食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第1階段練習(xí)題答案 2022秋下半年江南大學(xué)限時(shí)機(jī)考考前復(fù)習(xí)資料

第9頁(yè)/共NUMPAGES\*ARABIC9頁(yè)江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題的參考答案選擇為，在文檔最后考試科目:《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一單選題(共8題，總分值8分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.在高溫下脫水可以生成丙烯醛的物質(zhì)是（）。（1分）A.甘油B.脂肪酸C.蛋白質(zhì)D.核酸2.大腦、骨髓質(zhì)、紅細(xì)胞完全靠（）供能。（1分）A.半乳糖B.果糖C.木糖D.葡萄糖3.含飽和脂肪酸較多的食物有（）。（1分）A.豬油B.魚油C.葵花子油D.芝麻油4.（）提出了呼吸是氧化燃燒的理論，開創(chuàng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的化學(xué)分析時(shí)代，被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父。（1分）A.普利斯特利B.門捷列夫C.拉瓦錫D.魯布納5.蛋白質(zhì)的生熱系數(shù)是（）。（1分）A.4B.7C.9D.166.腸道內(nèi)可以乳化膳食脂肪的主要物質(zhì)是（）。（1分）A.腸液B.胃液C.膽汁D.胰液7.不可消化的多糖有（）。（1分）A.a-淀粉B.糖原C.老化淀粉D.糊精8.市民食用量最大的轉(zhuǎn)基因食品是（）。（1分）A.大豆B.馬鈴薯C.大米D.蘋果二多選題(共8題，總分值16分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)9.對(duì)食品的要求有（）。（2分）A.營(yíng)養(yǎng)B.安全C.治病D.一定的色香味10.消化率較高的油脂是（）。（2分）A.花生油B.羊油C.橄欖油D.牛油11.低熱量食品有（）。（2分）A.魔芋B.巧克力C.青菜D.菠蘿12.食品包括（）。（2分）A.大米B.當(dāng)歸C.紅棗D.山楂13.營(yíng)養(yǎng)密度高的食品包括（）。（2分）A.牛肉B.白酒C.果味硬糖D.雞蛋14.目前比較公認(rèn)的必需脂肪酸有（）。（2分）A.亞油酸B.花生四烯酸C.亞麻酸D.EPA15.以下屬于機(jī)械性消化的是（）。（2分）A.牙齒的咀嚼B.小腸液對(duì)淀粉的消化C.胃的蠕動(dòng)D.胰液對(duì)脂肪的分解16.屬于多不飽和脂肪酸的有（）。（2分）A.EPAB.亞麻酸C.DHAD.油酸三判斷題(共8題，總分值8分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)17.花生四烯酸C20:4w6,9,12,15可由亞油酸C18:2w6,9轉(zhuǎn)變而成。（1分）（

）18.蔗糖被蔗糖酶分解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖。（1分）（

）19.礦物質(zhì)是人體的“建筑鋼材”。（1分）（

）20.不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸都可發(fā)生氧化反應(yīng)。（1分）（

）21.乳糖不耐癥是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶引起的乳糖吸收不良的表現(xiàn)，主要為滲透性腹瀉。（1分）（

）22.人體只能利用D型葡萄糖。（1分）（

）23.任何一種天然食物不可能包括所有的營(yíng)養(yǎng)素。（1分）（

）24.脂肪是人體所需能量的主要來源。（1分）（

）四名詞解釋題(共5題，總分值20分)25.恩格爾指數(shù)（Engel指數(shù)）（4分）26.營(yíng)養(yǎng)（4分）27.綠色食品（4分）28.必需脂肪酸（4分）29.淀粉糊化（4分）五填空題(共5題，總分值15分)30.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有：五谷為________，五果為________，五畜為________，五菜為________的養(yǎng)生記載。（4分）31.大豆中含有的_________糖和_________糖等人體不能消化利用，但腸道微生物可發(fā)酵產(chǎn)氣，又稱脹氣因素。（2分）32.碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一般將其分成三類：_________、寡糖類和_________。（2分）33.常見的谷類纖維有燕麥纖維、________________、________________等，水果、蔬菜纖維有橘子纖維________________、________________等。（4分）34.決定人體能量需要的因素有__________、__________和__________。（3分）六問答題(共4題，總分值33分)35.簡(jiǎn)述胃液的主要成分及其功能。（8分）36.食物所含營(yíng)養(yǎng)素可分幾大類？請(qǐng)一一列出名稱。（8分）37.如何評(píng)價(jià)膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（8分）38.何謂能量密度，它在食品加工中有何實(shí)際意義？（9分）

一單選題(共8題，總分值8分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為：A解析過程：2.參考答案選擇為：D解析過程：3.參考答案選擇為：A解析過程：4.參考答案選擇為：C解析過程：5.參考答案選擇為：A解析過程：6.參考答案選擇為：C解析過程：7.參考答案選擇為：C解析過程：8.參考答案選擇為：A解析過程：二多選題(共8題，總分值16分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)9.參考答案選擇為：A,B,D解析過程：10.參考答案選擇為：A,C解析過程：11.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：12.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：13.參考答案選擇為：A,D解析過程：14.參考答案選擇為：A,C解析過程：15.參考答案選擇為：A,C解析過程：16.參考答案選擇為：A,B,C解析過程：三判斷題(共8題，總分值8分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)17.參考答案選擇為：對(duì)解析過程：18.參考答案選擇為：錯(cuò)解析過程：19.參考答案選擇為：對(duì)解析過程：20.參考答案選擇為：錯(cuò)解析過程：21.參考答案選擇為：對(duì)解析過程：22.參考答案選擇為：對(duì)解析過程：23.參考答案選擇為：對(duì)解析過程：24.參考答案選擇為：錯(cuò)解析過程：四名詞解釋題(共5題，總分值20分)25.參考答案選擇為：指一個(gè)家庭中用于食品的開支占家庭總收入的百分?jǐn)?shù)。解析過程：26.參考答案選擇為：就是人類不斷地從外界攝取所需食物以滿足自身生理需要的過程。包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等解析過程：27.參考答案選擇為：綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。解析過程：28.參考答案選擇為：生命活動(dòng)必需的、不能自身合成的、必須由食物提供的多不飽和脂肪酸。解析過程：29.參考答案選擇為：淀粉加水加熱，產(chǎn)生半透明、膠狀物質(zhì)的作用稱為糊化作用。解析過程：五填空題(共5題，總分值15分)30.參考答案選擇為：養(yǎng),助,益,充解析過程：31.參考答案選擇為：水蘇,棉子解析過程：32.參考答案選擇為：?jiǎn)翁穷?多糖類解析過程：33.參考答案選擇為：米糠纖維,玉米纖維（或麩皮粉或大麥纖維）,胡蘿卜纖維,葡萄纖維（或杏仁纖維或蘋果纖或梨纖維或番茄粉）解析過程：34.參考答案選擇為：基礎(chǔ)代謝,食物特殊動(dòng)力作用,體力勞動(dòng)解析過程：六問答題(共4題，總分值33分)35.參考答案選擇為：答：胃液的主要成分是胃酸（鹽酸）、胃蛋白酶原、胃蛋白酶等胃酸的作用：由胃腺分泌的胃酸是無色酸性液體，pH為0.9~1.5,有食物時(shí)pH升高，可激活胃蛋白酶原，刺激膽汁、胰腺的分泌，殺死部分細(xì)菌等作用胃蛋白酶原：在胃酸的激活胃下轉(zhuǎn)化成有活性的蛋白酶，水解部分蛋白成分子較小的胨等。蛋白酶：對(duì)部分蛋白進(jìn)行初步水解，并對(duì)乳中的酪蛋白有凝乳作用。解析過程：36.參考答案選擇為：答：可分為七類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維。解析過程：37.參考答案選擇為：答：評(píng)價(jià)膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從三方面進(jìn)行：A/脂肪的消化率：含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪，熔點(diǎn)越低，越容易消化B/必需脂肪酸含量：一般植物油中亞油酸含量高于動(dòng)物脂肪，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物脂肪C/脂溶性維生素的含量：含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。深海魚、動(dòng)物肝臟、奶、蛋的脂肪富含VA、VD，植物油特別是谷類種子的胚油中富含VE。解析過程：38.參