中國飲食民俗旅游文化

中國飲食民俗一、飲食民俗概要飲食民俗是指人們傳統(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣。具體包括飲食品種、飲食方式、飲食特性、飲食禮儀、飲食名稱、飲食保存和飲食禁忌以及在加工、制作和食用過程中形成的風(fēng)俗習(xí)慣及其禮儀常規(guī)。生活在中國大地上的56個(gè)民族，在不同自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食民俗。生活在草原上的蒙古族、哈薩克族的牧民，食肉飲乳。赫哲族生活在黑龍江三江水鄉(xiāng)，魚是最主要的事物。生活在興安嶺密林中的鄂倫春人，食必鳥獸肉。南方適合種水稻，故南方人以大米為主食；北方多種小麥、雜糧，故北方人民以面、雜糧為主食。青藏高原宜種青稞，生活在這里的人們主食青稞。蜀湘濕氣重，人多食辣。晉、陜陜、甘甘、貴貴及許許多山山區(qū)，，或因因水土土關(guān)系系，或或因歷歷史上上長期期缺鹽鹽，人人喜食食酸。。二、飲飲食的的發(fā)展展過程程1、生食食階段段。2、生食食與熟熟食并并存階階段。。3、食品品精制制階段段。天津包包子北京烤鴨四川麻麻婆豆豆腐新疆大大盤雞雞總之，，飲食食是人人類與與自然然界的的一種種物質(zhì)質(zhì)交換換，也也是人人類適適應(yīng)自自然，，改造造自然然的結(jié)結(jié)果。。所謂““靠山山吃山山，靠靠水吃吃水””、““一方方水土土養(yǎng)一一方人人”講講的就就是這這個(gè)道道理。。三、飲飲食民民俗形形成的的原因因1、一個(gè)個(gè)民俗俗的飲飲食水水平首首先決決定于于該民民族生生產(chǎn)力力的發(fā)發(fā)展水水平。。如：生生活在在淺山山區(qū)的的瑤族族，因因農(nóng)副副業(yè)比比較發(fā)發(fā)達(dá)，，飲食食水平平較高高，而而生活活在廣廣西都都安、、南丹丹等地地的瑤瑤族，，直至至近代代，仍仍處于于“刀刀耕火火種””階段段，生生產(chǎn)力力低下下，常常不得得不靠靠野菜菜度荒荒。50年代前前，鄂鄂倫春春族仍仍處在在原始始狩獵獵經(jīng)濟(jì)濟(jì)階段段，獲獲獵物物屬于于公有有。這這是因因?yàn)?，，在不不能保保證所所有狩狩獵者者都有有收獲獲的情情況下下，平平均分分配的的方式式能保保證全全氏族族成員員的生生存發(fā)發(fā)展。。2、其次次，在在階級(jí)級(jí)社會(huì)會(huì)中，，社會(huì)會(huì)地位位對(duì)飲飲食水水平有有根本本的影影響。?；适屹F族大地主、商人、官僚中小地主、中小商人最底層勞動(dòng)者3、再次次，自自然環(huán)環(huán)境導(dǎo)導(dǎo)致食食性、、食趣趣的迥迥異有有別。。鄉(xiāng)土風(fēng)風(fēng)味比比較濃濃厚。。4、此外外，宗宗教信信仰，，語言言心理理等原原因，，促使使飲食食民俗俗的進(jìn)進(jìn)一步步豐富富。吃齋念念佛唐僧不吃人人參果印度人不食食牛肉四、飲食民民俗的表現(xiàn)現(xiàn)人類的飲食食活動(dòng)形成成了飲食風(fēng)風(fēng)俗。它同同其他風(fēng)俗俗習(xí)慣一樣樣，作為民民族的共同同情感、共共同心態(tài)，，統(tǒng)一著人人們的行為為，對(duì)民族族的生存發(fā)發(fā)展起著重重要的作用用。主要因?yàn)轱嬶嬍趁袼妆肀憩F(xiàn)的非常常豐富多彩彩。整體而言，，飲食民俗俗體現(xiàn)在日日常飲食、、歲時(shí)節(jié)日日飲食、宗宗教信仰活活動(dòng)飲食和和儀禮活動(dòng)動(dòng)飲食之中中。1、日常食俗俗：食物比比較常見，，制作比較較簡單，過過程比較普普通，只為為解決溫飽飽。2、節(jié)日食俗俗：飲食品品種和飲食食過程有特特殊的象征征意義。3、宗教食俗俗：在原始始宗教和現(xiàn)現(xiàn)代宗教影影響下形成成的食俗禁禁忌、食俗俗禮儀和食食俗規(guī)矩。。4、禮儀食俗俗：人們在在平?；蛱靥厥獾臅r(shí)日日活動(dòng)中的的飲食風(fēng)俗俗。A、社交活動(dòng)動(dòng)禮儀食俗俗；B、婚姻食俗俗C、生育食俗俗；D壽誕食俗；；E、喪葬食俗俗具體而言：：像吃什么么，如何去去吃，使用用什么炊具具、餐具，，主廚人，，進(jìn)餐次數(shù)數(shù)，進(jìn)餐方方式，用餐餐時(shí)的座次次，飲食上上的特殊嗜嗜好和禁忌忌，飲食禮禮節(jié)等等，，都是飲食食民俗的內(nèi)內(nèi)容。餐具藏族人們的的餐具，男男女有別，，固定專用用。餐具的的用料、規(guī)規(guī)格、裝飾飾皆有講究究，并隨個(gè)個(gè)人的社會(huì)會(huì)地位不同同而不同。。餐具傈僳族的碗碗、勺，用用木頭削成成，保留木木紋的自然然形態(tài)，可可以說件件件都是古樸樸的藝術(shù)品品。炊具羌族視燒飯飯的“鍋莊莊”為神圣圣，任何人人不可褻瀆瀆。陜西、甘肅肅等地用石石子烙餅，，這是古代代石烹的遺遺風(fēng)。云南怒族用用石板烤餅餅，臺(tái)灣高高山族燒石石頭燙飯也也是石烹的的活標(biāo)本。。進(jìn)餐方式大多數(shù)人們們是用筷子子，但是維維吾爾族、、藏族、傣傣族、景頗頗族、布朗朗族等等，，一般習(xí)慣慣于用手抓抓飯。進(jìn)餐次數(shù)一般常見的的是日食三三餐。北方冬閑時(shí)時(shí)多食兩餐餐。哈薩克族因因放牧需要要，每天只只備一頓晚晚餐，其他他時(shí)間則隨隨時(shí)可進(jìn)食食干糧和馬馬奶。青海藏族牧牧民食無定定餐，饑時(shí)時(shí)即食。西藏的農(nóng)牧牧民一般日日食五餐。。進(jìn)餐的座次次體現(xiàn)的是倫倫理思想，，大多數(shù)民民俗都十分分重視。老人要坐上上位，子孫孫輩依次下下坐。北方農(nóng)村婦婦女，特別別是兒媳婦婦在家庭中中地位低下下，往往不不能上桌吃吃飯。有的民族進(jìn)進(jìn)餐時(shí)，男男女分開坐坐兩排，不不能混坐。。進(jìn)餐的座次次待客時(shí)，座座次就更重重要了。例如，漢族族婚宴中的的座次安排排不當(dāng)，還還會(huì)引起爭爭吵。待客之道塔吉克族、、柯爾克孜孜族、哈薩薩克族待客客，所宰之之羊必先請請客人過目目。土族敬客之之酒，有““臨門三杯杯”、“吉吉祥如意三三杯”、““上馬三杯杯”之說。。海南有的民民族有待客客不陪客的的習(xí)俗，據(jù)據(jù)說是怕客客人吃飯害害羞。特殊的嗜好好和禁忌穆斯林不食食豬肉，這這是出于宗宗教意識(shí)的的飲食禁忌忌。喇嘛教信徒徒不食魚，，因?yàn)槔锫锝绦欧铨堼垼J(rèn)為魚魚是龍的子子孫。不少民俗禁禁食狗肉，，但原因并并不相同。。五、現(xiàn)今飲飲食大觀八大菜系西餐的流行行中國菜肴在在烹飪中有有許多流派派。其中最有影影響和代表表性的也為為社會(huì)所公公認(rèn)的有：：魯、川、、粵、閩閩、蘇蘇、浙、、湘、徽徽等菜系系，即被人們常常說的中國國“八大菜菜系”。一個(gè)菜系的的形成和它它的悠久歷歷史與獨(dú)到到的烹飪特色分不開開的。同時(shí)時(shí)也受到這這個(gè)地區(qū)的的自然地理理、氣候條件、、資源特產(chǎn)產(chǎn)、飲食習(xí)習(xí)慣等影響響。有人把“八八大菜系””用擬人化化的手法描描繪為：蘇、浙菜好好比清秀素素麗的江南南美女；魯魯、皖菜猶如古古拙樸實(shí)的的北方健漢漢；粵、閩閩菜宛如風(fēng)流流典雅的公公子；川、、湘菜就象象內(nèi)涵豐富充充實(shí)、才藝藝滿身的名名士。魯菜——糖醋鯉魚閩菜——太極明蝦川菜——宮保雞丁湘菜——冰糖湘蓮浙菜——西湖醋魚蘇菜——獅子頭徽菜——葫蘆鴨子粵菜——鹽焗雞精美的西餐餐各式快餐飲食是民眾眾生活中必必不可少的的構(gòu)成要素素。在歷史史的長河中中，飲食文文化在不斷斷地積淀和和豐富。從從溫飽到享享受生活，，從生食到到精美食品品，從心理理訴求到倫倫理綱常，，無不透徹徹著我國國的傳統(tǒng)文文化?？傊?，飲食食民俗與其其他文化一一道在規(guī)范范和調(diào)節(jié)民民眾生活過過程中發(fā)揮揮著重要作作用，