2022餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)綜合練習(xí)試題 附答案

2022餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)綜合練習(xí)試題附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）。先承擔(dān)行政法律責(zé)任先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款、罰金先承擔(dān)刑事法律責(zé)任2、品站的選址要求（）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè)具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開設(shè)以上都是3、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)以上都是4、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡(jiǎn)稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證ISO9001認(rèn)證ISO14000認(rèn)證ISO18000認(rèn)證5、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門農(nóng)業(yè)部國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理6、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。不得經(jīng)清洗后經(jīng)消毒后經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后7、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作以上都是8、奶油類原料應(yīng)（）。常溫存放低溫存放放在陰涼通風(fēng)處以上都不對(duì)9、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件10、食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染11、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱12、食品安全（fooDsAfety）指食品（），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。無(wú)毒無(wú)害符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求其它都對(duì)13、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合（）。關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W4項(xiàng)其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)W2項(xiàng)以上都是14、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定?！妒称钒踩ā贰懂a(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《商檢法》15、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（）。5個(gè)工作日15個(gè)工作日20個(gè)工作日30個(gè)工作日TOC\o"1-5"\h\z16、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（）。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)17、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘D、250mg/L（250ppm）5分鐘18、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）?？梢砸粤P代刑依法追究其刑事責(zé)任依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰19、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門以上都不是20、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可21、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。農(nóng)業(yè)部門農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門工商部門22、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)23、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作?！稄V東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》《醫(yī)院體檢合格證明》《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》《身體健康證明》24、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）。拼音少數(shù)民族文字外文拼音、少數(shù)民族文字、外文25、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？（）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。26、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。予以撤銷依法注消給予警告以上都不是27、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（）A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房28、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證29、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過(guò)保質(zhì)期的食品無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是30、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。國(guó)家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)31、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財(cái)務(wù)情況32、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.133、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。TOC\o"1-5"\h\z124634、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次隨機(jī)批次35、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)36、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款37、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每?jī)赡?8、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？撤職或者開除記過(guò)記大過(guò)警告39、不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)不清標(biāo)識(shí)不符合要求以上都是40、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC\o"1-5"\h\zA、70度B、65度C、60度D、55度41、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年42、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件43、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)44、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購(gòu)物憑證：（）。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照45、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚類？（）A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚得分評(píng)卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）。標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。2、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、原料采購(gòu)驗(yàn)收B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目C、人員健康狀況D、食品留樣3、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品4、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品5、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（）。A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議、考核6、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）。A、擅自改變備注項(xiàng)目B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品7、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。A、對(duì)病人采取隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥8、餐飲服務(wù)提供者的（）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。法定代表人許可類別備注項(xiàng)目布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施9、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）。生、熟食品混存混放生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜10、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（）。A、防止食品受到細(xì)菌污染B、控制溫度C、控制細(xì)菌的繁殖D、殺滅病原菌11、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（）。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。12、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故13、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo)，如（）。A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過(guò)氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲和鼠類的消滅與控制14、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）。食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求15、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品16、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（）。廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積下水道通暢無(wú)異味17、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒18、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。19、生食海產(chǎn)品的安全要求是（）。入、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求，保持絕對(duì)新鮮。、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)隔時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)20、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）。具有實(shí)體店取得食品經(jīng)營(yíng)許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)|得分|評(píng)卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。4、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)；6、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。7、（）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。8、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。9、（）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列10、（）食