食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷試題

PAGE9一、名詞解釋（每題3分，共15分）食物特殊動(dòng)力作用：指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。DRIs：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。EAR、RNI、AI、UL四個(gè)指標(biāo)組成。INQ：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（某營(yíng)養(yǎng)素含量÷該營(yíng)養(yǎng)素供給量*100%）/（熱能含量÷熱能供給量*100%）Essentialaminoacids：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。必需脂肪酸，是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的多不飽和脂肪酸。Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。Nutrient：營(yíng)養(yǎng)素，人體必須有足夠的量來保證生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和健康生活的物質(zhì)。Limitingaminoacid：限制氨基酸，指食物蛋白質(zhì)中，按照人體的需要和比例關(guān)系相對(duì)不足的氨基酸。Basalmetabolicrate：基礎(chǔ)代謝率，指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗。Dietaryfiber：膳食纖維，指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。FoodFortification：食品強(qiáng)化，根據(jù)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程稱食品強(qiáng)化。乳糖不耐癥：有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是____營(yíng)養(yǎng)不良__的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于___營(yíng)養(yǎng)過剩____，維生素A缺乏屬于___營(yíng)養(yǎng)缺乏____。（3分）2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是____維生素A__，最容易缺乏的微量元素是______鐵_和____鋅__，最容易缺乏的宏量元素是_鈣___。（4分）3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為___22.9____，說明該男性的體重___正常___。（2分）4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括__蛋白質(zhì)_、__脂肪_、__碳水化合物___和水四大類營(yíng)養(yǎng)素。（3分）5、碘主要存在于人體的___甲狀腺____中，碘最主要的食物來源是海產(chǎn)品,我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過在_食鹽_____中強(qiáng)化碘鹽來預(yù)防碘缺乏。（2分）6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分）7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加____200__kcal。（1分）8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為____谷類、薯類及雜豆250-400克水1200毫升____，第五層為___油25-30克鹽61、成人蛋白質(zhì)占總能量的百分比為_10-12%_，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例應(yīng)大于或等于__30%_。2、一成年女性，身高165cm，體重553、嬰兒應(yīng)__4-6個(gè)___月開始喂養(yǎng)含鐵豐富的食物。（1分）4、需要量隨著熱能的需要量增加的三種水溶性維生素是__維生素B1_、____維生素B2__、__煙酸_，其中以植物性食物為主的膳食最易缺乏的是___維生素B2__。5、成人一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_、__40%__和__30%_。6、PEM是_蛋白質(zhì)熱能_營(yíng)養(yǎng)不良的縮寫符合，最容易患該種營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人群是_嬰幼兒_。7、青春發(fā)育期的女性最容易缺乏的微量元素是_____鐵______。（1分）目前世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可劃分為以下4種基本類型，即__動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)_、____以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)__、__以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)____和地中海式的膳食結(jié)構(gòu)，其中__動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)__植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)量比較均衡，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本上符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，膳食結(jié)構(gòu)較為合理。三、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共計(jì)10分）1、B；2、B；3、D；4、C；5、B；6、A；7、B；8、A；9、B；10、A1、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素2、人體消化吸收食物最重要的器官是（）。

A、大腸

B、小腸

C、胃

D、口腔3、下列食用油中高血壓病人不適宜經(jīng)常食用的是（）。A、豆油B、芝麻油C、橄欖油D、棕櫚油4、下列食物中生物價(jià)最低的是（）。A、全牛奶B、牛肉C、大米D、大豆5、為提高鈣和鐵的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。A、葉酸B、草酸C、維生素D、脂肪酸6.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素DD、維生素7、下列屬于成酸性食品的是（）。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、牛奶8、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的鈣含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳9、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素主要是以抗氧化作用發(fā)揮其生理功能的

（）。

A、鉻

B、硒

C、鋅

D、維生素pp

10、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化的礦物質(zhì)是（）。

A、

鐵

B、

鋅

C、

鈣

D

、碘

1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A1、蛋白質(zhì)缺乏時(shí)易導(dǎo)致（）。A、壞血病B、癩皮病C、PEM(能量營(yíng)養(yǎng)不良)D、惡性貧血2、以下哪種食物是鈣的最好來源（）。A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果3、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪4、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低5、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充硒

（）。

A、

克山病

B、

甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、

地方性甲狀腺腫

D、惡性貧血6、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）。A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的膳食D、戒煙限酒7、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、極易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外8、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、葉酸、維生素B6、鐵

B、維生素A、碘、鈣

C、維生素C、鋅、碘

D、鋅、葉酸、維生素A9、下列哪種食物中膽固醇含量最高（）。

A、豬肝

B、瘦豬肉

C、雞腿肉

D、帶魚10、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素C

B、鈣C、草酸

D、膳食纖維

1、A；2、B；3、D；4、C；5、A；6、D；7、C；8、A；9、A；10、A1、下列食物中屬于堿性食物的是（）。A、馬鈴薯B、豌豆C、大米D、雞蛋2、下列屬于微量元素的是（）。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯3、鈣在腸道的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼可能是因?yàn)槿狈Γǎ、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D4、維生素B1又稱為（），缺乏時(shí)易患腳氣病。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素5、下列食物中油脂含量最高的是（）。A、山核桃B、綠豆C、栗子D、銀杏6、人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。

A、鉀

B、鎂

C、.鐵

D、鈣7、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

A、40%以下

B、40～54%

C、

55～65%

D、70%以上8、下列碳水化合物中屬于多糖的是（）。

A、糖元

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖9、脂溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、不易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外10、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕晚期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、

200kcal

B

、300kcal

C、

400kcal

D、

500kcal

1、D；2、D;3、C；4、D；5、D；6、A；7、B；8、A;9、B；10、A1、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K2、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A3、下列哪類食物為酸性食物（）。

A、大白菜B、牛奶C、雞蛋D、茶葉4、下列氨基酸中為必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸5、下列食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞6、干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D7、下列植物性食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來源的是（）。A、玉米

B、大豆

C、蔬菜

D、水果8、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。

A、肉類因子

B、鈣

C、草酸

D、膳食纖維9、正常成人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（）。

A、<150mg

B、<300mg

C、

<200mg

D、

<100mg

10、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的

（）。A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12四、判斷題1、×；2、×；3、√；4、√；5、√（）1．副溶血性弧菌對(duì)酸敏感。（）2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。（）3、嬰兒生長(zhǎng)至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（）4、嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。

（）5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。1、×；4、√（）1、兒童嚴(yán)重缺乏葉酸可導(dǎo)致腳氣病。（）4、嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。1、√；2、√；3、×；4、√；5、×（）1、已被證實(shí)有明顯降低血糖作用的食物有燕麥。

（）2、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。

（）3、含膽固醇較低的動(dòng)物性食物有魚肉、豬肋條肉、雞肉和羊肉。

（）4、谷類碳水化合物主要為淀粉。

（）5、在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。五、問答題（共30分）1簡(jiǎn)述更年期婦女的營(yíng)養(yǎng)特色。（1）控制高脂肪和糖類的攝入。（2）盡量吃魚蝦和豆類。(3)多吃蔬菜和粗糧。(4)少喝咖啡。（5）降低食鹽攝入量。(6)增加鈣鐵攝入量。2、為什么食物適宜多樣化（分）答：幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營(yíng)養(yǎng)素，但是，除了母乳以外，沒有任何一種天然食物能滿足人體的需要。（3分）不同的食物中熱能和營(yíng)養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。（1分）不同食物中同一種營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率不同。（1分）加工、貯存、烹調(diào)等方法不同也會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（1分）3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥（10分）答：老年人消化功能減退，且老年人由于戶外活動(dòng)的時(shí)間減少，容易缺乏維生素D,鈣的吸收率較低，因此老年人容易患骨質(zhì)疏松癥。（3分）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、魚蝦、豆類及其制品等;（3分）增加戶外活動(dòng)時(shí)間，多運(yùn)動(dòng)提高體內(nèi)維生素D的含量，同時(shí)增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點(diǎn)的任意一點(diǎn)）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D和鈣的食品。必要時(shí)可以食用強(qiáng)化鈣的食品。必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D的食品。4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒的危害分別是什么（10）妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響（回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5分，共5分）營(yíng)養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)；骨質(zhì)軟化癥；妊娠高血壓；妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響（回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5分，共5分）先天畸形；低出生體重；腦發(fā)育受損。1、某品牌牛奶在加工的過程中添加了乳糖酶，請(qǐng)你寫出此加工工藝的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，并指出該種牛奶適宜哪些人群食用。（5分）有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。但在奶粉中添加了乳糖酶可以分解乳糖，牛奶就可以適合乳糖不耐癥的各類人群食用。該種牛奶適合于乳糖不耐癥的人群包括先天性缺少乳糖酶的嬰兒、長(zhǎng)期不喝牛奶的成人和某些藥物如抗癌藥物或腸道感染而引起乳糖酶分泌減少的人群食用。2、何謂GI為什么糖尿病人不適宜食用高GI食物（5）GI:血糖生成指數(shù)，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)，是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，它表示含50g有價(jià)值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值。當(dāng)血糖生成指數(shù)＞75時(shí)，該食物為高GI食物。高GI食物易吸收，對(duì)消化吸收功能差的人群有益；運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)量大的訓(xùn)練和比賽中，尤其是運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)的項(xiàng)目，為了維持穩(wěn)定持續(xù)血糖水平，就需要選擇高GI食物。但高GI食物進(jìn)入胃腸后停留時(shí)間短，吸收率高，葡萄糖釋放較快，不利于控制餐后胰島素和血糖異常，會(huì)加重糖尿病病情。3、為什么孕婦較容易患缺鐵性貧血如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血（10分）孕婦懷孕后血漿容積增加45-50％，RBC數(shù)增加15％～20％。紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加（20%）。導(dǎo)致血液相對(duì)相對(duì)稀釋，血中血紅蛋白濃度下降，可出現(xiàn)生理性貧血。同時(shí)孕婦懷孕中后期對(duì)鐵的需求量增大，如果攝入量不能滿足易引起貧血。增加含鐵豐富的動(dòng)物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；通過動(dòng)植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。4、兒童為什么易缺乏維生素A如何從飲食上預(yù)防兒童維生素A缺乏（10分）兒童對(duì)維生素A的需求量較大，而他們的胃腸道功能尚未完全發(fā)育好，對(duì)植物性類胡蘿卜素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率低，如果不是攝食富含維生素A的動(dòng)物性食物極容易導(dǎo)致維生素A的缺乏。增加富含維生素A的動(dòng)物性食物如豬肝、蛋黃、全奶、魚肝等的攝入；增加富含維生素A的植物性食物如胡蘿卜、菠菜、南瓜、番茄、芒果等深色蔬菜和水果的攝入；來自于動(dòng)物性食物維生素A至少要達(dá)到1/3以上；適當(dāng)食用維生素A強(qiáng)化牛奶等強(qiáng)化食品。1、什么是必需脂肪酸為什么高血壓和冠心病患者適宜經(jīng)常食用必需脂肪酸含量較高的油脂（5分）答：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。必需脂肪酸在代謝中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋白，有利于高血壓和冠心病患者的恢復(fù)。2、簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能（5分）答：促進(jìn)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群組成，預(yù)防結(jié)腸癌仍有爭(zhēng)論。降低血膽固醇，防治冠心病(cardiovasculardisease)，減少高血壓發(fā)病率：高膳食纖維攝入可降低心臟病40%左右。與胃腸功能的關(guān)系：高纖維攝入特別是存在于谷物種子的水溶性膳食纖維，有利于腸道有益菌群的生長(zhǎng)，對(duì)改善胃腸功能紊亂有顯著作用。預(yù)防糖尿?。═ype2diabetes）：增加膳食纖維的攝入量，可以改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平?？扇苄陨攀忱w維在降低血糖水平方面的效果顯著。富含水溶性膳食纖維可降低血糖水平20%左右。增加飽腹感，預(yù)防肥胖：3、何謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用請(qǐng)你根據(jù)該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用適宜混合進(jìn)食的食物在混合進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意什么問題（10分）答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)中AA的含量和比例關(guān)系不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體需要量模式，提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。小麥中缺乏賴氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，大米中也缺乏賴氨酸，三者混合進(jìn)食可以使相互不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。注意事項(xiàng)：具有互補(bǔ)作用的食物最好同時(shí)食用，最晚不可超過4小時(shí)；具有互補(bǔ)作用的食物混合進(jìn)食時(shí)的比例不同，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同4、請(qǐng)你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說明如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。答：豬肝、豬血、牛肉等（3分）增加含鐵豐富的動(dòng)物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；（2分）增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；（2分）可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。（2分）增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；（1分）通過動(dòng)植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；（1分）（后兩點(diǎn)中的任一點(diǎn)）1、簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。（要點(diǎn)）a脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，過量攝入可致中毒。b水溶性維生素在體內(nèi)則只有少量貯存且易排出體外，因此必須每日通過膳食補(bǔ)充，供給不足時(shí)易出現(xiàn)缺乏癥。2、請(qǐng)你寫出三種與胎兒出生缺陷有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，并指出其中任意二種營(yíng)養(yǎng)素缺乏所導(dǎo)致的胎兒出生缺陷的疾病名稱。答：維生素B11、碘和維生素A,(3分)，其中維生素B11缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，碘缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒呆小癥。3、膳食調(diào)查結(jié)果表明，某孕婦鈣的攝入量為每天推薦供給量標(biāo)準(zhǔn)的40%，請(qǐng)你對(duì)該乳母的鈣供給量水平做評(píng)價(jià)，并說明如何從飲食上預(yù)防乳母骨軟化病。（10分）答：該孕婦鈣的攝入量嚴(yán)重缺乏。（2）預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、魚蝦、豆類及其制品等;（3分）增加戶外活動(dòng)時(shí)間，多運(yùn)動(dòng)提高體內(nèi)維生素D的含量，同時(shí)增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點(diǎn)的任意一點(diǎn)）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D和鈣的食品。（2分）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化鈣的食品。（2分）必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D的食品。（2分）4、簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔的組成，并說明每層主要提供的營(yíng)養(yǎng)素。（10分）谷類薯類及雜豆250~400克，水1200毫升，主要提供碳水化合物、少量膳食纖維和B族維生素及水；蔬菜類300~500克，水果類200~400克，只要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素c和類胡蘿卜素等；畜禽肉類50~75克魚蝦類50~100克蛋類25~50克，主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)；奶類及奶制品300克，豆類及堅(jiān)果30~50克，主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素；油25~30克鹽6克，主要提供脂肪。六、綜合分析題（15分）小明（男，14歲）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為50克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為20克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為450克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。答：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)小明的熱能熱入量應(yīng)為2900Kcal，總能量攝入量為50*4+90*9+450*4=2180Kcal2180/2900=75.2%,說明該小明的熱能攝入量嚴(yán)重不足,長(zhǎng)期采用這種飲食容易導(dǎo)致消瘦。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量為50*4/2900=6.9（%）,說明蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的12-14%）；脂肪：脂肪攝入量為90*4/2900=12.4（%），說明脂肪的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的25-30%）；碳水化合物:450*4/2900=62.1（%），說明碳水化合物的攝入量比較適宜（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的56-63%）；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量評(píng)價(jià)：20*4/2900=2.8（%）,說明其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足。（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的6-7%）膳食調(diào)整建議：小明應(yīng)該增加蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，使達(dá)到蛋白質(zhì)能達(dá)到能量攝入量的12-14%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到能量攝入量的6-7%以上，因此應(yīng)多食用肉類、魚類、蛋類和大豆等的攝入量。（3分）張某某為某中學(xué)教師（孕中期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為450克（其中，來自豆類及其制品的蛋白質(zhì)為200克，來自肉、蛋、乳等動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)為100克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。解：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)張某某的熱能熱入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為2100+200=2300Kcal，熱能攝入量450*4+90*9+200*4=3410Kcal3410/2300=148%,說明其總能量攝入量嚴(yán)重過量,長(zhǎng)期食用這種膳食會(huì)導(dǎo)致肥胖。(2分)其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的熱入量占能量的比例分別為：（4分，每點(diǎn)1分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為200*4/2300=34.8%,蛋白質(zhì)的攝入比例太高（標(biāo)準(zhǔn)10-15%）；脂肪：脂肪的攝入量應(yīng)為90*9/2300=35.2%,脂肪的攝入比例偏高（標(biāo)準(zhǔn)20-30%）碳水化合物:450*4/2300=78.2%，碳水化合物的攝入比例偏高（標(biāo)準(zhǔn)55-65%）蛋白質(zhì)的來源合理性：100*4/2300=1