維持健康生命的底線課件

維持健康生命的底線食物中的營養(yǎng)素1、水水的生理功能人體內(nèi)水分的來源推薦的飲用水及其來源食物中的營養(yǎng)素水的生理功能：1機(jī)體的所有代謝過程都是在水溶液中進(jìn)行2水本身也參加許多代謝過程3營養(yǎng)物質(zhì)向細(xì)胞內(nèi)運(yùn)入和代謝產(chǎn)物向細(xì)胞外排出都需要足夠的水4水的比熱容高，熱容量大，能維持體溫恒定5水的黏度小，可使摩擦面潤滑，減少損傷食物中的營養(yǎng)素推薦的飲用水及其來源水本身飲料（含酒精和咖啡因的飲料除外）食物：水果和蔬菜食物中的營養(yǎng)素2、碳水化合物概念：由C、H、O三種元素組成的一類化合物，因?yàn)镠原子和氧原子的數(shù)目比為2：1，就象水分子，故名碳水化合物食物中的營養(yǎng)素2、碳水化合物分類：單糖：果糖葡萄糖半乳糖

雙糖：蔗糖麥芽糖乳糖多糖：淀粉纖維素體內(nèi)碳水化合物的功能

●貯存和提供能量（60%~70%）

●是機(jī)體的構(gòu)成成分（RNA、DNA）

●節(jié)約蛋白質(zhì)作用(sparingproteinaction)

當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。●抗生酮作用(antiketogenesis)●保護(hù)肝臟的作用食物中的營養(yǎng)素2、碳水化合物關(guān)于糖類的消化和吸收大部分淀粉的消化是從口腔開始的，吸收主要集中在小腸。為什么有的人對牛奶消化不良？（乳糖不耐癥）乳糖不耐癥：惡心、腹痛、腹瀉、產(chǎn)生過多氣體食物中的營養(yǎng)素2、碳水化合物關(guān)于糖尿?。禾悄虿∈巧眢w對葡萄糖不正常反應(yīng)的一例。不足量或無效的胰島素會使血糖濃度升高，而細(xì)胞得不到充足的葡萄糖燃料，造成血管和組織受損。糖尿病患者必須確立飲食、運(yùn)動和醫(yī)療計(jì)劃以控制血糖濃度。食物中的營養(yǎng)素2、碳水化合物膳食纖維的生理功能：⑴通過結(jié)合分子和阻止他們與腸壁接觸調(diào)節(jié)營養(yǎng)素的消化吸收⑵通過類似機(jī)理降低膽固醇，預(yù)防膽石的形成⑶通過替換其他含能量的營養(yǎng)素和吸水膨脹增加飽腹感防止能量過剩和肥胖。⑷通過保持水分增加糞便重量，有效阻止便秘、痔瘡等腸道問題。⑸通過抑制厭氧菌加快結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌的發(fā)酵，預(yù)防結(jié)腸癌。香港人平均纖維素攝取量,1995世衛(wèi)女士男士食物中的營養(yǎng)素2、碳水化合物膳食指導(dǎo)：食用復(fù)合糖的建議：每天攝入300g多糖或總熱量的60%食用膳食纖維的建議：每天攝入25g膳食纖維或11.5g/4170kj食物中的營養(yǎng)素2、碳水化合物膳食指導(dǎo)：滿足身體對糖類的需要⑴面包、谷類、大米和面食：提供大部分淀粉⑵蔬菜：有的含淀粉豐富，如土豆；有的提供糖和膳食纖維。⑶水果：大部分是果糖，還有膳食纖維。⑷牛奶、酸奶：乳糖⑸肉類、蛋類和油：幾乎不提供糖類。食物中的營養(yǎng)素3、脂類脂類(lipids)主要有

甘油三酯(triglycerides)磷脂(phospholipids)固醇類(sterols)營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有兩類

n-3(或ω-3)系列不飽和脂肪酸,即從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸；

n-6(或ω-6)系列不飽和脂肪酸，從甲基端數(shù)，第一個雙鍵在第六和第七碳之間。CH3－(CH2)n－CH2－COOH甲基端羧基端常見的脂肪酸名稱代號丁酸(butyricacid)己酸(caproicacid)辛酸(caprylicacid)癸酸(capricacid)月桂酸(1auricacid)肉豆蔻酸(myristicacid)棕櫚酸(palmiticacid)棕櫚油酸(palmitoleicacid)硬脂酸(stearicacid)油酸(oleicacid)反油酸(elaidicacid)亞油酸(1inoleicacid)α-亞麻酸(α-1inolenicacid)γ-亞麻酸(γ-1inolenicacid)花生酸(arachidicacid)花生四烯酸(arachidonicacid)二十碳五烯酸(timnodonicacid，EPA)芥子酸(erucicacid)二十二碳五烯酸(鰶魚酸)(clupanodonicacid)二十二碳六烯酸(docosahexenoicacid，DHA)二十四碳單烯酸(神經(jīng)酸)(nervonicacid)C4：0C6：0C8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7cisC18：0C18：1，n-9cisC18：1，n-9transC18：2，n-6,9,allcisC18：3，n-3，6，9，allcisC18：3，n-6，9，12allcisC20：0C20：4，n-6,9,12,15allcisC20：5，n-3，6，9,12，15allcisC22：1，n-9cisC22：5，n-3，6，9，12，15allcisC22：6，n-3，6，9，12，15，18allcisC24：1，n-9cis摘自ModernNutritioninHealthandDisease，第9版,第68頁，1999年。

必需脂肪酸功能

●是磷脂的重要組成成分●與精子形成有關(guān)

●是合成前列腺素的前體●有利于組織修復(fù)

●與膽固醇的代謝有關(guān)必需脂肪酸缺乏生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響。多不飽和脂肪酸攝入過多使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。食物中的營養(yǎng)素3、脂類脂類的功能：氧化供能，維持體溫構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的成分促進(jìn)脂溶性維生素的吸收供給人體必需的脂肪酸保護(hù)重要器官脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)

主要消化場所是小腸，在脂肪酶作用下水解生成游離脂肪酸和甘油單酯。甘油、短鏈和中鏈脂肪酸由小腸細(xì)胞吸收直接入血，甘油單酯和長鏈脂肪酸吸收后在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒(chylomicron,CM)，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán)。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，最終被肝臟吸收。肝臟將來自食物中的脂肪和內(nèi)源性脂肪及蛋白質(zhì)等合成極低密度脂蛋白(very-low-densitylipoprotein，VLDL)，并隨血流供應(yīng)機(jī)體對甘油三酯的需要。

隨著血中甘油三酯的減少，又不斷地集聚血中膽固醇，最終形成了LDL。血流中的LDL一方面滿足機(jī)體對各種脂類的需要，另一方面可被細(xì)胞中的LDL受體結(jié)合進(jìn)入細(xì)胞，適當(dāng)調(diào)節(jié)血中膽固醇的濃度。體內(nèi)還可合成HDL，可將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝，起到有益的保護(hù)作用。膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其它脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被酶水解成游離的膽固醇，再被吸收。膽固醇是膽汁酸的主要成分，膽汁酸在乳化脂肪后一部分被小腸吸收，由血液到肝臟和膽囊被重新利用；另一部分和食物中未被吸收的膽固醇一道被膳食纖維吸附，由糞便排出體外。食物中的營養(yǎng)素3、脂類造成肥胖的原因有三種：⑴脂肪攝入量過低，使體內(nèi)積存過多的水分⑵缺乏必需脂肪酸，使呼吸頻度加快，使人體中糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的速率增加；⑶缺少脂肪，不易產(chǎn)生飽腹感食物中的營養(yǎng)素3、脂類膳食指導(dǎo)：每日攝入量建議為65g；或總能量的15%~30%并以多不飽和脂肪酸為主。

脂類的食物來源及供給量

膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。亞油酸普遍存在于植物油中亞麻酸存在于豆油、紫蘇籽油中

EPA、DHA主要存在于魚貝類食物中磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成人脂肪攝入量控制在20%～30%的總能量攝入范圍之內(nèi)。一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的3%。建議n-3與n-6脂肪酸攝入比為1:4～6較適宜。食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一種神奇的生命物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)（proteins）的名字來源于希臘文“proteios”（最重要）。蛋白質(zhì)由氨基酸組成。必需氨基酸(essentialaminoacid)必需氨基酸共有八種，包括：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。（“笨蛋晾鞋，依賴色素”）。非必需氨基酸(nonessentialaminoacid)

。條件必需氨基酸(conditionallyessentialaminoacid)：半胱氨酸和酪氨酸蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(complementaryaction)：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)兩大類：功能性蛋白質(zhì)：酶、抗體、激素等結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)：肌腱、韌帶、骨髓、頭發(fā)纖絲、指甲組織等食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能：支持機(jī)體生長和更新合成酶、激素、和其他化合物合成抗體保持體液和電解質(zhì)平衡、維持酸堿平衡提供能量食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對健康的影響：倦怠的原因：血糖過低，貧血，缺乏酶人體內(nèi)寶貴的抗體是由蛋白質(zhì)組成的蛋白質(zhì)維持消化系統(tǒng)的正常補(bǔ)充蛋白質(zhì)可消除水腫食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的變性（結(jié)構(gòu)和形狀發(fā)生改變）：熱、乙醇、酸、堿和重金屬鹽可以導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性有利有弊。蛋白質(zhì)代謝及氮平衡

氮平衡(nitrogenbalance)：是反應(yīng)機(jī)體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為16%)和排出氮的關(guān)系。

B＝I-(U+F+S)B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚等氮損失。攝入氮和排出氮相等為零氮平衡(zeronitrogenbalance)；攝入氮多于排出氮為正氮平衡(positivenitrogenbalance)；攝入氮少于排出氮為負(fù)氮平衡(negativenitrogenbalance)；

食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價

蛋白質(zhì)的含量

微量凱氏(Kjeldahl)定氮法：測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)消化率(digestibility)幾種食物蛋白質(zhì)的消化率(%)食物真消化率食物真消化率食物真消化率雞蛋牛奶肉、魚玉米97±395±394±385±6大米面粉(精致)燕麥小米88±496±486±779大豆粉菜豆花生醬中國混合膳87±7788896摘自WHOTechnicalReportSeries724,第119頁，1985年。食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的需要量：男：80克，女：75克為常葆青春活力，應(yīng)高于上述標(biāo)準(zhǔn)：每日攝入150克以上。

食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)含豐富蛋白質(zhì)的食物：第一：蛋黃、鮮奶、動物肝臟及腎臟第二：肉類第三：酵母，某些堅(jiān)果、大豆、谷類胚芽食物中的營養(yǎng)素4、蛋白質(zhì)食物的蛋白質(zhì)含量舉例脫脂奶粉（速溶）2/3杯，含蛋白質(zhì)18g（非速溶）2/3杯，35g蛋1個6g肉、魚、雞、鴨1/4磅18~22g食物中的營養(yǎng)素5、維生素概念：人類為維持機(jī)體正常生理功能而必需從食物中獲得的一類微量低分子有機(jī)化合物。食物中的營養(yǎng)素5、維生素特點(diǎn)：它們都在天然食品中存在；它們在體內(nèi)不提供能量，也不是機(jī)體構(gòu)成成分；機(jī)體對它們的需要量很少，但不可缺乏；它們一般在體內(nèi)不能合成或合成極少，須經(jīng)常由食物來供給。食物中的營養(yǎng)素5、維生素分類：脂溶性維生素：ViA、ViD、ViE、ViK水溶性維生素：ViB、ViC食物中的營養(yǎng)素5、維生素

脂溶性維生素一般存在與食物油和脂肪中，因?yàn)榕判剐什桓?，可在體內(nèi)蓄積。即使食物中缺少這些維生素長達(dá)幾周，也不會使身體造成太大的傷害。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（脂溶性維生素）ViA（視黃醇）：生理功能及缺乏癥：保持暗淡光線中正常的視覺（夜盲癥）維持上皮組織細(xì)胞的正常生理功能（皮膚又干又粗）促進(jìn)組織蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力

食物中的營養(yǎng)素5、維生素（脂溶性維生素）ViA的供給：ViA最好的食物來源是動物的肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋奶以及胡蘿卜和綠色蔬菜。建議成人每天攝入5000國際單位。具體到某些食物相當(dāng)于：50g豬肝、菠菜；100g胡蘿卜、綠色花椰菜；250g芹菜、番茄。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（脂溶性維生素）ViD

生理功能及缺乏癥：

促進(jìn)鈣、磷的吸收，維持正常的血鈣水平和磷酸鹽水平；（佝僂病、骨質(zhì)疏松癥）促進(jìn)牙齒與骨骼的生長發(fā)育。

食物中的營養(yǎng)素5、維生素（脂溶性維生素）ViD

的供給：最豐富的來源是動物肝臟、魚肝油、禽蛋等。

（500g）（200g）（1~2個）人的皮膚被紫外線照射后可形成ViD。建議成人每天攝入300~400國際單位食物中的營養(yǎng)素5、維生素（脂溶性維生素）

ViE(生育酚）：生理功能及缺乏?。壕S持正常的生殖機(jī)能；抗衰老，防止動脈硬化；增強(qiáng)免疫力。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（脂溶性維生素）

ViE的供給；良好來源：麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油；幾乎所有綠葉植物都含有ViE。建議每天攝入12~15國際單位。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（脂溶性維生素）

ViK的生理功能：促進(jìn)血液凝固。ViK的供給：廣泛存在于動植物中，人體腸道中的微生物也可以合成。建議每日攝入4~8mg，相當(dāng)于100菠菜、200白菜、菜花。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）水溶性維生素：溶于水，故容易在烹飪和清洗過程中流失。容易吸收，容易排泄，很少貯存。短期內(nèi)攝取不足可引起缺乏癥。水溶性維生素大多數(shù)是輔酶的組成部分。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

ViB1（硫胺素）生理功能：參與糖的代謝促進(jìn)能量代謝維護(hù)神經(jīng)與消化系統(tǒng)的正常功能缺乏癥：多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

ViB1供給：在食品中廣泛存在，含量最多的是谷物的胚和糠麩。酵母、肝、瘦肉、豆類、白菜、芹菜、花生中都含有相當(dāng)數(shù)量的ViB1。供給量標(biāo)準(zhǔn)：每日0.12μg/kJ（與熱能攝入量成正比）或1.2～2.1mg，相當(dāng)于500g標(biāo)準(zhǔn)粉、400g小米、100g花生仁食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

ViB２（核黃素）：生理功能：在機(jī)體的生物氧化過程中起重要作用，是許多氧化酶系統(tǒng)的輔酶的構(gòu)成成分；保護(hù)眼睛，預(yù)防眼病。缺乏癥：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎；眼睛見風(fēng)流淚，白內(nèi)障。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

ViB２供給：最容易缺乏的維生素最好的食物來源是心臟、肝、腎、蛋、奶、綠葉蔬菜。建議每天攝入0.12μg/kJ，相當(dāng)于200g豬心、100g豬肝、50-100g紫菜。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

ViB5（尼克酸）：生理功能：作為輔酶成分參加代謝預(yù)防和治療癩皮病降低血漿膽固醇和脂肪缺乏癥：癩皮病（皮炎、腹瀉及癡呆）食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

ViB5供給：來源：以酵母、肝臟、花生、黃豆和瘦肉含量較多。成人建議每日攝入12-21mg，相當(dāng)于50g啤酒酵母、100g牛肝、200g雞肉。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

葉酸：生理功能及缺乏癥：是各種細(xì)胞生長所必需，缺乏葉酸可使紅細(xì)胞生長受阻，引發(fā)巨大紅細(xì)胞性貧血；缺乏葉酸會引起動脈硬化；預(yù)防神經(jīng)管發(fā)育畸形。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）

葉酸供給：動物肝臟、豆類、各種綠葉蔬菜和水果含量較多。成人每日攝入200μg，孕婦400μg。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）ViC（抗壞血酸）：生理功能及缺乏癥：①促進(jìn)組織中膠原的形成，缺乏時毛細(xì)血管的脆性增大，出現(xiàn)壞血?。虎趨⑴c體內(nèi)氧化-還原反應(yīng)，缺乏時出現(xiàn)缺鐵性貧血和巨成紅細(xì)胞性貧血；③對金屬有解毒作用④提高機(jī)體免疫力，治療感冒，抗腫瘤。食物中的營養(yǎng)素5、維生素（水溶性維生素）ViC的供給：主要食物來源是新鮮果蔬，如柑橘、鮮棗、番茄、獼猴桃、辣椒等成年男女每日供給量為60mg。相當(dāng)于10g鮮棗，20g柑橘，50g番茄，40g紅辣椒。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)礦物質(zhì)在維持體內(nèi)各種平衡時發(fā)揮著很重要的作用,對于保持身體內(nèi)環(huán)境的正常滲透壓和酸堿度，以及維持神經(jīng)肌肉的興奮性等方面有重要意義。常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。微量元素：★必需微量元素銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅

★可能必需微量元素硅、鎳、硼、釩★有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素

鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰礦物質(zhì)的特點(diǎn)

礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。礦物質(zhì)的生理功能

構(gòu)成人體組織的重要成分調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性維持神經(jīng)和肌肉的興奮性組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分

礦物質(zhì)缺乏的主要因素地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失攝入量不足或不良飲食習(xí)慣生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)鈣:鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)（體重的1.5%~2%）；99%的鈣貯存在骨骼中（作為核心成分、作為鈣庫）。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)鈣的生理功能:⑴構(gòu)成骨骼和牙齒；⑵維持神經(jīng)和肌肉的活動（肌肉收縮的必需元素）；⑶在血液凝固過程中有重要的作用；⑷調(diào)節(jié)各種激素，酶。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)鈣的吸收：吸收率20%~60%膳食成分對鈣吸收率的影響：提高吸收：乳糖、某些氨基酸、維生素D；降低吸收：膳食纖維、草酸鹽、植酸鹽、脂肪、乙醇；無作用：蛋白質(zhì)、維生素C、果膠。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)參考攝入量：⑴青少年：1000mg/d；⑵50歲以下成年人：800mg/d；⑶51歲以上：1000mg/d

膳食來源：奶和奶制品、小蝦皮、魚含鈣豐富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118「補(bǔ)骨」的食物以食補(bǔ)為主；一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟綠菜花均含鈣300毫克。在食用含鈣豐富食品時，避免過多食用含磷酸、草酸豐富的食物；注意維生素D的補(bǔ)充；避免大量的碳酸飲料；謹(jǐn)慎選用補(bǔ)鈣制劑?！俺练e好、吸收快”、“顆粒比一般產(chǎn)品小若干倍”、“９５％吸收率等?！狈乐寡a(bǔ)鈣過量補(bǔ)鈣的幾點(diǎn)建議食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)磷的生理功能:⑴構(gòu)成骨骼、牙齒和軟組織成分；⑵參與能量的儲存和釋放；⑶參與酶的組成和物質(zhì)代謝；⑷調(diào)節(jié)酸堿平衡。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)磷的吸收：吸收率60%~70%參考攝入量：⑴青少年：1000mg/d；⑵50歲以下成年人：700mg/d；膳食來源：瘦肉、蛋、魚食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)鈉的生理功能:⑴維持滲透壓，調(diào)節(jié)和保持體內(nèi)水平衡；⑵維持神經(jīng)肌肉正常功能，缺乏時可出現(xiàn)食欲不振、惡心、頭痛、眩暈、血壓降低、肌肉無力或痙攣、休克和呼吸衰竭；⑶調(diào)節(jié)酸堿平衡。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)參考攝入量：成人每日僅需200mg，相當(dāng)于0.5g食鹽；膳食來源：食鹽（6g/d）食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)鉀的生理功能:⑴維持和調(diào)節(jié)正常滲透壓；⑵維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；⑶維持酸堿平衡和離子平衡；⑷降低血壓。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)鐵的生理功能:⑴在體內(nèi)參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸；⑵與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)；⑶提高肌體的免疫力。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)缺鐵的表現(xiàn)是什么？缺鐵性貧血：缺少活力、疲憊、冷淡、怕冷；食欲減退、頭暈、心悸、記憶力下降，活動后氣急、眼花、耳鳴；異食癖。食物中的營養(yǎng)素6、礦物質(zhì)鐵的推薦量和來源：推薦每日補(bǔ)充10mg鐵，女性15mg，孕婦30mg。豬肝、瘦肉、魚、動物血。含鐵較高的食物