T∕CIRA 6-2020 休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范

學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范發(fā)布 實(shí)施中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布目 次前言 Ⅲ１范圍 １２規(guī)范性引用文件 １３術(shù)語和定義 １４輻照前 ２５輻照 ２６輻照后 ３７檢驗(yàn)方法８重復(fù)輻照

…………………４…………………４９貯存 ４Ⅰ前 言本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第１部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由核工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所歸口。本文件起草單位四川省原子能研究院西南科技大學(xué)重慶恒德輻照科技有限公司四川潤祥輻照技術(shù)有限公司。本文件主要起草人高鵬王丹陳本云張朝林陳浩劉繼愷吳舸洋黃敏彭朝榮。Ⅲ休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范

１范圍本文件規(guī)定了休閑肉制品電子束輻照前的要求輻照工藝要求輻照后的產(chǎn)品質(zhì)量確認(rèn)檢驗(yàn)方法、重復(fù)輻照與貯存等要求。本文件適用于經(jīng)泡制鹵制干制調(diào)味等工藝制作的預(yù)包裝休閑肉制品的電子束輻照加工。２規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品１食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則２食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測３食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)４食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢０食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)０食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)?zāi)芰繛殡娮邮椛浼庸ぱb置劑量學(xué)導(dǎo)則食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)輻射加工用電子加速器工程通用規(guī)范食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜袋３術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。１２３４

休閑肉制品以畜禽肉為主要原料經(jīng)泡制鹵制干制調(diào)味等工藝制作的休閑即食肉制品。最低有效劑量 犿犲為達(dá)到預(yù)期輻照目的所需的最低劑量。最高耐受劑量 犲不會(huì)對食品的品質(zhì)和功能特性產(chǎn)生負(fù)面影響的最大劑量。工藝劑量為達(dá)到預(yù)期輻照目的所設(shè)定的吸收劑量范圍其下限值大于最低有效劑量上限值小于最高耐受１劑量。５６７８

電子加速器裝置狔產(chǎn)生加速引導(dǎo)電子束流用于輻射加工的裝置。劑量不均勻度加工負(fù)荷內(nèi)最大吸收劑量與最小吸收劑量之比。深度劑量分布射線束垂直于介質(zhì)平面入射時(shí)介質(zhì)內(nèi)沿射線束中心軸隨深度變化的吸收劑量。掃描均勻性狔在束流掃描寬度內(nèi)沿掃描方向所測劑量的不均勻程度。４輻照前包裝要求休閑肉制品包裝材料應(yīng)采用食品級耐輻照的材料進(jìn)行密封包裝應(yīng)符合的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)具有外包裝包裝材料或容器經(jīng)輻照后仍具有對食品的保護(hù)功能。感官要求輻照前的休閑肉制品應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色澤形態(tài)風(fēng)味和滋味無異味應(yīng)符合的規(guī)定。微生物要求食品加工企業(yè)應(yīng)控制食品原料和環(huán)境衛(wèi)生條件盡可能降低初始微生物水平。輻照前產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)以此作為工藝劑量下限值的設(shè)定依據(jù)。５輻照輻照裝置與輻照過程控制電子加速器產(chǎn)生的電子束能量不高于輻照裝置應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定輻照過程控制應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定。輻照工藝要求輻照工藝劑量休閑肉制品輻照工藝劑量應(yīng)大于最低有效劑量其值應(yīng)按的要求最大輻照劑量應(yīng)小于最高耐受劑量。輻照工藝劑量推薦值見表。２表１輻照工藝劑量休閑肉制品種類最低有效劑量最高耐受劑量泡制產(chǎn)品３９鹵制產(chǎn)品３９干制產(chǎn)品４１０調(diào)味產(chǎn)品４８包裝及裝載方式高能電子束電子加速器Ｗ的輻照參數(shù)推薦值見表。表２高能電子束的包裝厚度休閑肉制品種類產(chǎn)品箱體密度３）單面輻照厚度雙面輻照厚度ｍ泡制產(chǎn)品４＜５５～１０鹵制產(chǎn)品５＜４４～８干制產(chǎn)品５＜８８～１６調(diào)味產(chǎn)品４＜６６～１２ａ當(dāng)產(chǎn)品包裝厚度大于該值時(shí)建議拆箱輻照。劑量控制產(chǎn)品不均勻度小于或等于２時(shí)電子束輻照加工裝置的劑量學(xué)性能及輻照產(chǎn)品中吸收劑量應(yīng)按照的規(guī)定執(zhí)行應(yīng)做深度劑量分布測試確保設(shè)定輻照劑量滿足產(chǎn)品輻照工藝需求。６輻照后感官確認(rèn)輻照前后休閑肉制品感官指標(biāo)沒有或不發(fā)生明顯變化應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的色香味無異味產(chǎn)生。微生物確認(rèn)產(chǎn)品中微生物指標(biāo)和致病菌限量應(yīng)符合表３的要求。３表３微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量狀犮犿犕菌落總數(shù)５２１０４１０５大腸菌群５２１０１０２沙門氏菌５００—金黃色葡萄球菌５１１０２１０３單核細(xì)胞增生李斯特氏菌５００—樣品的采樣和處理按執(zhí)行。狀為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)犮為最大可允許超出犿值的樣品數(shù)犿為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；犕為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。為致病菌不能檢出。７檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)休閑肉制品感官指標(biāo)的評定按的規(guī)定執(zhí)行。微生物指標(biāo)菌落總數(shù)檢測方法按的規(guī)定執(zhí)行大腸菌群檢測