餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（共7篇）

第37頁(yè)共37頁(yè)餐廳效勞員崗位職責(zé)〔共7篇〕第1篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、服裝整潔，儀容儀表端莊，每天上崗按店內(nèi)要求著裝，端正地佩戴工牌。2、純熟掌握各種餐飲效勞技巧，熟記菜牌、酒水牌等工程，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化效勞。3、親密與廚房、傳菜員之間的聯(lián)絡(luò)，做好銜接工作，及時(shí)反響客人意見(jiàn)。4、隨時(shí)保證各種餐具的衛(wèi)生，并清理工作區(qū)域，為客人提代整潔舒適的環(huán)境。5、6、7、8、按要求及時(shí)準(zhǔn)確地下單、傳單，保證不出過(guò)失。保管好各種物品，不損壞，不喪失。不許偷拿偷食會(huì)館及客人的食品、物品。嚴(yán)格遵守會(huì)館的各項(xiàng)規(guī)章制度做合格員工。第2篇：餐廳效勞員崗位職責(zé)：餐廳效勞員崗位職責(zé)范文1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2宴會(huì)部效勞程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種效勞，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。篇2：1.1承受部長(zhǎng)分配的效勞工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。1.2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。1.3保護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其施行保養(yǎng)、清潔。1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。1.6理解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的效勞。1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的效勞程序和效勞規(guī)格進(jìn)展效勞。為客人細(xì)節(jié)效勞。1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和效勞操作技巧。1.9熱情接待每一位客人。1.10承受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供應(yīng)客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。1.13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15理解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和效勞質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.1.18保持個(gè)人身體安康和清潔衛(wèi)生。1.19做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好效勞接待工作。篇3：1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.上班前理解就餐人數(shù)及時(shí)間，理解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化效勞工作。3.正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)展加或撤位，主動(dòng)拉椅〔接掛衣物放第一位〕主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。6.效勞開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。7.當(dāng)餐效勞時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。9.操作時(shí)一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人抱歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。11.如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。14.餐后要和餐中享受一樣完善的效勞，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑效勞。15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。16.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡送下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)展收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電是否切斷，確保平安，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)前方可下班。20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，制止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)效勞質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。篇4：1,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遵守酒店的管理規(guī)定,執(zhí)行工作程序.2,營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),保持良好的工作狀態(tài),儀容,儀表,并正確使用服務(wù)敬語(yǔ).3,準(zhǔn)確理解每日菜式,與傳菜員親密配合.4,按照效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞.5,向客人適宜推銷酒水,商品,介紹特色菜肴.6,做好客人的意見(jiàn)反響記錄.7,營(yíng)業(yè)完畢后,做好收尾工作.8,對(duì)區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要及時(shí)報(bào)修上一級(jí)領(lǐng)班或主管.9,負(fù)責(zé)本包間的餐具保管和盤點(diǎn)工作.10,完成上級(jí)上交的其它工作.11,鉆研業(yè)務(wù),進(jìn)步自身素養(yǎng),持續(xù)改良.篇5：1、直接對(duì)員工餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)，在領(lǐng)班的詳細(xì)指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)效勞和衛(wèi)生清潔工作。2、負(fù)責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。3、提供員工就餐全過(guò)程的各種效勞性工作和餐具清洗、消毒工作。4、檢查、糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。5、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問(wèn)題。6、保護(hù)并合理使用各種潔具和用品，確保平安操作。7、定期完成每日清掃和大清方案。8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)要求。9、完成上級(jí)指派的其他工作。第3篇：餐廳效勞員崗位職責(zé)餐廳效勞員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)桌椅及餐具的擺設(shè)及檢查工作，做好客用品的保管及清潔工作。3、純熟掌握各種餐飲效勞技巧，熟知菜牌、酒水牌，及時(shí)向客人促銷。4、主動(dòng)熱情為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化效勞。5、下單準(zhǔn)確、傳單及時(shí)。6、負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生清潔及消毒工作。7、互相團(tuán)結(jié)、互相配合，做好各項(xiàng)工作的銜接工作，及時(shí)反響客人的意見(jiàn)。8、熟悉本店的其他經(jīng)營(yíng)工程和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)。9、及時(shí)提醒客人不要遺落物品。10、完成上級(jí)交待的其他任務(wù)。第4篇：餐廳效勞員崗位職責(zé)餐廳效勞員崗位職責(zé)1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.上班前理解就餐人數(shù)及時(shí)間，理解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化效勞工作。3.正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)展加或撤位，主動(dòng)拉椅〔接掛衣物放第一位〕主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。6.效勞開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。7.當(dāng)餐效勞時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。9.操作時(shí)一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人抱歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。11.如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。14.餐后要和餐中享受一樣完善的效勞，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑效勞。15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。16.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡送下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)展收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電是否切斷，確保平安，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)前方可下班。20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，制止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)效勞質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21．積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)才能，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉效勞知識(shí)，提升效勞技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀效勞員工。22.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。第5篇：餐廳效勞員崗位職責(zé)前廳效勞員崗位職責(zé)1、按時(shí)上班，整理好儀容儀表，化淡妝，不遲到、早退，服從餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2、上班前理解就餐人數(shù)及時(shí)間，理解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)性效勞工作；按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。3、正式開(kāi)餐前，按照主管按排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。4、效勞開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和效勞敬語(yǔ)，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。5、開(kāi)餐效勞時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做答復(fù)，不得有怠慢客人的行為。隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作、優(yōu)質(zhì)效勞。6、操作時(shí)一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中聲音柔和，提供有聲效勞，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人抱歉。出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。7、餐后要和餐中享受一樣完善的效勞，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑效勞。餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)要主動(dòng)為客人送果盤。8、加強(qiáng)送客意識(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡送下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)；收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)展收臺(tái)，及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守酒店及公司一切規(guī)章制度。10.積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)才能，樹(shù)立良好的效勞意識(shí)，熟悉效勞知識(shí)，提升效勞技能與技巧。第6篇：餐廳效勞員崗位職責(zé)蓮山課件www.5YkJ.cOm文秘餐廳效勞員崗位職責(zé)職務(wù)名稱：效勞員直接上級(jí)：店務(wù)部長(zhǎng)1崗位職責(zé)1.1承受部長(zhǎng)分配的效勞工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。1.2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作.1.3保護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其施行保養(yǎng)、清潔。1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1.6理解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的效勞1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的效勞程序和效勞規(guī)格進(jìn)展效勞。為客人細(xì)節(jié)效勞。1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和效勞操作技巧。1.9熱情接待每一位客人。1.10承受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供應(yīng)客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。1.13通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15理解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和效勞質(zhì)量的意見(jiàn)和建議.1.18保持個(gè)人身體安康和清潔衛(wèi)生。1.19做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況。1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好效勞接待工作。1.21理解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.效勞工作站流程精進(jìn)表流程名稱改善工程動(dòng)作細(xì)節(jié)親切互動(dòng)用語(yǔ)準(zhǔn)備工作10：0011：001例會(huì)1-1點(diǎn)名1-2查服儀2餐前準(zhǔn)備2-1衛(wèi)生清理2-2準(zhǔn)備效勞用具2-3準(zhǔn)備效勞用品2-4理解菜品$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。$2整理干枝、裝飾物。$2陽(yáng)臺(tái)更衣室$2備齊開(kāi)瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺(tái)布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。$2理解估清及急推菜品$2理解新推菜品知識(shí)餐中效勞問(wèn)好1表情親切自然面帶微笑2目光友善接觸客人3聲音明晰.精神相貌佳1新顧客1-1晚上好，歡送光臨豆撈坊！1-2請(qǐng)問(wèn)幾位？有預(yù)定嗎？這邊請(qǐng){手勢(shì)}！1-3請(qǐng)稍等，我馬上給你安排！1-4這里比擬方便，做這邊好嗎？2老顧客2-1很快樂(lè)又看到您，最近忙嗎？拉椅讓座1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落3客人有要坐下的傾向時(shí)，將椅子輕輕放在客人身后。4送餐單及酒水單1先生{小姐}您請(qǐng)坐！2請(qǐng)保管好您的貴重物品！3稍等一下，效勞員馬上就過(guò)來(lái){迎賓員}4這是我們的酒水單，您先看看！5祝您就餐愉快！問(wèn)位倒茶去筷套上小菜1先將茶杯正放2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。3在客人右邊依次為客人斟茶。4從主賓位開(kāi)場(chǎng)，茶壺離杯口約1厘米5面帶微笑您好，要不要先點(diǎn)些茶水？我們這邊有四種茶……….，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)哪種？{不點(diǎn)茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請(qǐng)留神！這樣會(huì)暖和點(diǎn)哦！請(qǐng)用茶！增減餐臺(tái)用品.上四末及紙巾1左手托盤動(dòng)作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)2先撤臺(tái)花及臺(tái)卡3撤鍋架及餐具4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動(dòng)1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？{大方而禮貌}2您坐在這個(gè)位置嗎，對(duì)嗎？3我把這套餐具撤走，好嗎？點(diǎn)鍋底調(diào)料1介紹過(guò)地調(diào)料{語(yǔ)音清楚柔和，重點(diǎn)突出。}2多用單下鍋底單3膽子明確.明晰1打攪一下，大家先點(diǎn)一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會(huì)快一些？2我們共有十種鍋底，滋補(bǔ)鍋底有……特色鍋底有…...3喜歡清淡一點(diǎn)，對(duì)嗎？那您來(lái)個(gè)清湯鍋好嗎？點(diǎn)菜1把菜單呈給點(diǎn)菜的人2介紹特色菜品3對(duì)第一次來(lái)的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點(diǎn)突出。4點(diǎn)菜注意葷素搭配，點(diǎn)量按客人需要5對(duì)顧客提問(wèn)一定要有問(wèn)必答1請(qǐng)問(wèn)如今可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問(wèn)哪位點(diǎn)菜？2特性介紹我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色A丸滑是將精選的……B它的主要特點(diǎn)就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的C假如您來(lái)“豆撈坊”沒(méi)有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的瀆職3肉類有……{挑重點(diǎn)}4海鮮有……{新推出及急賣的}5這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的，平安又方便，被稱為綠色安康燃料。點(diǎn)火上鍋底調(diào)料1問(wèn)清客人所點(diǎn)鍋底2按客人所點(diǎn)準(zhǔn)確上好鍋底3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)5點(diǎn)火時(shí)，左手抬鍋，右手拿火機(jī)，距酒精約三厘米打火。1您好，這是您點(diǎn)的×××鍋底2為您點(diǎn)火請(qǐng)留神！3請(qǐng)小心您的火機(jī)，盡量遠(yuǎn)離火，以免發(fā)生意外。4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝幔?小心鍋架燙開(kāi)單1接過(guò)菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜2問(wèn)客人是否點(diǎn)完{協(xié)助客人點(diǎn)菜}3唱單4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)}5客人點(diǎn)酒水{問(wèn)清是否要冰的？}6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫(xiě)臺(tái)號(hào).工號(hào).人數(shù).時(shí)間{字跡明晰}6-1退單第一聯(lián)放收銀臺(tái)第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}1您好，您的菜都點(diǎn)齊了嗎？您點(diǎn)的菜是×××菜.××，還有……2如今可以上嗎？3未點(diǎn)特色菜品時(shí)：先生/小姐，您好，要不要來(lái)一些我們這里的特色？我們這里的特色是……4我覺(jué)得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來(lái)兩份{把客人當(dāng)作朋友來(lái)對(duì)待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}5要不這些先上，不夠再加好嗎？取酒水.飲料1吧臺(tái)取酒水2檢查酒水是否有質(zhì)量問(wèn)題或破損3裝盤按照程序進(jìn)展4酒水放到客人臺(tái)5為客人翻開(kāi)濕巾，并請(qǐng)客人用濕巾。6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人7客人同意后，背向客人開(kāi)啟酒水8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中9適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出請(qǐng)慢用的手勢(shì)，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。1濕巾為您翻開(kāi)可以嗎？2請(qǐng)用濕巾！3這是您點(diǎn)的**飲料{酒水}，幫您翻開(kāi)好嗎？4您好，打攪一下，為您斟酒請(qǐng)慢用？接菜1接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁.面帶微笑。2從傳菜員托盤中接過(guò)菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。3按擺菜原那么，雙手將菜品放在客人臺(tái)。4撤回右腳，身體站直，翻開(kāi)手勢(shì)，并親切流利上午報(bào)出菜名。5上菜注銷菜品1先生{小姐}，打攪一下我為您上菜！2這是×××菜，請(qǐng)慢用{請(qǐng)慢品味}3這是我們的特色菜，……4您的菜已上齊，請(qǐng)慢用！細(xì)節(jié)效勞送水果1加湯1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}1-2加湯速度不易過(guò)快湯汁濺到客人臺(tái)或客人身上。1-3加湯時(shí)不宜太滿{八分}2換火：將整個(gè)鍋架換掉3添加茶水{酒水或飲料茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤4換骨碟4-1骨碟內(nèi)殘物超過(guò)三件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換。4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟5換煙缸5-1煙缸內(nèi)煙頭超過(guò)2-3時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤掉。5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺(tái)或菜盤中5-3將干凈的煙缸放回臺(tái)面6大盤換小盤撤空盤{空瓶}及時(shí)撤走空盤子，并迅速整理臺(tái)面。7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時(shí)針?lè)较颍瑒?dòng)作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。8分理事物8-1桌面菜品過(guò)多時(shí)，8-2桌子過(guò)大或客人不便食用時(shí)9換餐具當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具10平安觀察客人物品擺放是否平安，并及時(shí)注意提醒11以外事件11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。11-3動(dòng)作要敏捷、輕快。12加調(diào)料客人需添加調(diào)料時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。13清理臺(tái)面餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。14打滑14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺14-2站在客人臺(tái)前14-3介紹丸滑特色14-4用勺將畫(huà)面淋上水，自然的為客人打滑，打時(shí)不宜打的過(guò)多，也不宜打的過(guò)少15擠檸檬15-1戴一次性手套15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對(duì)角擠捏16擠魚(yú)面16-1將魚(yú)面袋開(kāi)口處捏緊16-2右手握緊袋口，左手握魚(yú)面處，用左手力道逆時(shí)針?lè)较驅(qū)Ⅳ~(yú)面緩緩擠入鍋內(nèi)17關(guān)火17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音17-3把鍋輕輕放在鍋架下18下扇貝18-1左手戴一次性手套18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)1先生/小姐，對(duì)不起打攪一下，我為您加點(diǎn)湯！2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？3打攪一下我為您換下火！4請(qǐng)慢回身小心鍋燙！5您好，打攪一下為您加點(diǎn)茶{酒水}或飲料！6您好請(qǐng)問(wèn)還需要添加酒水飲料嗎？7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！8先生/小姐我可以把這個(gè)空盤子撤走嗎？9請(qǐng)問(wèn)先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請(qǐng)問(wèn)這兩盤菜可以合盤嗎10打攪一下我為您打沫？11先生小姐，打攪一下我為您打滑，好嗎？{同時(shí)介紹滑的特色}12我為您分一下××菜行嗎？請(qǐng)慢用！13先生/小姐，沒(méi)有關(guān)系，我為您換雙干凈的！14先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有燙到您？我為您擦一下好嗎？15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎？買單1收底單、2打印帳單3核對(duì)帳單4呈遞帳單給顧客5結(jié)算、6找零、7發(fā)票8當(dāng)客人需要結(jié)帳時(shí)，效勞員應(yīng)迅速到收銀臺(tái)要求打出對(duì)帳單與底單核對(duì)，并正夾在收銀板上。呈送帳單時(shí)距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請(qǐng)客人查看對(duì)帳單9當(dāng)客人對(duì)帳目不理解時(shí)，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。10客人要發(fā)票時(shí)，效勞員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理11客人要離去時(shí)應(yīng)輕輕拉開(kāi)椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品1先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)是需要買單嗎？請(qǐng)稍等2先生/小姐，打攪一下這是您的帳單請(qǐng)您過(guò)目3先生/小姐，您的找零請(qǐng)點(diǎn)收好。4先生/小姐，這是您的發(fā)票請(qǐng)點(diǎn)收5請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您覺(jué)得我們的菜品、環(huán)境、效勞如何，請(qǐng)?zhí)岢瞿恼滟F意見(jiàn)6請(qǐng)問(wèn)就餐還愉快嗎，再見(jiàn)，歡送下次光臨豆撈坊7客人要發(fā)票時(shí)請(qǐng)到收銀臺(tái)領(lǐng)取，謝謝！收市23：00營(yíng)業(yè)完畢衛(wèi)生清潔1-1清理效勞用具1-2清點(diǎn)擦拭餐具1-3清潔地面2收理特殊物品3檢查<?XML:NAMESpACEpREFIX=ST1/>1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊1-2-1餐具擦凈并清點(diǎn)數(shù)量1-2-2將清點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事1-2-3準(zhǔn)備第二天用量1-2-4恢復(fù)營(yíng)業(yè)狀態(tài)地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點(diǎn)放置2-1收存酒精液2-2瓶蓋上交2-3菜排、點(diǎn)菜器上交3-1值班經(jīng)理檢查合格下班3-2填寫(xiě)值班日志蓮山課件www.5YkJ.cOm文秘第7篇：餐廳效勞員崗位職責(zé)餐廳效勞員任職資格：1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2．工作經(jīng)歷：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期，且通過(guò)考評(píng)合格。3．自然條件：身體安康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識(shí)要求：理解餐廳效勞程序，理解本餐廳各種菜肴的根本知識(shí)，掌握根本的效勞操作技能。5．才能要求：能獨(dú)立完成餐廳效勞操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，擅長(zhǎng)領(lǐng)會(huì)客人心理，語(yǔ)言到位，滿足賓客要求。6．根本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語(yǔ)言溫和，自尊自愛(ài)，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7．外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)展簡(jiǎn)單的交流。崗位職責(zé)：1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3．理解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。5．開(kāi)餐后按效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反響敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能效勞在客人示意之前。7．對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供效勞。8．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反響給主管，尋求解決方法。9．當(dāng)班完畢認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：1．鋪臺(tái)布：〔1〕：選擇尺寸適宜的臺(tái)布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙平整?！?〕：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上?！?〕：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。2：擺臺(tái)：從主人位開(kāi)場(chǎng)順時(shí)針擺放〔1〕：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對(duì)正，盤與盤間隔均等。〔2〕：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。〔3〕：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。〔4〕：勺子、勺柄超左置于湯碗中〔5〕：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。〔6〕：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM?！?〕：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM?！?〕：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。〔10〕：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。〔11〕：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。〔12〕：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上?！?3〕：花瓶、放置于桌心?！?4〕：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM?！?5〕：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。宴會(huì)效勞標(biāo)準(zhǔn)：〔工作流程〕1．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽(tīng)取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所效勞的VIP客人飲