食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

僅供個(gè)人參考食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度1、食品采購由采購員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格。2、每天有專人負(fù)責(zé)收食品，并認(rèn)真做好記錄。3、驗(yàn)收時(shí)，一看貨是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)食堂。4、食品經(jīng)驗(yàn)收合格，再過磅、收貨。5食品貯存應(yīng)當(dāng)分分架墻離（至少15厘米存放。儲存食品場所禁止其雜物存在，輔料缸必須加蓋。6、儲存的食品應(yīng)標(biāo)進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。7、用于原料、半成、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐布以及其他工容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持清潔。8、蔬菜切配前應(yīng)先洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考9、燒煮或配料前應(yīng)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透其心溫度不低于75℃加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或成品分開存放，防止交叉污染。不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考僅供個(gè)用學(xué)習(xí)、究不得用商業(yè)用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetrechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales.толькдлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжн