脂肪及脂肪酸與超重肥胖的關(guān)系課件

脂肪、脂肪酸與超重肥胖的關(guān)系主要內(nèi)容一、概述1、肥胖超重的定義與發(fā)生2、脂肪和脂肪酸的定義3、脂肪酸的分類二、脂肪及脂肪酸與超重肥胖的關(guān)系1、飽和脂肪酸2、不飽和脂肪酸3、微量脂肪酸三、反式脂肪酸四、功能性油脂的研究進(jìn)展引起肥胖的原因肥胖超重的定義與發(fā)生3、BMI（BodyMassIndex），計(jì)算公式：

體重指數(shù)BMI=體重/身高的平方（國(guó)際單位kg/㎡）

WHO制定的中國(guó)成年人身體指數(shù)參考標(biāo)準(zhǔn)健康體重：18.5≤BMI<24超重：24≤BMI<28肥胖：BMI≥281、脂肪的定義1）脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯2）脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動(dòng)物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中成固態(tài)。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下成液態(tài)。2、脂肪酸的概念1）脂肪酸（fattyacid是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物），是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏?，是有機(jī)物。2）脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一。3、脂肪酸的分類1）按飽和度分類：

A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸2）按營(yíng)養(yǎng)角度分類：A、非必需脂肪酸

B、必需脂肪酸，機(jī)體自己不能合成，必須依賴食物供應(yīng)二、脂肪酸與脂類代謝1、飽和脂肪酸1）定義：含飽和鍵的脂肪酸。2）膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。多不飽和脂肪酸1）多不飽和脂肪酸（PUFAs）為人體必需脂肪酸，包括n-6PUFAs和n-3PUFAsI．n-6PUFAs主要包括亞油酸（LA）、花生四烯酸（AA）等。在大豆、花生、玉米及葵花籽油中含量豐富。II.n-3PUFAs主要包括亞麻酸（LNA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。主要在人乳、蛋類、亞麻油和魚油中。PUFAs影響肥胖發(fā)生的機(jī)制A、PUFAs與甘油三酯代謝

TG代謝是否正常直接關(guān)系到脂肪細(xì)胞的增殖分化及機(jī)體脂肪的聚積。n-3PUFAs與其他種類脂肪酸相比,其主要功能已不是作為底物參與TG的合成,而是對(duì)TG的合成和氧化代謝過程發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。研究表明,n-3PUFAs可通過抑制腸道TG吸收、肝臟內(nèi)源性TG合成等途徑降低血漿TG水平。PUFAs影響肥胖發(fā)生的機(jī)制B、PUFAs與脂肪細(xì)胞分化

研究發(fā)現(xiàn),胚胎期和哺乳期PUFAs的攝入量及n-6與n-3PUFAs的比例是早期脂肪細(xì)胞分化的重要影響因素。n-3PUFAs攝入減少、n-6PUFAs攝入增加或n-6/n-3PUFAs比例的升高與兒童早期肥胖發(fā)病相關(guān)。n-3PUFAs的EPA和DHA具有抑制脂肪細(xì)胞分化增值的作用。

PUFAs影響肥胖發(fā)生的機(jī)制C、PUFAs與瘦素抵抗

瘦素主要由脂肪組織合成分泌,具有調(diào)節(jié)食欲、代謝、生殖等諸多生物學(xué)功能,其中最主要的就是能量代謝的調(diào)節(jié)作用。饑餓時(shí)瘦素分泌減少,引起食欲增加,能量消耗減少；飽食時(shí)瘦素分泌增加,使食欲得到抑制,并促進(jìn)能量消耗。在骨骼肌、肝臟、胰腺和脂肪組織,瘦素也可與這些外周組織細(xì)胞膜上的瘦素受體結(jié)合發(fā)揮其抑制脂肪形成、TG合成、膽固醇合成和細(xì)胞糖利用等外周作用。PUFAs影響肥胖發(fā)生的機(jī)制C、PUFAs與瘦素抵抗

大量研究表明,除極個(gè)別由于瘦素本身缺乏導(dǎo)致肥胖以外,絕大部分肥胖患者血漿瘦素水平升高,但過量表達(dá)的瘦素不能發(fā)揮生物學(xué)作用,存在瘦素抵抗現(xiàn)象。瘦素表達(dá)增加、瘦素抵抗是肥胖狀態(tài)下主要的病理生理特征之一。近來研究發(fā)現(xiàn),PUFAs對(duì)瘦素的表達(dá)有調(diào)節(jié)功能,但由于實(shí)驗(yàn)周期、實(shí)驗(yàn)方法和對(duì)象的不同,各研究結(jié)果也不一致。見表1。表1PUFAs對(duì)瘦素的表達(dá)

非裔人群n-3PUFAs直接降低瘦素水平動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

n-6PUFAs攝入增加可促進(jìn)瘦素表達(dá)，n-3PUFAs則抑制瘦素表達(dá)，也有n-3PUFAs促進(jìn)瘦素表達(dá)的報(bào)道肥胖兒童血漿n-3PUFAs水平增高，n-6PUFAs水平下降，血漿瘦素水平與n-3PUFAs呈正相關(guān)、與n-6PUFAs呈負(fù)相關(guān)。提示：肥胖時(shí)脂肪酸的彪悍可能是機(jī)體為降低血脂水平和抵抗其他病理生理反應(yīng)而進(jìn)行的反應(yīng)性調(diào)節(jié)現(xiàn)象，不能確定直接調(diào)節(jié)微量脂肪酸

共軛脂肪酸(conjugatedfattyacids)共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid,CLA)是共軛脂肪酸中最有代表的一種,它作為亞油酸的幾何以及位置異構(gòu)體,是一類分子內(nèi)具有共軛二重鍵結(jié)合的化合物的總稱。微量脂肪酸功效抗癌作用：抑制皮膚癌、直腸癌、肺癌治療慢性病：粥樣動(dòng)脈硬化、糖尿病有選擇性的減少體脂

反式脂肪酸為多不飽和脂肪酸氫化而來。不易被人體消化，容易堆積在腹部，導(dǎo)致肥胖。什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸對(duì)人類健康的危害促進(jìn)動(dòng)脈硬化誘導(dǎo)血栓形成加速心臟危險(xiǎn)抑制生長(zhǎng)發(fā)育導(dǎo)致女性II型糖尿病反式脂肪酸的來源自然界中存在反式脂肪酸油脂的氫化加工高溫加熱處理的植物油脂不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)習(xí)慣。加拿大總n一3PUFA膳食推薦攝入量1.2一1.6g/d,但是未對(duì)單個(gè)種類提出要求。英國(guó)英國(guó)推薦總n一3PUFA膳食推薦攝人量為1%的總能量,其中0.5%來自亞麻酸,0.5%來自EPA和DHA北大西洋公約組織EPA和DHA占0.27%的能量,或0.8g/d美國(guó)亞麻酸攝人量應(yīng)為2.2g/d,EPA+DHA為0.65g/d,同時(shí)提出亞油酸的最高攝入量為6.7g/d,以減輕其對(duì)亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA過程的抑制WHO因?yàn)閚一6PUFA和n一3PUFA存在競(jìng)爭(zhēng)抑制,所以n一6:n一3比值受到重視n一6:n一3=(5-10):l瑞典n-6:n-3=5:1日本n-6:n-3=(2-4):1中國(guó)n-6:n-3=(4-6):1參考文獻(xiàn)[1]鄭征.n-3多不飽和脂肪酸飲食對(duì)小鼠肥胖及相關(guān)細(xì)胞因子的影響［J］.食品科學(xué)，2010（19）：342-346.[2]江津.多不飽和脂肪酸與肥胖［J］.實(shí)用兒科臨床雜志，2009（24）：1522-1524.[3]顧衛(wèi)瓊.肥胖人群中血清瘦素、游離脂肪酸和脂聯(lián)素水平的相互關(guān)系［J］.中華內(nèi)分泌代謝雜志，2003,19（3）：169-172.[4]唐傳核，徐建祥，彭志英.脂肪酸營(yíng)養(yǎng)與功能的最新研究[J].中國(guó)油脂，2000(6):20-23.[5]梁建軍.反式脂肪酸的危害與控制[J