中西方飲食文化差異論文Word版

整理為word格式整理為word格式整理為word格式課程論文英美文化課程論文系別：教育二系專業(yè)年級(jí)：初教六班姓名：李倩學(xué)號(hào)：13310604指導(dǎo)教師：李智強(qiáng)職稱：講師2015年6整理為word格式整理為word格式整理為word格式目錄中文摘要…………………英文摘要…………………前言…………………11中西方飲食文化差異………………1~51.1中美飲食文化的歷史差異……11.2中西方飲食觀念的差異…………………31.3中西方中美飲食文化食材差異…………51.4中西方飲食文化的用餐方式及餐具差異………………52中西方飲食文化的相互影響及思考………………5參考文獻(xiàn)：……………7整理為word格式整理為word格式整理為word格式[摘要]：本篇論文探討了中西方飲食文化的差異，飲食文化在世界文化中起著非常重要的作用。中西方文化的差異帶來(lái)了中西飲食文化的差異，不同的國(guó)家有自己不同的飲食文化特點(diǎn)。在不同的文化背景下，無(wú)論是在觀念、對(duì)象、方式、餐具、還是禮儀等各方面，這些不同都是顯而易見(jiàn)的。但是，隨著國(guó)際的交流與融合，中西飲食文化業(yè)將會(huì)在交流中共同發(fā)展，這對(duì)全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到促進(jìn)作用。[關(guān)鍵詞]:跨文化交際;飲食文化;文化差異前言隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高,人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，而隨著中國(guó)與世界接軌，麥當(dāng)勞,肯德基等快餐及西餐越來(lái)越多的滲透到了中國(guó)的餐飲文化中。而中國(guó)的飲食也在西方許多國(guó)家享有盛譽(yù)。現(xiàn)今，中國(guó)人走向世界各地并帶去我們的飲食文化,而外國(guó)人也逐漸走進(jìn)中國(guó)傳播他們的飲食文化,因此便出現(xiàn)了多種不同飲食文化并存的局面。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。1.1中美飲食文化的歷史差異中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中都占有非常重要的地位。我們將會(huì)通過(guò)大量調(diào)查得來(lái)的數(shù)據(jù)及細(xì)致的研究為您分析中西方飲食文化的異同,優(yōu)劣，希望對(duì)您今后的飲食結(jié)構(gòu)的改善有所幫助。

歷史上，中國(guó)是世界上最古老的國(guó)家之一，有五千年的悠久而厚重的歷史。千百年來(lái)形成了博大精深的文化.隨著時(shí)間的流逝以及遼闊國(guó)土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系,各有特點(diǎn),但共同點(diǎn)是用料復(fù)雜考究，制作方法復(fù)雜?？谖抖喾N多樣。西方以歐美為代表,其文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng).到中世紀(jì)，歐洲文化已十分完善,在此期間，舊西方的飲食文化已經(jīng)形成.其主要特點(diǎn)為：主食以面粉為主,原料也較為豐富，制作方法較中國(guó)簡(jiǎn)單，但同時(shí)也十分注重口味。整理為word格式整理為word格式整理為word格式1.2中西方飲食觀念的差異1.2.1在中國(guó)的飲食文化中，人們對(duì)飲食味道的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的注重，只要好吃又要好看，營(yíng)養(yǎng)反而顯得不重要了。由于中華民族幾千年來(lái)生產(chǎn)力都處于低下的水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化。人們常說(shuō)的“色、香、味俱全”，味是最重要的。而中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵也就在于它的味。中國(guó)人飲食重藝術(shù)和感性，追求“美味”始終是飲食的最高要義。中國(guó)飲食中，為了追求美味，往往會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)的缺失。菜肴的形是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的昧而不過(guò)分展露菜肴的形，這正是中國(guó)飲食觀念最重要的表現(xiàn)。但中國(guó)飲食并非不重視營(yíng)養(yǎng)的搭配。唐代時(shí)出現(xiàn)了藥膳，現(xiàn)在又有“藥療不如食療”的提法，都體現(xiàn)了中國(guó)人自古以來(lái)就重視飲食營(yíng)養(yǎng)的搭配。但中國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)理論講求的是模糊概念，某種食物有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有好處，并沒(méi)有像西方人那樣有具體的數(shù)據(jù)分析。1.2.2西方的觀念在西方人的飲食文化中，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了色香味形.西方的飲食是一種理性飲食，西方人特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分及搭配，把飲食當(dāng)作一門科學(xué),以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度去注重飲食的營(yíng)養(yǎng)功能，追求“營(yíng)養(yǎng)”是飲食的最高要義。食物營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評(píng)價(jià)美食的核心標(biāo)準(zhǔn)。西方人通常認(rèn)為飲食僅是生存手段，比較重視食物營(yíng)養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況，而很少把飲食與精神享受聯(lián)在一起，這反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用性和功利性。西方人吃東西時(shí)，不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等,而對(duì)于食物的色、香、味卻不是那么在乎。。即便口味千篇一律。甚至比起中國(guó)的美味佳肴來(lái)，簡(jiǎn)直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他：一定要吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。說(shuō)得不好聽(tīng)，就像給機(jī)器加油一樣。對(duì)西方人來(lái)說(shuō)，食物的味道則是次要的。如果加熱烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失；那就半生不熟，甚至于干脆生吃。為了更好的保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，西方人對(duì)很多食物選擇生食或者烹至半生半熟。因此，西方人的飲食可以用“方便實(shí)用”來(lái)概括面包、果醬、奶酪、黃油、生蔬菜等進(jìn)行簡(jiǎn)單的組合就可以構(gòu)成一頓有營(yíng)養(yǎng)的早餐整理為word格式整理為word格式整理為word格式。1.2中西方中美飲食文化食材差異中國(guó)飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。而且中國(guó)地域廣闊，土地肥沃，種植技術(shù)較高，自然糧食作物產(chǎn)量多和種類豐富，相反動(dòng)物的養(yǎng)殖較少，故食糧食較多。中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明．主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食．因此中國(guó)人在備餐時(shí)，飲食是以植物為主、動(dòng)物為輔．主食主要是大米和面食，飲料主要是茶和酒水。西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方國(guó)家因氣候因素不適合農(nóng)作物的種植．故以畜牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)為輔。動(dòng)物的養(yǎng)殖技術(shù)較高，肉類產(chǎn)量較多，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品主要是小麥，葡萄等，故飲食以動(dòng)物為主。西方人的飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等，具有“三高(高蛋白、高脂肪、高熱能)”特點(diǎn)。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)入的高．因此西方備餐時(shí)的飲食主要是以動(dòng)物為主、植物為輔，主食是面包和肉類(牛、羊、雞肉)。飲料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。1.3中西方飲食文化的用餐方式及餐具差異筷子與刀作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。中國(guó)，無(wú)論什么宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對(duì)象，又是大家交流感情的媒介。

在餐桌上，中國(guó)人喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。西方人聚在一起吃飯或請(qǐng)客時(shí)，勸酒，夾菜沒(méi)有中國(guó)人熱情，客人與主人間沒(méi)那么客氣，而更注重個(gè)人的獨(dú)立性，各吃各的，沒(méi)有中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情趣；在餐具方面，差異就更甚明顯。

整理為word格式整理為word格式整理為word格式中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩各異，適用于各式各樣的餐飲場(chǎng)合。并且中國(guó)烹飪講究餐具與菜肴協(xié)調(diào)搭配，講究”美器”，精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧。菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待。讓人在一飽口福．還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。西方人的餐具以刀叉為主，輔以各種類別的杯、盤、碟、匙和盅。他們的餐具可以分為五大類：瓷器、銀器、金屬器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中，瓷器、金屬器和玻璃器皿又有不同的種類和用法。如茶杯和咖啡杯多為瓷器，刀叉多為金屬器，而水杯和酒杯則多為玻璃制品。二、中西方飲食文化的相互影響及思考中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說(shuō)歷史，西餐自然無(wú)法和中餐相比。中國(guó)有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說(shuō)。但是很多歷史的東西，過(guò)去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來(lái)講中餐做起來(lái)遠(yuǎn)不如來(lái)個(gè)漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。文化差異就動(dòng)與靜，需要的不是個(gè)人或集體的評(píng)價(jià)，而是需要一個(gè)“零勢(shì)面”。在西方人的眼里，中國(guó)的飲食只是單純的“味”天下，而中國(guó)人卻最終沒(méi)有改，西方人也沒(méi)有察覺(jué)到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學(xué)家觀點(diǎn)認(rèn)為，沒(méi)有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國(guó)人一樣，沒(méi)有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡(jiǎn)單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實(shí)含有比較多的營(yíng)養(yǎng)，但是，從健康的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒(méi)能得以殺除，在保證美味、營(yíng)養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見(jiàn)證。整理為word格式整理為word格式整理為word格式參考文獻(xiàn)：[1]趙紅群,世界飲食文化,[M],

時(shí)事出版社，2006年版

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