電子舌的工作原理及應(yīng)用課件

電子舌的工作原理及應(yīng)用

匯報人：張中會渤大肉品研究所1電子舌的工作原理及應(yīng)用目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會議感想2目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會議感想2電子舌的工作原理人類味覺感知電子舌味覺感知味蕾大腦分析delicious感官判定味覺傳感器電腦軟件分析味覺可視化味道的獲取1分析2做出判斷33電子舌的工作原理人類味覺感知電子舌味覺感知味蕾大腦分析del電子舌的工作原理

采用與味蕾細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)。?每種基本味的輸出圖形不同?類似的味道有類似的輸出圖形4電子舌的工作原理采用與味蕾細(xì)胞工作原可測試的味覺指標(biāo)5可測試的味覺指標(biāo)5味覺的測定方法測定指標(biāo)：電壓值變化6味覺的測定方法測定指標(biāo)：電壓值變化6鮮味成分的電壓響應(yīng)值7鮮味成分的電壓響應(yīng)值7味道標(biāo)尺的定義韋伯-費希納定律味道強(qiáng)度的變化達(dá)到20%以上，人開始感知到味道的變化8味道標(biāo)尺的定義韋伯-費希納定律8電子舌的應(yīng)用9電子舌的應(yīng)用9不同茶葉味覺指標(biāo)的差異

對市場上銷售的保特瓶裝茶產(chǎn)品進(jìn)行測試的結(jié)果，結(jié)果采用了茶產(chǎn)品的重要味覺指標(biāo)苦味和澀味回味，結(jié)果可見麥茶、烏龍茶、綠茶在這兩個味道指標(biāo)上具備不同的特征。10不同茶葉味覺指標(biāo)的差異對市場上銷售的保特混入異物11混入異物11在產(chǎn)品開發(fā)方面的應(yīng)用12在產(chǎn)品開發(fā)方面的應(yīng)用12電子舌的優(yōu)缺點優(yōu)點：感知閾值與人一致具備廣域選擇性（對各種味道有選擇性的響應(yīng)）感知強(qiáng)度與人一致（如：可對同濃度的多種苦味的表現(xiàn)不同的感知強(qiáng)度）可以評價味的相互作用（如：咖啡加糖可以抑制苦味）明確定義味單位（減少個體差導(dǎo)致的認(rèn)識不統(tǒng)一）缺點：價格昂貴，難以普及整個食品行業(yè)具有選擇性和局限性，一種電子舌不能檢測所有的物質(zhì)，但有特定針對性的電子舌，如飲料電子舌、酒電子舌等技術(shù)還不是很成熟13電子舌的優(yōu)缺點優(yōu)點：13發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段，是一個很有前途的研究領(lǐng)域。近年來食品質(zhì)量問題一直制約著食品行業(yè)的發(fā)展，而電子舌提供了一種客觀、具有可重復(fù)性的檢測辨識方法，在一定程度上解決了食品快速現(xiàn)場評價手段對食品工業(yè)自動化的制約。隨著食品安全問題的日益突出，食品快速檢測迫切需要一種食品快速檢測的方法，電子舌這種樣品無需前處理、快速、實時、在線檢測的方法，將逐漸成為檢測行業(yè)的一個新的發(fā)展方向。14發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段感想經(jīng)過這次會議，對于當(dāng)前國際上前沿的研究方向及方法內(nèi)容有了一定的了解，學(xué)到了許多與專業(yè)有關(guān)的知識，增長了見識。會議日程很重要！聽哪場報告，要根據(jù)日程合理安排。英語是國際學(xué)術(shù)會議的一項基本交流工具，也是我們論文寫作的一項重要技能，英語的學(xué)習(xí)任重而道遠(yuǎn)，掌握好這門工具能使我們更能融入到這類會議的氛圍中，從會議中汲取更多有用的信息。15感想經(jīng)過這次會議，對于當(dāng)前國際上前沿的研究方向及方法內(nèi)容有了謝謝16謝謝16電子舌的工作原理及應(yīng)用

匯報人：張中會渤大肉品研究所17電子舌的工作原理及應(yīng)用目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會議感想18目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會議感想2電子舌的工作原理人類味覺感知電子舌味覺感知味蕾大腦分析delicious感官判定味覺傳感器電腦軟件分析味覺可視化味道的獲取1分析2做出判斷319電子舌的工作原理人類味覺感知電子舌味覺感知味蕾大腦分析del電子舌的工作原理

采用與味蕾細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)。?每種基本味的輸出圖形不同?類似的味道有類似的輸出圖形20電子舌的工作原理采用與味蕾細(xì)胞工作原可測試的味覺指標(biāo)21可測試的味覺指標(biāo)5味覺的測定方法測定指標(biāo)：電壓值變化22味覺的測定方法測定指標(biāo)：電壓值變化6鮮味成分的電壓響應(yīng)值23鮮味成分的電壓響應(yīng)值7味道標(biāo)尺的定義韋伯-費希納定律味道強(qiáng)度的變化達(dá)到20%以上，人開始感知到味道的變化24味道標(biāo)尺的定義韋伯-費希納定律8電子舌的應(yīng)用25電子舌的應(yīng)用9不同茶葉味覺指標(biāo)的差異

對市場上銷售的保特瓶裝茶產(chǎn)品進(jìn)行測試的結(jié)果，結(jié)果采用了茶產(chǎn)品的重要味覺指標(biāo)苦味和澀味回味，結(jié)果可見麥茶、烏龍茶、綠茶在這兩個味道指標(biāo)上具備不同的特征。26不同茶葉味覺指標(biāo)的差異對市場上銷售的保特混入異物27混入異物11在產(chǎn)品開發(fā)方面的應(yīng)用28在產(chǎn)品開發(fā)方面的應(yīng)用12電子舌的優(yōu)缺點優(yōu)點：感知閾值與人一致具備廣域選擇性（對各種味道有選擇性的響應(yīng)）感知強(qiáng)度與人一致（如：可對同濃度的多種苦味的表現(xiàn)不同的感知強(qiáng)度）可以評價味的相互作用（如：咖啡加糖可以抑制苦味）明確定義味單位（減少個體差導(dǎo)致的認(rèn)識不統(tǒng)一）缺點：價格昂貴，難以普及整個食品行業(yè)具有選擇性和局限性，一種電子舌不能檢測所有的物質(zhì)，但有特定針對性的電子舌，如飲料電子舌、酒電子舌等技術(shù)還不是很成熟29電子舌的優(yōu)缺點優(yōu)點：13發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段，是一個很有前途的研究領(lǐng)域。近年來食品質(zhì)量問題一直制約著食品行業(yè)的發(fā)展，而電子舌提供了一種客觀、具有可重復(fù)性的檢測辨識方法，在一定程度上解決了食品快速現(xiàn)場評價手段對食品工業(yè)自動化的制約。隨著食品安全問題的日益突出，食品快速檢測迫切需要一種食品快速檢測的方法，電子舌這種樣品無需前處理、快速、實時、在線檢測的方法，將逐漸成為檢測行業(yè)的一個新的發(fā)展方向。30發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段感想經(jīng)過這次會議，對于當(dāng)前國際上前沿的研究方向及方法內(nèi)容有了一定的了解，學(xué)到了許多與專業(yè)有關(guān)的知識，增長了見識。會議日程很重要！聽哪場報告