（最新版）營(yíng)養(yǎng)師考試在線刷題含答案（可下載）

（最新版）營(yíng)養(yǎng)師考試在線刷題含答案（可下載）1.（共用備選答案）A.必需從食物獲得的氨基酸B.必需從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（）?！敬鸢浮?

C【解析】:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，這種含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（）?！敬鸢浮?

B【解析】:必需脂肪酸是指人體生命活動(dòng)所必不可少的幾種多不飽和脂肪酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，必需由食物來供給。有亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸3種。2.在維生素C的負(fù)荷試驗(yàn)中，受試者口服維生素C500mg，收集4h尿測(cè)定抗壞血酸的排出總量，若（）。A.

＞20mg為正常，＜3mg為缺乏B.

＞100mg為正常，＜3mg為缺乏C.

＞10mg為正常，＜3mg為缺乏D.

＞30mg為正常，＜10mg為缺乏E.

＞50mg為正常，＜6mg為缺乏【答案】:

C【解析】:維生素C4h負(fù)荷試驗(yàn)方法為:口服500mg維生素C，測(cè)定4h尿中總維生素C含量，＜5mg為不足，5～13mg為正常，＞13mg為充裕。3.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A.

維生素B1B.

維生素PPC.

維生素DD.

維生素B2E.

維生素C【答案】:

C【解析】:維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。4.經(jīng)鼻胃管營(yíng)養(yǎng)常見的并發(fā)癥包括（）。A.

糖代謝紊亂B.

氣胸C.

電解質(zhì)紊亂D.

吸入性肺炎E.

肝損害【答案】:

D【解析】:經(jīng)鼻胃管營(yíng)養(yǎng)受體位的影響，主要由于胃壓大，食物反流，誤吸造成吸入性肺炎。5.外科病人最常見的營(yíng)養(yǎng)問題是（）。A.

低血糖B.

高血鈣C.

蛋白質(zhì)能量不足D.

體重增加E.

高血鉀【答案】:

C【解析】:外科手術(shù)后的病人，一方面由于術(shù)后應(yīng)激，機(jī)體合成代謝增加，另一方面因進(jìn)食較少，因此，蛋白質(zhì)-熱量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）是目前外科病人最常見最嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問題。6.膳食調(diào)查的方法哪項(xiàng)應(yīng)除外？（）A.

稱量法B.

查賬法C.

24h回顧法D.

日記法E.

化學(xué)分析法【答案】:

D【解析】:膳食調(diào)查不包括日記法。7.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括（）。A.

營(yíng)養(yǎng)素的損失B.

營(yíng)養(yǎng)素的種類C.

營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量D.

營(yíng)養(yǎng)素的含量E.

食品的合理加工烹調(diào)【答案】:

A【解析】:食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定內(nèi)容包括：營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量、營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量、加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響三個(gè)方面。8.中國(guó)人蛋白質(zhì)的主要食物來源為（）。A.

豆類及其制品B.

禽、畜肉類C.

蛋類D.

糧谷類E.

奶及奶制品【答案】:

D【解析】:我國(guó)經(jīng)濟(jì)狀況導(dǎo)致我國(guó)仍然以糧谷類蛋白質(zhì)為主要來源。9.下列哪種細(xì)菌易引起銀耳變質(zhì)中毒？（）A.

沙門菌B.

椰毒假單胞菌C.

副溶血性弧菌D.

葡萄球菌E.

大腸桿菌【答案】:

B【解析】:椰毒假單胞菌易引起發(fā)酵玉米面、銀耳變質(zhì)中毒。10.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A.

類脂B.

飽和脂肪酸C.

單不飽和脂肪酸D.

多不飽和脂肪酸E.

必需脂肪酸【答案】:

A【解析】:類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。11.下列選項(xiàng)中，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)樹立的正確功利觀不包括（）。A.

盡全力解除患者的痛苦B.

爭(zhēng)取集體和社會(huì)的功利也鼓勵(lì)正當(dāng)追求個(gè)人功利C.

以集體和社會(huì)功利為重D.

強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益，集體社會(huì)功利與己無關(guān)E.

對(duì)集體和社會(huì)貢獻(xiàn)的大小【答案】:

D【解析】:在社會(huì)主義社會(huì)中，醫(yī)務(wù)人員個(gè)人必須依靠集體，服從集體利益的需要，把個(gè)人看作集體中的一員，以保證醫(yī)療衛(wèi)生這一共同事業(yè)的發(fā)展和患者的利益，所以不能只強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益而不顧集體利益。12.人乳中缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.

鈣B.

鋅C.

鐵D.

碘E.

硒【答案】:

E【解析】:正常人乳平均每升的礦物質(zhì)含量約為鈣300mg，鐵0.3mg，鋅1.2mg，碘110μg，硒僅為20μg。13.下述食物中含鉀量最低的是（）。A.

稻米B.

黃瓜C.

土豆D.

海帶E.

香蕉【答案】:

A【解析】:100g食品中含鉀量較高，在250mg上的有土豆、香蕉、海帶；中等度含鉀量，即在150～250mg的有鮮豇豆、芋頭、胡蘿卜、白蘿卜；稻米（粳米）110mg。14.（共用備選答案）A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL(1)腎病病人少尿是指24h排尿量少于（）?！敬鸢浮?

E【解析】:腎病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天機(jī)體代謝內(nèi)生水為（）。【答案】:

E【解析】:代謝水是體內(nèi)水的來源之一，人體每天代謝產(chǎn)生的水300～400ml。15.中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應(yīng)占總能量的（）。A.

5％B.

6％C.

3％D.

4％E.

2％【答案】:

D【解析】:根據(jù)《中國(guó)居民膳食常量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應(yīng)占總能量的4％。16.下列哪項(xiàng)是常用來評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？（）A.

蛋白質(zhì)含量B.

蛋白質(zhì)生物價(jià)C.

蛋白質(zhì)凈利用率D.

蛋白質(zhì)消化率E.

蛋白質(zhì)功效比值【答案】:

E【解析】:考查蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。其各指標(biāo)的含義不同。蛋白質(zhì)功效比值是反映所測(cè)蛋白質(zhì)主要被用于提供生長(zhǎng)發(fā)育的情況，因此多用于對(duì)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。17.能最快地幫助適應(yīng)高原環(huán)境作業(yè)代謝變化的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.

脂肪B.

糖類C.

蛋白質(zhì)D.

維生素CE.

硒【答案】:

B【解析】:在高原，由于大氣氧分壓降低，人體血氧飽和度急劇下降，致呼吸量增加，食欲減退，能量供給不足。而同等勞動(dòng)強(qiáng)度條件下，高原作業(yè)的能量需要量高于海平面3％～35％。糖類代謝能最靈敏地適應(yīng)高原代謝變化：①糖和糖原是機(jī)體在緊急情況下首先被動(dòng)用的能源物質(zhì)，對(duì)維持血糖水平和腦功能至關(guān)重要，可減輕高山反應(yīng)癥狀。②糖類能提高機(jī)體對(duì)急性低氧的耐力，有利于肺部氣體交換，提高肺泡和動(dòng)脈氧分壓及血氧飽和度。③糖類結(jié)構(gòu)中，氧原子多于脂肪和蛋白質(zhì)，消耗等量氧時(shí)，產(chǎn)能高于脂肪和蛋白質(zhì)。④糖類代謝能產(chǎn)生更多CO2，有利于糾正過度通氣所致的堿中毒。18.下列關(guān)于四季豆中毒表述不正確的是（）。A.

可引起缺氧、呼吸困難癥狀B.

可通過加熱防止中毒C.

一般預(yù)后較好D.

可出現(xiàn)胃腸道癥狀E.

可出現(xiàn)頭暈、出冷汗癥狀【答案】:

A【解析】:A選項(xiàng)不是四季豆的中毒癥狀。19.A.“精神不專，意志不理，內(nèi)外相失”B.“學(xué)醫(yī)必精，為醫(yī)必仁”C.“人法于天地”D.“人命至重，有貴干金”E.醫(yī)療不分貧富貴賤，要一視同仁，即使患者為娼妓應(yīng)視為良家婦女般尊重(1)下列說法由我國(guó)名醫(yī)孫思邈提出的是（）?！敬鸢浮?

D【解析】:A項(xiàng)，出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》征四失論，作者不詳；B項(xiàng)，為王綿之提出；C項(xiàng)，為華佗提出；D項(xiàng)，出自孫思邈《《備急千金要方?序》；E項(xiàng)，由陳實(shí)功提出。(2)下列觀點(diǎn)由張石頑提出的是（）?！敬鸢浮?

E20.米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）？A.

維生素CB.

維生素AC.

維生素ED.

B族維生素E.

維生素D【答案】:

D21.（共用題干）男性，23歲，因持續(xù)性高熱17d，排膿血便，一日4次，無里急后重，臨床診斷為：“腸傷寒”。(1)腸傷寒病人腸道的主要病理變化是（）。A.

菌血癥B.

腸痙攣C.

腸黏膜彌漫性潰瘍D.

小腸炎E.

便秘【答案】:

C【解析】:傷寒的病理特點(diǎn)為腸黏膜彌漫性潰瘍。(2)腸傷寒急性期的飲食治療應(yīng)選擇（）。A.

禁食+腸外營(yíng)養(yǎng)B.

無渣半流C.

清流D.

高蛋白飲食E.

無渣軟食【答案】:

A【解析】:腸傷寒急性期消化道癥狀明顯，為使腸道休息，促進(jìn)腸道炎癥緩解，飲食治療應(yīng)選擇禁食+腸外營(yíng)養(yǎng)。渡過急性期后進(jìn)入緩解期，可采用流質(zhì)膳食。(3)該病人經(jīng)治療體溫基本正常，開始試驗(yàn)性進(jìn)食，應(yīng)選擇哪類飲食？（）A.

清流+腸外營(yíng)養(yǎng)B.

無油半流C.

無渣半流D.

軟食E.

高蛋自半流【答案】:

C【解析】:病情好轉(zhuǎn)后可進(jìn)無渣半流食。22.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是（）。A.

25%～35%B.

7.5%～15%C.

15%～25%D.

2%～5%E.

35%～45%【答案】:

B【解析】:谷類蛋白質(zhì)的含量，因品種、種植地區(qū)、成熟季節(jié)及加工方法的不同而異，蛋白質(zhì)含量一般變動(dòng)在7.5%～15%之間。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。23.下列哪項(xiàng)是肺結(jié)核最主要的傳播途徑？（）A.

血腦屏障B.

消化道C.

血液D.

呼吸道E.

胎盤【答案】:

D24.（共用題干）大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用，但還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。(1)通過加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。A.

淀粉酶抑制劑B.

脂肪氧化酶抑制劑C.

胰蛋白酶抑制劑D.

胃蛋白酶抑制劑E.

糜蛋白酶抑制劑【答案】:

C(2)利用大豆糖類作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。A.

葡萄糖B.

果糖C.

乳糖D.

半乳糖E.

低聚糖【答案】:

E(3)具有降低血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的主要是（）。A.

β-硫代葡萄糖苷B.

寡苷C.

酚糖苷D.

黃酮類E.

低聚糖【答案】:

D25.人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的物質(zhì)是（）。A.

黃酮類化合物B.

礦物質(zhì)C.

酒精D.

維生素E.

硫化物【答案】:

C【解析】:人體能量的來源。26.糖尿病對(duì)妊娠可能產(chǎn)生下列哪種影響？（）A.

羊水過少B.

受孕率低C.

妊娠高血壓發(fā)生率低D.

流產(chǎn)率低E.

孕婦圍產(chǎn)死亡率較低【答案】:

B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流產(chǎn)率高達(dá)15%，妊娠高血壓綜合征發(fā)生率高，羊水過多，孕婦圍產(chǎn)死亡率較高。27.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.

常在戶外曬太陽B.

經(jīng)常做理療（熱敷）C.

多吃谷類食物D.

多吃蔬菜、水果E.

補(bǔ)充足量的鈣【答案】:

A【解析】:膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25-（OH）2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。28.下面關(guān)于砷對(duì)食品污染及其毒性表述不正確的是（）。A.

有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷B.

主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢C.

毒性強(qiáng)弱與其價(jià)態(tài)有關(guān)D.

毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)E.

急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀【答案】:

A【解析】:無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷，所以A是錯(cuò)誤的，其余表述均正確。29.葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是（）。A.

100gB.

200gC.

150gD.

85gE.

100g面粉制成的饅頭【答案】:

E【解析】:葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是100g面粉制成的饅頭。30.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個(gè)體需要量的攝入水平（）？A.

97％～98％B.

50％C.

幾乎所有D.

70％E.

75％【答案】:

A【解析】:長(zhǎng)期攝入RNI水平，可滿足某一群體中97％～98％個(gè)體需要量的攝入水平。31.尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是（）。A.

尿素B.

尿酸C.

氨基酸D.

氨E.

肌酐【答案】:

E【解析】:氮平衡可用下列公式表示：攝入氮－（尿氮+糞氮+通過其他途徑排出的氮）。尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮與膳食中蛋白質(zhì)有關(guān)，而肌酐則不受膳食氮的影響。32.能引起膽囊收縮素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A.

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.

鹽酸C.

脂肪D.

葡萄糖E.

碳酸氫鹽【答案】:

A【解析】:膽囊收縮素是小腸黏膜中I細(xì)胞釋放的一種肽類激素。引起膽囊收縮素釋放的因素（由強(qiáng)至弱）為：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物、脂酸鈉、鹽酸、脂肪。糖類沒有作用。33.失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A.

等滲性脫水B.

低滲性脫水C.

高滲性脫水D.

脫水E.

中度脫水【答案】:

B【解析】:低滲性脫水特點(diǎn)是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。34.EPA、DHA的良好食物來源是（）。A.

海水魚B.

花生油C.

牛肉D.

杏仁等硬果類E.

豆油【答案】:

A35.骨骼中鈣更新率隨年齡增長(zhǎng)而逐漸減慢，成年時(shí)每年更新2％～4％，更新一次，更新一次約需（）。A.

0.5～1年B.

1～2年C.

3～5年D.

6～9年E.

10～12年【答案】:

E【解析】:成年時(shí)每年更新2％～4％，更新一次需10～12年。36.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.

《新資源食品管理辦法》B.

《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.

《保健食品管理辦法》D.

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》E.

《食品衛(wèi)生法》【答案】:

B37.喉部術(shù)后最初1～2d應(yīng)采用的膳食類型是（）。A.

軟飯B.

半流質(zhì)C.

清流質(zhì)D.

濃流質(zhì)E.

冷流質(zhì)【答案】:

E38.引起冠心病的可干預(yù)的危險(xiǎn)因素不包括（）。A.

年齡B.

血脂異常C.

高血壓D.

吸煙E.

肥胖【答案】:

A【解析】:年齡、性別、家族史等先天遺傳因素都為冠心病的不可干預(yù)危險(xiǎn)因素，高血脂、高血壓、吸煙、肥胖等后天環(huán)境因素均為冠心病的可干預(yù)危險(xiǎn)因素。39.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.

蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鋅B.

維生素E、鋅、甘油三酯C.

脂肪酸、維生素C、硒D.

硒、氨基酸、乳糖E.

維生素C、硒、維生素E【答案】:

E【解析】:維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內(nèi)的抗氧化作用。40.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響不包括（）。A.

新生兒低出生體重B.

胎盤早剝C.

嬰兒神經(jīng)管畸形D.

孕婦巨幼細(xì)胞貧血E.

新生兒軟骨病【答案】:

E【解析】:葉酸攝入不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括:出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形，在發(fā)展中國(guó)家還有常見的孕婦巨幼細(xì)胞性貧血。41.下列屬于人工合成著色劑的是（）。A.

高粱紅B.

姜黃C.

莧菜紅D.

紅曲色素E.

胡蘿卜素【答案】:

C42.以下屬于糖類的是（）。A.

糖脂B.

氨基多糖C.

鈣D.

維生素CE.

果糖【答案】:

E43.（共用題干）男性，39歲，開始感覺疲倦、煩躁、頭痛、食欲缺乏，以后逐漸出現(xiàn)腱反射異常，上行性多發(fā)性神經(jīng)炎，并出現(xiàn)肌肉乏力和疼痛，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感。(1)懷疑其患有（）。A.

癩皮病B.

干型腳氣病C.

精神異常D.

維生素C缺乏病E.

毛囊角化癥【答案】:

B【解析】:干性腳氣病以周圍神經(jīng)炎為主要癥狀，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感，后期感覺消失，肌肉萎縮，共濟(jì)失調(diào)。(2)分析其可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.

維生素AB.

維生素B2C.

維生素B1D.

煙酸E.

維生素C【答案】:

C【解析】:維生素B1，因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)炎素。(3)檢測(cè)該營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的含量，需進(jìn)行的相關(guān)檢查是（）。A.

測(cè)定紅細(xì)胞中核黃素含量B.

紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C.

紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)D.

血清視黃醇含量測(cè)定E.

血漿維生素C濃度【答案】:

C【解析】:血液中的維生素B1大部分以TPP形式存在于紅細(xì)胞中并作為紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶而發(fā)揮作用，該酶活力大小與血液中維生素B1的濃度密切相關(guān)。故可通過加入TPP后轉(zhuǎn)酮醇酶活力的變化來反映維生素B1的營(yíng)養(yǎng)狀況。(4)膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.

雜糧類與瘦肉B.

柑橘類水果C.

葉菜類D.

根莖類E.

精制面粉【答案】:

A【解析】:谷類是維生素B1的主要來源，雜糧、豆類、干酵母、硬果、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、豬瘦肉也含有較多的維生素B1。(5)如需盡快糾正癥狀，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用（）。A.

魚肝油膠丸B.

維生素B1C.

維生素B2D.

維生素B6E.

維生素C【答案】:

B【解析】:維生素B1，因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)炎素。44.含銅豐富的食品除外（）。A.

堅(jiān)果B.

貝類C.

牛奶D.

肝臟E.

干豆類【答案】:

C【解析】:含銅豐富的食物有貝類、動(dòng)物肝腎、魚類、堅(jiān)果及干果類，牡蠣含銅量特別高。綠葉蔬菜、牛奶含銅量低。45.微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）。A.

發(fā)酵膨化食品B.

生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.

用于食用醋的生產(chǎn)D.

培養(yǎng)微生物菌體E.

酸奶【答案】:

A【解析】:微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或體外的各種有用酶類物質(zhì)；生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品；生產(chǎn)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶的作用來改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌和真菌，用作糧食、飼料或其他在加工制品。如食用醋的發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品等。46.老年人大量飲酒可引發(fā)酒精中毒，容易導(dǎo)致缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.

糖類B.

脂肪C.

鈣D.

磷E.

維生素E【答案】:

C【解析】:乙醇可以抑制依靠維生素D作用的代謝通道，從而影響對(duì)鈣的吸收。47.植物油中亞油酸（C18:2）含量最低的是（）。A.

棉子油B.

玉米油C.

椰子油D.

花生油E.

豆油【答案】:

C【解析】:在我們常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亞油酸。但椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90％以上，亞油酸含量少。48.用于診斷原發(fā)性醛固酮增多癥的代謝膳食應(yīng)為（）。A.

低鈣、正常磷B.

低蛋白、正常鈣磷C.

限磷D.

高鉀低鈉E.

低鉀高鈉【答案】:

D【解析】:原發(fā)性醛固酮增多癥是由腎上腺皮質(zhì)功能異常，分泌過多的糖皮質(zhì)激素引起的患者體內(nèi)醛固酮異常增多，糖皮質(zhì)激素具有潴鈉排鉀作用，導(dǎo)致機(jī)體高鈉低鉀狀態(tài)，若給予高鉀低鈉飲食后患者癥狀有所改善，則支持該病的診斷。49.組成三酰甘油的物質(zhì)是1分子甘油和3分子（）。A.

磷脂B.

糖脂C.

脂蛋白D.

脂肪酸E.

膽固醇【答案】:

D50.在我國(guó)用于燒傷成人的能量消耗計(jì)算方法是（）。A.

1000×體表面積+25×燒傷面積（％）B.

500×體表面積+20×燒傷面積（％）C.

250×體表面積+25×燒傷面積（％）D.

100×體表面積+20×燒傷面積（％）E.

50×體表面積+25×燒傷面積（％）【答案】:

A【解析】:第三軍醫(yī)大學(xué)公式：燒傷成年人kJ（kcal）/d=4184kJ,（1000kcal）/m2×體表面積（m2）+104.6kJ（25kcal）×燒傷面積％。此公式是我國(guó)僅有的燒傷成年人熱量估算公式，它以體表面積計(jì)算靜態(tài)能耗（REE），較Curreri公式以體重計(jì)算更加合理。51.中國(guó)居民膽固醇的適宜攝入量是（）。A.

＜100mg/dB.

＜300mg/dC.

400～500mg/dD.

600～700mg/dE.

800～900mg/d【答案】:

B52.維生素C參與的還原作用不包括（）。A.

促進(jìn)抗體形成B.

促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.

促進(jìn)鐵吸收D.

促進(jìn)四氫葉酸形成E.

維持巰基酶的活性【答案】:

B【解析】:維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。53.魚類礦物質(zhì)含量大致為（）。A.

1%～2%B.

5%C.

15%～20%D.

10%～15%E.

3%～4%【答案】:

A【解析】:魚類肌肉中，蛋白質(zhì)含量一般為15%～25%；脂