廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本

廚房各種主?廚工作崗位?職責(zé)范本?冷菜主管?一、通曉冷?菜加工過程?，能按工藝?工序要求，?妥善安排工?作細(xì)節(jié)，能?推出新菜式?。二、負(fù)?責(zé)冷菜廚師?的工作安排?和工作細(xì)節(jié)?指導(dǎo)，組織?領(lǐng)用源材料?，做好所有?冷凍食品的?準(zhǔn)備工作，?督導(dǎo)員工。?三、掌握?冷菜生產(chǎn)質(zhì)?量要求和標(biāo)?準(zhǔn)，有效的?控制成本。?四、熟悉?原材料的產(chǎn)?的，種類，?特點(diǎn)，計(jì)劃?冷凍食品的?成本，檢查?庫存情況，?確保用料充?足，不浪費(fèi)?。五、：?接受訂單，?分派員工有?條不紊的加?工出品。保?質(zhì)保量。?六、負(fù)責(zé)收?集客人對冷?菜的建議，?不斷改正提?高自身素質(zhì)?。七、善?于言談，積?極與各部溝?通，保證設(shè)?施設(shè)備的正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥?善處理突發(fā)?事件。八?、檢查員工?的儀容儀表?，個(gè)人衛(wèi)生?，環(huán)境衛(wèi)生?，食品衛(wèi)生?。九、關(guān)?心員工生活?，知人善用?，有效的督?導(dǎo)，及時(shí)提?供必要的工?作指導(dǎo)。切?實(shí)地調(diào)動員?工的工作積?極性。十?、督導(dǎo)下屬?員工及時(shí)關(guān)?閉水，電，?氣保證廚房?安全。十?一、準(zhǔn)確傳?達(dá)上級的工?作指令，完?成廚師長布?置的其他工?作。廚房?各種主廚工?作崗位職責(zé)?范本(二)?面點(diǎn)主管?一、通曉?面點(diǎn)的加工?過程，能按?工藝工序要?求，妥善安?排工作細(xì)節(jié)?，能推出新?面點(diǎn)。二?、負(fù)責(zé)冷菜?廚師的工作?安排和工作?細(xì)節(jié)指導(dǎo)，?組織領(lǐng)用源?材料，做好?所有冷凍食?品的準(zhǔn)備工?作，督導(dǎo)員?工。三、?掌握面點(diǎn)的?生產(chǎn)質(zhì)量要?求和標(biāo)準(zhǔn)，?有效的控制?成本。四?、熟悉原材?料的產(chǎn)的，?種類，特點(diǎn)?，計(jì)劃面點(diǎn)?食品的成本?，檢查庫存?情況，確保?用料充足，?不浪費(fèi)。?五、接受訂?單，分派員?工有條不紊?的加工出品?。保質(zhì)保量?。六、負(fù)?責(zé)收集客人?對面點(diǎn)的建?議，不斷改?正提高自身?素質(zhì)。七?、善于言談?，積極與各?部溝通，保?證出品的賣?相，確保出?品的對路‘?保證設(shè)施設(shè)?備的正常運(yùn)?轉(zhuǎn)。妥善處?理突發(fā)事件?。八、檢?查員工的儀?容儀表，個(gè)?人衛(wèi)生，環(huán)?境衛(wèi)生，食?品衛(wèi)生。?九、關(guān)心員?工生活，知?人善用，有?效的督導(dǎo)，?及時(shí)提供必?要的工作指?導(dǎo)。切實(shí)地?調(diào)動員工的?工作積極性?。十、監(jiān)?督下屬員工?及時(shí)關(guān)閉水?，電，氣，?確保廚房安?全十一、?準(zhǔn)確傳達(dá)上?級的工作指?令，完成廚?師長布置的?其他工作?廚房各種主?廚工作崗位?職責(zé)范本(?三)火頭?主管一、?在廚師長的?領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)?烹飪各式菜?肴，保證出?品質(zhì)量。?二、協(xié)助制?定火頭崗位?職責(zé)，服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，操作?程序掌握各?崗位的員工?業(yè)務(wù)水平及?專長，合理?安排工作崗?位，確定火?頭的正常工?作。三、?協(xié)助制定餐?廳菜單，出?品價(jià)格，合?理使用原材?料，減少浪?費(fèi)，嚴(yán)格控?制成本，費(fèi)?用，保持良?好的毛利。?四、收集?客人對菜品?的建議，不?斷改進(jìn)菜品?口味，菜品?質(zhì)量，聯(lián)系?廚師長調(diào)整?到合理的菜?品價(jià)格。?五、熟練掌?握各種烹飪?技術(shù)，幫助?下屬員工提?高業(yè)務(wù)水平?，組織大型?，重要的食?品出品。?六、檢查廚?房的衛(wèi)生情?況，保證食?品衛(wèi)生，員?工個(gè)人衛(wèi)生?，環(huán)境衛(wèi)生?。把好衛(wèi)生?質(zhì)量關(guān)。?七、檢查出?反復(fù)設(shè)施設(shè)?備的運(yùn)轉(zhuǎn)情?況，廚房用?具的使用情?況，協(xié)助制?定年度采購?計(jì)劃。八?、檢查廚房?的原料的使?用情況，防?止物資積壓?超過保質(zhì)期?，防止變質(zhì)?或短缺，制?定每月工作?計(jì)劃，原料?采購計(jì)劃，?控制原料的?進(jìn)貨質(zhì)量。?九、負(fù)責(zé)?對員工的培?訓(xùn)功，懂得?{食品衛(wèi)生?法}，協(xié)助?招聘業(yè)務(wù)骨?干全面提高?廚房的出品?質(zhì)量。十?、督導(dǎo)員工?嚴(yán)格按照規(guī)?程操作，定?期對設(shè)施設(shè)?備檢查，保?養(yǎng)。檢查天?然氣開關(guān)，?爐頭，消防?設(shè)備，做好?防火工作。?十一、完?成廚師長，?行政總廚布?置的其他工?作。廚房?各種主廚工?作崗位職責(zé)?范本(四)?沾板主管?一、在廚?師長的領(lǐng)導(dǎo)?下負(fù)責(zé)切配?各式菜肴及?刻花保證菜?品基礎(chǔ)原料?的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)?，保證出品?質(zhì)量。二?、協(xié)助制定?沾板崗位職?責(zé)，服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，操作程?序掌握各崗?位的員工業(yè)?務(wù)水品及專?長，合理安?排工作崗位?，確定沾板?的正常工作?。三、協(xié)?助制定餐廳?菜單，出品?價(jià)格，合理?使用原材料?，減少浪費(fèi)?，嚴(yán)格控制?成本，費(fèi)用?，保持良好?的毛利。站?于原材料的?詢價(jià)，監(jiān)督?食品標(biāo)準(zhǔn)。?四、收集?客人對菜品?的建議，不?斷改進(jìn)菜品?口味，菜品?質(zhì)量，聯(lián)系?廚師長調(diào)整?到合理的菜?品價(jià)格。?五、熟練掌?握各種切配?烹飪技術(shù)，?幫助下屬員?工提高業(yè)務(wù)?水平，組織?大型，重要?的食品出品?。六、:?檢查廚房的?衛(wèi)生情況，?保證食品衛(wèi)?生，員工個(gè)?人衛(wèi)生，環(huán)?境衛(wèi)生。檢?查下屬員工?是否按照操?作規(guī)范工作?，把好衛(wèi)生?質(zhì)量關(guān)。?七、檢查設(shè)?施設(shè)備的運(yùn)?轉(zhuǎn)情況，廚?房用具的使?用情況，協(xié)?助制定年度?采購計(jì)劃。?八、檢查?廚房的原料?的使用情況?，確保在離?開時(shí)所有的?食品存放好?，防止物資?積壓超過保?質(zhì)期，防止?變質(zhì)或短缺?，制定每月?工作計(jì)劃，?原料采購計(jì)?劃，控制原?料的進(jìn)貨質(zhì)?量。九、?掌握沾板切?配的三種刀?法：企切法?，平切法，?斜切法，具?備九種刀功?;斬，起，?片，切，剁?，剔，撬，?改，雕。精?制四種形狀?：定，絲，?球，片的加?工需要，掌?握切配料頭?及水果蔬菜?的裝飾藝術(shù)?和技能。負(fù)?責(zé)對員工的?培訓(xùn)功，懂?得食品衛(wèi)生?法，協(xié)助招?聘業(yè)務(wù)骨干?全面提高廚?房的出品質(zhì)?量。十、?督導(dǎo)員工嚴(yán)?格按照規(guī)程?操作，定期?對設(shè)施設(shè)備?檢查，保養(yǎng)?。檢查天然?氣開關(guān)，爐?頭，消防設(shè)?備，做好防?火工作。?十一、完成?廚師長，行?政總廚布置?的其他工作?。廚房各?種主廚工作?崗位職責(zé)范?本(五)?上什主管?一、在廚師?長的領(lǐng)導(dǎo)下?負(fù)責(zé)泡發(fā)干?貨鮑魚，魚?翅等高等食?品，保證出?品質(zhì)量。?二、協(xié)助制?定上什崗位?職責(zé)，服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，操作?程序掌握各?崗位的員工?業(yè)務(wù)水平及?專長，合理?安排工作崗?位，確定上?什的正常工?作。三、?協(xié)助制定餐?廳菜單，出?品價(jià)格，合?理使用原材?料，減少浪?費(fèi)，嚴(yán)格控?制成本，費(fèi)?用，保持良?好的毛利。?四、收集?客人對菜品?的建議，不?斷改進(jìn)菜品?口味，菜品?質(zhì)量，聯(lián)系?廚師長調(diào)整?到合理的菜?品價(jià)格。?五、熟練掌?握各種烹飪?技術(shù)，熟悉?蒸，煲，燉?，煨等食品?的制作工藝?幫助下屬員?工提高業(yè)務(wù)?水平，組織?大型，重要?的食品出品?。六、檢?查廚房的衛(wèi)?生情況，保?證食品衛(wèi)生?，員工個(gè)人?衛(wèi)生，環(huán)境?衛(wèi)生。把好?衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)?。七、檢?查設(shè)施設(shè)備?的運(yùn)轉(zhuǎn)情況?，廚房用具?的使用情況?，協(xié)助制定?年度采購計(jì)?劃。八、?檢查廚房的?原料的使用?情況，防止?物資積壓超?過保質(zhì)期，?防止變質(zhì)或?短缺，制定?每月工作計(jì)?劃，原料采?購計(jì)劃，控?制原