快餐特許經(jīng)營可行性分析報告課件

快餐特許經(jīng)營可行性分析報告快餐特許經(jīng)營可行性分析報告快餐特許經(jīng)營可行性分析報告組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素，最終目的是提高企業(yè)總體競爭能力提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點原有組織需要強(qiáng)有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力?？觳吞卦S經(jīng)營可行性分析報告快餐特許經(jīng)營可行性分析報告快餐特許1組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素，最終目的是提高企業(yè)總體競爭能力提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點原有組織需要強(qiáng)有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素，最終目的是提2特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統(tǒng)顧客關(guān)系管理系統(tǒng)人力資源體系市場推廣體系產(chǎn)品開發(fā)體系培訓(xùn)體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營運(yùn)督導(dǎo)體系財務(wù)體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營運(yùn)規(guī)范加盟商特許經(jīng)營總部盟主委托定位：建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加3對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于特許經(jīng)營，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀基本原則圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計基于目前組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，穩(wěn)步推進(jìn)避免出現(xiàn)大的波動統(tǒng)一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設(shè)計出發(fā)點對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼4導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒5肯德基的組織結(jié)構(gòu)品質(zhì)控制部營運(yùn)部采購部人力資源部營建部財務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部法律部公共事務(wù)部總經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控可借鑒之處：專門的產(chǎn)品控制部門，專業(yè)性較強(qiáng)，更加權(quán)威，增強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的控制。將生產(chǎn)外包，采購?fù)渌?、財?wù)相分離，進(jìn)一步專業(yè)化分工，效率更高，增加了中間的控制環(huán)節(jié)，成本降低。分離肯德基的組織結(jié)構(gòu)品質(zhì)控制部營運(yùn)部采購部人力資源部營建部財務(wù)部6譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)董事長企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計監(jiān)察部財務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究室總裁辦企劃部財務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店裝飾公司單店單店廚政部總裁針對中式餐飲文化的特點，成立專門的菜品研究部室，加大對新菜品研究開發(fā)的力度，使產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。成立專門的審計監(jiān)察部，加大對各店的監(jiān)督力度。譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)董事長企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計監(jiān)察部財7麥當(dāng)勞的組織結(jié)構(gòu)圖市場部營運(yùn)部政府關(guān)系部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部發(fā)展部電腦部總經(jīng)理培訓(xùn)部專門處理同政府與媒體關(guān)系的部門。專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有自己的培訓(xùn)師，強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)的重要性。麥當(dāng)勞的組織結(jié)構(gòu)圖市場部營運(yùn)部政府關(guān)系部研8導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒9我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：按照專業(yè)化分工的原則，將職能部門劃分為市場、營運(yùn)和行政事務(wù)三大職能模塊，相應(yīng)設(shè)市場、營運(yùn)兩個副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃10我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部技術(shù)開發(fā)部財務(wù)部人力資源部

辦公室（法律）營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總說明：初期配送中心維持原狀，信息管理職能暫放在技術(shù)開發(fā)部。我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部11組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便于統(tǒng)一管理，市場資源共享。由于市場開發(fā)和營運(yùn)管理對人的要求不同，工作內(nèi)容不同，結(jié)合組織設(shè)計的專業(yè)化原則，將市場開發(fā)部從連鎖部獨(dú)立出來，專職進(jìn)行加盟開發(fā)工作，使加盟開發(fā)工作更加有計劃，更加專業(yè)化。針對目前推廣不力，客戶資源分散、各分店自行壓價的現(xiàn)象，成立公關(guān)策劃部，對市場推廣工作進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，有計劃的加強(qiáng)市場推廣力度，集中管理客戶資源。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部總經(jīng)理配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政室人事處市場開發(fā)部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部辦公室(法律)營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便12組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：營運(yùn)管理部專職負(fù)責(zé)加盟店的運(yùn)營管理和支持督導(dǎo)，強(qiáng)化總部的控制力度。增設(shè)營建部，對加盟店店面進(jìn)行的統(tǒng)一建筑裝修設(shè)計，以與開店支持方面的工作。將原來的配送中心分成采購和配送兩部分，增加中間控制環(huán)節(jié)，便于相互監(jiān)督，且更加專業(yè)化，利于進(jìn)行成本控制。研發(fā)部主要職能側(cè)重于菜品研究和技術(shù)開發(fā)的管理組織工作，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察13組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)?，F(xiàn)在的計算機(jī)中心管理職能缺失，改設(shè)信息管理部，一方面進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)，另一方面進(jìn)行內(nèi)部運(yùn)營管理信息的收集整理分析，支持決策層進(jìn)行有效決策。辦公室增加法律服務(wù)職能，負(fù)責(zé)公司法律事務(wù)的處理，并對各個部門進(jìn)行法律事務(wù)的支持。人力資源部要從培訓(xùn)、考核等各方面增加對特許加盟支持。財務(wù)部應(yīng)強(qiáng)化預(yù)算的職能，盡量使經(jīng)營建立在預(yù)估的基礎(chǔ)上；加強(qiáng)對加盟店財務(wù)指導(dǎo)和控制；投資職能整合到財務(wù)部。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。14導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒15人力資源部——職能分析有待改進(jìn)之處規(guī)劃功能基本缺乏考核、激勵功能發(fā)揮不充分崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理糾纏于事務(wù)性工作，缺乏戰(zhàn)略高度培訓(xùn)功能嚴(yán)重缺乏，不能滿足公司人才需求沒有對廚師的統(tǒng)一管理戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術(shù)方面對人才的類型和素質(zhì)提出了新的要求特許經(jīng)營的發(fā)展模式要求人力資源具備較強(qiáng)的人力資源規(guī)劃功能建議將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度健全人力資源部缺乏或投入不足的職能重新進(jìn)行崗位設(shè)置進(jìn)一步明確崗位職責(zé)增加對廚師的管理職責(zé)，下設(shè)廚政處考核重點人力資源制度完善情況人力資源規(guī)劃的科學(xué)性選拔、招聘滿足部門用人情況公司培訓(xùn)需求的滿足情況與培訓(xùn)效果員工滿意度、骨干人員流失率人力資源部——職能分析有待改進(jìn)之處建議16人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃負(fù)責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核與安排上崗負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎懲和福利制度的制定及實施人事檔案管理負(fù)責(zé)檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓(xùn)計劃制定及實施負(fù)責(zé)公司各層次人員的績效考核人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃17人力資源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店營運(yùn)管理部人力資源部總經(jīng)理編制培訓(xùn)計劃匯總調(diào)整審批否發(fā)布培訓(xùn)通知選派受訓(xùn)人員是安排員工參加培訓(xùn)完成培訓(xùn)記錄培訓(xùn)效果評價審批接受培訓(xùn)提交培訓(xùn)總結(jié)不合格合格分析培訓(xùn)需求所有資料歸檔匯總?cè)肆Y源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店營運(yùn)管理部人力資源部18財務(wù)部——職能分析有待改進(jìn)之處財務(wù)預(yù)算功能嚴(yán)重缺乏對各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮不充分對各加盟店的財務(wù)控制職能基本缺乏財務(wù)分析和財務(wù)預(yù)警職能欠缺戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇要求財務(wù)部門具有很強(qiáng)的財務(wù)控制和分析能力特許經(jīng)營的發(fā)展模式要求財務(wù)部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議強(qiáng)化財務(wù)部門的財務(wù)預(yù)算功能加強(qiáng)對財務(wù)的分析和控制能力重新進(jìn)行崗位設(shè)置進(jìn)一步明確崗位職責(zé)考核重點財務(wù)預(yù)算的準(zhǔn)確可控性財務(wù)分析的與時性及對決策的支持力度對分店的財務(wù)支持和對財務(wù)狀況的了解情況加盟費(fèi)管理費(fèi)的收繳情況情況財務(wù)部——職能分析有待改進(jìn)之處建議19財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項資金，確保公司各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)公司的統(tǒng)計核算工作負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制帳務(wù)處理，各項費(fèi)用、憑證的審核各項財務(wù)會計報表的編制與財務(wù)分析工作每日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計分店會計作業(yè)指導(dǎo)做好公司有關(guān)財務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項資金，確20預(yù)算編制流程匯總平衡編制總預(yù)算編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)審核審批轉(zhuǎn)達(dá)轉(zhuǎn)達(dá)預(yù)算指導(dǎo)文件下達(dá)預(yù)算任務(wù)各加盟店/部門總經(jīng)理財務(wù)部董事會下達(dá)預(yù)算指標(biāo)預(yù)算編制流程匯總平衡編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)21辦公室——職能分析有待改進(jìn)之處秘書職能發(fā)揮不充分檔案管理職能欠缺行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用沒有管理制度整合匯編職能督促檢查總經(jīng)理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實工作嚴(yán)重缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇和特許經(jīng)營模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調(diào)者的職能建議強(qiáng)化秘書職能增加檔案管理職能進(jìn)一步明確崗位職責(zé)強(qiáng)化管理職能增加法律職能將無形資產(chǎn)保值增值職能放到辦公室考核重點后勤、服務(wù)、保障工作的的質(zhì)量管理層、各職能部門的滿意度評價管理制度的建設(shè)、宣傳、落實、修訂工作的效果檔案管理的完整性辦公室——職能分析有待改進(jìn)之處建議22辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理與公司的法律事務(wù)文件及報告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會議及會議紀(jì)要的撰寫負(fù)責(zé)開具公司對外的所有證明負(fù)責(zé)公章的保管及使用負(fù)責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作無形資產(chǎn)保值增值知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)合同及檔案管理其他法務(wù)工作辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理與公23市場開發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏科學(xué)詳盡的開發(fā)計劃選址調(diào)查投入不足對加盟商的考察不科學(xué)可行性分析研究不深入人員投入不足戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求在特許經(jīng)營體系中，科學(xué)的開發(fā)是連鎖成功的基礎(chǔ)條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議單獨(dú)設(shè)立市場開發(fā)部制定詳盡的開發(fā)計劃和布點策略重視可行性研究，增設(shè)可行性研究崗位加強(qiáng)對選址的調(diào)查，完善加盟商考察方式考核重點開發(fā)計劃的科學(xué)與可行性新開店的成功率可行性分析報告的參考價值選址及加盟商考察的科學(xué)性準(zhǔn)確性市場開發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處建議24市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:

市場拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定與批準(zhǔn)執(zhí)行確定地點定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點分店投資可行性分析，效益評估加盟商評估標(biāo)準(zhǔn)的制定加盟商評估負(fù)責(zé)與加盟商簽約市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:市場拓展25加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審核招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性26加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審批招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)審批加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性27營運(yùn)管理部——職能分析有待改進(jìn)之處人員投入嚴(yán)重不足督導(dǎo)工作缺乏計劃性對加盟店的支持力度不夠?qū)用说甑目刂乒芾韴?zhí)行不堅決開發(fā)和管理職能和在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求營運(yùn)管理是特許經(jīng)營的核心管理部門，營運(yùn)管理部的運(yùn)作成效直接影響著特許經(jīng)營的成敗。建議將市場部分離出去，營運(yùn)管理部只負(fù)責(zé)營運(yùn)管理方面的工作，部門職責(zé)進(jìn)一步明確和專業(yè)化增加人員投入，對加盟店進(jìn)行人員和管理的輸出部門內(nèi)的崗位職責(zé)重新界定強(qiáng)化對加盟店的支持和督導(dǎo)力度考核重點加盟店運(yùn)作的規(guī)范性加盟店的盈利能力加盟商的滿意度營運(yùn)管理部——職能分析有待改進(jìn)之處建議28營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）各分店經(jīng)營目標(biāo)的擬定與督導(dǎo)執(zhí)行運(yùn)營手冊的制定與監(jiān)督執(zhí)行將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給加盟店負(fù)責(zé)給予直營/加盟店的支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求分店經(jīng)營服務(wù)手冊執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督分店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、29營建部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求特許經(jīng)營要求各加盟店具有統(tǒng)一的CI系統(tǒng)，要求總部對各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃建議設(shè)立專門的營建部，對各加盟店的建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計對店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考核重點加盟店設(shè)計裝潢的一致性加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果各方對加盟店設(shè)計的滿意度營建部——職能分析有待改進(jìn)之處建議30營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店營建指導(dǎo)和監(jiān)督加盟店店面建筑裝修方案進(jìn)行設(shè)計加盟店建設(shè)的費(fèi)用預(yù)算和控制制定競標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與建筑商選擇標(biāo)準(zhǔn)的制定對加盟店開業(yè)前及中期建筑裝修進(jìn)行招標(biāo)評價競標(biāo)建筑商，選擇建筑商對店面建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理負(fù)責(zé)加盟店店面建設(shè)裝修工程完工驗收加盟店開業(yè)籌備支持（如設(shè)備、行政手續(xù)準(zhǔn)備等）營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店營建指導(dǎo)和監(jiān)督31研發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員對分店菜品開發(fā)缺乏有計劃有組織的管理戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求全聚德的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營的經(jīng)營模式要求公司總部具有很強(qiáng)的研究開發(fā)能力，以滿足顧客不斷變化的需求建議調(diào)整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜加強(qiáng)人員投入，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加烹飪技術(shù)人員制定詳盡的菜品開發(fā)計劃和開發(fā)流程，規(guī)范開發(fā)管理考核重點顧客對新開發(fā)菜品的接受程度菜品開發(fā)的數(shù)量新菜的推廣情況（新菜的營業(yè)額）研發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處建議32研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)調(diào)研各加盟分店所在地的用餐口味特點，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新對加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理組織已開發(fā)新菜品的推廣應(yīng)用組織進(jìn)行各種方便食品的開發(fā)各種新型廚用設(shè)備的開發(fā)組織酒品飲料的研究和開發(fā)其他產(chǎn)品的研究和開發(fā)研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)33菜品開發(fā)管理流程

加盟店

研發(fā)部

試驗店菜品開發(fā)委員會新菜品匯總成果鑒定試驗新菜品推廣NY篩選新菜品改良NY審批制定計劃并下達(dá)應(yīng)用新菜品上報菜品開發(fā)管理流程加盟店研發(fā)部試34公關(guān)策劃部——職能分析有待改進(jìn)之處統(tǒng)一的市場推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想缺乏市場調(diào)查職能，不能準(zhǔn)確把握顧客需求沒有對重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求全聚德的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營的經(jīng)營模式要求公司總部具有很強(qiáng)的公關(guān)能力配合業(yè)務(wù)的發(fā)展，給加盟店強(qiáng)力的營銷支持建議增設(shè)獨(dú)立的公關(guān)策劃部，加強(qiáng)市場推廣力度對市場推廣功能統(tǒng)一規(guī)劃管理集中管理重要客戶資源，形成公司的核心資源優(yōu)勢考核重點市場推廣的效果，品牌增值程度加盟商對市場推廣的滿意度重要客戶的銷售額顧客對品牌的認(rèn)知情況公關(guān)策劃部——職能分析有待改進(jìn)之處建議35公關(guān)策劃部主要工作職責(zé)主要職能：負(fù)責(zé)公司的品牌推廣工作負(fù)責(zé)公司的CIS設(shè)計、宣傳與維護(hù)負(fù)責(zé)公司品牌推廣計劃的制定并指導(dǎo)實施負(fù)責(zé)長短期促銷計劃的制定并指導(dǎo)實施廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計公關(guān)活動的策劃和舉辦價格策略的制定和執(zhí)行負(fù)責(zé)對所有計劃、方案實施過程的追蹤及對結(jié)果的評估市場的調(diào)查和分析重要客戶關(guān)系的管理和維護(hù)公關(guān)策劃部主要工作職責(zé)主要職能：負(fù)責(zé)公司的品牌推廣工作36促銷活動計劃流程圖擬定活動目標(biāo)確定公關(guān)對象活動執(zhí)行提與出時活間動表計劃媒體、文宣造勢效果評價公關(guān)所運(yùn)用的媒體，主要有報紙、雜志、廣播和電視促銷活動計劃流程圖擬確活提與媒效公關(guān)所運(yùn)用的媒體，主要有報37審計監(jiān)察部主要工作職責(zé)審計工作：組織對個分店的財務(wù)預(yù)算、財務(wù)收支進(jìn)行審計監(jiān)督負(fù)責(zé)對各項業(yè)務(wù)活動的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行審計監(jiān)督負(fù)責(zé)組織對公司各單位負(fù)責(zé)人任期經(jīng)濟(jì)責(zé)任進(jìn)行審計評價負(fù)責(zé)對公司有關(guān)部門的采購過程進(jìn)行比質(zhì)、比價監(jiān)督負(fù)責(zé)辦理總經(jīng)理與上級審計部門交辦的審計事項負(fù)責(zé)對審計發(fā)現(xiàn)的問題及時提出處理意見和改進(jìn)措施，并監(jiān)督其執(zhí)行負(fù)責(zé)每半年向公司董事會提交公司業(yè)務(wù)經(jīng)營情況內(nèi)部審計報告業(yè)務(wù)稽核：負(fù)責(zé)對公司制定的各項內(nèi)部控制制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對公司各項工作程序及方法應(yīng)用成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對公司人事管理成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對公司各項年度計劃及年終考核完成情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對上級交辦的其他專案進(jìn)行調(diào)查審計監(jiān)察部主要工作職責(zé)審計工作：38信息管理部——職能分析有待改進(jìn)之處只有技術(shù)方面的管理，而沒有管理信息方面的支持對加盟店和各部門沒有運(yùn)作信息的收集和分析，不能給決策者提供有力的支持對信息管理重視不足，信息人才缺乏，信息管理硬件建設(shè)不到位戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求連鎖經(jīng)營需要連鎖總部的信息控制能力較強(qiáng)，以強(qiáng)化總部對整個特許體系的了解和控制建議成立獨(dú)立運(yùn)作的信息管理部門推進(jìn)信息系統(tǒng)硬件建設(shè)加強(qiáng)信息的收集和分析工作，支持各部門的有效工作對各分店的人員進(jìn)行培訓(xùn)，對硬件進(jìn)行建設(shè)維護(hù)考核重點硬件的維護(hù)情況人員培訓(xùn)的效果信息收集的與時性信息分析對日常經(jīng)營決策的支持力度信息管理部——職能分析有待改進(jìn)之處建議39信息管理部主要工作職責(zé)主要職能：為公司決策、投資、經(jīng)營提供信息支持。負(fù)責(zé)建立公司與各加盟店信息系統(tǒng)模型收集環(huán)境、市場、經(jīng)營、財務(wù)等方面的各類信息對收集信息進(jìn)行處理分析，為高層管理人員進(jìn)行決策提供信息支持，并經(jīng)上級批準(zhǔn)后及時反饋給相關(guān)部門對公司及各加盟店的信息系統(tǒng)進(jìn)行改善對公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進(jìn)行維護(hù)各信息點工作人員培訓(xùn)信息管理部主要工作職責(zé)主要職能：為公司決策、投資、經(jīng)營提供信40采購部工作職責(zé)主要職能：采購與管理負(fù)責(zé)對公司所需采購的半成品、原物料及設(shè)備的市場變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解負(fù)責(zé)開發(fā)、選擇、評估主要供應(yīng)商負(fù)責(zé)制定采購計劃并實施負(fù)責(zé)簽定采購合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問題負(fù)責(zé)建立供應(yīng)商合同、檔案管理負(fù)責(zé)為配送中心建立采購物品的驗收標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)配送中心優(yōu)化庫存管理采購部工作職責(zé)主要職能：采購與管理41配送中心主要工作職責(zé)主要職能：為營運(yùn)中的直營/加盟店提供優(yōu)質(zhì)、與時的物料配送服務(wù)負(fù)責(zé)對采購部所采購的物品進(jìn)行驗收、入庫保管、配料、整理負(fù)責(zé)與采購部協(xié)調(diào)、制定配送中心的存貨控制模型（安全庫存、最高庫存、最佳訂貨量等）制定配送計劃及排班表接受營運(yùn)中各直營/加盟店的訂貨要求，合理安排配送路線及時間送貨對商品進(jìn)行分裝，縮小包裝以滿足各分店要求根據(jù)各分店的要貨進(jìn)行配組，然后進(jìn)行分送建立物品的進(jìn)、出、存記錄建立庫存物品的定期盤存制度，接受財務(wù)的監(jiān)督和檢查配送中心主要工作職責(zé)主要職能：為營運(yùn)中的直營/加盟店提供優(yōu)質(zhì)42 謝謝大家！ 謝謝大家！43快餐特許經(jīng)營可行性分析報告快餐特許經(jīng)營可行性分析報告快餐特許經(jīng)營可行性分析報告組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素，最終目的是提高企業(yè)總體競爭能力提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點原有組織需要強(qiáng)有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力?？觳吞卦S經(jīng)營可行性分析報告快餐特許經(jīng)營可行性分析報告快餐特許44組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素，最終目的是提高企業(yè)總體競爭能力提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點原有組織需要強(qiáng)有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素，最終目的是提45特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統(tǒng)顧客關(guān)系管理系統(tǒng)人力資源體系市場推廣體系產(chǎn)品開發(fā)體系培訓(xùn)體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營運(yùn)督導(dǎo)體系財務(wù)體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營運(yùn)規(guī)范加盟商特許經(jīng)營總部盟主委托定位：建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加46對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于特許經(jīng)營，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀基本原則圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計基于目前組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，穩(wěn)步推進(jìn)避免出現(xiàn)大的波動統(tǒng)一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設(shè)計出發(fā)點對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼47導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒48肯德基的組織結(jié)構(gòu)品質(zhì)控制部營運(yùn)部采購部人力資源部營建部財務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部法律部公共事務(wù)部總經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控可借鑒之處：專門的產(chǎn)品控制部門，專業(yè)性較強(qiáng)，更加權(quán)威，增強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的控制。將生產(chǎn)外包，采購?fù)渌?、財?wù)相分離，進(jìn)一步專業(yè)化分工，效率更高，增加了中間的控制環(huán)節(jié)，成本降低。分離肯德基的組織結(jié)構(gòu)品質(zhì)控制部營運(yùn)部采購部人力資源部營建部財務(wù)部49譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)董事長企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計監(jiān)察部財務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究室總裁辦企劃部財務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店裝飾公司單店單店廚政部總裁針對中式餐飲文化的特點，成立專門的菜品研究部室，加大對新菜品研究開發(fā)的力度，使產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。成立專門的審計監(jiān)察部，加大對各店的監(jiān)督力度。譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)董事長企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計監(jiān)察部財50麥當(dāng)勞的組織結(jié)構(gòu)圖市場部營運(yùn)部政府關(guān)系部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部發(fā)展部電腦部總經(jīng)理培訓(xùn)部專門處理同政府與媒體關(guān)系的部門。專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有自己的培訓(xùn)師，強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)的重要性。麥當(dāng)勞的組織結(jié)構(gòu)圖市場部營運(yùn)部政府關(guān)系部研51導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒52我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：按照專業(yè)化分工的原則，將職能部門劃分為市場、營運(yùn)和行政事務(wù)三大職能模塊，相應(yīng)設(shè)市場、營運(yùn)兩個副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃53我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部技術(shù)開發(fā)部財務(wù)部人力資源部

辦公室（法律）營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總說明：初期配送中心維持原狀，信息管理職能暫放在技術(shù)開發(fā)部。我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部54組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便于統(tǒng)一管理，市場資源共享。由于市場開發(fā)和營運(yùn)管理對人的要求不同，工作內(nèi)容不同，結(jié)合組織設(shè)計的專業(yè)化原則，將市場開發(fā)部從連鎖部獨(dú)立出來，專職進(jìn)行加盟開發(fā)工作，使加盟開發(fā)工作更加有計劃，更加專業(yè)化。針對目前推廣不力，客戶資源分散、各分店自行壓價的現(xiàn)象，成立公關(guān)策劃部，對市場推廣工作進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，有計劃的加強(qiáng)市場推廣力度，集中管理客戶資源。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部總經(jīng)理配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政室人事處市場開發(fā)部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部辦公室(法律)營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便55組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：營運(yùn)管理部專職負(fù)責(zé)加盟店的運(yùn)營管理和支持督導(dǎo)，強(qiáng)化總部的控制力度。增設(shè)營建部，對加盟店店面進(jìn)行的統(tǒng)一建筑裝修設(shè)計，以與開店支持方面的工作。將原來的配送中心分成采購和配送兩部分，增加中間控制環(huán)節(jié)，便于相互監(jiān)督，且更加專業(yè)化，利于進(jìn)行成本控制。研發(fā)部主要職能側(cè)重于菜品研究和技術(shù)開發(fā)的管理組織工作，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察56組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。現(xiàn)在的計算機(jī)中心管理職能缺失，改設(shè)信息管理部，一方面進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)，另一方面進(jìn)行內(nèi)部運(yùn)營管理信息的收集整理分析，支持決策層進(jìn)行有效決策。辦公室增加法律服務(wù)職能，負(fù)責(zé)公司法律事務(wù)的處理，并對各個部門進(jìn)行法律事務(wù)的支持。人力資源部要從培訓(xùn)、考核等各方面增加對特許加盟支持。財務(wù)部應(yīng)強(qiáng)化預(yù)算的職能，盡量使經(jīng)營建立在預(yù)估的基礎(chǔ)上；加強(qiáng)對加盟店財務(wù)指導(dǎo)和控制；投資職能整合到財務(wù)部。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。57導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒58人力資源部——職能分析有待改進(jìn)之處規(guī)劃功能基本缺乏考核、激勵功能發(fā)揮不充分崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理糾纏于事務(wù)性工作，缺乏戰(zhàn)略高度培訓(xùn)功能嚴(yán)重缺乏，不能滿足公司人才需求沒有對廚師的統(tǒng)一管理戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術(shù)方面對人才的類型和素質(zhì)提出了新的要求特許經(jīng)營的發(fā)展模式要求人力資源具備較強(qiáng)的人力資源規(guī)劃功能建議將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度健全人力資源部缺乏或投入不足的職能重新進(jìn)行崗位設(shè)置進(jìn)一步明確崗位職責(zé)增加對廚師的管理職責(zé)，下設(shè)廚政處考核重點人力資源制度完善情況人力資源規(guī)劃的科學(xué)性選拔、招聘滿足部門用人情況公司培訓(xùn)需求的滿足情況與培訓(xùn)效果員工滿意度、骨干人員流失率人力資源部——職能分析有待改進(jìn)之處建議59人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃負(fù)責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核與安排上崗負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎懲和福利制度的制定及實施人事檔案管理負(fù)責(zé)檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓(xùn)計劃制定及實施負(fù)責(zé)公司各層次人員的績效考核人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃60人力資源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店營運(yùn)管理部人力資源部總經(jīng)理編制培訓(xùn)計劃匯總調(diào)整審批否發(fā)布培訓(xùn)通知選派受訓(xùn)人員是安排員工參加培訓(xùn)完成培訓(xùn)記錄培訓(xùn)效果評價審批接受培訓(xùn)提交培訓(xùn)總結(jié)不合格合格分析培訓(xùn)需求所有資料歸檔匯總?cè)肆Y源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店營運(yùn)管理部人力資源部61財務(wù)部——職能分析有待改進(jìn)之處財務(wù)預(yù)算功能嚴(yán)重缺乏對各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮不充分對各加盟店的財務(wù)控制職能基本缺乏財務(wù)分析和財務(wù)預(yù)警職能欠缺戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇要求財務(wù)部門具有很強(qiáng)的財務(wù)控制和分析能力特許經(jīng)營的發(fā)展模式要求財務(wù)部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議強(qiáng)化財務(wù)部門的財務(wù)預(yù)算功能加強(qiáng)對財務(wù)的分析和控制能力重新進(jìn)行崗位設(shè)置進(jìn)一步明確崗位職責(zé)考核重點財務(wù)預(yù)算的準(zhǔn)確可控性財務(wù)分析的與時性及對決策的支持力度對分店的財務(wù)支持和對財務(wù)狀況的了解情況加盟費(fèi)管理費(fèi)的收繳情況情況財務(wù)部——職能分析有待改進(jìn)之處建議62財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項資金，確保公司各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)公司的統(tǒng)計核算工作負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制帳務(wù)處理，各項費(fèi)用、憑證的審核各項財務(wù)會計報表的編制與財務(wù)分析工作每日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計分店會計作業(yè)指導(dǎo)做好公司有關(guān)財務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項資金，確63預(yù)算編制流程匯總平衡編制總預(yù)算編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)審核審批轉(zhuǎn)達(dá)轉(zhuǎn)達(dá)預(yù)算指導(dǎo)文件下達(dá)預(yù)算任務(wù)各加盟店/部門總經(jīng)理財務(wù)部董事會下達(dá)預(yù)算指標(biāo)預(yù)算編制流程匯總平衡編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)64辦公室——職能分析有待改進(jìn)之處秘書職能發(fā)揮不充分檔案管理職能欠缺行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用沒有管理制度整合匯編職能督促檢查總經(jīng)理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實工作嚴(yán)重缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇和特許經(jīng)營模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調(diào)者的職能建議強(qiáng)化秘書職能增加檔案管理職能進(jìn)一步明確崗位職責(zé)強(qiáng)化管理職能增加法律職能將無形資產(chǎn)保值增值職能放到辦公室考核重點后勤、服務(wù)、保障工作的的質(zhì)量管理層、各職能部門的滿意度評價管理制度的建設(shè)、宣傳、落實、修訂工作的效果檔案管理的完整性辦公室——職能分析有待改進(jìn)之處建議65辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理與公司的法律事務(wù)文件及報告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會議及會議紀(jì)要的撰寫負(fù)責(zé)開具公司對外的所有證明負(fù)責(zé)公章的保管及使用負(fù)責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作無形資產(chǎn)保值增值知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)合同及檔案管理其他法務(wù)工作辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理與公66市場開發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏科學(xué)詳盡的開發(fā)計劃選址調(diào)查投入不足對加盟商的考察不科學(xué)可行性分析研究不深入人員投入不足戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求在特許經(jīng)營體系中，科學(xué)的開發(fā)是連鎖成功的基礎(chǔ)條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議單獨(dú)設(shè)立市場開發(fā)部制定詳盡的開發(fā)計劃和布點策略重視可行性研究，增設(shè)可行性研究崗位加強(qiáng)對選址的調(diào)查，完善加盟商考察方式考核重點開發(fā)計劃的科學(xué)與可行性新開店的成功率可行性分析報告的參考價值選址及加盟商考察的科學(xué)性準(zhǔn)確性市場開發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處建議67市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:

市場拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定與批準(zhǔn)執(zhí)行確定地點定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點分店投資可行性分析，效益評估加盟商評估標(biāo)準(zhǔn)的制定加盟商評估負(fù)責(zé)與加盟商簽約市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:市場拓展68加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審核招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性69加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審批招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)審批加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性70營運(yùn)管理部——職能分析有待改進(jìn)之處人員投入嚴(yán)重不足督導(dǎo)工作缺乏計劃性對加盟店的支持力度不夠?qū)用说甑目刂乒芾韴?zhí)行不堅決開發(fā)和管理職能和在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求營運(yùn)管理是特許經(jīng)營的核心管理部門，營運(yùn)管理部的運(yùn)作成效直接影響著特許經(jīng)營的成敗。建議將市場部分離出去，營運(yùn)管理部只負(fù)責(zé)營運(yùn)管理方面的工作，部門職責(zé)進(jìn)一步明確和專業(yè)化增加人員投入，對加盟店進(jìn)行人員和管理的輸出部門內(nèi)的崗位職責(zé)重新界定強(qiáng)化對加盟店的支持和督導(dǎo)力度考核重點加盟店運(yùn)作的規(guī)范性加盟店的盈利能力加盟商的滿意度營運(yùn)管理部——職能分析有待改進(jìn)之處建議71營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）各分店經(jīng)營目標(biāo)的擬定與督導(dǎo)執(zhí)行運(yùn)營手冊的制定與監(jiān)督執(zhí)行將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給加盟店負(fù)責(zé)給予直營/加盟店的支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求分店經(jīng)營服務(wù)手冊執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督分店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、72營建部——職能分析有待改進(jìn)之處缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求特許經(jīng)營要求各加盟店具有統(tǒng)一的CI系統(tǒng)，要求總部對各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃建議設(shè)立專門的營建部，對各加盟店的建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計對店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考核重點加盟店設(shè)計裝潢的一致性加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果各方對加盟店設(shè)計的滿意度營建部——職能分析有待改進(jìn)之處建議73營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店營建指導(dǎo)和監(jiān)督加盟店店面建筑裝修方案進(jìn)行設(shè)計加盟店建設(shè)的費(fèi)用預(yù)算和控制制定競標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與建筑商選擇標(biāo)準(zhǔn)的制定對加盟店開業(yè)前及中期建筑裝修進(jìn)行招標(biāo)評價競標(biāo)建筑商，選擇建筑商對店面建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理負(fù)責(zé)加盟店店面建設(shè)裝修工程完工驗收加盟店開業(yè)籌備支持（如設(shè)備、行政手續(xù)準(zhǔn)備等）營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店營建指導(dǎo)和監(jiān)督74研發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員對分店菜品開發(fā)缺乏有計劃有組織的管理戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求全聚德的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營的經(jīng)營模式要求公司總部具有很強(qiáng)的研究開發(fā)能力，以滿足顧客不斷變化的需求建議調(diào)整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜加強(qiáng)人員投入，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加烹飪技術(shù)人員制定詳盡的菜品開發(fā)計劃和開發(fā)流程，規(guī)范開發(fā)管理考核重點顧客對新開發(fā)菜品的接受程度菜品開發(fā)的數(shù)量新菜的推廣情況（新菜的營業(yè)額）研發(fā)部——職能分析有待改進(jìn)之處建議75研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)調(diào)研各加盟分店所在地的用餐口味特點，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新對加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理組織已開發(fā)新菜品的推廣應(yīng)用組織進(jìn)行各種方便食品的開發(fā)各種新型廚用設(shè)備的開發(fā)組織酒品飲料的研究和開發(fā)其他產(chǎn)品的研究和開發(fā)研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)76菜品開發(fā)管理流程

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研發(fā)部