T∕CTSS 29-2021 普洱茶品鑒審評(píng)技術(shù)規(guī)程

庫(kù)七七網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)下載ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CTSS29-2021普洱茶品鑒審評(píng)技術(shù)規(guī)程Technicalregulationfortasting-typeevaluationofPu-ertea2021-09-06發(fā)布 2021-09-07實(shí)施中國(guó)茶葉學(xué)會(huì) 發(fā)布前 言本文件按GB/T1.1-2020的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)提出并歸口。本文件主要起草人：周云川、劉栩、常靜、羅正剛、邵宛芳。普洱茶品鑒審評(píng)技術(shù)規(guī)程（評(píng)。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T15608中國(guó)顏色體系GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件GB/T22111地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T22111、GB/T23776界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1味感 tastesensation指味覺(jué)，茶湯的濃淡、甜苦酸、鮮鈍、純異、回甘。3.2口感 oralsensation指觸覺(jué)，茶湯的厚薄、粗細(xì)、澀滑、生津。3.3普洱品審評(píng) tasting-typeevaluationofPu-ertea采用外形、湯色、香氣、味感、口感、耐泡度、葉底作為審評(píng)因子，在操作上以30s、60s、30s三次沖泡為主要技術(shù)特點(diǎn)的茶葉審評(píng)技術(shù)。環(huán)境應(yīng)符合GB/T18797的要求。應(yīng)符合GB/T23776的要求。GB/T1560875mm90mm35mm110mL70mm90mm3001應(yīng)符合GB/T23776的要求。天平，感量0.1g。定時(shí)鐘或特制計(jì)時(shí)器，精度為1s。其他審評(píng)用具如下：c）d）燒水壺：普通電熱水壺，食品級(jí)不銹鋼，容量不限；e）緊壓茶分解工具；f）品茗杯。審評(píng)用水衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。按照茶葉的外形、湯色、香氣、味感、口感、耐泡度和葉底“七項(xiàng)因子”進(jìn)行。外形生茶、熟茶香氣香氣審評(píng)其類型、濃度、純度、持久性。湯色茶湯審評(píng)其顏色種類與色度、明暗度和清濁度。味感茶湯審評(píng)其濃淡、甜苦酸、鮮鈍、純異、回甘?？诟锌诟袑徳u(píng)其厚薄、粗細(xì)、澀滑、生津。2將茶湯第三泡與第一泡做對(duì)比審評(píng)，對(duì)比其在香氣、味感和口感方面的強(qiáng)弱程度和持久度。葉底葉底審評(píng)其嫩度、色澤、明暗度和勻整度。按照GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。（在扦取的樣品中用分樣器或四分法分取試樣約100g，置于評(píng)茶盤(pán)中充分混勻后鋪平：a）條索：條索松緊程度；d）e）凈度：梗、片、茶類、非茶類含量。沖泡7g110mLs30s60s30s審評(píng)次序?yàn)椋合銡?、湯色、味感、口感、耐泡度、葉底。香氣、湯色以第一泡為準(zhǔn)。味感、口感以第二泡為準(zhǔn)。耐泡度、葉底以第三泡為準(zhǔn)。審評(píng)以香氣、味感、口感為主，湯色、耐泡度、葉底為輔。）a）b）層脫面；c）色澤：指色度深淺、潤(rùn)枯、明暗、鮮陳、勻雜；d）勻整：指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻；e）松緊：指壓制緊實(shí)程度。同6.2.2。整個(gè)審評(píng)過(guò)程由一個(gè)或者若干個(gè)評(píng)審人員獨(dú)立完成。3313評(píng)語(yǔ)引用GB/T14487。GB/T144875將單項(xiàng)因子的得分與該因子的評(píng)分系數(shù)相乘:并將備介乘積值相加，即為該茶樣審評(píng)的總得分(1):Y=A×＋Bb＋…G×g （1）式中：YA、B…G表1各茶類審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)茶類外形（a）香氣（b）湯色（c）味感（d）口感（e）耐泡度（f）葉底（g）云南大葉種曬青茶10255252555普洱茶（熟茶）散茶102010252555普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶102010252555根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的