我國(guó)糕點(diǎn)食品行業(yè)現(xiàn)狀分析

我國(guó)糕點(diǎn)食品德業(yè)現(xiàn)狀分析訊：內(nèi)容提要：我國(guó)糕點(diǎn)食品企業(yè)的特點(diǎn)是企業(yè)量多面廣，特殊是中小型生產(chǎn)企業(yè)和現(xiàn)做現(xiàn)賣式糕點(diǎn)店和門對(duì)糕點(diǎn)食品的抽查結(jié)果看，糕點(diǎn)的總體質(zhì)量始終不太樂(lè)觀。2011-2015年糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與投資戰(zhàn)略詢問(wèn)報(bào)告糕點(diǎn)以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，糕2070~80織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好的食品。我國(guó)糕點(diǎn)食品企業(yè)的特點(diǎn)是企業(yè)量多面廣，特殊是中小型生產(chǎn)企業(yè)和現(xiàn)做現(xiàn)賣式糕點(diǎn)店和小作坊遍布山東、福建、河南和北京是我國(guó)糕點(diǎn)食品產(chǎn)量最大的地區(qū)。小城市和農(nóng)村地區(qū)主要為散在的糕點(diǎn)小作坊，數(shù)量浩大且具有不穩(wěn)定性，難以進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。依據(jù)2004年全國(guó)工業(yè)普查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)企業(yè)3058家，生產(chǎn)量134萬(wàn)t，銷售額近250億元，其中規(guī)模以41954t10040右。由于糕點(diǎn)業(yè)門檻低，入門較簡(jiǎn)潔，所需投資額有限，以及國(guó)家政策的導(dǎo)向，使該產(chǎn)業(yè)近年來(lái)進(jìn)展很快。2002水平，整頓了食品生產(chǎn)加工秩序，大量不具備生產(chǎn)條件的食品企業(yè)停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或被市場(chǎng)淘汰，規(guī)模企業(yè)實(shí)現(xiàn)了20069200712（QS）的糕點(diǎn)企業(yè)超過(guò)1500家，占行業(yè)企業(yè)總數(shù)50%以上，產(chǎn)品產(chǎn)量占全部糕點(diǎn)行業(yè)總產(chǎn)量的80%以上。由于糕點(diǎn)食品種類繁多，行業(yè)進(jìn)展速度快，標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)比較落后的現(xiàn)象比較明顯。但隨著近GB/T209772007121GB/T20981-200720085116標(biāo)準(zhǔn)。小型糕點(diǎn)企業(yè)和小作坊在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上難以把握，無(wú)標(biāo)生產(chǎn)和不按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的現(xiàn)象還比較普遍。從近兩年來(lái)國(guó)內(nèi)各地質(zhì)檢、工商和衛(wèi)生部門對(duì)糕點(diǎn)食品的抽查結(jié)果看，糕點(diǎn)的總體質(zhì)量始終不太樂(lè)觀。除個(gè)別狀況外，糕點(diǎn)抽檢合格率一般都在75％～85％之間，很少達(dá)到95%，其中流通領(lǐng)域抽檢合格率較低。至部分小企業(yè)和小作坊為牟取暴利，在糕點(diǎn)口味較重這一特點(diǎn)掩護(hù)下，接受劣質(zhì)原料或非法原料進(jìn)行生產(chǎn)銷售。大企業(yè)占據(jù)了確定優(yōu)勢(shì)，糕點(diǎn)的實(shí)際市場(chǎng)產(chǎn)品合格率要比抽檢合格率高一些。2007西、內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅、吉林、湖南、山東、江西、重慶、海南、廣東、福建、江蘇、山西、新疆、陜西等19個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的247家生產(chǎn)企業(yè)的310種產(chǎn)品中，平均實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為93.2%。其中，大型企業(yè)的實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為100%，中