食品、營養(yǎng)與健康的關(guān)系課件

第一章

緒論中等職業(yè)教育食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材《食品營養(yǎng)》第一章食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系退出1752368緒論人體需要的營養(yǎng)素?zé)崮?合理營養(yǎng)與平衡膳食烹飪中的營養(yǎng)保護幾種不同人群膳食營養(yǎng)特點不同國家的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點食物的消化和吸收第一節(jié)食品、營養(yǎng)與健康的關(guān)系食品營養(yǎng)學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)人體需要的六大類營養(yǎng)素；烹調(diào)中營養(yǎng)保護；熱能計算及合理營養(yǎng)、平衡膳食；各類食品的營養(yǎng)價值；不同人群的營養(yǎng)需求及供給（膳食特點）。食品污染的分類、危害及預(yù)防;

食物中毒及其預(yù)防;

微生物概述;

各類食品的衛(wèi)生;

食品衛(wèi)生管理;

飲食衛(wèi)生“五四”制及《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。一、主要研究內(nèi)容目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論三、學(xué)習(xí)方法及要求：聽課、筆記及作業(yè)要求

；案例分析法：聯(lián)系烹飪專業(yè)及生活實踐中的情境和事件

；實踐運用法：如積極參與和開展課外試一試、專題調(diào)查等實踐活動。目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論測一測（）1、營養(yǎng)價值較高的食品一般價格較高，所以有錢才能有營養(yǎng)。

（）2、節(jié)食或減肥時，要避免米、面之類富含淀粉的食物。（）3、要是你體重正常，這表明你攝取的營養(yǎng)是正常的。

（）4、多吃維生素，并不能增加身體活力。

（）5、用天然維生素補充比服用合成維生素更有效。

（）6、不吃魚、肉（吃素）的人，同樣可以保持身體健康。

（）7、生長在肥沃土壤里的食物營養(yǎng)比生長在貧瘠土壤的要豐富。

（）8、用化肥種植的食物和用天然有機肥種植的食物營養(yǎng)價值相同。

（）9、生吃雞蛋最營養(yǎng)。

（）10、空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)的吸收利用。

×√√√××××××判斷題：目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論通過測試，也許有的同學(xué)是不服氣或是對于其中的原理還是不甚理解，這都沒關(guān)系，這也正好說明這門課程更有學(xué)習(xí)的重要性。目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論旅游賓館、飯店工作的組成：食行娛樂住旅游返回目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論“現(xiàn)代病”：是由于生活壓力與緊張，以及營養(yǎng)的失調(diào)，再加以缺乏運動，長期積累而來的代謝病。包括：心腦血管疾?。ㄈ纾焊哐獕?、高血脂、冠心病、腦血栓、腦卒中等）；肥胖癥；糖尿?。话┌Y等。腦卒中（中風(fēng)）肥胖癥目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論教學(xué)目標：知識目標：1、了解食品的定義和功能；2、掌握營養(yǎng)及營養(yǎng)素的區(qū)別；3、理解食品營養(yǎng)對人體健康的影響。能力目標：通過探究營養(yǎng)及營養(yǎng)素的定義，培養(yǎng)學(xué)生的推斷，實驗操作能力。情感態(tài)度價值觀目標：通過實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)態(tài)度和合作精神，以及科學(xué)的飲食習(xí)慣和飲食觀念。腦卒中（中風(fēng)）返回目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論閱讀課本“營養(yǎng)與營養(yǎng)素”，回答以下問題：1、營養(yǎng)與營養(yǎng)素的定義。2、營養(yǎng)與營養(yǎng)素的區(qū)別。腦卒中（中風(fēng)）返回目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論小組合作討論膳食營養(yǎng)攝入量的參考值的學(xué)習(xí)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI平均需要量EAR推薦攝入量RNI適宜攝入量AI可耐受最高攝入量UL腦卒中（中風(fēng)）返回目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論

人體每天需要從膳食中獲取一定量的各種營養(yǎng)物質(zhì)來維持生存、健康和社會生活，人體對營養(yǎng)素的需求量據(jù)年齡、體型、活動強度、生長發(fā)育情況、健康善和生活環(huán)境而有所不同。如果某種營養(yǎng)素長期攝取不足，就可能發(fā)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，反之，過量也會造成一定的危害。腦卒中（中風(fēng)）返回目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論食品營養(yǎng)對人體的影響：促進生長發(fā)育。防治疾病增進智力增加機體免疫功能促進健康長壽腦卒中（中風(fēng)）返回目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論鞏固練習(xí)1.以下不屬于食品的分類的是( )。A.動物性食品 B.植物性食品

C.食用菌類 D.果蔬制品2.以下屬于營養(yǎng)過剩的癥狀是( )。A.佝僂病 B.夜盲癥C.貧血 D.膽結(jié)石3.下列食物中的營養(yǎng)成分中，能為人體提供能量的是( )。A.無機物 B.有機物 C.無機鹽 D.維生素腦卒中（中風(fēng)）返回目錄本課小結(jié)課堂測試新課講授第一章緒論小結(jié)今天收獲