品或供鮮食、制醬、制汁、釀酒等的果94適宜采收成熟度的確定1.采收成熟度的概念⑴可采成熟度⑵食用成熟度⑶生理成熟度2.采收成熟度的確定⑴色澤⑵硬度和堅實度⑶梗蒂脫離難易⑷成熟特征⑸生長期⑹某些化學物質⑺切花

適宜采收成熟度的確定1.采收成熟度的概念95采收成熟度

包括果實成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的開放程度等，受產品本身的遺傳特性、環(huán)境因素和采收后的用途等因素的影響，一般分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。

采收成熟度包括果實成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以96可采成熟度

果實已基本長成品種固有的形狀、大小，在品質、風味、色澤等方面已開始表現(xiàn)出該品種的特性，但未充分表現(xiàn)出來，果實未完全成熟。

此時采收，肉質硬，適于貯運、罐藏和加工蜜餞等。

可采成熟度果實已基本長成品種固有的形狀、大小，在品質、風97食用成熟度

果實已經成熟，表現(xiàn)出該品種應有的色、香、味，品質、口感、風味均為最佳。

此時采收的園藝產品只適作當?shù)劁N售，或作為加工果汁、果酒的原料，不宜作長途運輸和長期貯藏。食用成熟度果實已經成熟，表現(xiàn)出該品種應有的色、香、味，品98生理成熟度

果實在生理上已達到充分成熟，肉質松綿，果實內大分子化合物的水解作用加強，營養(yǎng)價值降低，風味變淡，食用性差，種子已充分成熟。

可作采種用，干果類宜在此時采收，不適宜其他產品的貯藏和運輸。生理成熟度果實在生理上已達到充分成熟，肉質松綿，果實內大99采收成熟度的確定

園藝產品種類繁多，成熟特性各異，且常受多種因素的影響，在判斷采收成熟度時應根據(jù)該品種某一個或幾個主要的成熟特征，判斷其最適采收期，同時還要考慮市場需求、產品的用途等綜合因素，做到適期采收。

蟹爪蘭采收成熟度的確定園藝產品種類繁多，成熟特性各異，且常受多100色澤

表面色澤是判斷成熟度的指標之一。在園藝產品成熟過程中，其表面色澤會發(fā)生明顯的變化。一般未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素，所以呈綠色。隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果實在成熟后轉變?yōu)辄S、橙、紅、褐、紫等該品種特有的顏色。

如著色系蘋果未成熟時是綠色，隨著成熟底色逐漸由綠色轉變?yōu)辄S或黃綠色，同時出現(xiàn)紅色的彩暈。番茄成熟時由綠轉白（綠熟期）再變?yōu)闇\紅，達到深紅即為充分成熟期，如果長距離運銷或貯藏用應在綠熟期采收，當?shù)仵r銷可在粉紅色或紅熟期采摘，就地加工原料則以充分成熟的紅色果為好。色澤表面色澤是判斷成熟度的指標之一。101硬度

果實的硬度是指果肉抗壓力的強弱，是判斷果實成熟度的重要依據(jù)之一?？箟毫υ綇?，果實硬度越大，抗壓力越弱，果實硬度就越小。

果實硬度與原果膠含量有關，原果膠含量越高，硬度越大。一般未成熟的果實質地堅實，硬度大，隨著成熟，細胞間的原果膠逐漸分解為可溶性的果膠或果膠酸，使細胞間結合力松弛，組織變軟，口感表現(xiàn)出明顯的差異。果實硬度可以用硬度計測定，國標GB10651-89規(guī)定元帥系蘋果采收硬度不低于6.5kg／cm2，富士不低于8kg／cm2，金冠不低于7kg／cm2。

硬度還受年份、測試儀器、測定人員的熟練程度等因素影響。因此，雖然簡單易行，但準確度不高。

硬度果實的硬度是指果肉抗壓力的強弱，是判斷果實成熟度的重102堅實度

蔬菜由于供食用的器官不同，一般不測其硬度，而常用堅實度來表示其發(fā)育狀態(tài)，且在不同蔬菜上有不同的要求。

有些蔬菜堅實度大表明發(fā)育良好，如甘藍葉球、花椰菜花球都應在致密硬實時采收，此時品質好、耐貯性強。番茄、辣椒等也要在有一定硬度時采收，此時耐貯運，不能在過熟軟化時采收。

茄子、黃瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等應在幼嫩時采收，質地變硬就意味著組織老化，品質下降，鮮食和加工品質低劣。

堅實度蔬菜由于供食用的器官不同，一般不測其硬度，而常用堅103梗蒂脫離難易

一些園藝產品如蘋果、梨、桃、杏、李、棗、獼猴桃等達到成熟階段后，梗蒂與枝蔓間容易產生離層，而使果實自動脫落，如不及時采收就會造成大量落果，可將果實脫落難易作為判定其果實成熟度的一個指標。

但有些果實的萼片與果實之間離層的形成比成熟期遲，也有一些果實因受環(huán)境因素影響而使離層提早形成，不宜將果實脫落難易作為這類果實成熟度的標志，如柑橘等。

梗蒂脫離難易一些園藝產品如蘋果、梨、桃、杏、李、棗、獼猴104成熟特征

不同種類、品種的果蔬都具有其特定的形狀及大小。果實必須長到一定大小和充實飽滿的程度才能達到成熟。如香蕉未成熟果橫切面為有棱多角形，隨著發(fā)育和成熟，橫切面上的棱角逐漸鈍圓，充分成熟時，果實飽滿，橫切面為圓形，故可根據(jù)香蕉橫切面形狀來判斷其成熟度。

很多瓜果在果實成熟過程中其種子的顏色也發(fā)生相應的變化，故可根據(jù)種子變色的程度來判斷成熟度。如蘋果、梨、西瓜等種子從尖部開始由白色逐漸變成褐或黑色是充分生理成熟的標志。成熟特征不同種類、品種的果蔬都具有其特定的形狀及大小。果105蔬菜成熟特征

蔬菜的瓜豆類在種子膨大硬化前采收，作為鮮食和加工用的品質好；否則組織木質化、纖維化程度高，食用品質低劣。而作為種用的豆類蔬菜則以充分成熟時采收為好。

根莖類如馬鈴薯、芋頭、生姜等地下食用部分以地上部出現(xiàn)枯黃現(xiàn)象時開始采收為宜，耐貯性強。馬鈴薯塊莖表皮脫落，芋頭須根枯萎，洋蔥莖部變軟、鱗莖外皮干燥，西瓜卷須枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜”即出現(xiàn)白粉蠟質，組織硬化等特征都是達到成熟的標志。蔬菜成熟特征蔬菜的瓜豆類在種子膨大硬化前采收，作為鮮食和106生長期

植物從萌芽或開花至成熟或達到商品要求需要一定的時間。如蘋果每個品種從盛花期到成熟期都有其相對穩(wěn)定的天數(shù)，一般早熟品種為100d～120d，中熟品種125d～150d（元帥系蘋果145d左右），晚熟品種為160d～175d（紅富士蘋果生長期為175d左右）。

緯度不同時花期不一，但從開花到成熟所需日數(shù)變動不大。蔬菜的種類品種不同，生長期不同。如西瓜從開花到成熟，早熟品種需30d，中熟品種需35d，晚熟品種需40d左右。

生長期植物從萌芽或開花至成熟或達到商品要求需要一定的時間107某些化學物質

在園藝產品生長發(fā)育過程中，其內部某些化學物質如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、揮發(fā)性化合物及單寧等含量或比例也發(fā)生相應的變化，這種變化可以作為衡量品質和成熟度的指標。

某些化學物質在園藝產品生長發(fā)育過程中，其內部某些化學物質108切花

不同的種類切取的器官不同，觀賞的要求不同，采收的成熟度標準及要求有很大差別。

觀葉類切花，主要以葉片的色澤作為采收成熟度的判斷標準。觀花類切花，則因花器結構的特點而異，像唐菖蒲、小蒼蘭等線形切花，當花序或花枝最下面的小花剛剛開放時即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，應在花朵含苞待放時采收。

若在花蕾發(fā)育早期、花器尚未發(fā)育成熟時就過早采收，即使采取催花措施處理，也難以使其開放，因而失去觀賞價值。

切花不同的種類切取的器官不同，觀賞的要求不同，采收的成熟109采收時間

采收時間應選晴天早晨或傍晚進行，10:00以前最好，避免中午采收。

日出之前，因夜間氣溫低，蒸騰量少，植物體內含水量高，此時葉、花、果顯得特別新鮮飽滿，且植物自身溫度也低，是最好的收獲時間。

日出之后，隨著氣溫上升，植物地上部自身的溫度也逐漸上升，產品溫度高，在常溫下產品自身攜帶的田間熱不易消除，堆放、裝箱后其內部溫度很快升高，必然加快產品的代謝消耗，使耐貯運性降低，貨架期縮短，腐爛率增加，所以要避免中午前后采收。

黃昏之后烈日引起的高溫基本散盡，此時也是采收的較好時間。

采收時間采收時間應選晴天早晨或傍晚進行，10:00以前最110切花采收時間

16:00采收的切花比8:00采收的壽命長11%，因為下午的切花經過一天的光合作用，儲藏了較多的營養(yǎng)物質。

傍晚采收較適于那些采后需要進行包裝、貯藏并運輸?shù)竭h距離的市場銷售的切花，因此時組織含水量最低，切花柔韌性強，便于包裝處理，不容易遭受物理損傷。同時吸水力強，便于進行預處理，有利于殺菌和保鮮。若切花就地銷售，不需經過長時間的包裝、貯藏或長距離運輸，則以清晨采收為宜。因為此時切花組織內的含水量高，外觀鮮艷，直接上市備受消費者歡迎，可獲得較好的經濟效益。而且，像小蒼蘭、白蘭花等芳香花卉，清晨采收不僅香氣更濃，而且不易萎蔫。

切花采收時間16:00采收的切花比8:00采收的壽命長1111注意

下雨天、露水未干時不宜采收園藝產品。因為外界水分過多，使葉、花、果大量吸水，采收時很容易造成機械損傷。

同時，產品表面的高濕環(huán)境為微生物孢子通過自然孔道和機械傷口入侵提供了條件，使產品不耐貯藏，貯運中的腐爛率增加。

注意下雨天、露水未干時不宜采收園藝產品。112采收方法

園藝產品的表面結構是良好的天然保護層，當其受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐爛。采收過程中所引起的機械損傷不僅增加了采后運輸、包裝、貯藏和銷售過程中的產品損耗，同時降低了產品商品性，大大影響貯藏保鮮效果，降低經濟效益。

因此，園藝產品的采收要采取適宜的方法，避免一切機械損傷。

采收方法園藝產品的表面結構是良好的天然保護層，當其受到11