煲湯的九個(gè)小技巧（精選6篇）

第10頁(yè)共10頁(yè)煲湯的九個(gè)小技巧〔精選6篇〕篇1：煲湯的九個(gè)小技巧要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的小技巧要遵循，否那么就可能出現(xiàn)偏向。分享煲湯的九個(gè)小技巧下面為大家講講煲湯的幾個(gè)技巧吧，讓你在家里煲出一碗既好喝，又安康養(yǎng)生的美味湯1、煲湯器具的選擇與使用技巧煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會(huì)比其它器皿煲出來(lái)的湯的味道好。煲制時(shí)應(yīng)加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發(fā)；另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)材料的熱不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。2、煲湯用水量的把握技巧煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴。煲湯時(shí)由于水分蒸發(fā)較多，因此煲湯的用水量可多些。一般來(lái)說(shuō)，下料時(shí)固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來(lái)把握煲湯的用水量。3、煲湯火候的掌握技巧煲湯是一種較長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)方法，火候與時(shí)間的掌握對(duì)煲出湯水的質(zhì)量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長(zhǎng)時(shí)間加熱至原料軟爛，在加熱的過(guò)程中，原料中的局部成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。4、煲湯材料的選擇技巧煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質(zhì)量與作用也不同，要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候條件或個(gè)人愛(ài)好，選擇適宜的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤(rùn)的湯水，比擬適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料；而在春冬兩季，正是人體進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)節(jié)，一般要煲些具有滋補(bǔ)作用且滋味濃郁的湯水，可多項(xiàng)選擇具有滋補(bǔ)作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。5、煲湯肉類(lèi)的處理技巧買(mǎi)回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除局部脂肪，防止湯過(guò)于油膩。6、煲湯藥材的沖洗技巧中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過(guò)枯燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水略微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買(mǎi)太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。7、煲湯火候的控制技巧通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉?lèi)食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，漸漸熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。8、煲湯時(shí)間的掌握技巧長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)展了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可到達(dá)最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量根本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。9、煲湯溶劑的選擇技巧水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終到達(dá)湯色清澈的效果。溫馨提醒：長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類(lèi)菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時(shí)，可獲得比擬理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。篇2：煲湯小技巧煲湯小技巧-資料煲出一鍋靚湯的竅門(mén):1、煲湯器具的選擇與使用技巧：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會(huì)比其它器皿煲出來(lái)的湯的味道好，煲制時(shí)應(yīng)加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發(fā)；另一方面是陶器的'傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)材料的熱不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。2、煲湯用水量的把握技巧：煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴。煲湯時(shí)由于水分蒸發(fā)較多，因此煲湯的用水量可多些。一般來(lái)說(shuō)，下料時(shí)固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來(lái)把握煲湯的用水量，資料3、煲湯火候的掌握技巧：煲湯是一種較長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)方法，火候與時(shí)間的掌握對(duì)煲出湯水的質(zhì)量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長(zhǎng)時(shí)間加熱至原料軟爛，在加熱的過(guò)程中，原料中的局部成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。4、煲湯材料的選擇技巧：煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質(zhì)量與作用也不同，要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候條件或個(gè)人愛(ài)好，選擇適宜的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤(rùn)的湯水，比擬適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料；而在春冬兩季，正是人體進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)節(jié)，一般要煲些具有滋補(bǔ)作用且滋味濃郁的湯水，可多項(xiàng)選擇具有滋補(bǔ)作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。篇3：冬天煲湯小技巧知多少冬天怕冷喝什么湯氣虛怕冷喝黃芪牛肉湯除了怕冷和愛(ài)出汗外，還往往表現(xiàn)為肌肉松軟，體力較差，體力勞動(dòng)強(qiáng)度稍大就容易累。原料：牛肉〔瘦〕1000克，黃芪12克，黨參12克，大蔥20克，姜15克，料酒20克，小蔥5克，胡椒粉1克，鹽10克，味精2克。做法：將黃芪、黨參洗凈，裝于雙層紗布袋內(nèi)封住口做成中藥包；牛肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；姜、蔥洗凈；沙鍋置大火上，倒入鮮湯克，放入雞骨架，參加牛肉塊、中藥包煮沸，撇去浮沫；加姜、蔥、料酒，移至小火上燉熟透；揀去中藥包、姜、蔥、雞骨架；參加精鹽、胡椒粉、味精、蔥花即成。陽(yáng)虛怕冷喝干姜肉桂羊肉湯怕冷、手腳冰涼、精神萎靡不振，大便稀溏，甚至是完谷不化等病癥。原料：羊肉150克、干姜30克、肉桂15克。鹽1克，大蔥3克，花椒粉1克。做法：羊肉切塊，與干姜、肉桂共燉至肉爛，調(diào)入鹽、蔥花、花椒面，即可。血虛怕冷喝雞絲阿膠湯面色萎黃或蒼白、乏力、四肢怕冷等病癥，女性居多。原料：雞胸脯肉100克，牛奶1000克，阿膠80克，姜10克，鹽2克。做法：雞脯肉洗凈切成絲；阿膠浸透發(fā)開(kāi)，洗凈切塊，放沸水鍋內(nèi)煮2小時(shí)，撈出瀝水；生姜洗凈，去皮切片；雞肉絲、阿膠、姜片、鮮牛奶同放燉盅內(nèi)，蓋上盅蓋；隔水燉1小時(shí)取出，參加精鹽調(diào)味即成。那么，在冬天煲湯需要注意什么呢？篇4：冬天煲湯小技巧知多少很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí)，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過(guò)長(zhǎng)反而會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1-2小時(shí)為宜，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸會(huì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長(zhǎng)時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營(yíng)養(yǎng)的精華。因此湯2個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)煲好最好。冬天怕冷的你別錯(cuò)過(guò)了以上幾款湯品哦。篇5：煲湯的七個(gè)技巧煲湯的七個(gè)技巧天氣轉(zhuǎn)涼，煲一鍋熱乎滋潤(rùn)的湯是關(guān)愛(ài)家人的最好方式。要煲好湯，就得學(xué)習(xí)下面七個(gè)技巧。1.選料要鮮味足、異味小、血污少。選料是煲好湯的關(guān)鍵，雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚(yú)類(lèi)等都是上選。2.魚(yú)、畜、禽死后3―5小時(shí)放。此時(shí)肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人體吸收的`物質(zhì)更多，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。3.炊具選瓦罐。瓦罐能平衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。4.旺火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。5.配水做到3比1。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，也不能中途加涼水。6.“黃金搭配”很重要。有些“黃金搭配”能使食物的營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，比方蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。另外，為了使湯的口味純粹，一般不宜用太多品種的食品一起熬。7.不宜先放鹽。鹽會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味缺乏，口感變柴。(山東旅游職業(yè)學(xué)院高級(jí)烹調(diào)技師、山東省首席技師張亮)篇6：如何煲補(bǔ)血湯呢當(dāng)我們身體里面血液缺乏的是會(huì)導(dǎo)致很多疾病的產(chǎn)生，同時(shí)還會(huì)造成我們身體出現(xiàn)很多的不良反映。例如突然的想要暈倒，覺(jué)得頭暈?zāi)垦５?，雖然補(bǔ)血的藥物在逐漸的增加，但是還是有很多人想要使用食療的方法來(lái)對(duì)于這種病癥進(jìn)展緩解，那么如何煲補(bǔ)血湯？一、生理期最好的補(bǔ)血湯女生月經(jīng)期，最好的補(bǔ)血湯就是四物湯了，連大S都大力推薦哦。四物湯有三種做法，這次教女生燉排骨這種做法，因?yàn)槲兜辣葦M不錯(cuò)，中藥味也比擬少些。1四物湯材料：當(dāng)歸、熟地、川芎、白芍、排骨、鹽。1)排骨洗凈斬塊，汆水撈起;2)將當(dāng)歸、熟地、川芎、白芍各物洗凈;3)煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。成效當(dāng)然是補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)，改善面色蒼白、肌膚粗糙。2、三紅湯材料：紅棗7枚、紅豆50克、花生紅衣適量做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，就是一個(gè)字熬。這道補(bǔ)血湯，最容易準(zhǔn)備，東西容易買(mǎi)到，煮起來(lái)也相當(dāng)簡(jiǎn)單。更重要的是，補(bǔ)血效果非常好。假如有女性經(jīng)期出現(xiàn)頭暈眼花，面容蒼白，就喝這道湯吧。3、云耳紅棗煲黃鱔材料：黃鱔2～3條、云耳3小朵、紅棗10個(gè)、生姜3片。做法：1)云耳、紅棗分別洗凈、稍浸泡并撕開(kāi)、去核。2)黃鱔宰洗凈，用熱水燙去黏液，洗凈、切段，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，參加清水2000毫升(8碗量)。3)武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)