南農(nóng)食品標準與法規(guī)第2章我國食品標準體系課件

第二章我國食品標準體系

潘磊慶南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院第二章我國食品標準體系潘磊慶10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2食品標準是食品工業(yè)領(lǐng)域各類標準的總和。包括:食品產(chǎn)品標準食品衛(wèi)生標準食品分析方法標準食品管理標準食品添加劑標準食品術(shù)語標準等。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2食品標準是食10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院3第一節(jié)我國食品標準的現(xiàn)狀及分類一、食品標準的現(xiàn)狀

4級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準等構(gòu)成；

23%：食品國家標準(采標率，截止2008年底)

<80%（采標率）國家標準采用國際標準

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院3第一節(jié)我國10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院4主要問題：

（1）標準總體水平偏低

例如，中國標準中鉛的限量普遍比CAC標準水平低.

CACCODEXSTAN230-2001《鉛限量》規(guī)定:葡萄酒中不得超過0.2毫克/升；液體乳中不得超過0.02毫克/升；嬰兒食品中不得超過0.02毫克/千克;

中國相應(yīng)標準:限量是0.5毫克/升（葡萄酒）；0.2毫克/升（液體乳）；0.5毫克/千克（嬰幼兒配方食品）。

（2）部分標準之間不協(xié)調(diào)，存在交叉，甚至互相矛盾

GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定鉛不得超過0.05毫克/升，QB1554-1992《乳酸菌飲料》則規(guī)定鉛不得超過1.0毫克/升。

（3）重要標準短缺

例如:對于食品中的獸藥殘留限量標準只有行業(yè)標準而無國家標準；

高新技術(shù)產(chǎn)品（酶制劑、氨基酸）標準缺乏；09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院4主要問題：10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5（4）標準的前期研究薄弱

某些有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬限量等方面的標準缺乏基礎(chǔ)性研究，許多限量標準尚未依據(jù)“風(fēng)險評估”原則考慮總暴露量在各類食品中的分配狀況。

（5）部分標準的實施狀況較差，甚至強制性標準也未得到很好的實施

由于中小型食品企業(yè)在中國食品企業(yè)中占有相當(dāng)大的比例，普遍存在人員安全意識低、食品安全控制技術(shù)水平落后以及設(shè)備、設(shè)施老化等問題，導(dǎo)致無法真正按照相關(guān)標準的要求進行食品的生產(chǎn)或流通等。

例如:2004年4月在中國眾多省份發(fā)生的劣質(zhì)奶粉事件，究其原因，在于一些企業(yè)并未執(zhí)行國家有關(guān)奶粉的標準，以劣質(zhì)奶粉冒充合格奶粉在市場銷售。（大頭嬰兒）09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5（4）標準的10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院609十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院610十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院7中國食品安全標準體系的建設(shè)概況1.基本形成了中國食品安全標準的管理體系

國家標準化管理委員會是國務(wù)院授權(quán)，統(tǒng)一管理全國食品安全標準化工作的主管機構(gòu)。國家標準化管理委員會的指導(dǎo)下，由相關(guān)的標準化技術(shù)委員會在一定專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，負責(zé)本專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)的標準化技術(shù)歸口和組織管理工作，包括對標準的技術(shù)性和實用性進行審查等。有關(guān)食品安全的標準化技術(shù)委員會的成員以食品安全行業(yè)專家和標準化專家為主，專業(yè)協(xié)調(diào)配套，委員會秘書處是常設(shè)機構(gòu)。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院7中國食品安全10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8全國目前與食品安全有關(guān)的標準化技術(shù)委員會有14個，包括：全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會、全國農(nóng)作物種子標準化技術(shù)委員會、全國糧油標準化技術(shù)委員會、全國飼料工業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會、全國畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國動物檢疫標準化技術(shù)委員會、全國植物檢疫標準化技術(shù)委員會、全國農(nóng)業(yè)分析標準化技術(shù)委員會、全國農(nóng)藥標準化技術(shù)委員會、全國水質(zhì)標準化技術(shù)委員會全國肥料和土壤調(diào)理劑標準化技術(shù)委員會。目前，正在積極籌備建立一些新的與食品安全密切相關(guān)的標準化技術(shù)委員會，如全國蔬菜標準化技術(shù)委員會、實驗動物標準化技術(shù)委員會等，還計劃在水果、蔬菜、茶葉、食用菌、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面設(shè)立標準化技術(shù)委員會。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8全國目前與食10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院92.全面開展了食品安全標準體系建設(shè)的研究工作科技部“十五”期間設(shè)立的12個重大科技專項中：“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”科技專項、“重要技術(shù)標準研究”科技專項、“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”科技專項“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范”科技專項“863計劃”、“973計劃”和社會公益基金設(shè)置了相應(yīng)的課題研究、制定食品安全標準體系。國家質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、商務(wù)部等部門，也將食品安全標準的研究與制定作為本部門的重點工作。

例如：

國家標準化管理委員會正在開展“中國食品標準清理整頓工作”；

衛(wèi)生部開展了“國際食品安全法規(guī)對我國的影響研究”；

商務(wù)部自1999年實施了“三綠工程”等。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院92.全面開展10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院10

〃三綠工程〃是以建立健全流通領(lǐng)域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系為目的，以嚴格市場準入制度為核心，以〃提倡綠色消費、培育綠色市場、開辟綠色通道〃為主要內(nèi)容的系統(tǒng)工程。

指導(dǎo)思想是：以保障食品安全為目的，樹立科學(xué)的消費觀，統(tǒng)籌實施食品安全、人類健康、社會信用、企業(yè)文化、資源節(jié)約、環(huán)境保護等綜合措施，全面推行包裝、標簽、標識、索證、索票、檢測、認定、認證等市場準入制度，按照〃反彈琵琶〃的思路，從提倡綠色消費抓起，積極培育綠色市場，大力開辟綠色通道，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制，建設(shè)資源節(jié)約型社會，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)人與自然、經(jīng)濟與社會的和諧發(fā)展。

總體目標是：建立健全保障食品安全、合理使用和節(jié)約資源、保護環(huán)境、促進可持續(xù)消費的法制保障、技術(shù)支撐、政府扶持、社會信用、組織保障和輿論監(jiān)督六大體系，力爭用5年的時間，使絕大多數(shù)城鎮(zhèn)居民形成有利于食品安全、資源節(jié)約和環(huán)境保護的消費方式，自覺地購買安全放心食品和綠色環(huán)保產(chǎn)品。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院1010十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院113.各級標準相互配合，形成了較為完整的標準體系

中國食品安全標準體系中，強制性標準與推薦性標準相結(jié)合，國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準相配套，形成了一個較為完整的標準體系。

例如:一些食品中有毒有害物質(zhì)檢測方法國家標準至今尚未制定，為了滿足中國食品安全檢驗檢疫及進出口貿(mào)易的需要，補充了約184項食品中有毒有害物質(zhì)檢測方法商檢行業(yè)標準；食品安全國家標準中共有82項食品安全控制技術(shù)規(guī)程;各行業(yè)根據(jù)自身的特點與需求，分別制定了336項食品安全控制技術(shù)規(guī)程。4.基本滿足了食品安全控制與管理的目標和要求

涵蓋了主要的食品種類、食品鏈全過程各環(huán)節(jié)及有毒有害污染物危害因子幾個方面，基本能滿足和實現(xiàn)對整個食品鏈即“從農(nóng)田到餐桌”全過程（包括初級生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、市場流通和餐飲消費等）進行食品安全危害控制的目標要求。

例如:污染物限量標準適用的食品品種數(shù)為167種；農(nóng)殘限量適用的農(nóng)藥品種為136種，食品品種數(shù)為72種；288項食品中有毒有害物質(zhì)檢測方法標準涵蓋了200種有毒有害物質(zhì)。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院113.各級標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院125.與國際標準體系基本協(xié)調(diào)一致通過比較不難發(fā)現(xiàn)，中國食品安全標準體系無論是結(jié)構(gòu)及組成，還是主要標準指標或技術(shù)要求，從總體上來看，與CAC基本協(xié)調(diào)一致。污染物限量指標一致率為80%，農(nóng)殘標準限量指標一致率達85%以上。6.體現(xiàn)了科學(xué)性原則和WTO/SPS協(xié)議的原則中國制定的食品安全標準充分考慮到在《SPS協(xié)定》原則框架下，與國際接軌，盡量采用和轉(zhuǎn)化國際標準。針對中國獨特的地理環(huán)境因素、人文因素等特殊要求，也是以“適當(dāng)?shù)慕】当Ｗo水平”為目標和原則，以充分的“危險性評估”為科學(xué)依據(jù)，制定中國的食品安全標準。

例如:中國食品安全標準中不同于CAC標準的9項農(nóng)殘指標、17項污染物指標，都是從本國的膳食因素、地理因素、環(huán)境因素、加工因素等方面，采用“危險性評估”原則，進行充分科學(xué)分析，提出合理依據(jù)和理由后制定的。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院125.與國10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院13

食品工業(yè)標準化體系共劃分為19類專業(yè)，包括谷物食品、食用油脂、屠宰及肉禽制品、水產(chǎn)食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調(diào)味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍飲品、茶葉輻照食品等19類專業(yè)領(lǐng)域。趨勢：無公害食品、綠色食品、有機食品、功能性食品從農(nóng)田到餐桌的質(zhì)量安全控制標準與預(yù)防措施生產(chǎn)型標準向貿(mào)易性標準的轉(zhuǎn)化09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院1310十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院14中國食品安全標準體系建設(shè)的措施與展望

1.盡快建立健全食品安全標準體系

全面清理現(xiàn)行食品標準；以食品安全標準為重點，組織各有關(guān)全國專業(yè)標準化技術(shù)委員會調(diào)整食品標準體系結(jié)構(gòu)；

加快食品標準的制定和修訂，重點為食品衛(wèi)生標準（重點補充完善農(nóng)藥、獸藥、生物激素、有害重金屬元素、有害微生物限量和檢驗方法標準）、食品生產(chǎn)安全控制標準、重要產(chǎn)品等；進一步提高食品安全標準的通用性，以便于其他標準引用，具體產(chǎn)品標準原則上不再單獨制定衛(wèi)生指標，所涉及的衛(wèi)生要求應(yīng)引用相應(yīng)的國家強制性衛(wèi)生標準。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院14中國食品安10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院152.加強標準的基礎(chǔ)性與科學(xué)性研究

加強食品質(zhì)量安全標準與食品標識、物流標準的前期研究，特別是開展食品中有毒有害物質(zhì)殘留限量、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全評價以及檢驗方法等方面的標準研究，提高標準的科學(xué)性；開展危險性評估等科學(xué)方法在標準制定和修訂過程中應(yīng)用的研究，提高標準的合理性和有效性；積極開展利用標準手段保護國內(nèi)食品市場的技術(shù)性貿(mào)易措施和跨越國外技術(shù)性壁壘的研究，提高中國食品行業(yè)競爭力。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院152.加強標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院163.加強對國外先進標準的跟蹤和轉(zhuǎn)化研究

加強對國際食品法典委員會（CAC）、國際標準化組織食品標準化技術(shù)委員會（ISO/TC34）、國際制酪業(yè)聯(lián)合會（IDF）、國際葡萄酒局（OIV）等國際標準化組織發(fā)布的標準、指南等技術(shù)文件的搜集、分析和研究，對適合國情和發(fā)展需要的國際標準，要盡快轉(zhuǎn)化為中國的標準；積極引導(dǎo)企業(yè)實質(zhì)性參與國際標準化活動，鼓勵企業(yè)大力推行和使用采標標志，提高中國食品標準的總體水平。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院163.加強對10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院174.加強標準的宣傳、貫徹和培訓(xùn)

舉辦各種類型的標準宣傳班和標準化知識培訓(xùn)班；加強對食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品標準的備案管理；推動食品行業(yè)開展創(chuàng)建“標準化良好行為企業(yè)”工作；加強食品標準實施的監(jiān)督檢查。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院174.加強標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院18（一）糧油產(chǎn)品標準我國制定的糧油加工產(chǎn)品的國家標準共有228項，其中強制性標準36項，推薦性標準198項。

從標準類別上看，綜合標準（包括術(shù)語、分類、包裝及通用技術(shù)條件）19項；質(zhì)量標準（包括糧、油品質(zhì)制品及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標準88項，質(zhì)量檢測方法標準107項，糧油衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗標準37項。截至2002年，我國制定的糧油加工產(chǎn)品的行業(yè)標準共有219項，其中強制性標準97項，推薦性標準122項。從標準類別上看，綜合標準（包括術(shù)語、分類、包裝及通用技術(shù)條件）24項；質(zhì)量標準（包括糧、油配置質(zhì)量及家產(chǎn)品質(zhì)量標準）82項，糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法標準66項，糧油衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗標準47項。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院18（一）糧油10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院19已有53項國家標準等同、修改或非等效采用了國際標準和國外先進標準：ISO/TC34/45項，AACC5項，AOCS1項，ICGF2項，采標率達到23.2％。國際上更具權(quán)威的CAC標準，在我國糧油加工產(chǎn)品標準體系中還未被采用，ICC國際谷物加工方面標準也未被我國所采用。注：

ISO/TC34：ISO國際標準化組織/食品技術(shù)委員會AACC:美國谷物化學(xué)師協(xié)會標準是由美國谷物化學(xué)師協(xié)會（AmericanAssociationofCerealChemists，簡稱AACC）負責(zé)制訂的谷物分析與測試方法標準。AOCS:美國油脂化學(xué)家協(xié)會ICGF:國際食品輻照咨詢組CAC：國際食品法典委員會制定的標準ICC：國際谷物科技協(xié)會09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院19已有53項10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院20（二）果蔬產(chǎn)品標準

目前，我國已發(fā)布果蔬加工產(chǎn)品國家標準和行業(yè)標準共494個，其中國家標準127個。果蔬標準存在的最大問題就是標準重復(fù)問題。黃瓜：ZB/TB31030-90《黃瓜》和NY/T368-1995《綠色食品黃瓜》都是有關(guān)黃瓜產(chǎn)品質(zhì)量的行業(yè)標準；梨：ZB/T31033-90《梨銷售質(zhì)量標準》NY/T423-2000《綠色食品鮮梨》GB/T10650-1989《鮮梨》都是有關(guān)鮮梨的產(chǎn)品質(zhì)量標準；09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院20（二）果蔬10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院21（三）畜產(chǎn)品標準【國家標準】：

肉及肉制品國家標準87個；

蛋及蛋制品國家標準7個；

乳及乳制品國家標準53個；

畜禽副產(chǎn)品國家標準51個；【行業(yè)標準】：肉及肉制品行業(yè)標準165個；蛋及蛋制品行業(yè)標準12個；乳及乳制品行業(yè)標準14個；畜禽副產(chǎn)品行業(yè)標準39個；

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院21（三）畜產(chǎn)10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院22存在問題：

1，這些標準中大部分長期未做修訂，由于受短缺經(jīng)濟的影響，標準中部分指標過低，甚至缺乏。板鴨衛(wèi)生標準中缺乏揮發(fā)性鹽基氮、微生物等指標；

(NY/T628-2002板鴨)

2，兼容性不夠

現(xiàn)行標準中有關(guān)畜產(chǎn)品獸藥殘留等安全衛(wèi)生指標比國際標準和國外發(fā)達國家標準規(guī)定還要嚴格，影響了我國畜產(chǎn)品的出口貿(mào)易。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院22存在問題：10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院23食品質(zhì)量衛(wèi)生標準是食品行業(yè)的技術(shù)規(guī)范，涉及到食品行業(yè)各個領(lǐng)域的不同方面，包括食品產(chǎn)品質(zhì)量標準、食品衛(wèi)生標準、食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標準、食品包裝材料及容器標準、食品添加劑標準、食品通用檢驗方法標準、各類食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理標準等。制定食品標準的作用：

1.保證食品質(zhì)量衛(wèi)生與安全保證食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和防止食品污染以及有害化學(xué)物質(zhì)對人體的危害。

2.國家管理食品行業(yè)的依據(jù)食品行業(yè)的監(jiān)督管理具體依據(jù)就是食品質(zhì)量標準

3.食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院23食品質(zhì)量衛(wèi)10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院24二、食品標準的分類（一）按級別分類

從標準的法律級別上來講：

國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準從標準的內(nèi)容上來講卻不一定與級別一致，一般來講企業(yè)標準的某些技術(shù)指標應(yīng)嚴于地方標準、行業(yè)標準和國家標準。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院24二、食品標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院25（二）按性質(zhì)分類強制性標準：保障人體健康、人身財產(chǎn)安全的標準和法律法規(guī)。地方標準在本地區(qū)內(nèi)是強制性標準。國家強制性標準的代號是“GB”；國家推薦性標準的代號是“GB/T”，字母“T”表示“推薦”的意思。

推薦性標準則并不要求有關(guān)各方遵守該標準，但推薦性標準在一定的條件下可以轉(zhuǎn)化成強制性標準。如以下幾種情況:

——被行政法規(guī)、規(guī)章所引用；

——被合同、協(xié)議所引用；

——被使用者聲明其產(chǎn)品符合某項標準。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院25（二）按性“GB/Z”：國家標準化指導(dǎo)性技術(shù)文件代號。“Z”在此讀“指”

規(guī)定符合下列情況之一的項目，可制造指導(dǎo)性技術(shù)文件：

技術(shù)尚在發(fā)展中，尚不能制定為標準的項目；

采用國際標準化組織的技術(shù)報告的項目。注：從2000年開始發(fā)布指導(dǎo)性技術(shù)文件（GB/Z）,指導(dǎo)性國家標準是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，由組織（企業(yè)）自愿采用的國家標準，不具有強制性，也不具有法律上的約束性，只是相關(guān)方約定參照的技術(shù)依據(jù)。如：GB/Z23740-2009《預(yù)防和降低食品中鉛污染的操作規(guī)范》“GB/Z”：國家標準化指導(dǎo)性技術(shù)文件代號。“Z”在此讀“10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院27（三）按內(nèi)容分類

主要有食品產(chǎn)品標準、食品衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)標準及相關(guān)標準、食品添加劑標準、食品檢驗方法標準、食品包裝材料與容器包裝等。（四）按形式來分類按標準的形式可分為兩類：

標準文件；

實物標準：包括各類計量標準、標準物質(zhì)、標準樣品（如農(nóng)產(chǎn)品、面粉質(zhì)量等級的實物標準）等等。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院27（三）按內(nèi)10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院28三、編寫標準的基本規(guī)則（一）要求標準所規(guī)定的條款應(yīng)明確而無歧義，并應(yīng)滿足以下5個要求：1．在標準的范圍所規(guī)定的界限內(nèi)按需要力求完整；2．清楚、準確、相互協(xié)調(diào)；3．充分考慮最新技術(shù)水平；4．為未來技術(shù)發(fā)展提供框架(食品單元操作技術(shù))；5．能被未參加標準編制的人員所理解；盡量做到表達清楚、語言通俗易懂，避免用深奧的詞語和方言，不能用口語化的措辭.09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院28三、編寫標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院29（二）統(tǒng)一性統(tǒng)一性是標準編寫及表達方式的最基本的要求。統(tǒng)一性是指在每項標準或每個系列標準內(nèi)，標準的結(jié)構(gòu)、文體和術(shù)語應(yīng)保持一致。統(tǒng)一性強調(diào)的是內(nèi)部的統(tǒng)一，即一項標準內(nèi)部或一系列相關(guān)標準內(nèi)部的統(tǒng)—。（三）標準間的協(xié)調(diào)性協(xié)調(diào)性是針對標準之間的，它的目的是“為了達到所有標準的整體協(xié)調(diào)”。由于標準是一種成體系的技術(shù)文件，各有關(guān)標準之間存在著廣泛的內(nèi)在聯(lián)系。

（見教材）09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院29（二）統(tǒng)一10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院30（四）不同語種版本的等效性按照ISO/IEC導(dǎo)則規(guī)定的起草規(guī)則編寫標準的英文版本。出版我國少數(shù)民族語種的版本提供漢語以外的任何其他語種的標準版本時，在標準的結(jié)構(gòu)和技術(shù)上不同版本應(yīng)是一致的。

（五）適應(yīng)性

1.標準內(nèi)容應(yīng)便于實施2.標準內(nèi)容應(yīng)易于被其他文件所引用（注意標準的形式）（六）計劃性（遵循制定程序）（七）采用國際標準（不同的形式）09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院30（四）不同10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院31第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準及相關(guān)標準

一、名詞術(shù)語類、圖形符號、代號類標準（一）名詞術(shù)語標準

GB15091-1995《食品工業(yè)基本術(shù)語》標準規(guī)定了食品工業(yè)常用的術(shù)語。內(nèi)容包括：一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語等內(nèi)容。本標準適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。

各類食品工業(yè)的名詞術(shù)語標準如：

GB/T9289-2010制糖工業(yè)術(shù)語GB/T9289-1988《制糖工業(yè)術(shù)語》；

GB/T10221-1998《感官分析術(shù)語》GB/T15069-2008《罐頭食品機械術(shù)語》GB/Z21922-2008《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》超過20部！09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院31第二節(jié)存在問題：

分布不平衡：一些重要的行業(yè)術(shù)語如飲料缺失，而調(diào)味品行業(yè)行業(yè)術(shù)語多達7部；許多標準標齡過長：如國家標準《糧食、油料及其加工產(chǎn)品的名詞術(shù)語》（23歲）、《油脂工業(yè)術(shù)語》（23歲）《淀粉（包括衍生物和副產(chǎn)品（22歲）》等編寫不規(guī)范，需要修訂；

按照GB/T1.0-2000存在問題：分布不平衡：一些重要的行業(yè)術(shù)語如飲料缺失，而調(diào)味10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院33（二）圖形符號、代號標準圖形符號：以圖形為主要特征，用以傳遞某種信息的視覺符號。按其應(yīng)用領(lǐng)域分：標志用圖形符號（公共信息類）、設(shè)備用圖形符號類、技術(shù)文件用圖形符號。主要有：GB/T13385-2008《包裝圖樣要求》GB/T12529.1-2008糧油工業(yè)用圖形符號、代號第1部分：通用部分GB/T12529.2-2008糧油工業(yè)用圖形符號、代號第2部分：碾米工業(yè)09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院33（二）圖形二、食品分類標準

食品分類標準是對食品大類產(chǎn)品進行分類規(guī)范的標準。GB/T8887-2009《淀粉分類》GB/T10784-2006《罐頭食品分類》GB/T17204-2008《飲料酒分類》SB/T10007-2008《冷凍飲品分類》SB/T10173-1993《醬油分類》SB/T10174-1993《食醋分類》二、食品分類標準

食品分類標準是對食品大類產(chǎn)品進行分類規(guī)范的10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院35三、食品標簽標準最重要的食品標簽標準有：GB7718-2011食品安全國家標準-預(yù)包裝食品標簽通則；GB13432-2004預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則；GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標簽通則。GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則（一）GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》簡介

GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》是國家強制性標準于2012年4月20日起正式實施。

預(yù)包裝食品：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。

是指“經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者提供的食品。（舊）

食品標簽：食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院35三、食品標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院36（二）GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食食品標簽通則》簡介

GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食食品標簽通則》于2005年10月1日起正式實施，是國家強制性標準。標準允許在食品標簽上營養(yǎng)生成及標示營養(yǎng)知識，提倡并鼓勵一般食品標簽標示能量和營養(yǎng)成分，特殊膳食食品必須標示營養(yǎng)成分。

新標準還允許符合一定條件的一般食品和特殊膳食用食品標示營養(yǎng)素含量水平聲稱、營養(yǎng)素含量比較聲稱和營養(yǎng)素作用聲稱。如低能量、低脂肪、低（無）膽固醇、無糖、高鈣，并可以在標簽上標示“鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度”、“葉酸有助于胎兒正常發(fā)育”等營養(yǎng)知識，并明確了營養(yǎng)成分的標示方法及轉(zhuǎn)基因食品的標示要求。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院36（二）GB10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院37四、食品流通標準食品流通：指以食品的質(zhì)量安全為核心，以消費者的需求為目標，圍繞食品采購、儲存、運輸、供應(yīng)、銷售等過程環(huán)節(jié)進行的管理和控制活動。1.運輸工具標準主要包括運輸車輛、船、搬運車輛、裝載工具等相關(guān)術(shù)語，類型代碼、規(guī)格和性能以及相應(yīng)的操作方法標準等。

GB/T14521.1-14521.9-1993《運輸機械術(shù)語》

2.站場技術(shù)標準包括站臺、堆場等技術(shù)規(guī)范和工藝標準。GB/T11601-2000《集裝箱進出港站檢查交接要求》GB/T13145-1991《機械式冷藏集裝箱堆場技術(shù)管理要求》3.運輸方式及作業(yè)規(guī)范標準GB/T6512-1998《運輸方式代碼》GB/T20014.11-2005《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第11部分》：畜禽公路運輸控制品及復(fù)合性規(guī)范09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院37四、食品流4.食品貯藏標準包括商品的分類、計量、入庫、保管、出庫、庫存控制以及配送等多種功能。倉庫布局標準：GB/T17913-1999《糧食倉庫磷化氫環(huán)流熏蒸設(shè)備》

GB/T18768-2002《數(shù)碼倉庫應(yīng)用系統(tǒng)規(guī)范》

GB/T9892-1988《水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量》

GB/T50072-2001《冷庫設(shè)計規(guī)范》貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程：

GB/T15034-1994《芒果貯藏導(dǎo)則》

GB/T16862-1997《鮮食葡萄冷藏技術(shù)》

GB/T17479-1998《杏冷藏》

GB/T8559-1987《蘋果冷藏技術(shù)》4.食品貯藏標準5.裝卸搬運標準裝卸：GB/T8487-1987《港口裝卸術(shù)語》GB/T17382-2008《系列1集裝箱裝卸和栓固》GB/T13561.1-1992《港口連續(xù)裝卸設(shè)備安全規(guī)程散糧筒倉系統(tǒng)》搬運：GB/T12738-2006《索道術(shù)語》GB/T17119-1997《連續(xù)搬運設(shè)備帶承載托輥的帶式輸送機運行功率和張力的計算》6.食品配送標準配送：在經(jīng)濟合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)用戶要求，對物品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達指定地點的物流活動。GB/T18715-2002《配送備貨與貨物移動報文》5.裝卸搬運標準7.食品銷售標準

食品銷售：將產(chǎn)品的所有權(quán)轉(zhuǎn)給用戶的流通過程，也是實現(xiàn)企業(yè)銷售利潤為目的的經(jīng)營活動。GB/T19220-2003《農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場》GB/T19221-2003《農(nóng)副產(chǎn)品綠色零售市場》

8.其他食品的物流標準GB/T18354-2001物流術(shù)語SB/T10037-1992《紅茶、綠茶、花茶運輸包裝》DB31-T388-2007食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范7.食品銷售標準10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院41第三節(jié)食品產(chǎn)品標準一、概述

產(chǎn)品標準是對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量、檢驗方法所做的技術(shù)規(guī)定。主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、實驗方法、檢驗技術(shù)以及標簽與標志、包裝、儲存、運輸?shù)确矫娴囊蟆?/p>

食品產(chǎn)品標準絕大多數(shù)是行業(yè)標準。農(nóng)業(yè)標準（NY），水產(chǎn)品標準（SC），輕工行業(yè)標準（QB），商品行業(yè)標準（SB）。見教材“企業(yè)標準示例”

我國的食品加工產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品標準中，如：稻谷、小麥、大豆、玉米、小麥粉、食用植物油、食用鹽、糖類、嬰幼兒食品類、食用酒精、天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、白蘭地、運動飲料、保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴实壬贁?shù)產(chǎn)品標準為強制性國家標準。少部分食品標準為推薦性國家標準。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院41第三節(jié)食10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42第四節(jié)食品安全衛(wèi)生標準一、食品衛(wèi)生標準（一）食品衛(wèi)生標準概述

三類：

1.嚴重危害健康的指標：農(nóng)藥殘留、有害重金屬、致病菌、真菌毒素等；

2.反映對健康可能有一定危險性的間接指標：如菌落總數(shù)、大腸菌群；

3.反映食品衛(wèi)生狀況惡化或?qū)πl(wèi)生狀況的惡化具有影響的指標：如酸價、揮發(fā)性鹽基氮、水分、鹽分等。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42第四節(jié)食10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院43（二）國家食品衛(wèi)生標準類別2.食品中有害金屬元素及環(huán)境污染物限量衛(wèi)生標準

我國現(xiàn)已確定有害重金屬元素及環(huán)境污染物限量指標的主要是：鎘、鉛、汞、氟、砷、鉻、銅、鐵、鋁、硒、鋅、稀土、苯并（a）芘、多氯聯(lián)苯、N-亞硝酸、亞硝酸鹽等，以及放射性物質(zhì)限量濃度指標。見教材：P77-表2-1.1．食品中農(nóng)藥、獸藥最大殘留限量衛(wèi)生標準我國現(xiàn)有的農(nóng)藥、獸藥殘留限量指標主要為：六六六、滴滴涕、甲拌磷、殺硫磷、倍硫磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、鋅硫磷、百菌清、多菌靈、二氯苯醚菊酯、乙酰甲胺磷、甲胺磷、甲基對硫磷、敵菌靈（14個品種）、滅幼脲、敵百蟲、亞胺硫磷、阿特拉津、雙甲脒等農(nóng)藥。此外，在這類標準中還應(yīng)包括獸藥、生物激素（植物生長素）及抗菌素的限量標準。見GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院43（二）國家10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院443．食品中有害微生物和真菌毒素限量衛(wèi)生標準食品中的有害微生物限量指標一般是指致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群。真菌毒素限量指標主要為：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、展青霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。我國食品中真菌毒素限量標準見GB2761-2005.4．產(chǎn)品衛(wèi)生標準（包括食品原料與終產(chǎn)品）食品產(chǎn)品衛(wèi)生標準主要包括：畜、禽肉及其制品、蛋與蛋制品、水生動植物（藻類）及其制品、乳與乳制品、谷類、豆類及其制品、食用油脂、蔬菜、水果及其制品、飲料及冷凍飲品、調(diào)味品、糖與糖制品、罐頭食品、酒類、干制（炒、堅果）食品、食用菌等類食品的衛(wèi)生標準。見教材P77表2-2.5．輻照食品衛(wèi)生標準P81，表2-3我國的輻照食品主要有：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯肉類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品、薯干酒等的衛(wèi)生標準。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院443．食品中10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院456．食品添加劑、營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準我國的食品添加劑及營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生標準為：GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標準

、GB14880-1994《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。7．食品容器與包裝材料衛(wèi)生標準P81表2-4

食品容器、包裝材料主要有：塑料制品類、橡膠制品類、包裝袋、搪瓷、不銹鋼、鋁、植物纖維類食具容器、涂料類衛(wèi)生標準等。此外，還有食品用具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準，洗滌消毒劑衛(wèi)生標準及食品（飲具）消毒衛(wèi)生標準。二、食品生產(chǎn)安全控制標準（一）危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系我國的HACCP標準有：GB/T19537-2004《蔬菜加工企業(yè)HACCP體系審核指南》GB/T19538-2004《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》。(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院456．食品添10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院46（二）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）

食品良好生產(chǎn)規(guī)范是指生產(chǎn)（加工）符合食品標準或食品法規(guī)的食品所必須遵循的，經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理機構(gòu)認可的強制機構(gòu)認可的強制性作業(yè)規(guī)范。

GMP的核心包括：良好的生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施、合理的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理和控制體系。

如：GB17404-1998《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》。（三）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范：為保證食品的安全，對食品企業(yè)的選址、設(shè)計、施工、設(shè)施、設(shè)備、操作人員、工藝等方面的衛(wèi)生要求所作的統(tǒng)一規(guī)定。我國的食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范有：面粉廠、乳品廠、肉類加工廠、飲料廠、葡萄酒廠、果酒廠如：GB12696－1990葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范

見教材：P83表2-5.GoodManufacturingPractice09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院46（二）食品10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院47（四）食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評價程序與方法

我國食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評價程序與方法主要有：日容許攝入量（ADI）、食品安全性毒理學(xué)評價程序、食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范、急性毒性試驗、顯性致死試驗、致畸試驗、慢性毒性和致癌試驗等。見教材P84，2-6.如：GB15193.1－1994食品安全性毒理學(xué)評價程序（五）食物中毒診斷標準我國的食品中毒診斷標準主要包括食物中毒診斷標準及技術(shù)處理原則和各類食物中毒診斷標準及處理原則。

見教材：P85，表2-7.GB14938－1994食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則

WS/T11-1996霉變谷物中嘔吐毒素食物中毒診斷標準及處理原則

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院47（四）食品10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院48第五節(jié)食品檢驗方法標準一、微生物學(xué)檢驗方法標準（2010）（均為強制性）（一）食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗標準1.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則GB4789.1-2010，本標準規(guī)定了食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則，適用于各類食品樣品的采樣和送檢。2.菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌計數(shù)等測定方法標準GB4789.2-2010：規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測定方法，GB4789.15-2010：規(guī)定了各類糧食、食品和飲料中霉菌和酵母菌數(shù)的檢驗方法。3.食品中大腸菌群、沙門氏菌等微生物的檢驗方法標準GB4789.3～14-2010.GB4789.3-2010：規(guī)定總大腸菌群的測定方法，用于測定各類食品中的大腸菌群；09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院48第五節(jié)食10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院49GB47894.4-2010：食品中沙門氏菌的檢驗方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中沙門氏菌的檢驗；GB4789.5-2010：適用于各類食品和食物中毒樣品中志賀氏菌的檢驗；GB4789.6-2010：規(guī)定了食品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗方法，適用于食品和食物中毒樣品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗；GB4789.7-2010：規(guī)定了副溶血性弧菌的檢驗方法，適用于動物性水產(chǎn)干制品、腌、醉制生食動物性水產(chǎn)品、即食藻類食品、魚糜制品等水產(chǎn)食品和水產(chǎn)調(diào)味品以及食物中毒樣品中副溶血性弧菌的檢驗；GB4789.8-2010：規(guī)定了小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的檢驗方法，適用于各類食物中毒樣品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的檢驗；GB4789.9-2010：規(guī)定了空腸彎曲菌的檢驗方法，適用于各類食物中毒樣品空腸彎曲菌的檢驗；適用于各類食物中毒樣品中空腸彎曲菌的檢驗；GB4789.10-2010：規(guī)定了食品中金黃色葡萄球菌的檢驗方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中金黃色葡萄球菌的檢驗；09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院49GB4710十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院50GB4789.11-2010：規(guī)定了食品中溶血性鏈球菌的檢驗方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中溶血性鏈球菌的檢驗。GB4789.12-2010：適用于各類食品和食物中毒樣品中的肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗；GB4789.13-2010：規(guī)定了產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢驗方法，適用于各類食品和食物中毒樣品中產(chǎn)氣莢膜梭菌的檢驗；GB4789.14-2010：規(guī)定了蠟樣芽孢桿菌檢驗方法，適用于各類食品中毒樣品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗。4.常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定標準GB4789.16-2010，本標準規(guī)定了食品中常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定方法，適用于曲霉菌、青霉菌、鐮刀菌屬及其他菌屬的產(chǎn)毒霉菌鑒定。5.肉、蛋、乳及其制品檢驗標準GB4789.17～19-2010其中GB4789.17-2010：規(guī)定了肉制品檢驗的基本要求和檢驗方法，適用于鮮（凍）的畜禽肉、熟肉制品及熟肉干制品的檢驗；09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院50GB4710十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院51GB4789.18-2010：乳制品檢驗的基本要求和檢驗方法標準，適用于鮮乳及其制品(菌落總數(shù)檢驗不適于酸乳)的檢驗；GB4789.19-2010：規(guī)定了蛋于蛋制品檢驗的基本要求和檢驗方法，適用于鮮蛋及蛋制品的檢驗。6.水產(chǎn)食品、冷凍飲品和冷食菜等食品的檢驗標準GB4789.20～23-2010

7.糖果、糕點、蜜餞、酒類和罐頭食品檢驗標準GB4789.24～26-20108.鮮乳中抗生素殘留量檢驗標準GB4789.27-2010：規(guī)定了鮮乳中抗生素殘留量的檢驗方法，適用于能殺滅嗜熱乳酸鏈球菌的各種常用抗生素的檢驗。9.染色法、培養(yǎng)基和試劑標準GB4789.28-201010.椰毒假單胞菌酵米面亞種、單核細胞增生李斯特氏菌等檢驗標準GB4789.29～32-201009十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院51GB4710十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5211.糧谷、果蔬類食品檢驗標準標準GB4789.33-2010為首次發(fā)布，本標準規(guī)定了糧谷、果蔬類食品檢驗的基本要求和檢驗方法，適用于以糧谷、果蔬類為原料加工的食品，包括膨化食品、淀粉類食品、油炸小食品、早餐谷物、方便面、速凍預(yù)包裝面米食品、醬腌菜等的檢驗。12.雙歧桿菌檢驗標準GB4789.34-2010：規(guī)定了雙歧桿菌檢驗方法，適用于食品中雙歧桿菌的檢驗。13.食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗現(xiàn)行的食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗方法國家標準總共35個。二、食品理化檢驗方法標準（2010）（均為強制性）（一）食品理化檢驗主要標準方法介紹1.食品中相對密度的測定方法標準：密度瓶法等2.食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的測定標準09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5211.糧谷10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院533.食品中還原糖、蔗糖和淀粉的測定標準4.植物類食品中粗纖維的測定標準5.食品中總砷及無機砷、總汞及有機汞的測定標準6.食品中鉛、銅、鋅和鎘等的測定標準7.食品中六六六、滴滴涕和有機磷農(nóng)藥等殘留的測定標準8.食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1等的測定標準9.食品中亞硝酸鹽、N-亞硝胺類和苯并（a）芘的測定標準10.食品中糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等測定方法標準11.糧食、植物油、果蔬、醬油等調(diào)味品、肉蛋奶及其制品、飲料和食品包裝材料等衛(wèi)生標準的分析方法標準12.食品中維生素A、維生素E等維生素的測定標準13.食品中鐵、鎂、錳等金屬元素和稀土的測定標準14.蜂蜜中四環(huán)素族抗生素、蘋果和山楂制品中展青霉素的測定標準15.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定標準16.植物性食品中辛硫磷農(nóng)藥等殘留量的測定標準17.大米和柑橘中喹硫磷等殘留量的測定標準18.食品中氨基酸的測定標準09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院533.食品中10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5419.飲料中咖啡因、乙?；前匪徕浀臏y定標準20.植物性食品中吡氟禾草靈、精吡氟禾草靈等殘留量的測定標準21.食品中有機酸、總酸的測定標準22.動物性食品中有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測定標準23.糧食和蔬菜中2，4-滴等殘留量的測定標準24.保健食品中褪黑素含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性等的測定標準25.食品包裝材料中甲醛、豬油中丙二醛、食用植物油煎炸過程中的極性組分的測定標準26.飲料中脲酶的定性測定標準27.食品中多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇等含量的測定標準09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5419.飲料10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院55第六節(jié)食品添加劑標準第四十五條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。第四十六條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。第四十七條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。《食品安全法》關(guān)于食品添加劑的規(guī)定09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院55第六節(jié)食GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標準：規(guī)定了標準中允許使用的添加劑品種、食品添加劑的使用范圍和使用量。主要包括：食品添加劑與食品香料標準食用香精和食用香料試驗方法標準天然食品添加劑標準合成食品添加劑標準GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標準：規(guī)定了標準中允許解讀：新標準規(guī)定：使用食品添加劑時不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前出去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。其他變化。。。解讀：新標準規(guī)定：10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院58本章結(jié)束！09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院58本章結(jié)束！第二章我國食品標準體系

潘磊慶南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院第二章我國食品標準體系潘磊慶10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院60食品標準是食品工業(yè)領(lǐng)域各類標準的總和。包括:食品產(chǎn)品標準食品衛(wèi)生標準食品分析方法標準食品管理標準食品添加劑標準食品術(shù)語標準等。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2食品標準是食10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院61第一節(jié)我國食品標準的現(xiàn)狀及分類一、食品標準的現(xiàn)狀

4級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準等構(gòu)成；

23%：食品國家標準(采標率，截止2008年底)

<80%（采標率）國家標準采用國際標準

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院3第一節(jié)我國10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院62主要問題：

（1）標準總體水平偏低

例如，中國標準中鉛的限量普遍比CAC標準水平低.

CACCODEXSTAN230-2001《鉛限量》規(guī)定:葡萄酒中不得超過0.2毫克/升；液體乳中不得超過0.02毫克/升；嬰兒食品中不得超過0.02毫克/千克;

中國相應(yīng)標準:限量是0.5毫克/升（葡萄酒）；0.2毫克/升（液體乳）；0.5毫克/千克（嬰幼兒配方食品）。

（2）部分標準之間不協(xié)調(diào)，存在交叉，甚至互相矛盾

GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定鉛不得超過0.05毫克/升，QB1554-1992《乳酸菌飲料》則規(guī)定鉛不得超過1.0毫克/升。

（3）重要標準短缺

例如:對于食品中的獸藥殘留限量標準只有行業(yè)標準而無國家標準；

高新技術(shù)產(chǎn)品（酶制劑、氨基酸）標準缺乏；09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院4主要問題：10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院63（4）標準的前期研究薄弱

某些有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬限量等方面的標準缺乏基礎(chǔ)性研究，許多限量標準尚未依據(jù)“風(fēng)險評估”原則考慮總暴露量在各類食品中的分配狀況。

（5）部分標準的實施狀況較差，甚至強制性標準也未得到很好的實施

由于中小型食品企業(yè)在中國食品企業(yè)中占有相當(dāng)大的比例，普遍存在人員安全意識低、食品安全控制技術(shù)水平落后以及設(shè)備、設(shè)施老化等問題，導(dǎo)致無法真正按照相關(guān)標準的要求進行食品的生產(chǎn)或流通等。

例如:2004年4月在中國眾多省份發(fā)生的劣質(zhì)奶粉事件，究其原因，在于一些企業(yè)并未執(zhí)行國家有關(guān)奶粉的標準，以劣質(zhì)奶粉冒充合格奶粉在市場銷售。（大頭嬰兒）09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5（4）標準的10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院6409十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院610十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院65中國食品安全標準體系的建設(shè)概況1.基本形成了中國食品安全標準的管理體系

國家標準化管理委員會是國務(wù)院授權(quán)，統(tǒng)一管理全國食品安全標準化工作的主管機構(gòu)。國家標準化管理委員會的指導(dǎo)下，由相關(guān)的標準化技術(shù)委員會在一定專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，負責(zé)本專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)的標準化技術(shù)歸口和組織管理工作，包括對標準的技術(shù)性和實用性進行審查等。有關(guān)食品安全的標準化技術(shù)委員會的成員以食品安全行業(yè)專家和標準化專家為主，專業(yè)協(xié)調(diào)配套，委員會秘書處是常設(shè)機構(gòu)。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院7中國食品安全10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院66全國目前與食品安全有關(guān)的標準化技術(shù)委員會有14個，包括：全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會、全國農(nóng)作物種子標準化技術(shù)委員會、全國糧油標準化技術(shù)委員會、全國飼料工業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會、全國畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國動物檢疫標準化技術(shù)委員會、全國植物檢疫標準化技術(shù)委員會、全國農(nóng)業(yè)分析標準化技術(shù)委員會、全國農(nóng)藥標準化技術(shù)委員會、全國水質(zhì)標準化技術(shù)委員會全國肥料和土壤調(diào)理劑標準化技術(shù)委員會。目前，正在積極籌備建立一些新的與食品安全密切相關(guān)的標準化技術(shù)委員會，如全國蔬菜標準化技術(shù)委員會、實驗動物標準化技術(shù)委員會等，還計劃在水果、蔬菜、茶葉、食用菌、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面設(shè)立標準化技術(shù)委員會。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8全國目前與食10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院672.全面開展了食品安全標準體系建設(shè)的研究工作科技部“十五”期間設(shè)立的12個重大科技專項中：“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”科技專項、“重要技術(shù)標準研究”科技專項、“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”科技專項“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范”科技專項“863計劃”、“973計劃”和社會公益基金設(shè)置了相應(yīng)的課題研究、制定食品安全標準體系。國家質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、商務(wù)部等部門，也將食品安全標準的研究與制定作為本部門的重點工作。

例如：

國家標準化管理委員會正在開展“中國食品標準清理整頓工作”；

衛(wèi)生部開展了“國際食品安全法規(guī)對我國的影響研究”；

商務(wù)部自1999年實施了“三綠工程”等。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院92.全面開展10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院68

〃三綠工程〃是以建立健全流通領(lǐng)域和畜禽屠宰加工行業(yè)食品安全保障體系為目的，以嚴格市場準入制度為核心，以〃提倡綠色消費、培育綠色市場、開辟綠色通道〃為主要內(nèi)容的系統(tǒng)工程。

指導(dǎo)思想是：以保障食品安全為目的，樹立科學(xué)的消費觀，統(tǒng)籌實施食品安全、人類健康、社會信用、企業(yè)文化、資源節(jié)約、環(huán)境保護等綜合措施，全面推行包裝、標簽、標識、索證、索票、檢測、認定、認證等市場準入制度，按照〃反彈琵琶〃的思路，從提倡綠色消費抓起，積極培育綠色市場，大力開辟綠色通道，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制，建設(shè)資源節(jié)約型社會，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)人與自然、經(jīng)濟與社會的和諧發(fā)展。

總體目標是：建立健全保障食品安全、合理使用和節(jié)約資源、保護環(huán)境、促進可持續(xù)消費的法制保障、技術(shù)支撐、政府扶持、社會信用、組織保障和輿論監(jiān)督六大體系，力爭用5年的時間，使絕大多數(shù)城鎮(zhèn)居民形成有利于食品安全、資源節(jié)約和環(huán)境保護的消費方式，自覺地購買安全放心食品和綠色環(huán)保產(chǎn)品。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院1010十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院693.各級標準相互配合，形成了較為完整的標準體系

中國食品安全標準體系中，強制性標準與推薦性標準相結(jié)合，國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準相配套，形成了一個較為完整的標準體系。

例如:一些食品中有毒有害物質(zhì)檢測方法國家標準至今尚未制定，為了滿足中國食品安全檢驗檢疫及進出口貿(mào)易的需要，補充了約184項食品中有毒有害物質(zhì)檢測方法商檢行業(yè)標準；食品安全國家標準中共有82項食品安全控制技術(shù)規(guī)程;各行業(yè)根據(jù)自身的特點與需求，分別制定了336項食品安全控制技術(shù)規(guī)程。4.基本滿足了食品安全控制與管理的目標和要求

涵蓋了主要的食品種類、食品鏈全過程各環(huán)節(jié)及有毒有害污染物危害因子幾個方面，基本能滿足和實現(xiàn)對整個食品鏈即“從農(nóng)田到餐桌”全過程（包括初級生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、市場流通和餐飲消費等）進行食品安全危害控制的目標要求。

例如:污染物限量標準適用的食品品種數(shù)為167種；農(nóng)殘限量適用的農(nóng)藥品種為136種，食品品種數(shù)為72種；288項食品中有毒有害物質(zhì)檢測方法標準涵蓋了200種有毒有害物質(zhì)。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院113.各級標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院705.與國際標準體系基本協(xié)調(diào)一致通過比較不難發(fā)現(xiàn)，中國食品安全標準體系無論是結(jié)構(gòu)及組成，還是主要標準指標或技術(shù)要求，從總體上來看，與CAC基本協(xié)調(diào)一致。污染物限量指標一致率為80%，農(nóng)殘標準限量指標一致率達85%以上。6.體現(xiàn)了科學(xué)性原則和WTO/SPS協(xié)議的原則中國制定的食品安全標準充分考慮到在《SPS協(xié)定》原則框架下，與國際接軌，盡量采用和轉(zhuǎn)化國際標準。針對中國獨特的地理環(huán)境因素、人文因素等特殊要求，也是以“適當(dāng)?shù)慕】当Ｗo水平”為目標和原則，以充分的“危險性評估”為科學(xué)依據(jù)，制定中國的食品安全標準。

例如:中國食品安全標準中不同于CAC標準的9項農(nóng)殘指標、17項污染物指標，都是從本國的膳食因素、地理因素、環(huán)境因素、加工因素等方面，采用“危險性評估”原則，進行充分科學(xué)分析，提出合理依據(jù)和理由后制定的。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院125.與國10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院71

食品工業(yè)標準化體系共劃分為19類專業(yè)，包括谷物食品、食用油脂、屠宰及肉禽制品、水產(chǎn)食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調(diào)味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍飲品、茶葉輻照食品等19類專業(yè)領(lǐng)域。趨勢：無公害食品、綠色食品、有機食品、功能性食品從農(nóng)田到餐桌的質(zhì)量安全控制標準與預(yù)防措施生產(chǎn)型標準向貿(mào)易性標準的轉(zhuǎn)化09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院1310十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院72中國食品安全標準體系建設(shè)的措施與展望

1.盡快建立健全食品安全標準體系

全面清理現(xiàn)行食品標準；以食品安全標準為重點，組織各有關(guān)全國專業(yè)標準化技術(shù)委員會調(diào)整食品標準體系結(jié)構(gòu)；

加快食品標準的制定和修訂，重點為食品衛(wèi)生標準（重點補充完善農(nóng)藥、獸藥、生物激素、有害重金屬元素、有害微生物限量和檢驗方法標準）、食品生產(chǎn)安全控制標準、重要產(chǎn)品等；進一步提高食品安全標準的通用性，以便于其他標準引用，具體產(chǎn)品標準原則上不再單獨制定衛(wèi)生指標，所涉及的衛(wèi)生要求應(yīng)引用相應(yīng)的國家強制性衛(wèi)生標準。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院14中國食品安10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院732.加強標準的基礎(chǔ)性與科學(xué)性研究

加強食品質(zhì)量安全標準與食品標識、物流標準的前期研究，特別是開展食品中有毒有害物質(zhì)殘留限量、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全評價以及檢驗方法等方面的標準研究，提高標準的科學(xué)性；開展危險性評估等科學(xué)方法在標準制定和修訂過程中應(yīng)用的研究，提高標準的合理性和有效性；積極開展利用標準手段保護國內(nèi)食品市場的技術(shù)性貿(mào)易措施和跨越國外技術(shù)性壁壘的研究，提高中國食品行業(yè)競爭力。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院152.加強標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院743.加強對國外先進標準的跟蹤和轉(zhuǎn)化研究

加強對國際食品法典委員會（CAC）、國際標準化組織食品標準化技術(shù)委員會（ISO/TC34）、國際制酪業(yè)聯(lián)合會（IDF）、國際葡萄酒局（OIV）等國際標準化組織發(fā)布的標準、指南等技術(shù)文件的搜集、分析和研究，對適合國情和發(fā)展需要的國際標準，要盡快轉(zhuǎn)化為中國的標準；積極引導(dǎo)企業(yè)實質(zhì)性參與國際標準化活動，鼓勵企業(yè)大力推行和使用采標標志，提高中國食品標準的總體水平。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院163.加強對10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院754.加強標準的宣傳、貫徹和培訓(xùn)

舉辦各種類型的標準宣傳班和標準化知識培訓(xùn)班；加強對食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品標準的備案管理；推動食品行業(yè)開展創(chuàng)建“標準化良好行為企業(yè)”工作；加強食品標準實施的監(jiān)督檢查。

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院174.加強標10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院76（一）糧油產(chǎn)品標準我國制定的糧油加工產(chǎn)品的國家標準共有228項，其中強制性標準36項，推薦性標準198項。

從標準類別上看，綜合標準（包括術(shù)語、分類、包裝及通用技術(shù)條件）19項；質(zhì)量標準（包括糧、油品質(zhì)制品及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標準88項，質(zhì)量檢測方法標準107項，糧油衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗標準37項。截至2002年，我國制定的糧油加工產(chǎn)品的行業(yè)標準共有219項，其中強制性標準97項，推薦性標準122項。從標準類別上看，綜合標準（包括術(shù)語、分類、包裝及通用技術(shù)條件）24項；質(zhì)量標準（包括糧、油配置質(zhì)量及家產(chǎn)品質(zhì)量標準）82項，糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法標準66項，糧油衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗標準47項。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院18（一）糧油10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院77已有53項國家標準等同、修改或非等效采用了國際標準和國外先進標準：ISO/TC34/45項，AACC5項，AOCS1項，ICGF2項，采標率達到23.2％。國際上更具權(quán)威的CAC標準，在我國糧油加工產(chǎn)品標準體系中還未被采用，ICC國際谷物加工方面標準也未被我國所采用。注：

ISO/TC34：ISO國際標準化組織/食品技術(shù)委員會AACC:美國谷物化學(xué)師協(xié)會標準是由美國谷物化學(xué)師協(xié)會（AmericanAssociationofCerealChemists，簡稱AACC）負責(zé)制訂的谷物分析與測試方法標準。AOCS:美國油脂化學(xué)家協(xié)會ICGF:國際食品輻照咨詢組CAC：國際食品法典委員會制定的標準ICC：國際谷物科技協(xié)會09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院19已有53項10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院78（二）果蔬產(chǎn)品標準

目前，我國已發(fā)布果蔬加工產(chǎn)品國家標準和行業(yè)標準共494個，其中國家標準127個。果蔬標準存在的最大問題就是標準重復(fù)問題。黃瓜：ZB/TB31030-90《黃瓜》和NY/T368-1995《綠色食品黃瓜》都是有關(guān)黃瓜產(chǎn)品質(zhì)量的行業(yè)標準；梨：ZB/T31033-90《梨銷售質(zhì)量標準》NY/T423-2000《綠色食品鮮梨》GB/T10650-1989《鮮梨》都是有關(guān)鮮梨的產(chǎn)品質(zhì)量標準；09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院20（二）果蔬10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院79（三）畜產(chǎn)品標準【國家標準】：

肉及肉制品國家標準87個；

蛋及蛋制品國家標準7個；

乳及乳制品國家標準53個；

畜禽副產(chǎn)品國家標準51個；【行業(yè)標準】：肉及肉制品行業(yè)標準165個；蛋及蛋制品行業(yè)標準12個；乳及乳制品行業(yè)標準14個；畜禽副產(chǎn)品行業(yè)標準39個；

09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院21（三）畜產(chǎn)10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院80存在問題：

1，這些標準中大部分長期未做修訂，由于受短缺經(jīng)濟的影響，標準中部分指標過低，甚至缺乏。板鴨衛(wèi)生標準中缺乏揮發(fā)性鹽基氮、微生物等指標；

(NY/T628-2002板鴨)

2，兼容性不夠

現(xiàn)行標準中有關(guān)畜產(chǎn)品獸藥殘留等安全衛(wèi)生指標比國際標準和國外發(fā)達國家標準規(guī)定還要嚴格，影響了我國畜產(chǎn)品的出口貿(mào)易。09十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院22存在問題：10十二月2022南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院81食品質(zhì)量衛(wèi)生標準是食品行業(yè)的技術(shù)規(guī)范，涉及到食品行業(yè)各