脂類及生物膜演示文稿

脂類及生物膜演示文稿第一頁(yè)，共三十二頁(yè)。1（優(yōu)選）脂類及生物膜第二頁(yè)，共三十二頁(yè)。2提問(wèn)：什么是脂、酯？由脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、類固醇及類胡蘿卜素等。脂肪酸：4個(gè)C以上的長(zhǎng)鏈一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高級(jí)一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。第三頁(yè)，共三十二頁(yè)。3甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂類鞘氨醇磷酸脂肪酸結(jié)合脂類脂＋糖糖脂脂＋蛋白質(zhì)脂蛋白

由單純脂和復(fù)合脂衍生而來(lái)或與之關(guān)系密切，但也具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)。萜類和固醇類等一般不含脂肪酸脂肪酸和醇類形成的酯油脂—甘油三酯蠟—高級(jí)醇的脂肪酸酯單純脂復(fù)合脂1脂類的分類與功能復(fù)合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。衍生脂類第四頁(yè)，共三十二頁(yè)。42.體表脂類保溫和保護(hù)作用；提問(wèn)：脂類有哪些功能？1.儲(chǔ)存能量三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，儲(chǔ)存，故而被普遍作為細(xì)胞的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。3.脂類是細(xì)胞膜的主要成份；4.簡(jiǎn)單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；

包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。第五頁(yè)，共三十二頁(yè)。52脂類結(jié)構(gòu)2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物）脂酰甘油俗稱油脂。廣泛存在與動(dòng)植物中，是構(gòu)成動(dòng)植物體的重要成分之一。常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。最常見(jiàn)的油脂是三酰甘油（triacylglycerol），即1分子甘油和3分子脂肪酸縮合而成的酯。第六頁(yè)，共三十二頁(yè)。6甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2通式第七頁(yè)，共三十二頁(yè)。7脂肪酸軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）第八頁(yè)，共三十二頁(yè)。8飽和脂肪酸必需脂肪酸機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。第九頁(yè)，共三十二頁(yè)。9油脂均可被酸、堿、脂肪酶水解，水解產(chǎn)物是甘油和各種高級(jí)脂肪酸。提問(wèn)：肥皂是怎么做的？皂化反應(yīng)—?jiǎng)又参镉椭跉溲趸c或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。皂化值：完全皂化1g油脂所需氫氧化鈉的毫克數(shù)。第十頁(yè)，共三十二頁(yè)。102.2甘油磷酸酯類（表4-2）X非極性，不易溶于水稱非極性尾極性，易溶于水稱極性頭第十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。11甘油磷酸酯絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問(wèn)：卵磷脂具有增強(qiáng)記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？提問(wèn)：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進(jìn)腦細(xì)胞活化第十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。12工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用第十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。13第十四頁(yè)，共三十二頁(yè)。14第十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。15

B腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團(tuán)前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

不含甘油，醇基部分為一種不飽和帶氨基的多碳醇即（神經(jīng)）鞘氨醇氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或第十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。16非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物第十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。17正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇第十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。182.4固醇類A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇

但膽固醇含量過(guò)高易引起膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等疾??；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強(qiáng)心苷第十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。19+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.4固醇類環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物第二十頁(yè)，共三十二頁(yè)。20雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇第二十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。21第二十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。22第二十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。232.5脂蛋白脂蛋白（lipoprotein）是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價(jià)鍵結(jié)合而成的復(fù)合物。分布于生物細(xì)胞和血液中，所以分為細(xì)胞脂蛋白和血漿脂蛋白兩類。血漿脂蛋白中包含有低密度脂蛋白：轉(zhuǎn)運(yùn)肝內(nèi)膽固醇到肝外組織。高密度脂蛋白：轉(zhuǎn)運(yùn)肝外組織的膽固醇及磷脂轉(zhuǎn)運(yùn)到肝內(nèi)。第二十四頁(yè)，共三十二頁(yè)。242.5脂蛋白功能—載運(yùn)甘油三酯和膽固醇脂蛋白模式圖甘油三酯和膽固醇核心低密度脂蛋白高—心肌梗塞的先兆磷脂單分子層？第二十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。253生物膜

細(xì)胞、細(xì)胞器及其與環(huán)境接界的所有膜結(jié)構(gòu)的總稱。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核細(xì)胞除質(zhì)膜（細(xì)胞膜）外，還有細(xì)胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、高爾基體、葉綠體等細(xì)胞器膜。生物膜形態(tài)上都呈雙分子層的片層結(jié)構(gòu)，即磷脂雙分子層構(gòu)成基本骨架，蛋白質(zhì)分子位于其表面或鑲嵌其中，生物膜厚度約6～9nm。

第二十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。263.1生物膜的化學(xué)組成主要成份：蛋白質(zhì)、脂類以及少量糖類、水和金屬離子。膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂類，一般都屬于兩性分子。膜蛋白：外周蛋白和內(nèi)嵌蛋白，膜蛋白對(duì)物質(zhì)代謝（酶蛋白）、物質(zhì)傳送、細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、信息的接收與傳遞、支持與保護(hù)均有重要意義。膜糖類：糖蛋白和糖脂。第二十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。27磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動(dòng)的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無(wú)規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。極性頭非極性尾細(xì)胞膜模型3.2膜的結(jié)構(gòu)---流動(dòng)鑲嵌模型第二十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。28提問(wèn)：脂類在細(xì)胞膜中的功能是什么？答案：屏障；阻止膜兩側(cè)極性物質(zhì)間的自由往來(lái)，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴(kuò)散進(jìn)入膜內(nèi)；提問(wèn)：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動(dòng)性，有利于蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)；細(xì)胞可變形。第二十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。29提問(wèn)：膜流動(dòng)性強(qiáng)弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、不飽和脂肪酸高、碳鏈短、溫度高—流動(dòng)性強(qiáng)。提問(wèn)：細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？