落實(shí)的五常法課件

《落實(shí)的五常法》第十八冊(cè)俊龍餐飲培訓(xùn)系列資料《落實(shí)的五常法》1本講關(guān)鍵詞5常與5S5常有哪些5常初步解釋看5常的發(fā)現(xiàn)本講關(guān)鍵詞5常與5S2五常法的邏輯工作現(xiàn)場(chǎng)：常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律習(xí)慣五常法的邏輯工作現(xiàn)場(chǎng)：常組織習(xí)慣330秒的故事“找”在有限的時(shí)間內(nèi)“找”要找到自己的物品“找”要找回應(yīng)有的習(xí)慣理念30秒的故事“找”在有限的時(shí)間內(nèi)4工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律工作常組織5常組織（分開處理）判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開物品有序，井井有條常組織（分開處理）判斷出完成工作所必需的物品并把它與非6常整頓（定量定置）采取合適的貯存方法和容器，研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”先進(jìn)先出、左入右出。常整頓（定量定置）采取合適的貯存方法和容器，研究提高效率方面7常清潔（清潔檢查）清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍。責(zé)任具體，衛(wèi)生第一。常清潔（清潔檢查）清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起8常規(guī)范（立法守法）以視覺、安全管理、和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度，視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。規(guī)范中標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中修改常規(guī)范（立法守法）以視覺、安全管理、和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明9常自律（保持維護(hù)）創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所，自律地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。五分鐘打算，五分鐘總結(jié)。常自律（保持維護(hù)）創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所，自律地執(zhí)行10自我檢測(cè)項(xiàng)目得分你對(duì)廚房中不良現(xiàn)象的了解程度，是否有比較完善的解決措施儀容不整、姿勢(shì)不對(duì)012機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不良012物品隨意擺放012廚具擺放混亂012運(yùn)料通道不暢012你對(duì)廚房中存在的浪費(fèi)現(xiàn)象的了解程度014710你對(duì)5S改善效果的了解程度014710你對(duì)5S細(xì)化的了解程度014710你在實(shí)施5S活動(dòng)方面的經(jīng)驗(yàn)豐富程度014710你對(duì)5S管理效果的了解程度014710你在5S實(shí)施方面的經(jīng)驗(yàn)豐富程度014710你對(duì)廚房自主保養(yǎng)的了解程度014710你對(duì)計(jì)劃?rùn)C(jī)器保養(yǎng)的了解程度014710你對(duì)出品效率化的了解程度014710

自我檢測(cè)項(xiàng)目得11

管理者真正的價(jià)值不在于參與生產(chǎn)，而在于是否能夠在廚房現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)問題的時(shí)候，及時(shí)有效地使問題得到根本性的解決。

管理者真正的價(jià)值不12廚房不良狀況分析●廚房中常見的不良現(xiàn)象所謂管理，就是要管理異常或不良現(xiàn)象。作為廚房管理干部，就是要在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)問題的時(shí)候，能夠及時(shí)找出問題的解決方案并組織實(shí)施。廚房不良狀況分析●廚房中常見的不良現(xiàn)象13◎儀容或穿著不整的工作人員工作人員儀容或者穿著不整齊，會(huì)給人非常懶散的感覺，損害酒店形象，對(duì)工作士氣有比較大的影響，并且不同工種間不易識(shí)別。◎儀容或穿著不整的工作人員14◎廚具設(shè)備擺放不合理合理的布置和擺放有利于企業(yè)提高生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益?！驈N具設(shè)備保養(yǎng)不良設(shè)備上到處都是油污和灰塵，影響了設(shè)備的使用壽命及機(jī)器精度，容易發(fā)生故障，增加了維修成本，影響了工作士氣?！驈N具設(shè)備擺放不合理15◎原料、半成品、成品、隨意擺放廚房容易出現(xiàn)混亂，造成出品出現(xiàn)品質(zhì)問題；◎廚具擺放混亂從多的廚具如果不加分類地隨意擺放，會(huì)使工作人員在使用工具時(shí)增加找尋的時(shí)間，降低工作效率；在找尋工具過程中工作人員過多地走動(dòng)，也可能造成現(xiàn)場(chǎng)工作秩序出現(xiàn)混亂?！蛟?、半成品、成品、隨意擺放16◎運(yùn)送食品通道不暢如果工作現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)送通道設(shè)置得不夠科學(xué)合理，將造成工作場(chǎng)所秩序混亂，工作流程不流暢?！驈N房人員的坐姿不當(dāng)很多酒店通常不重視廚房人員的座位設(shè)計(jì)和工作姿勢(shì)。實(shí)際上，如果工作人員的工作姿勢(shì)不當(dāng)，會(huì)容易產(chǎn)生疲勞，降低生產(chǎn)效率并增加品質(zhì)變異的幾率。不當(dāng)?shù)恼尽⒆藙?shì)還有礙觀瞻，影響作業(yè)場(chǎng)所的士氣，甚至工作場(chǎng)所秩序問題?！蜻\(yùn)送食品通道不暢17廚房不良現(xiàn)象造成的浪費(fèi)資金的浪費(fèi)場(chǎng)所的浪費(fèi)人員的浪費(fèi)士氣的浪費(fèi)形象的浪費(fèi)效率的浪費(fèi)品質(zhì)的浪費(fèi)成本的浪費(fèi)廚房不良現(xiàn)象造成的浪費(fèi)資金的浪費(fèi)形象的浪費(fèi)185S口訣組織：要干，一定，執(zhí)行下去。整頓：科學(xué)布局，取用快捷。清潔：潔凈環(huán)境，貫徹到底。規(guī)范：立規(guī)講矩，共制標(biāo)準(zhǔn)。自律：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。5S口訣組織：要干，一定，執(zhí)行下去。195S的效能提升企業(yè)形象增加員工凝聚力減少浪費(fèi)安全有保障出品效率提升品質(zhì)有保障5S的效能提升企業(yè)形象205S的發(fā)展?fàn)I造整體氛圍體現(xiàn)效果增強(qiáng)信念建立習(xí)慣，井然有序堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，必有發(fā)展5S的發(fā)展?fàn)I造整體氛圍21本講概念五常也叫5S？五常是什么？五常是基礎(chǔ)，概念，習(xí)慣，紀(jì)律。你認(rèn)為？人員素養(yǎng)，士氣，形象，效率，品質(zhì)，成本。本講概念五常也叫5S？22廚房小五常的實(shí)際操作張?jiān)聘χ髦v俊龍餐飲培訓(xùn)系列資料廚房小五常的實(shí)際操作張?jiān)聘χ髦v23本講關(guān)鍵詞準(zhǔn)備工作宣傳和培訓(xùn)示范區(qū)的展示5S的推進(jìn)速度不同階段的控制關(guān)鍵本講關(guān)鍵詞準(zhǔn)備工作24五常潛移默化融入思維，建立觀念三分鐘熱血鍍金，畫皮，半路夭折切入實(shí)際開發(fā)不能死搬硬套

推行改革，就要給每個(gè)人換腦，如果不換腦就要換人。——鄧小平五常潛移默化推行改革，就要給每個(gè)人換25準(zhǔn)備工作消除意識(shí)障礙

推行5S的主要障礙：§領(lǐng)導(dǎo)重視不夠§員工參與度不高§員工有抵觸情緒§搞運(yùn)動(dòng)，缺乏堅(jiān)持準(zhǔn)備工作消除意識(shí)障礙推行5S的主要26意識(shí)改革意識(shí)改革·5S生產(chǎn)的恢復(fù)與維護(hù)均衡化同步化精益品質(zhì)保證柔性生產(chǎn)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)研究生產(chǎn)設(shè)計(jì)與物流系統(tǒng)出品開發(fā)設(shè)計(jì)系統(tǒng)意識(shí)改革意識(shí)改革·5S生均精柔現(xiàn)生出27成立推行委員會(huì)責(zé)任人職責(zé)5S委員會(huì)·制定5S推進(jìn)的目標(biāo)、方針·任命推進(jìn)具體負(fù)責(zé)人·批準(zhǔn)5S推進(jìn)計(jì)劃書和推進(jìn)具體人決議事項(xiàng)·評(píng)價(jià)活動(dòng)成果推進(jìn)工作組·制定5S推進(jìn)計(jì)劃，并監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施·組織對(duì)員工的培訓(xùn)·負(fù)責(zé)對(duì)活動(dòng)的宣傳·制定推進(jìn)辦法和獎(jiǎng)懲措施·主導(dǎo)全公司5S活動(dòng)的開展各部門負(fù)責(zé)人·負(fù)責(zé)本部門5S活動(dòng)的開展，制定5S活動(dòng)規(guī)范·負(fù)責(zé)本部門的人員教育和對(duì)活動(dòng)的宣傳·設(shè)定部門內(nèi)的改善主題，并組織改善活動(dòng)的實(shí)施指定本部門的5S代表部門5S代表·協(xié)助部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門5S活動(dòng)進(jìn)行推進(jìn)·作為聯(lián)絡(luò)員，在推進(jìn)事務(wù)和所在部門之間進(jìn)行信息溝通成立推行委員會(huì)責(zé)任人職責(zé)5S委員28宣傳和培訓(xùn)

5S宣傳的工作方法：○活動(dòng)口號(hào)征集○內(nèi)部刊物的利用○5S標(biāo)語(yǔ)制作○宣傳板報(bào)的制作●骨干先進(jìn)人員的培訓(xùn)●有意識(shí)從各級(jí)主管和先進(jìn)優(yōu)秀員工選拔●普通員工的強(qiáng)化培訓(xùn)●鼓勵(lì)員工充分的討論和發(fā)言宣傳和培訓(xùn)29自檢

培訓(xùn)是5S活動(dòng)順利推行所必不可少的環(huán)節(jié)，企業(yè)必須動(dòng)員和鼓勵(lì)員工積極參與5S知識(shí)的培訓(xùn)。在實(shí)際的5S培訓(xùn)過程中，很多員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的興趣并不濃厚，主動(dòng)參與感也不強(qiáng)烈。那么，應(yīng)該采取何種培訓(xùn)方式來(lái)改變員工的觀念，使其積極參與5S活動(dòng)？如果你是5S活動(dòng)的推動(dòng)者，你將如何做？請(qǐng)簡(jiǎn)單敘述。

自檢培訓(xùn)是5S活動(dòng)順利推行所必不可30示范區(qū)的5S活動(dòng)○統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用○鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)○增強(qiáng)員工的信心○激發(fā)員工參與的熱情示范區(qū)的5S活動(dòng)31建立示范區(qū)程序步驟活動(dòng)內(nèi)容1指定示范區(qū)·根據(jù)具體情況（現(xiàn)狀和負(fù)責(zé)人對(duì)活動(dòng)的認(rèn)識(shí)）指定示范區(qū)2制定活動(dòng)總計(jì)劃·制定一個(gè)1至3個(gè)月的短期活動(dòng)計(jì)劃3示范區(qū)人員培訓(xùn)和動(dòng)員·對(duì)主要推動(dòng)人員進(jìn)行培訓(xùn)·對(duì)示范區(qū)全員進(jìn)行活動(dòng)動(dòng)員和相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)4示范區(qū)問題點(diǎn)的記錄與分類整理·紀(jì)錄所有5S問題點(diǎn)（以照片等形式）·分類整理：1）整理對(duì)象清單；2）整頓對(duì)象清單；3）清掃、修理、修復(fù)及油漆對(duì)象清單5決定5S活動(dòng)的具體計(jì)劃·決定五常內(nèi)容的具體計(jì)劃（時(shí)間、地點(diǎn)、人員、材料、廚具等）6集中對(duì)策根據(jù)日程計(jì)劃進(jìn)行集中對(duì)策7進(jìn)行5S活動(dòng)成果的總結(jié)和展示·以照片等形式記錄善后的狀況（定點(diǎn)拍照），將改善前后的照片等進(jìn)行整理對(duì)照；·對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)告，把有典型意義的事例展示出來(lái)建立示范區(qū)程序步驟活動(dòng)內(nèi)容1指定示范區(qū)·根據(jù)具體情況（32推進(jìn)階段建議一般不要同時(shí)推進(jìn)強(qiáng)調(diào)常組織、常整頓進(jìn)入常清潔，達(dá)到常規(guī)范，融入常自律。推進(jìn)階段建議一般不要同時(shí)推進(jìn)33秩序化階段要用的東西依規(guī)定定義：定位、定量、明確標(biāo)示擺放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西10秒。上下班五分鐘5S實(shí)行領(lǐng)班，清掃等值日制。環(huán)境綠化、美化、無(wú)噪音。標(biāo)示的使用。安全保護(hù)用具的使用，消防設(shè)備的完善。秩序化階段要用的東西依規(guī)定34活力積極階段制造情景氛圍清理雜物，廢品徹底清理死角所有廚具、灶具仔細(xì)檢查、維修、保養(yǎng)。活力積極階段制造情景氛圍35透明化階段→合理化的建議、提案→樣板管理（看板）→識(shí)別管理（標(biāo)示）→目視管理的全面導(dǎo)入→建立改善的檔案→數(shù)據(jù)庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)的適用透明化階段→合理化的建議、提案36本章關(guān)鍵詞：意識(shí)（5S的觀念）領(lǐng)導(dǎo)的重視程度員工參與度推進(jìn)前的工作示范區(qū)的表率熱情、信心、情愿三個(gè)階段本章關(guān)鍵詞：意識(shí)（5S的觀念）37五常的實(shí)施常組織○定義：組織調(diào)查，判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必要的物品清理掉?！鹉康模航M織人力把物品的歸屬找到，根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。實(shí)施5S的目的不是為了維護(hù)企業(yè)的形象，而是為了在生產(chǎn)過程中能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常。5S不但是降低成本的節(jié)儉家，還是企業(yè)安全的守護(hù)神。五常的實(shí)施常組織實(shí)施5S的目的不是為了維護(hù)企38區(qū)分物品要與不要的方法區(qū)分等級(jí)使用頻率處理結(jié)果不用不能使用廢棄處理不再使用很少用可能會(huì)再使用（一年內(nèi)）存放于儲(chǔ)存室6個(gè)月到1年左右使用一次少使用1個(gè)月到3個(gè)月左右使用一次存放于儲(chǔ)存室經(jīng)常用每天到每周使用一次存放于工作場(chǎng)所附近區(qū)分物品要與不要的方法區(qū)分等級(jí)使用頻率處理結(jié)果不用不能使用廢39常整頓

需要重點(diǎn)整理的物品：辦公區(qū)及物料區(qū)的物品文件柜、置物架上的物品過期的表單、文件、資料私人物品廚房現(xiàn)場(chǎng)堆積的物品

整頓的三定原則：定物（確定合適的物品）定位（確定合適的位置）定量（確定合適的數(shù)量）合理標(biāo)識(shí)常整頓需要重點(diǎn)整理的物品：整頓的三定原則：40整頓的具體做法、事例及效果具體做法效果事例·騰出空間·規(guī)劃放置場(chǎng)所及位置·規(guī)劃放置方法·設(shè)置標(biāo)識(shí)·擺放整齊、明確·可快速找到需要使用的物品·使用者熟知各個(gè)物品位置·其他工作人員對(duì)物品的擺放一目了然·個(gè)人的辦公桌及抽屜·文件、檔案的分類、編號(hào)或顏色管理·原材料、零件、半成品、成品的堆放及指示·通道、走道暢通·消耗性用品（如抹布、手套、掃把）定位擺放整頓的具體做法、事例及效果具體做法效果事41整頓的四個(gè)步驟分析現(xiàn)狀物品分類儲(chǔ)存方法貫徹貯存原則整頓的四個(gè)步驟分析現(xiàn)狀42常清潔定義：清除污物，污物環(huán)境，物品，儀品處于清潔狀態(tài)。目的：環(huán)境整潔，明亮保證，取出的物品能正常使用。從地面到天花板從臺(tái)面到下水道機(jī)器、工具、臺(tái)面、油煙機(jī)杜絕污染源頭常清潔定義：清除污物，污物環(huán)境，物品，儀品處于清潔狀態(tài)。43清潔的運(yùn)作手法：

※紅牌作戰(zhàn)

※目視管理

※查檢表的應(yīng)用清潔的運(yùn)作手法：44常規(guī)范定義：連續(xù)地，反復(fù)不斷地實(shí)踐→理論→再實(shí)踐→再規(guī)范目的：通過制度化來(lái)保護(hù)成果。落實(shí)前面“三?！币?guī)范文件，規(guī)范行為制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持上、下班5分鐘，時(shí)刻不忘5S。常規(guī)范定義：連續(xù)地，反復(fù)不斷地實(shí)踐→理論→再實(shí)踐→再規(guī)范45●行為規(guī)范第一●物品規(guī)范第一●作業(yè)指導(dǎo)規(guī)范第一●標(biāo)準(zhǔn)建立在規(guī)范●行為規(guī)范第一46實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者1計(jì)劃·資料收集與其它酒店觀摩·引進(jìn)外部顧問協(xié)助·行動(dòng)目標(biāo)規(guī)劃·訓(xùn)練與宣導(dǎo)活動(dòng)設(shè)計(jì)·方案與推動(dòng)日程設(shè)計(jì)·責(zé)任區(qū)域劃分·整理整頓實(shí)施規(guī)劃·5S周邊設(shè)施（如看板）之設(shè)計(jì)管理部或者5S活動(dòng)干事2組織·推動(dòng)委員會(huì)的成立·權(quán)責(zé)劃分·部門主管全身心投入·執(zhí)行評(píng)述作業(yè)·行動(dòng)庶務(wù)支援·協(xié)助改善工作經(jīng)營(yíng)者3宣傳·教育訓(xùn)練·標(biāo)語(yǔ)、征文比賽·參觀酒店·海報(bào)、推行手冊(cè)的制作·照片展·經(jīng)營(yíng)者下定決心5S活動(dòng)干事實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者1計(jì)劃47實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者4整理作戰(zhàn)·找出不要的東西·紅牌作戰(zhàn)、大掃除·廢棄物登記、分類、整理·成果統(tǒng)計(jì)各部門主管5整頓作戰(zhàn)·定位·標(biāo)示·畫線·建立全面目視管理各部門主管6推動(dòng)方法試行·全員說明會(huì)、經(jīng)營(yíng)者公布·公告試行，要求嚴(yán)守5S活動(dòng)主任委員7修正的方法·問題搜集與記錄·每周開會(huì)檢討，修正條文5S活動(dòng)干事8推動(dòng)方法正式實(shí)施·全員集合宣布·部門集合宣布5S活動(dòng)干事9考核評(píng)分·日評(píng)核·月評(píng)價(jià)·糾正、申訴、統(tǒng)計(jì)、評(píng)價(jià)各評(píng)審委員實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者4整理作戰(zhàn)·找出不要的48實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者10上級(jí)巡回診斷·最高主管或顧問親自巡查（每月、每季）·巡查診斷結(jié)果記錄與說明經(jīng)營(yíng)者顧問11檢討與獎(jiǎng)勵(lì)·定期檢討、記錄對(duì)策（定期檢查）·全員集合宣布成績(jī)·錦旗與黑旗之運(yùn)用·精神與實(shí)物之獎(jiǎng)懲5S活動(dòng)干事12推動(dòng)后續(xù)方案·人員5S活動(dòng)——紀(jì)律作戰(zhàn)·設(shè)備5S活動(dòng)——TPM（全面質(zhì)量管理）作戰(zhàn)5S活動(dòng)主任委員干事實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者10上級(jí)巡回診斷·最高49本案關(guān)鍵詞現(xiàn)實(shí)的寬銀幕一緊二松，三垮臺(tái)，四重來(lái)半路逃兵，半徒而廢無(wú)法長(zhǎng)久，認(rèn)識(shí)不足良好的工作習(xí)慣轉(zhuǎn)化為員工固有素養(yǎng)本案關(guān)鍵詞現(xiàn)實(shí)的寬銀幕50實(shí)施方法探討本講關(guān)鍵○紅牌作戰(zhàn)與目視管理○查檢表的具體應(yīng)用5S的實(shí)施技巧：※紅牌作戰(zhàn)※目視管理※查檢表的應(yīng)用實(shí)施方法探討本講關(guān)鍵5S的實(shí)施技51紅牌作戰(zhàn)目的：不斷地找尋出所有需要進(jìn)行改善的事物和過程，并用醒目的紅色標(biāo)牌來(lái)標(biāo)識(shí)，問題所在。辦法：→在組織中，一起探究問題所在?！谡D中，按照“定物、定位、定量”分別用“紅牌”進(jìn)行標(biāo)示。→在清潔中從廚房，工作環(huán)境，員工自身，員工宿舍“常清潔”?！挥幸?guī)范才能制定標(biāo)準(zhǔn)→自律是一件不易做的事，必須有監(jiān)督、稽查，改變“人質(zhì)”。養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

看到“紅牌”不可生氣。掛“紅牌”的對(duì)象可以是原料、出品、機(jī)器、設(shè)備、空間、辦公桌、文件、檔案，但是對(duì)人要掛上“紅牌”紅牌作戰(zhàn)目的：不斷地找尋出所有需要進(jìn)行改善的事物和過程，并用52目視管理目視管理的極限可視化下限下限目視管理就是將管理極限可視化！目視管理下限下限目視管理就是將53傳達(dá)告知，發(fā)展情況事實(shí)。激勵(lì)員工，并促使積極參與。使員工達(dá)成共識(shí)，以相同的想法與理念，向著共同的目標(biāo)前進(jìn)。給員工提出警告，防患于未然。作為公司全員判斷的基準(zhǔn)，促使他們采取正確行動(dòng)。傳達(dá)告知，發(fā)展情況事實(shí)。54目視管理舉例實(shí)例實(shí)現(xiàn)的方法產(chǎn)生的作用區(qū)域劃線·用油漆在地面上刷出線條·用彩色膠帶貼于地面上形成線條·劃分通道和工作場(chǎng)所，保持通道暢通?！?duì)工作區(qū)域畫線，確定各區(qū)域功能?！し乐刮锲冯S意移動(dòng)或搬動(dòng)后不能歸位。物品的形跡管理·在物品放置處畫上該物品的現(xiàn)狀·標(biāo)出物品名稱·標(biāo)出使用者或借出者·必要時(shí)進(jìn)行臺(tái)賬管理·明示物品放置的位置和數(shù)量；·物品取走后的狀況一目了然；·防止需要時(shí)找不到工具的現(xiàn)象發(fā)生。安全庫(kù)存量與最大庫(kù)存量·明示應(yīng)該放置何種物品·明示最大庫(kù)存量和安全庫(kù)存量·明示物品數(shù)量不足時(shí)如何應(yīng)對(duì)·防止過量采購(gòu)·防止斷貨，以免影響生產(chǎn)儀表的正常、異常標(biāo)示·在儀表指針的正常范圍內(nèi)標(biāo)示為綠色，異常范圍內(nèi)標(biāo)示為紅色·使工作人員對(duì)于儀表的指針是否處于正常范圍一目了然5S實(shí)施情況確認(rèn)表·設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)5S責(zé)任區(qū)·設(shè)計(jì)表格內(nèi)容·明確職責(zé)，明示該區(qū)域的5S責(zé)任人·明確要求，明示日常實(shí)施內(nèi)容和要求·監(jiān)督日常5S工作的實(shí)施情況目視管理舉例實(shí)例實(shí)現(xiàn)的方法產(chǎn)生的作用區(qū)域劃線·用油漆在地面上55目視管理成功要素鼓勵(lì)全員參加是否一目了然充分利用五官描繪理想的狀態(tài)目視管理成功要素鼓勵(lì)全員參加56目視管理計(jì)劃情報(bào)收集確定計(jì)劃配置資源實(shí)施計(jì)劃目視管理計(jì)劃情報(bào)收集57查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1通道狀況0有很多物品，且臟亂1雖能通行，但要避讓，推車不能通行2擺放的物品擠占通道空間3擠占通道空間，但有警示牌4不但暢通，而且整潔2工作場(chǎng)所的設(shè)備、原料0一個(gè)月以上未用的物品雜亂擺放著1在角落放置著不必要的物品2擺放著半個(gè)月以后要用的物品，且雜亂3擺放的物品為一周內(nèi)要使用的，且整理得很整齊4擺放的物品為3日內(nèi)要使用的，且整理得很整齊3辦公桌（作業(yè)臺(tái)）上下及抽屜0不使用的物品雜亂放置1半個(gè)月才使用一次的也擺放在上面2一周內(nèi)要使用，但過量擺放3當(dāng)日使用，但擺放較雜亂4桌面及抽屜內(nèi)擺放均為最低限度，且整齊查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1通道狀況0有很58查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4料架狀況0雜亂存放不使用的物品1料架破舊，缺乏整理2擺放不使用的物品，但整齊3料架上的物品整齊擺放4擺放近日使用的物品，很整齊5倉(cāng)庫(kù)0塞滿物品，人不易行走1物品雜亂擺放2有定位規(guī)定，但沒有嚴(yán)格遵守3有定位規(guī)定，也處于管理狀態(tài)，但進(jìn)出不方便4任何人均較容易掌握倉(cāng)庫(kù)情況，退還物品也較簡(jiǎn)單小計(jì)查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4料架狀況0雜59查檢表在整頓中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1廚房設(shè)備、機(jī)器、儀器0破損不堪，不能使用，雜亂放置1不能使用的集中擺放在一起2能使用但臟亂3能夠使用，并進(jìn)行了保養(yǎng)，但不整齊4擺放整齊、干凈，處于最佳狀態(tài)2廚具0不能用的工具雜亂放置1勉強(qiáng)可用的工具多2均為可用工具，但缺乏保養(yǎng)3工具進(jìn)行了保養(yǎng)，并進(jìn)行定位放置4工具采用目視管理3冰箱0半成品與成品混亂擺放在一起1原料雖未進(jìn)行及時(shí)處理，但進(jìn)行了區(qū)分及標(biāo)示2只有合格品，但保管方法不合理3在保管中實(shí)行了定位標(biāo)示4保管中實(shí)行了定位和標(biāo)識(shí)，任何人都易于了解查檢表在整頓中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1廚房設(shè)備、機(jī)器60查檢表在整頓中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4作業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)菜譜0過期的與使用中混合擺放在一起1不是最新的，且隨意擺放2是最新的，但隨意擺放3用卷宗夾進(jìn)行保管，但無(wú)次序4具有目錄，按次序整齊擺放，任何人很快能使用5文件檔案0零亂放置，使用時(shí)難以找到1雖顯零亂，但可以找到2共同文件被定位，并進(jìn)行集中保管3用計(jì)算機(jī)處理且容易檢索4明確定位，使用目視管理，任何人都能隨時(shí)使用小計(jì)查檢表在整頓中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4作業(yè)指導(dǎo)0過期61查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1通道0有煙蒂、紙屑、鐵屑及其他雜物1雖無(wú)臟物，但地面不平整2有水漬和灰塵3早上進(jìn)行一次清掃4使用拖把，并定期打蠟2廚房場(chǎng)所0有菜葉、抹布、佐料、皮、原料、下角料1雖無(wú)臟物，但地面不平整2有水漬和灰塵3原料、生熟不分，物品存放不合理4使用拖把，并定期修理3辦公桌作業(yè)臺(tái)0文件、工具、零件臟亂1桌面、作業(yè)臺(tái)面布滿灰塵2桌面、作業(yè)臺(tái)面雖干凈，但破損未修理3桌面、臺(tái)面干凈整齊4除桌面外，椅子及四周均干凈整潔查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1通道062查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4窗、墻板天花板0任其破損1破爛，且僅為應(yīng)急進(jìn)行了簡(jiǎn)單處理2亂貼掛不必要的物品3比較干凈4干凈整潔5設(shè)備工具儀器0銹跡斑斑1雖沒有生銹，但有油垢2有少量灰塵3保持干凈4使用中采取了防止臟亂的措施，并隨時(shí)進(jìn)行清理小計(jì)查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4窗、墻板天花板63查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1設(shè)備、機(jī)器、儀器0沒有進(jìn)行劃分1進(jìn)行了劃分，但不流暢2劃線較清楚3劃線清楚，地面進(jìn)行過清掃4通道及作業(yè)區(qū)清潔2工具0有油漬或水漬1油漬或水漬顯得不干凈2不是很干凈3經(jīng)常清理，比較干凈4非常干凈，令人感覺舒暢3加工原料場(chǎng)地0很臟亂1偶爾進(jìn)行清理2雖進(jìn)行了清理，但還是顯得臟亂3自己感覺舒暢4任何人都會(huì)感到舒暢查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1設(shè)備、機(jī)器、儀64查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4標(biāo)準(zhǔn)菜譜、作業(yè)指導(dǎo)、標(biāo)示書0亂放1破損未修補(bǔ)2進(jìn)行過清理，但還有異味3經(jīng)常清理，沒有異味4干凈亮麗，并加以裝飾，令人感覺舒暢5文件檔案0陰暗潮濕1雖陰濕，但經(jīng)常通風(fēng)2照明不足3照明適度，通風(fēng)好，感覺清爽4干凈整齊，令人感到舒暢小計(jì)查檢表在清潔中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4標(biāo)準(zhǔn)菜譜、作業(yè)65查檢表在規(guī)范中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1餐具0大小不一，亂疊放1雖進(jìn)行整理，但使用區(qū)域不對(duì)2大小均一，整齊，但使用率未分3整齊有序，按使用率4整齊而規(guī)范，順序標(biāo)準(zhǔn)2使用廚具0工具不全，而有缺陷1工具油漬，無(wú)規(guī)范2工具無(wú)油漬整潔，位置不規(guī)范3工具整潔而有序，但未維修4工具整潔，放置標(biāo)準(zhǔn)3工作作業(yè)程序0有規(guī)范但不執(zhí)行1無(wú)規(guī)范，但制作出品不確定質(zhì)量2有程序，執(zhí)行力30%3有程序，執(zhí)行力50%條件局限4有程序，執(zhí)行力100%查檢表在規(guī)范中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1餐具0大小不一66查檢表在自律中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1日常的5S活動(dòng)0沒有推行活動(dòng)1雖進(jìn)行過清潔和清掃工作，但非5S計(jì)劃性工作2開會(huì)對(duì)5S進(jìn)行過宣傳3平時(shí)做能夠做得到的4活動(dòng)被積極推行，全體員工均有一定體會(huì)2服裝0服裝較臟，破損且未修補(bǔ)1不整潔2紐扣或鞋帶未系好3廠服、識(shí)別證依照規(guī)定穿戴4穿著依從規(guī)定，并有活力3儀容0不修邊幅，較臟1頭發(fā)、胡須過長(zhǎng)2上兩項(xiàng)，其中一項(xiàng)有缺點(diǎn)3均依規(guī)定整理4精神，有活力查檢表在自律中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1日常的5S活動(dòng)67查檢表在自委律中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4行為規(guī)范0舉止粗暴，口出臟話1衣衫不整，不講衛(wèi)生2自己遵守一定的行為規(guī)范，但缺乏公德心3公司規(guī)則均能遵守4具有主動(dòng)精神和團(tuán)隊(duì)精神5時(shí)間觀念0大部分人缺乏時(shí)間觀念1時(shí)間觀念淡薄，開會(huì)遲到現(xiàn)象嚴(yán)重2不愿受時(shí)間約束，但會(huì)盡力完成工作3在約定時(shí)間內(nèi)會(huì)全力完成工作4在約定的時(shí)間會(huì)提早完成工作小計(jì)查檢表在自委律中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4行為規(guī)范0舉68本章關(guān)鍵詞紅牌作戰(zhàn)目視管理查檢表誰(shuí)監(jiān)督檢查是保證本章關(guān)鍵詞紅牌作戰(zhàn)69謝謝大家！謝謝大家！70《落實(shí)的五常法》第十八冊(cè)俊龍餐飲培訓(xùn)系列資料《落實(shí)的五常法》71本講關(guān)鍵詞5常與5S5常有哪些5常初步解釋看5常的發(fā)現(xiàn)本講關(guān)鍵詞5常與5S72五常法的邏輯工作現(xiàn)場(chǎng)：常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律習(xí)慣五常法的邏輯工作現(xiàn)場(chǎng)：常組織習(xí)慣7330秒的故事“找”在有限的時(shí)間內(nèi)“找”要找到自己的物品“找”要找回應(yīng)有的習(xí)慣理念30秒的故事“找”在有限的時(shí)間內(nèi)74工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律工作常組織75常組織（分開處理）判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開物品有序，井井有條常組織（分開處理）判斷出完成工作所必需的物品并把它與非76常整頓（定量定置）采取合適的貯存方法和容器，研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”先進(jìn)先出、左入右出。常整頓（定量定置）采取合適的貯存方法和容器，研究提高效率方面77常清潔（清潔檢查）清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍。責(zé)任具體，衛(wèi)生第一。常清潔（清潔檢查）清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起78常規(guī)范（立法守法）以視覺、安全管理、和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度，視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。規(guī)范中標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中修改常規(guī)范（立法守法）以視覺、安全管理、和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明79常自律（保持維護(hù)）創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所，自律地執(zhí)行上述“四?！币螅B(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。五分鐘打算，五分鐘總結(jié)。常自律（保持維護(hù)）創(chuàng)造一個(gè)具有良好氛圍的工作場(chǎng)所，自律地執(zhí)行80自我檢測(cè)項(xiàng)目得分你對(duì)廚房中不良現(xiàn)象的了解程度，是否有比較完善的解決措施儀容不整、姿勢(shì)不對(duì)012機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)不良012物品隨意擺放012廚具擺放混亂012運(yùn)料通道不暢012你對(duì)廚房中存在的浪費(fèi)現(xiàn)象的了解程度014710你對(duì)5S改善效果的了解程度014710你對(duì)5S細(xì)化的了解程度014710你在實(shí)施5S活動(dòng)方面的經(jīng)驗(yàn)豐富程度014710你對(duì)5S管理效果的了解程度014710你在5S實(shí)施方面的經(jīng)驗(yàn)豐富程度014710你對(duì)廚房自主保養(yǎng)的了解程度014710你對(duì)計(jì)劃?rùn)C(jī)器保養(yǎng)的了解程度014710你對(duì)出品效率化的了解程度014710

自我檢測(cè)項(xiàng)目得81

管理者真正的價(jià)值不在于參與生產(chǎn)，而在于是否能夠在廚房現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)問題的時(shí)候，及時(shí)有效地使問題得到根本性的解決。

管理者真正的價(jià)值不82廚房不良狀況分析●廚房中常見的不良現(xiàn)象所謂管理，就是要管理異?；虿涣棘F(xiàn)象。作為廚房管理干部，就是要在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)問題的時(shí)候，能夠及時(shí)找出問題的解決方案并組織實(shí)施。廚房不良狀況分析●廚房中常見的不良現(xiàn)象83◎儀容或穿著不整的工作人員工作人員儀容或者穿著不整齊，會(huì)給人非常懶散的感覺，損害酒店形象，對(duì)工作士氣有比較大的影響，并且不同工種間不易識(shí)別?！騼x容或穿著不整的工作人員84◎廚具設(shè)備擺放不合理合理的布置和擺放有利于企業(yè)提高生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益?！驈N具設(shè)備保養(yǎng)不良設(shè)備上到處都是油污和灰塵，影響了設(shè)備的使用壽命及機(jī)器精度，容易發(fā)生故障，增加了維修成本，影響了工作士氣?！驈N具設(shè)備擺放不合理85◎原料、半成品、成品、隨意擺放廚房容易出現(xiàn)混亂，造成出品出現(xiàn)品質(zhì)問題；◎廚具擺放混亂從多的廚具如果不加分類地隨意擺放，會(huì)使工作人員在使用工具時(shí)增加找尋的時(shí)間，降低工作效率；在找尋工具過程中工作人員過多地走動(dòng)，也可能造成現(xiàn)場(chǎng)工作秩序出現(xiàn)混亂?！蛟?、半成品、成品、隨意擺放86◎運(yùn)送食品通道不暢如果工作現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)送通道設(shè)置得不夠科學(xué)合理，將造成工作場(chǎng)所秩序混亂，工作流程不流暢。◎廚房人員的坐姿不當(dāng)很多酒店通常不重視廚房人員的座位設(shè)計(jì)和工作姿勢(shì)。實(shí)際上，如果工作人員的工作姿勢(shì)不當(dāng)，會(huì)容易產(chǎn)生疲勞，降低生產(chǎn)效率并增加品質(zhì)變異的幾率。不當(dāng)?shù)恼?、坐姿?shì)還有礙觀瞻，影響作業(yè)場(chǎng)所的士氣，甚至工作場(chǎng)所秩序問題。◎運(yùn)送食品通道不暢87廚房不良現(xiàn)象造成的浪費(fèi)資金的浪費(fèi)場(chǎng)所的浪費(fèi)人員的浪費(fèi)士氣的浪費(fèi)形象的浪費(fèi)效率的浪費(fèi)品質(zhì)的浪費(fèi)成本的浪費(fèi)廚房不良現(xiàn)象造成的浪費(fèi)資金的浪費(fèi)形象的浪費(fèi)885S口訣組織：要干，一定，執(zhí)行下去。整頓：科學(xué)布局，取用快捷。清潔：潔凈環(huán)境，貫徹到底。規(guī)范：立規(guī)講矩，共制標(biāo)準(zhǔn)。自律：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。5S口訣組織：要干，一定，執(zhí)行下去。895S的效能提升企業(yè)形象增加員工凝聚力減少浪費(fèi)安全有保障出品效率提升品質(zhì)有保障5S的效能提升企業(yè)形象905S的發(fā)展?fàn)I造整體氛圍體現(xiàn)效果增強(qiáng)信念建立習(xí)慣，井然有序堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，必有發(fā)展5S的發(fā)展?fàn)I造整體氛圍91本講概念五常也叫5S？五常是什么？五常是基礎(chǔ)，概念，習(xí)慣，紀(jì)律。你認(rèn)為？人員素養(yǎng)，士氣，形象，效率，品質(zhì)，成本。本講概念五常也叫5S？92廚房小五常的實(shí)際操作張?jiān)聘χ髦v俊龍餐飲培訓(xùn)系列資料廚房小五常的實(shí)際操作張?jiān)聘χ髦v93本講關(guān)鍵詞準(zhǔn)備工作宣傳和培訓(xùn)示范區(qū)的展示5S的推進(jìn)速度不同階段的控制關(guān)鍵本講關(guān)鍵詞準(zhǔn)備工作94五常潛移默化融入思維，建立觀念三分鐘熱血鍍金，畫皮，半路夭折切入實(shí)際開發(fā)不能死搬硬套

推行改革，就要給每個(gè)人換腦，如果不換腦就要換人?！囆∑轿宄撘颇菩懈母铮鸵o每個(gè)人換95準(zhǔn)備工作消除意識(shí)障礙

推行5S的主要障礙：§領(lǐng)導(dǎo)重視不夠§員工參與度不高§員工有抵觸情緒§搞運(yùn)動(dòng)，缺乏堅(jiān)持準(zhǔn)備工作消除意識(shí)障礙推行5S的主要96意識(shí)改革意識(shí)改革·5S生產(chǎn)的恢復(fù)與維護(hù)均衡化同步化精益品質(zhì)保證柔性生產(chǎn)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)研究生產(chǎn)設(shè)計(jì)與物流系統(tǒng)出品開發(fā)設(shè)計(jì)系統(tǒng)意識(shí)改革意識(shí)改革·5S生均精柔現(xiàn)生出97成立推行委員會(huì)責(zé)任人職責(zé)5S委員會(huì)·制定5S推進(jìn)的目標(biāo)、方針·任命推進(jìn)具體負(fù)責(zé)人·批準(zhǔn)5S推進(jìn)計(jì)劃書和推進(jìn)具體人決議事項(xiàng)·評(píng)價(jià)活動(dòng)成果推進(jìn)工作組·制定5S推進(jìn)計(jì)劃，并監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施·組織對(duì)員工的培訓(xùn)·負(fù)責(zé)對(duì)活動(dòng)的宣傳·制定推進(jìn)辦法和獎(jiǎng)懲措施·主導(dǎo)全公司5S活動(dòng)的開展各部門負(fù)責(zé)人·負(fù)責(zé)本部門5S活動(dòng)的開展，制定5S活動(dòng)規(guī)范·負(fù)責(zé)本部門的人員教育和對(duì)活動(dòng)的宣傳·設(shè)定部門內(nèi)的改善主題，并組織改善活動(dòng)的實(shí)施指定本部門的5S代表部門5S代表·協(xié)助部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門5S活動(dòng)進(jìn)行推進(jìn)·作為聯(lián)絡(luò)員，在推進(jìn)事務(wù)和所在部門之間進(jìn)行信息溝通成立推行委員會(huì)責(zé)任人職責(zé)5S委員98宣傳和培訓(xùn)

5S宣傳的工作方法：○活動(dòng)口號(hào)征集○內(nèi)部刊物的利用○5S標(biāo)語(yǔ)制作○宣傳板報(bào)的制作●骨干先進(jìn)人員的培訓(xùn)●有意識(shí)從各級(jí)主管和先進(jìn)優(yōu)秀員工選拔●普通員工的強(qiáng)化培訓(xùn)●鼓勵(lì)員工充分的討論和發(fā)言宣傳和培訓(xùn)99自檢

培訓(xùn)是5S活動(dòng)順利推行所必不可少的環(huán)節(jié)，企業(yè)必須動(dòng)員和鼓勵(lì)員工積極參與5S知識(shí)的培訓(xùn)。在實(shí)際的5S培訓(xùn)過程中，很多員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的興趣并不濃厚，主動(dòng)參與感也不強(qiáng)烈。那么，應(yīng)該采取何種培訓(xùn)方式來(lái)改變員工的觀念，使其積極參與5S活動(dòng)？如果你是5S活動(dòng)的推動(dòng)者，你將如何做？請(qǐng)簡(jiǎn)單敘述。

自檢培訓(xùn)是5S活動(dòng)順利推行所必不可100示范區(qū)的5S活動(dòng)○統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用○鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)○增強(qiáng)員工的信心○激發(fā)員工參與的熱情示范區(qū)的5S活動(dòng)101建立示范區(qū)程序步驟活動(dòng)內(nèi)容1指定示范區(qū)·根據(jù)具體情況（現(xiàn)狀和負(fù)責(zé)人對(duì)活動(dòng)的認(rèn)識(shí)）指定示范區(qū)2制定活動(dòng)總計(jì)劃·制定一個(gè)1至3個(gè)月的短期活動(dòng)計(jì)劃3示范區(qū)人員培訓(xùn)和動(dòng)員·對(duì)主要推動(dòng)人員進(jìn)行培訓(xùn)·對(duì)示范區(qū)全員進(jìn)行活動(dòng)動(dòng)員和相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)4示范區(qū)問題點(diǎn)的記錄與分類整理·紀(jì)錄所有5S問題點(diǎn)（以照片等形式）·分類整理：1）整理對(duì)象清單；2）整頓對(duì)象清單；3）清掃、修理、修復(fù)及油漆對(duì)象清單5決定5S活動(dòng)的具體計(jì)劃·決定五常內(nèi)容的具體計(jì)劃（時(shí)間、地點(diǎn)、人員、材料、廚具等）6集中對(duì)策根據(jù)日程計(jì)劃進(jìn)行集中對(duì)策7進(jìn)行5S活動(dòng)成果的總結(jié)和展示·以照片等形式記錄善后的狀況（定點(diǎn)拍照），將改善前后的照片等進(jìn)行整理對(duì)照；·對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)告，把有典型意義的事例展示出來(lái)建立示范區(qū)程序步驟活動(dòng)內(nèi)容1指定示范區(qū)·根據(jù)具體情況（102推進(jìn)階段建議一般不要同時(shí)推進(jìn)強(qiáng)調(diào)常組織、常整頓進(jìn)入常清潔，達(dá)到常規(guī)范，融入常自律。推進(jìn)階段建議一般不要同時(shí)推進(jìn)103秩序化階段要用的東西依規(guī)定定義：定位、定量、明確標(biāo)示擺放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西10秒。上下班五分鐘5S實(shí)行領(lǐng)班，清掃等值日制。環(huán)境綠化、美化、無(wú)噪音。標(biāo)示的使用。安全保護(hù)用具的使用，消防設(shè)備的完善。秩序化階段要用的東西依規(guī)定104活力積極階段制造情景氛圍清理雜物，廢品徹底清理死角所有廚具、灶具仔細(xì)檢查、維修、保養(yǎng)?；盍Ψe極階段制造情景氛圍105透明化階段→合理化的建議、提案→樣板管理（看板）→識(shí)別管理（標(biāo)示）→目視管理的全面導(dǎo)入→建立改善的檔案→數(shù)據(jù)庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)的適用透明化階段→合理化的建議、提案106本章關(guān)鍵詞：意識(shí)（5S的觀念）領(lǐng)導(dǎo)的重視程度員工參與度推進(jìn)前的工作示范區(qū)的表率熱情、信心、情愿三個(gè)階段本章關(guān)鍵詞：意識(shí)（5S的觀念）107五常的實(shí)施常組織○定義：組織調(diào)查，判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必要的物品清理掉?！鹉康模航M織人力把物品的歸屬找到，根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。實(shí)施5S的目的不是為了維護(hù)企業(yè)的形象，而是為了在生產(chǎn)過程中能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常。5S不但是降低成本的節(jié)儉家，還是企業(yè)安全的守護(hù)神。五常的實(shí)施常組織實(shí)施5S的目的不是為了維護(hù)企108區(qū)分物品要與不要的方法區(qū)分等級(jí)使用頻率處理結(jié)果不用不能使用廢棄處理不再使用很少用可能會(huì)再使用（一年內(nèi)）存放于儲(chǔ)存室6個(gè)月到1年左右使用一次少使用1個(gè)月到3個(gè)月左右使用一次存放于儲(chǔ)存室經(jīng)常用每天到每周使用一次存放于工作場(chǎng)所附近區(qū)分物品要與不要的方法區(qū)分等級(jí)使用頻率處理結(jié)果不用不能使用廢109常整頓

需要重點(diǎn)整理的物品：辦公區(qū)及物料區(qū)的物品文件柜、置物架上的物品過期的表單、文件、資料私人物品廚房現(xiàn)場(chǎng)堆積的物品

整頓的三定原則：定物（確定合適的物品）定位（確定合適的位置）定量（確定合適的數(shù)量）合理標(biāo)識(shí)常整頓需要重點(diǎn)整理的物品：整頓的三定原則：110整頓的具體做法、事例及效果具體做法效果事例·騰出空間·規(guī)劃放置場(chǎng)所及位置·規(guī)劃放置方法·設(shè)置標(biāo)識(shí)·擺放整齊、明確·可快速找到需要使用的物品·使用者熟知各個(gè)物品位置·其他工作人員對(duì)物品的擺放一目了然·個(gè)人的辦公桌及抽屜·文件、檔案的分類、編號(hào)或顏色管理·原材料、零件、半成品、成品的堆放及指示·通道、走道暢通·消耗性用品（如抹布、手套、掃把）定位擺放整頓的具體做法、事例及效果具體做法效果事111整頓的四個(gè)步驟分析現(xiàn)狀物品分類儲(chǔ)存方法貫徹貯存原則整頓的四個(gè)步驟分析現(xiàn)狀112常清潔定義：清除污物，污物環(huán)境，物品，儀品處于清潔狀態(tài)。目的：環(huán)境整潔，明亮保證，取出的物品能正常使用。從地面到天花板從臺(tái)面到下水道機(jī)器、工具、臺(tái)面、油煙機(jī)杜絕污染源頭常清潔定義：清除污物，污物環(huán)境，物品，儀品處于清潔狀態(tài)。113清潔的運(yùn)作手法：

※紅牌作戰(zhàn)

※目視管理

※查檢表的應(yīng)用清潔的運(yùn)作手法：114常規(guī)范定義：連續(xù)地，反復(fù)不斷地實(shí)踐→理論→再實(shí)踐→再規(guī)范目的：通過制度化來(lái)保護(hù)成果。落實(shí)前面“三?！币?guī)范文件，規(guī)范行為制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持上、下班5分鐘，時(shí)刻不忘5S。常規(guī)范定義：連續(xù)地，反復(fù)不斷地實(shí)踐→理論→再實(shí)踐→再規(guī)范115●行為規(guī)范第一●物品規(guī)范第一●作業(yè)指導(dǎo)規(guī)范第一●標(biāo)準(zhǔn)建立在規(guī)范●行為規(guī)范第一116實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者1計(jì)劃·資料收集與其它酒店觀摩·引進(jìn)外部顧問協(xié)助·行動(dòng)目標(biāo)規(guī)劃·訓(xùn)練與宣導(dǎo)活動(dòng)設(shè)計(jì)·方案與推動(dòng)日程設(shè)計(jì)·責(zé)任區(qū)域劃分·整理整頓實(shí)施規(guī)劃·5S周邊設(shè)施（如看板）之設(shè)計(jì)管理部或者5S活動(dòng)干事2組織·推動(dòng)委員會(huì)的成立·權(quán)責(zé)劃分·部門主管全身心投入·執(zhí)行評(píng)述作業(yè)·行動(dòng)庶務(wù)支援·協(xié)助改善工作經(jīng)營(yíng)者3宣傳·教育訓(xùn)練·標(biāo)語(yǔ)、征文比賽·參觀酒店·海報(bào)、推行手冊(cè)的制作·照片展·經(jīng)營(yíng)者下定決心5S活動(dòng)干事實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者1計(jì)劃117實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者4整理作戰(zhàn)·找出不要的東西·紅牌作戰(zhàn)、大掃除·廢棄物登記、分類、整理·成果統(tǒng)計(jì)各部門主管5整頓作戰(zhàn)·定位·標(biāo)示·畫線·建立全面目視管理各部門主管6推動(dòng)方法試行·全員說明會(huì)、經(jīng)營(yíng)者公布·公告試行，要求嚴(yán)守5S活動(dòng)主任委員7修正的方法·問題搜集與記錄·每周開會(huì)檢討，修正條文5S活動(dòng)干事8推動(dòng)方法正式實(shí)施·全員集合宣布·部門集合宣布5S活動(dòng)干事9考核評(píng)分·日評(píng)核·月評(píng)價(jià)·糾正、申訴、統(tǒng)計(jì)、評(píng)價(jià)各評(píng)審委員實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者4整理作戰(zhàn)·找出不要的118實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者10上級(jí)巡回診斷·最高主管或顧問親自巡查（每月、每季）·巡查診斷結(jié)果記錄與說明經(jīng)營(yíng)者顧問11檢討與獎(jiǎng)勵(lì)·定期檢討、記錄對(duì)策（定期檢查）·全員集合宣布成績(jī)·錦旗與黑旗之運(yùn)用·精神與實(shí)物之獎(jiǎng)懲5S活動(dòng)干事12推動(dòng)后續(xù)方案·人員5S活動(dòng)——紀(jì)律作戰(zhàn)·設(shè)備5S活動(dòng)——TPM（全面質(zhì)量管理）作戰(zhàn)5S活動(dòng)主任委員干事實(shí)施方案步驟序號(hào)實(shí)施步驟執(zhí)行事項(xiàng)責(zé)任者10上級(jí)巡回診斷·最高119本案關(guān)鍵詞現(xiàn)實(shí)的寬銀幕一緊二松，三垮臺(tái)，四重來(lái)半路逃兵，半徒而廢無(wú)法長(zhǎng)久，認(rèn)識(shí)不足良好的工作習(xí)慣轉(zhuǎn)化為員工固有素養(yǎng)本案關(guān)鍵詞現(xiàn)實(shí)的寬銀幕120實(shí)施方法探討本講關(guān)鍵○紅牌作戰(zhàn)與目視管理○查檢表的具體應(yīng)用5S的實(shí)施技巧：※紅牌作戰(zhàn)※目視管理※查檢表的應(yīng)用實(shí)施方法探討本講關(guān)鍵5S的實(shí)施技121紅牌作戰(zhàn)目的：不斷地找尋出所有需要進(jìn)行改善的事物和過程，并用醒目的紅色標(biāo)牌來(lái)標(biāo)識(shí)，問題所在。辦法：→在組織中，一起探究問題所在?！谡D中，按照“定物、定位、定量”分別用“紅牌”進(jìn)行標(biāo)示?！谇鍧嵵袕膹N房，工作環(huán)境，員工自身，員工宿舍“常清潔”?！挥幸?guī)范才能制定標(biāo)準(zhǔn)→自律是一件不易做的事，必須有監(jiān)督、稽查，改變“人質(zhì)”。養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

看到“紅牌”不可生氣。掛“紅牌”的對(duì)象可以是原料、出品、機(jī)器、設(shè)備、空間、辦公桌、文件、檔案，但是對(duì)人要掛上“紅牌”紅牌作戰(zhàn)目的：不斷地找尋出所有需要進(jìn)行改善的事物和過程，并用122目視管理目視管理的極限可視化下限下限目視管理就是將管理極限可視化！目視管理下限下限目視管理就是將123傳達(dá)告知，發(fā)展情況事實(shí)。激勵(lì)員工，并促使積極參與。使員工達(dá)成共識(shí)，以相同的想法與理念，向著共同的目標(biāo)前進(jìn)。給員工提出警告，防患于未然。作為公司全員判斷的基準(zhǔn)，促使他們采取正確行動(dòng)。傳達(dá)告知，發(fā)展情況事實(shí)。124目視管理舉例實(shí)例實(shí)現(xiàn)的方法產(chǎn)生的作用區(qū)域劃線·用油漆在地面上刷出線條·用彩色膠帶貼于地面上形成線條·劃分通道和工作場(chǎng)所，保持通道暢通?！?duì)工作區(qū)域畫線，確定各區(qū)域功能?！し乐刮锲冯S意移動(dòng)或搬動(dòng)后不能歸位。物品的形跡管理·在物品放置處畫上該物品的現(xiàn)狀·標(biāo)出物品名稱·標(biāo)出使用者或借出者·必要時(shí)進(jìn)行臺(tái)賬管理·明示物品放置的位置和數(shù)量；·物品取走后的狀況一目了然；·防止需要時(shí)找不到工具的現(xiàn)象發(fā)生。安全庫(kù)存量與最大庫(kù)存量·明示應(yīng)該放置何種物品·明示最大庫(kù)存量和安全庫(kù)存量·明示物品數(shù)量不足時(shí)如何應(yīng)對(duì)·防止過量采購(gòu)·防止斷貨，以免影響生產(chǎn)儀表的正常、異常標(biāo)示·在儀表指針的正常范圍內(nèi)標(biāo)示為綠色，異常范圍內(nèi)標(biāo)示為紅色·使工作人員對(duì)于儀表的指針是否處于正常范圍一目了然5S實(shí)施情況確認(rèn)表·設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)5S責(zé)任區(qū)·設(shè)計(jì)表格內(nèi)容·明確職責(zé)，明示該區(qū)域的5S責(zé)任人·明確要求，明示日常實(shí)施內(nèi)容和要求·監(jiān)督日常5S工作的實(shí)施情況目視管理舉例實(shí)例實(shí)現(xiàn)的方法產(chǎn)生的作用區(qū)域劃線·用油漆在地面上125目視管理成功要素鼓勵(lì)全員參加是否一目了然充分利用五官描繪理想的狀態(tài)目視管理成功要素鼓勵(lì)全員參加126目視管理計(jì)劃情報(bào)收集確定計(jì)劃配置資源實(shí)施計(jì)劃目視管理計(jì)劃情報(bào)收集127查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1通道狀況0有很多物品，且臟亂1雖能通行，但要避讓，推車不能通行2擺放的物品擠占通道空間3擠占通道空間，但有警示牌4不但暢通，而且整潔2工作場(chǎng)所的設(shè)備、原料0一個(gè)月以上未用的物品雜亂擺放著1在角落放置著不必要的物品2擺放著半個(gè)月以后要用的物品，且雜亂3擺放的物品為一周內(nèi)要使用的，且整理得很整齊4擺放的物品為3日內(nèi)要使用的，且整理得很整齊3辦公桌（作業(yè)臺(tái)）上下及抽屜0不使用的物品雜亂放置1半個(gè)月才使用一次的也擺放在上面2一周內(nèi)要使用，但過量擺放3當(dāng)日使用，但擺放較雜亂4桌面及抽屜內(nèi)擺放均為最低限度，且整齊查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1通道狀況0有很128查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4料架狀況0雜亂存放不使用的物品1料架破舊，缺乏整理2擺放不使用的物品，但整齊3料架上的物品整齊擺放4擺放近日使用的物品，很整齊5倉(cāng)庫(kù)0塞滿物品，人不易行走1物品雜亂擺放2有定位規(guī)定，但沒有嚴(yán)格遵守3有定位規(guī)定，也處于管理狀態(tài)，但進(jìn)出不方便4任何人均較容易掌握倉(cāng)庫(kù)情況，退還物品也較簡(jiǎn)單小計(jì)查檢表在組織中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況4料架狀況0雜129查檢表在整頓中的使用項(xiàng)次查檢項(xiàng)目得分查檢狀況1廚房設(shè)備、機(jī)器、儀器0破損不堪，不能使用，雜亂放置1不能使用的集中擺放在一起2能使用但