學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄三篇

第第1頁(yè)共17頁(yè)學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄三篇篇一：食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)時(shí)間20XX.10.24地點(diǎn)餐廳參加人員食堂從業(yè)人員主持人衛(wèi)主任主要內(nèi)容1、食堂從業(yè)人員注意身體健康狀況，不得帶病工作。2、繼續(xù)執(zhí)行臺(tái)帳制度，嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。3484、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。5、規(guī)矩操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格消毒。6、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。接受教育人（簽字）：食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄第第4頁(yè)共17頁(yè)時(shí) 參加人

20XX.9.27食堂從業(yè)人員

地點(diǎn) 餐廳主持人 衛(wèi)主任主要內(nèi)容1、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并且?guī)ьI(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識(shí)。2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無(wú)體檢合格證上崗。3、繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。4是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5、規(guī)矩操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格消毒。6、食品留樣48小時(shí)備查。7、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。9、要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證學(xué)生安全就餐。時(shí) 參加人

20XX.8.31食堂從業(yè)人員

地點(diǎn) 餐廳主持人 衛(wèi)主任主要內(nèi)容1、開(kāi)學(xué)第一天做好食堂衛(wèi)生工作。2、按操作規(guī)矩加工飯菜，確保食品安全3、和值班教師共通維持好打飯秩序，讓學(xué)生排隊(duì)入場(chǎng)，不準(zhǔn)擁擠。時(shí) 參加人

20XX.9.食堂從業(yè)人員

地點(diǎn) 餐廳主持人 衛(wèi)主任主要內(nèi)容食堂安全督導(dǎo)教育記錄食堂安全督導(dǎo)教育記錄第第10頁(yè)共17頁(yè)時(shí) 間參加人員 食堂從業(yè)人

地點(diǎn) 食堂主持人主要內(nèi)容1、天氣熱了，注意食品采購(gòu)、加工要安全衛(wèi)生。2、食品留樣要保證48小時(shí)。3、案板、炊具等要堅(jiān)持消毒、刷洗。時(shí) 間參加人員 食堂從業(yè)人

地點(diǎn) 早餐辦公主持人主要內(nèi)容1、嚴(yán)格落實(shí)食堂衛(wèi)生制度。2、采購(gòu)原料不宜多，危險(xiǎn)菜品不要采購(gòu)，比如土豆、韭菜等。3、儲(chǔ)藏間要嚴(yán)格管理，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入。4、小賣(mài)部嚴(yán)禁出售過(guò)期、三無(wú)食品，要少進(jìn)貨。5、小賣(mài)部不準(zhǔn)出售具有危險(xiǎn)性的玩具。時(shí) 間參加人員 食堂從業(yè)人

地點(diǎn) 食堂主持人主要內(nèi)容1、健康證過(guò)期的重新辦理。2、工作期間必需穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去饅頭等要用食品夾。4、食品留樣不少于150克、48小時(shí)。5、與食品無(wú)關(guān)的物品要即時(shí)清理。時(shí) 間參加人員 食堂從業(yè)人

地點(diǎn) 食堂主持人主要內(nèi)容1、嚴(yán)禁外送主食。2、要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。3、加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用油漆桌，不準(zhǔn)使用塑料蓋布、泡沫箱。4、進(jìn)一步規(guī)矩臺(tái)賬管理。時(shí) 間參加人員 食堂從業(yè)人

地點(diǎn) 食堂主持人 侯書(shū)記主要內(nèi)容1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品操作規(guī)程。2、食品添加劑要專(zhuān)人采購(gòu)專(zhuān)人保存專(zhuān)柜保存。3、一定嚴(yán)格索證索票制度。時(shí) 間參加人員 食堂從業(yè)人

地點(diǎn) 早餐辦公室主持人 侯書(shū)記主要內(nèi)容提高食品安全意識(shí)。第第11頁(yè)共17頁(yè)篇二：食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容 食堂安全基本要求培訓(xùn)時(shí)間講解人

月1日 培訓(xùn)地記錄人

學(xué)校小會(huì)議室嚴(yán)格依照《衛(wèi)生檢查制度》中的各項(xiàng)規(guī)則檢查各操作間衛(wèi)生及員工的個(gè)人衛(wèi)生情況。2．箱冰柜中食品的存放要嚴(yán)格檢查。培 3．每日班前班后關(guān)于各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，關(guān)于訓(xùn) 變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)即時(shí)處理，并且關(guān)于各種剩余食品做好防內(nèi) 腐措施。o 4．每日檢查各庫(kù)房中存放的食品是否按規(guī)則正確存放，是否有紀(jì) 爛變質(zhì)或過(guò)期現(xiàn)象。要 5．每日班后關(guān)于食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進(jìn)行致的檢查，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離崗。6．學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄第第16頁(yè)共17頁(yè)培訓(xùn)內(nèi)容 食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時(shí)間講解人

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培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會(huì)議室二、食品加工操作衛(wèi)生要求培 1.食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；訓(xùn) 2.食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；內(nèi) 3.食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；容 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求紀(jì)要參加培訓(xùn)人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防培訓(xùn)時(shí)間講解人

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培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會(huì)議室一、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》二、常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。培 三、食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)。訓(xùn) 1.食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性?xún)?nèi) 物中毒。容 2.常見(jiàn)腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副紀(jì) 寒、霍亂與副霍亂。要 3.食物中毒處理原則與報(bào)告要求4.食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓(xùn)人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制培訓(xùn)時(shí)間講解人

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培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會(huì)議室二、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培 1.人體基本營(yíng)養(yǎng)素(平衡膳食)；訓(xùn) 2.貯存、加工、制作進(jìn)程關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響內(nèi) 3.膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。三、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制紀(jì) 1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣要 或食品加熱不徹底所致生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。參加培訓(xùn)人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食品采購(gòu)驗(yàn)收要求培訓(xùn)時(shí)間講解人

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培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會(huì)議室二、采購(gòu)驗(yàn)收要求培 1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)契合國(guó)家有關(guān)食訓(xùn) 品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則的有關(guān)要求，并且應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品內(nèi) 安全法第28條規(guī)則禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法容 第33條規(guī)則不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。紀(jì) 2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并且應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品要 格的表明文件，做好采購(gòu)記錄，便于溯源。取消毒合格憑證。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。參加培訓(xùn)人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食品烹調(diào)要求培訓(xùn)時(shí)間講解人

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培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會(huì)議室二、食品烹調(diào)要求培1．烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官訓(xùn)性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。內(nèi)2．不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。容3．需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)紀(jì)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以表明加工某種食品中心要溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。加工時(shí)間等。