《茶藝》課程大綱

課程代碼112904201261課程屬性課程性質責任教師學分實踐學時課外學時選修裴丹一、課程介紹《茶藝》是專門為旅游管理專業(yè)本科生開設的一門工作技能層面的專業(yè)選修課，其目的是根據(jù)旅游系專業(yè)學生的知識水平和興趣愛好，拓寬知識層面，提升綜合素養(yǎng)，使學生具備更高更完善的就業(yè)技能。本課程主要是為學生講述關于茶的基礎知識、國內外茶文化的發(fā)展過程及特點、茶藝內容等相關內容并指導學生進行實踐操作。"ArtofTea"isaprofessionalcourseaboutjobskillsfortourismmanagementundergraduates.Thiscourseistobroadenthestudenknowledgeandimprovecomprehensivequality,sothatthestudentshavemoresophisticatedskillsfornewjobs.Thisscontentmainlyincludesbasicknowledgesabouttea,developmenthistoryandcharacteristicsofbothChineseandinternationalteaculture,proceduresofteaart.中國人自古便有飲茶的習慣，茶文化更是我們中華民族的傳統(tǒng)文化。本課程引導大學生學習茶文化和茶藝，其目的在于提高學生的藝術素養(yǎng)和文化素養(yǎng)，在生活節(jié)奏-1-日益加快的當代社會，培養(yǎng)學生健康的生活意識與理念。課程主要內容可分為四部分：茶的基礎知識、國內外茶文化發(fā)展過程和特點、茶藝內容與實踐操作、茶道。這四部分由淺入深，層層深入，茶文化是以茶為載體而產生的物質、精神、風俗和休閑的現(xiàn)象，想要成為一名出色的茶藝師或泡的一手好茶就必須了解茶的特點和發(fā)展歷程，茶道有屬于前兩者的升華，因此這四部分之間是相互聯(lián)系，不可分割的。茶的基礎知識是掌握茶藝和茶文化最基礎的部分。茶的基礎知識包括茶的起源、茶的分類、茶的功用、茶葉的品質鑒評、茶葉的貯藏和保鮮以及中國名茶鑒賞等內容。其中以茶的分類和功用為重點。茶文化是茶藝技術的精神內在。其內容既包括中國茶文化的歷史發(fā)展過程也包含國外茶文化的發(fā)展及特點。通過對比國內外茶文化的差異，全面了解文化內涵。茶藝是在前兩者的基礎上再對茶藝的內容進行系統(tǒng)的學習并進行實踐操作，從而指導學生切實掌握茶藝技術。課程內容需要掌握茶藝的茶、水、器、藝、人、境等六大要素，并在不同的泡飲茶具、不同場景、不同茶類下進行實踐操作，重點是茶藝的實踐操作。茶道是對整個茶藝及茶文化的升華。茶道就是通過茶飲過程引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。課程內容需要掌握茶道的含義及精神，茶道與茶藝、儒佛道、美學之間的關系等。3.課程與其他課程的關系：先修課程：餐飲經營與管理并行課程：無后置課程：無-2-二、課程目標（一）專業(yè)教育目標鑒于本課程的性質，學生將會提高自己的動手能力和操作技能，拓寬知識面，豐富自己的校園文化生活。到課程結束時，學生可以獲得：1）掌握茶葉基礎知識包括茶的起源、特點、分類、功用等2）了解中國茶文化發(fā)展演變及其精神的內涵，以及國外諸多國家之間的茶文化差異和發(fā)展特點3）掌握茶藝的茶、水、器、藝、人、境等六大要素4）掌握每類茶的茶藝流程和沖泡技巧5）理解茶道的文化內涵1）掌握各類常用茶的評審、簡單的鑒別技能；2）可以闡述中國茶文化的發(fā)展過程，以及國外典型茶文化的特點；3）掌握品茗茶具選配、茶席設計等技能；4）會展示多種茶品的沖泡、調制、品嘗技藝；5）掌握綠茶玻璃杯泡法、蓋碗功夫茶泡法、臺式烏龍茶泡法等重點茶藝流程；6）保持自然、得體、高雅的外表形象，掌握相關茶禮儀。通過對茶藝的學習理解中國茶文化的美學意韻，提升文化素質和職業(yè)素養(yǎng)，擁有平和、謙恭的處世心態(tài)，成為中國茶文化傳播的使者。（二）思政教育目標《茶藝》這門課程是管理學院旅游管理專業(yè)工作技能層面的選修課，與旅游管理-3-專業(yè)相結合，課程思政教育的基本內涵是使學生理解中華茶道“和、靜、怡、真”的文化精神，以及中華傳統(tǒng)文化中講仁愛、尚和合、求大同的思想精華，引導學生鍛煉工作技能，在實踐中增長智慧才干。本門課程主要思政教育目標為：（1）融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，挖掘中國茶文化的文化內涵，引導學生自覺傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強文化自信。（2）幫助學生在茶藝中享受樂趣、提升審美素養(yǎng)、陶冶情操、溫潤心靈、激發(fā)創(chuàng)造創(chuàng)新活力。（4）茶藝服務也是一種服務型實踐，借由茶藝操作訓練讓學生動手實踐、手腦并用、知行合一，培養(yǎng)學生正確勞動價值觀和良好勞動品質，在實踐中增長智慧才干，提高專業(yè)素養(yǎng)。三、學習要求茶藝是一門知識性很強同時又與現(xiàn)實生活關系非常密切的學科。本課程要求學生系統(tǒng)地掌握茶藝的基本知識和操作方法，學習中要理論聯(lián)系實踐，加強操作訓練。1）完成教師提供的先導材料的閱讀；2）閱讀教材，明確本次課程將要學習探討堂操作實踐，認真規(guī)范進行操作學習；-4-分工合作完成小組作業(yè)；3）通過教材、視頻、參考資料等，完成教師指定內容的自學；四、教學進度11233454672五、參考教材與主要參考書-5-2014.[5]、成績評定（一）考核方式A（二）成績綜合評分體系：成績綜合評分體系1.課下作業(yè)、課堂討論及平常表現(xiàn)總計100附：作業(yè)和平時表現(xiàn)、小組學習評分標準分分-6-分分（2）課堂討論及平時表現(xiàn)評分標準分分分分⑶課程論文及研究性文章評分準則差總體文章沒有提出主要問題很顯然作者并沒有從課程中收獲到對于表達主題沒有做任/-7-不僅沒提供的證據(jù)確者理解主大量的常識/錯誤或是過闡述的不是完全清乎不包含或涉及講座或閱讀中的信對立不知道與之的論/她論點的論據(jù)立論據(jù)或交替的說對立的論據(jù)據(jù)或交替的說他/沒有運用資你應的使用了指該查導者提供的閱具體要僅依賴于不-8-專業(yè)的課外沒有引用論組織沒有清晰的清晰一些句子語法不正大量的語法-9-度及沒有對專業(yè)及其他時代的詞語做出有的信息都很精確、新進行拼寫檢在大量的錯錯誤導致讀者難以讀懂⑷小組寫作學習評分標注小組展示互評評委姓名______________目的：給大家提供一次批判性對待同學們團隊合作、并能夠獲得有建設性意見反饋的機會。這項評估請獨立完成。-10-有可支持的論據(jù)來闡述所有問題并且解釋比較周形象化和使用一些圖片或其他材料片或者其他材說明：根據(jù)上述評分標準，給出該小組的得分，所有評委打分的總和將作為該小組的小組組員合作互評你的組號________目的：給大家提供對本組成員的工作進行點評和評價的機會。這項評估不僅體現(xiàn)了小組作品的結果體現(xiàn)，還包括小組展示的準備過程。這項評估請獨立完成。-11-組員完全參與組員絕大部分時間組員參與但不服組員不參與，浪費其中并且一直參與其中，并且絕從小組的指示，時間或者進行一些忙于完成工作大部分時間在忙工不經常忙任務。無關的工作。組員認真傾聽組員通常傾聽其他組員有時候不聽組員不聽他人的意其他成員的意見，甚至經常打斷見。他人。合作時，組員合作時，組員會提組員偶爾提出建組員沒有提出建設會提出詳細并供建設性的反饋意設性的反饋意性反饋意見?；蛘咭?，但有時的評是說提出的反饋意論不合適或者不見無建設性，不合適用。組員不僅完成組員完成了指定的組員并沒有完成組員并沒有完成指指定的任務，任務。有時還對創(chuàng)指定的任務