烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件

烹飪專業(yè)課教案中式熱菜制作第二版東海中等專業(yè)學(xué)校張雪2018年7月烹飪專業(yè)課教案1介掃式熱菜制作—烹調(diào)方法篇第三章油烹法第二節(jié)炸主講菜例——炸雞排課時設(shè)計:90分鐘理論溫故10分鐘:小組組合,任務(wù)分配分鐘:操作實施按組綜合,提出問題15分鐘:老師答疑提出要求、下發(fā)征詢意見卡(樣式見說課課件)5分鐘介2本課將采用講解理論和動手實操相結(jié)合的方式進(jìn)行以實現(xiàn)教課設(shè)計理念理論到實踐,再從感性(體驗)的用結(jié)公識高度2、體現(xiàn)職業(yè)教育“做中學(xué),學(xué)中做”的指導(dǎo)臺,促進(jìn)每一位學(xué)生積極主動的發(fā)展造良好的情感互動氛圍積極向上的健康情緒地殼學(xué)的李間化的創(chuàng)造過程本課將采用講解理論和動手實操相結(jié)合的3教材分析教材地位教材處理學(xué)情分新點難點知識與技能過程與方法情感態(tài)度與價值觀能夠闡述炸制學(xué)會炸制操作>通過動手操作操作的種類及油溫控制及菜品激起學(xué)習(xí)的興趣不同種類炸制起鍋后油量控制與熱情;操作的基本流>在操作中感受程能夠運用同成功的快樂能夠正確選料、技法操作不同的>通過相互觀察使用刀法和漿原料。與評議,共同分制原料。享操作得失教材分析4教材分析教材地位「教材處理「學(xué)情分析「教學(xué)目標(biāo)教學(xué)本流重點教學(xué)>原料處理、火候控制、各環(huán)節(jié)工藝的難點綜合運用教材分析5烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件6烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件7烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件8烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件9烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件10烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件11烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件12烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件13烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件14烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件15烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件16烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件17烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件18烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件19烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件20烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件21烹飪專業(yè)課教案中式熱菜制作第二版東海中等專業(yè)學(xué)校張雪2018年7月烹飪專業(yè)課教案22介掃式熱菜制作—烹調(diào)方法篇第三章油烹法第二節(jié)炸主講菜例——炸雞排課時設(shè)計:90分鐘理論溫故10分鐘:小組組合,任務(wù)分配分鐘:操作實施按組綜合,提出問題15分鐘:老師答疑提出要求、下發(fā)征詢意見卡(樣式見說課課件)5分鐘介23本課將采用講解理論和動手實操相結(jié)合的方式進(jìn)行以實現(xiàn)教課設(shè)計理念理論到實踐,再從感性(體驗)的用結(jié)公識高度2、體現(xiàn)職業(yè)教育“做中學(xué),學(xué)中做”的指導(dǎo)臺,促進(jìn)每一位學(xué)生積極主動的發(fā)展造良好的情感互動氛圍積極向上的健康情緒地殼學(xué)的李間化的創(chuàng)造過程本課將采用講解理論和動手實操相結(jié)合的24教材分析教材地位教材處理學(xué)情分新點難點知識與技能過程與方法情感態(tài)度與價值觀能夠闡述炸制學(xué)會炸制操作>通過動手操作操作的種類及油溫控制及菜品激起學(xué)習(xí)的興趣不同種類炸制起鍋后油量控制與熱情;操作的基本流>在操作中感受程能夠運用同成功的快樂能夠正確選料、技法操作不同的>通過相互觀察使用刀法和漿原料。與評議,共同分制原料。享操作得失教材分析25教材分析教材地位「教材處理「學(xué)情分析「教學(xué)目標(biāo)教學(xué)本流重點教學(xué)>原料處理、火候控制、各環(huán)節(jié)工藝的難點綜合運用教材分析26烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件27烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件28烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件29烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件30烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件31烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件32烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件33烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件34烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件35烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件36烹調(diào)技藝-課堂的設(shè)計課件