學(xué)校食堂食品安全自查制度3篇

Word———學(xué)校食堂食品安全自查制度3篇

在當(dāng)今社會(huì)生活中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？讀書破萬(wàn)卷下筆如有神，下面虎知道為您細(xì)心整理了3篇《學(xué)校食堂食品平安自查制度》，假如能關(guān)心到親，我們的一切努力都是值得的。

學(xué)校食堂食品平安自查制度篇一

1、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必需留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必需滿意消毒、無(wú)菌要求。

7、每餐必需做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

學(xué)校食堂食品平安自查制度篇二

一、原料選購(gòu)及索證制度:

1、原料選購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。原料選購(gòu)、飯菜價(jià)格等必需在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。

2、食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)選購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能選購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。

二、庫(kù)房管理制度:

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。

2、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

3、廚房工作人員在食品加工前要仔細(xì)檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。

2、每周用消毒液消毒一次。

3、同學(xué)各人用各人的餐具（必需人人都有餐具

4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1、管理人員必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報(bào)告制度

1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過一個(gè)小時(shí)。

2、大事發(fā)生時(shí)，應(yīng)馬上組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，不能隱瞞事情真相。

3、食堂管理人員將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)

看法書面材料準(zhǔn)時(shí)報(bào)中心學(xué)校。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

1、全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

2、其他學(xué)校臨時(shí)就餐人員，必需提前通知學(xué)校總務(wù)處，否則不能在食堂就餐。

3、全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛惜食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

學(xué)校食堂食品平安自查制度篇三

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四、按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照