現(xiàn)代葡萄酒知識講義課件

現(xiàn)代葡萄酒知識講義課件1主要內(nèi)容一、葡萄酒的起源二、世界葡萄酒的發(fā)展三、葡萄酒之法蘭西四、中國葡萄酒的發(fā)展五、主要葡萄品種六、葡萄酒品評七、葡萄酒的文化主要內(nèi)容一、葡萄酒的起源2一、葡萄酒的起源一、葡萄酒的起源3二、世界葡萄酒的發(fā)展舊世界法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙新世界澳大利亞、美國、智利、新西蘭、南非二、世界葡萄酒的發(fā)展舊世界4二、世界葡萄酒的發(fā)展區(qū)別：釀酒觀點不同口感不同認(rèn)知二、世界葡萄酒的發(fā)展區(qū)別：52010年世界葡萄酒年產(chǎn)排名（單位：億噸）2010年世界葡萄酒年產(chǎn)排名（單位：億噸）6三、葡萄酒之法蘭西三、葡萄酒之法蘭西7三、葡萄酒之法蘭西各主要產(chǎn)區(qū)特色·波爾多·勃艮第·香檳·盧瓦爾河谷·羅訥河谷·阿爾薩斯三、葡萄酒之法蘭西各主要產(chǎn)區(qū)特色8法國葡萄酒分級制度法國葡萄酒分級制度9Label1Label110Label2Label211地理標(biāo)志和原產(chǎn)地命名制度香檳Champagne干邑Cognac地理標(biāo)志和原產(chǎn)地命名制度香檳Champagne12——走進(jìn)波爾多1855年酒莊分級五大名莊ChateauLafiteRothschildChateauHaut-BrionChateauLatourChateauMoutonRothschildChateauMargaux

——走進(jìn)波爾多1855年酒莊分級13波爾多法定產(chǎn)區(qū)波爾多法定產(chǎn)區(qū)14四、中國葡萄酒的發(fā)展“葡萄美酒液光杯，欲飲琵琶馬上催”，葡萄酒在中華古文明中早已有之，有關(guān)葡萄的最早記載文字見于《詩經(jīng)》，距今已有2000多年。中國釀造葡萄酒的歷史可追溯到西漢，漢武帝派遣張騫出使西城，從大宛（今中亞塔什干地區(qū)）引入葡萄，同時引進(jìn)葡萄酒釀造方法。大唐時代葡萄酒已頗為盛行。四、中國葡萄酒的發(fā)展15四、中國葡萄酒的發(fā)展近代以來，我國的葡萄酒事業(yè)發(fā)展非常緩慢，直到1892年，清代大學(xué)士張弼士在煙臺建廠（張裕），才開始了葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)。改革開放以來，我國葡萄酒行業(yè)進(jìn)入全新的發(fā)展時期，至今已形成了以長城、張裕、王朝為代表的著名系列品牌。張裕、長城、通化、王朝四、中國葡萄酒的發(fā)展16五、主要葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon）

別名：卡伯納˙蘇維翁釀造紅葡萄酒中最著名的品種。法國品種。顆粒較小，果皮厚而硬，呈深藏青色；可釀成深紫紅色、高單寧含量的陳釀酒，帶有青椒的香味，濃郁厚重，適合久藏。五、主要葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon17五、主要葡萄品種美樂（Merlot）別名：梅鹿輒是波爾多地區(qū)栽種最廣泛的深色葡萄品種。也是近年來世界流行的焦點；深藏青色、富有濃郁的果香、早熟、酸度低；常用來釀造濃郁豐厚，柔順易入口的紅葡萄酒；可提早飲用，也可久藏。五、主要葡萄品種美樂（Merlot）18五、主要葡萄品種黑比諾（PinotNoir）這是用來釀造布根地紅葡萄酒的主要原料。被稱為名貴紅酒的釀酒葡萄皇后，它對氣候條件異常敏感，使得種植既困難成本又很高。常單品種釀制，有草莓和懸鉤種植物的芳香。世界上色美味佳的紅葡萄酒的極品就是用它釀造的。五、主要葡萄品種黑比諾（PinotNoir）19五、主要葡萄品種霞多麗（Chardonnay）別名：莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)最受歡迎的優(yōu)質(zhì)白葡萄品種，法國品種。具有很強的適應(yīng)性；是能釀造香檳酒的三種葡萄品種之一；用來釀造濃郁豐厚、帶有蘋果香味和黃油香味的白葡萄酒。五、主要葡萄品種霞多麗（Chardonnay）20五、主要葡萄品種長相思（SauvignonBlanc）長相思屬于歐亞種葡萄，原產(chǎn)于法國波爾多和盧瓦爾河谷，已有幾百年的栽培歷史。長相思具有適應(yīng)性強、早熟等特性。用長相思所釀之酒呈淺黃色，酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨具，非常容易辨認(rèn)。新西蘭的長相思葡萄酒最為出名。五、主要葡萄品種長相思（SauvignonBlanc21六、葡萄酒品評基礎(chǔ)知識

姿勢適宜溫度盛酒器具品評步驟六、葡萄酒品評基礎(chǔ)知識22七、葡萄酒的文化營養(yǎng)價值搭配飲食七、葡萄酒的文化營養(yǎng)價值23現(xiàn)代葡萄酒知識講義課件24現(xiàn)代葡萄酒知識講義課件25北京目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展建議調(diào)查飲用禮儀文化了解程度保健作用了解程度配菜了解程度吸引人的原因販?zhǔn)蹐鏊放菩?yīng)北京目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展建議調(diào)查26謝謝觀看

祝工作順利節(jié)日快樂中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院陳曉歡謝謝觀看中國農(nóng)業(yè)大學(xué)27現(xiàn)代葡萄酒知識講義課件28主要內(nèi)容一、葡萄酒的起源二、世界葡萄酒的發(fā)展三、葡萄酒之法蘭西四、中國葡萄酒的發(fā)展五、主要葡萄品種六、葡萄酒品評七、葡萄酒的文化主要內(nèi)容一、葡萄酒的起源29一、葡萄酒的起源一、葡萄酒的起源30二、世界葡萄酒的發(fā)展舊世界法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙新世界澳大利亞、美國、智利、新西蘭、南非二、世界葡萄酒的發(fā)展舊世界31二、世界葡萄酒的發(fā)展區(qū)別：釀酒觀點不同口感不同認(rèn)知二、世界葡萄酒的發(fā)展區(qū)別：322010年世界葡萄酒年產(chǎn)排名（單位：億噸）2010年世界葡萄酒年產(chǎn)排名（單位：億噸）33三、葡萄酒之法蘭西三、葡萄酒之法蘭西34三、葡萄酒之法蘭西各主要產(chǎn)區(qū)特色·波爾多·勃艮第·香檳·盧瓦爾河谷·羅訥河谷·阿爾薩斯三、葡萄酒之法蘭西各主要產(chǎn)區(qū)特色35法國葡萄酒分級制度法國葡萄酒分級制度36Label1Label137Label2Label238地理標(biāo)志和原產(chǎn)地命名制度香檳Champagne干邑Cognac地理標(biāo)志和原產(chǎn)地命名制度香檳Champagne39——走進(jìn)波爾多1855年酒莊分級五大名莊ChateauLafiteRothschildChateauHaut-BrionChateauLatourChateauMoutonRothschildChateauMargaux

——走進(jìn)波爾多1855年酒莊分級40波爾多法定產(chǎn)區(qū)波爾多法定產(chǎn)區(qū)41四、中國葡萄酒的發(fā)展“葡萄美酒液光杯，欲飲琵琶馬上催”，葡萄酒在中華古文明中早已有之，有關(guān)葡萄的最早記載文字見于《詩經(jīng)》，距今已有2000多年。中國釀造葡萄酒的歷史可追溯到西漢，漢武帝派遣張騫出使西城，從大宛（今中亞塔什干地區(qū)）引入葡萄，同時引進(jìn)葡萄酒釀造方法。大唐時代葡萄酒已頗為盛行。四、中國葡萄酒的發(fā)展42四、中國葡萄酒的發(fā)展近代以來，我國的葡萄酒事業(yè)發(fā)展非常緩慢，直到1892年，清代大學(xué)士張弼士在煙臺建廠（張裕），才開始了葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)。改革開放以來，我國葡萄酒行業(yè)進(jìn)入全新的發(fā)展時期，至今已形成了以長城、張裕、王朝為代表的著名系列品牌。張裕、長城、通化、王朝四、中國葡萄酒的發(fā)展43五、主要葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon）

別名：卡伯納˙蘇維翁釀造紅葡萄酒中最著名的品種。法國品種。顆粒較小，果皮厚而硬，呈深藏青色；可釀成深紫紅色、高單寧含量的陳釀酒，帶有青椒的香味，濃郁厚重，適合久藏。五、主要葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon44五、主要葡萄品種美樂（Merlot）別名：梅鹿輒是波爾多地區(qū)栽種最廣泛的深色葡萄品種。也是近年來世界流行的焦點；深藏青色、富有濃郁的果香、早熟、酸度低；常用來釀造濃郁豐厚，柔順易入口的紅葡萄酒；可提早飲用，也可久藏。五、主要葡萄品種美樂（Merlot）45五、主要葡萄品種黑比諾（PinotNoir）這是用來釀造布根地紅葡萄酒的主要原料。被稱為名貴紅酒的釀酒葡萄皇后，它對氣候條件異常敏感，使得種植既困難成本又很高。常單品種釀制，有草莓和懸鉤種植物的芳香。世界上色美味佳的紅葡萄酒的極品就是用它釀造的。五、主要葡萄品種黑比諾（PinotNoir）46五、主要葡萄品種霞多麗（Chardonnay）別名：莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)最受歡迎的優(yōu)質(zhì)白葡萄品種，法國品種。具有很強的適應(yīng)性；是能釀造香檳酒的三種葡萄品種之一；用來釀造濃郁豐厚、帶有蘋果香味和黃油香味的白葡萄酒。五、主要葡萄品種霞多麗（Chardonnay）47五、主要葡萄品種長相思（SauvignonBlanc）長相思屬于歐亞種葡萄，原產(chǎn)于法國波爾多和盧瓦爾河谷，已有幾百年的栽培歷史。長相思具有適應(yīng)性強、早熟等特性。用長相思所釀之酒呈淺黃色，酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨具，非常容易辨認(rèn)。新西蘭的長相思葡萄酒最為出名。五、主要葡萄品種長相思（SauvignonBlanc48六、葡萄酒品評基礎(chǔ)知識

姿勢適宜溫度盛酒器具品評步驟六、葡萄酒品評基礎(chǔ)知識