餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)（共4篇）

第52頁(yè)共52頁(yè)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)〔共4篇〕第1篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)［層級(jí)關(guān)系］直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：效勞員［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶著本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并答復(fù)客人問(wèn)題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，進(jìn)步賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔和效勞員的個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停頓營(yíng)業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處分。2、安排好效勞員定位、定崗、催促并檢查效勞員擺臺(tái)及清掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充缺乏。4、每周〔星期日〕清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違背罰款10元。5、催促并檢查效勞員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門(mén)窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承當(dāng)。樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門(mén)的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。1、開(kāi)班前例會(huì)，理解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排效勞員上見(jiàn)崗。2、檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面裝備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無(wú)問(wèn)題。3、催促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)展整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。5、向出品部理解當(dāng)天的供給品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷(xiāo)的出品。6、在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢(qián)時(shí)注意禮貌用語(yǔ)，制止私拿小費(fèi)。8、安撫效勞員的工作情緒，處理效勞員之間和在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，假設(shè)情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。9、檢查效勞員的工作和效勞程序，隨時(shí)催促員工的效勞態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、效勞標(biāo)準(zhǔn)等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。10、逐步做好收市工作〔從不影響客人為準(zhǔn)〕，清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并催促做好衛(wèi)生工作。11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開(kāi)班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有關(guān)問(wèn)題和事件進(jìn)展評(píng)講和指正。12、進(jìn)展收市后的平安檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門(mén)窗。酒店樓面主管職責(zé)1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。2每日班前檢查效勞員的儀表、儀容。3理解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。4隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的效勞情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。5加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飲菜的意見(jiàn)，與公關(guān)部銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，理解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。6定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。7注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)谛谥械氖д`、偏向，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最正確員工的根據(jù)。8負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷進(jìn)步自身和屬下的效勞程度。9積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開(kāi)展各項(xiàng)工作。二、召開(kāi)班前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點(diǎn)。三、掌握效勞員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。四、負(fù)責(zé)檢查效勞人員的儀容儀表，帶著并催促效勞員做好各項(xiàng)工作。五、理解當(dāng)日客情，詳細(xì)向效勞員布置當(dāng)班任務(wù)。六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)，帶著并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序效勞。七、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。八、開(kāi)餐時(shí)參加并監(jiān)視食品和飲料的效勞，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時(shí)按質(zhì)上菜。九、配合經(jīng)理解決客人投訴。十、推銷(xiāo)菜肴，親自為重要賓客效勞。十一、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修。十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作那么，為下屬樹(shù)立良好的形象。十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。直接上司：前廳經(jīng)理管理對(duì)象：前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。崗位描繪：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)效勞運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。詳細(xì)職責(zé)：1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺(tái)、庫(kù)房)日常工作。2.對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)展監(jiān)視、檢查，并帶著員工學(xué)習(xí)《員工守那么》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。3.積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門(mén)之間的協(xié)調(diào)和配合工作。4.抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)展定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步進(jìn)步員工素質(zhì)。5.負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)方案和安排，并監(jiān)視領(lǐng)班驚醒施行。6.帶著員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。7.對(duì)所管范圍內(nèi)有突出奉獻(xiàn)或的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。8.月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。9.不斷學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí)，進(jìn)步自身素質(zhì)修養(yǎng)、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺(tái)、庫(kù)房工作。11.抓好防火、防盜及其它平安工作，做到無(wú)事故發(fā)生。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)效勞員處。3、保管出菜單，以備核查。4、協(xié)助餐廳效勞員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間并分類(lèi)擺放。5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐完畢后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，清掃后臺(tái)衛(wèi)生。7、積極參加培訓(xùn)，進(jìn)步專(zhuān)業(yè)技能。8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見(jiàn)了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過(guò)長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。每人詳細(xì)工作流程一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡2、餐車(chē)是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具〔托盤(pán)、抹布等〕是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具〔酒精爐、湯勺等〕是否備好6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容1、是否檢查效勞員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)展質(zhì)量監(jiān)測(cè)3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌6、傳菜是否正確使用托盤(pán)7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓8、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁9、是否明晰準(zhǔn)確將菜名告之效勞員。10、特殊情況下是否協(xié)助效勞員上桌。11、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。12、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)答復(fù)客人問(wèn)訊，協(xié)助效勞員為客人效勞。13、對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。14、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、效勞員。15、頂峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助效勞組工作。三、收市工作檢查內(nèi)容1、托盤(pán)是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。3、各種調(diào)料是否存放好。4、單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、相關(guān)器具是否拾掇好6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充7、保潔柜是否全部關(guān)閉8、相關(guān)電是否正確關(guān)閉每人詳細(xì)工作流程一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡2、餐車(chē)是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方3、傳菜用具〔托盤(pán)、抹布等〕是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關(guān)器具〔酒精爐、湯勺等〕是否備好6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班8、小菜、調(diào)料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容1、是否檢查效勞員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)展質(zhì)量監(jiān)測(cè)3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌6、傳菜是否正確使用托盤(pán)7、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓8、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁9、是否明晰準(zhǔn)確將菜名告之效勞員。10、特殊情況下是否協(xié)助效勞員上桌。11、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。12、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)答復(fù)客人問(wèn)訊，協(xié)助效勞員為客人效勞。13、對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。14、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、效勞員。15、頂峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助效勞組工作。三、收市工作檢查內(nèi)容1、托盤(pán)是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。3、各種調(diào)料是否存放好。4、單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、相關(guān)器具是否拾掇好6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充7、保潔柜是否全部關(guān)閉8、相關(guān)電是否正確關(guān)閉中餐廳效勞員職責(zé)中餐廳效勞員職責(zé)●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！袷熘?dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶賀會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)?！裉婵腿舜嫒”９芤挛铮⒃儐?wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換?！裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位?！窳粢獬？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感?！耠S時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映。●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理?！裾莆蘸瓦\(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡送光臨”、“歡送您到我們餐廳就餐”等?！褙?fù)責(zé)接聽(tīng)，客人訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)要準(zhǔn)確、快捷。●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃蠓珠_(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡送客人下次光臨。1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。3、開(kāi)餐后，按效勞程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞：點(diǎn)菜、上菜、酒水效勞、結(jié)帳。準(zhǔn)確理解每日供給菜式，與傳菜員親密配合。4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。5、當(dāng)班完畢后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。效勞員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種效勞，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序散餐操作程序〔一〕、散餐效勞要求1、理解當(dāng)天供給品種〔例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi)〕。2、備料：〔醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等〔二〕、開(kāi)餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。，〔三〕、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮〔30℃左右〕熱情的征求客人：“歡送光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。2、餐廳效勞員〔1〕站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可穿插，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿?！?〕拉椅讓座*效勞員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓?！?〕假如客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。〔四〕餐中效勞從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人暫時(shí)分開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走〔可與第5條一起做〕。7、點(diǎn)菜：介紹菜式在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)如今可以點(diǎn)菜嗎？”“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”假如客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供給時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷(xiāo)欽品：同菜式推銷(xiāo)。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了?！?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。16、巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等效勞員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，效勞周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤〔如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)展〕先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水效勞〔用蓋碗茶〕。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等?！驳对谟?，叉在左〕20、遞上小毛巾`21、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡送再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品?！参濉巢秃髾z查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的風(fēng)格。2#'!Fh#R〔2〕先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：效勞過(guò)程中，盡量可以稱呼客人的姓。備餐間工作標(biāo)準(zhǔn)：1、餐前準(zhǔn)備：〔1〕按要求著裝，按時(shí)到崗，并承受領(lǐng)班的工作指派?！?〕領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好干凈的餐車(chē)和干凈的抹布?！?〕把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)?！?〕準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具?！?〕準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶?！?〕保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑?！?〕準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，理解工作內(nèi)容。2、餐中效勞〔1〕一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單?！?〕接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)〔冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等〕按照先后順序進(jìn)展傳菜效勞?！?〕跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映〔如菜涼了、裝盤(pán)不好、顏色不好等〕〔4〕每跑一道菜，要在訂單上注銷(xiāo)這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，防止出過(guò)失。〔5〕將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前〔6〕協(xié)助效勞員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。}T~;?%}#aq3、收尾工作〔1〕將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類(lèi)疊放整齊，將各類(lèi)飲料杯、水杯、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存?！?〕將各類(lèi)臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。〔3〕清掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！?〕清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊?！?〕垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！?〕協(xié)助餐廳效勞員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等?！?〕領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。〔8〕洗茶壺餐飲部傳菜員1、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，承受其監(jiān)視和考核。2、按要求做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送菜單及菜品。5、收臺(tái)時(shí)負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。6、和領(lǐng)班做好效勞餐用品的使用及回收工作。1、開(kāi)餐準(zhǔn)備；〔1〕做好開(kāi)餐前毛巾、托盤(pán)等物品的準(zhǔn)備工作?！?〕檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。2、傳單與傳菜；〔1〕將點(diǎn)菜員開(kāi)出的菜單及時(shí)傳送到廚房。〔2〕根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺(tái)位，并向效勞員報(bào)出菜名?！?〕跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；〔1〕及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。〔2〕檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。4、清潔整理工作；〔1〕負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔?！?〕搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。一、工作流程1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要理解的事件和通知。3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，理解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。4．做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5．準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。6．上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7．積極配合餐廳前臺(tái)效勞員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8．在將菜上給值臺(tái)效勞員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。9．開(kāi)餐完畢后，負(fù)責(zé)清掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11．填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二〕傳菜員崗位職責(zé)１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的效勞工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原那么。２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、亮堂、無(wú)缺口。４、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住時(shí)機(jī)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)效勞及各種優(yōu)惠政策，進(jìn)步賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的效勞工程無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性效勞工程。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改良的效勞，必須遵循反應(yīng)直到問(wèn)題解決為止。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先效勞程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤(pán)。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序⑴開(kāi)餐前：①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。②準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。⑵開(kāi)餐：①開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上適宜的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③出菜必須用托盤(pán)。④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由效勞員端上臺(tái)，并等效勞員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能分開(kāi)。⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。⑶清理傳菜間①將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調(diào)料。③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和效勞態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。㈡效勞態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原那么，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。３、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)過(guò)失要有致謙聲。４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)絡(luò)，并給予號(hào)碼。５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人抱歉前方可超前。五、工作考前須知在效勞中必須做到：一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量缺乏不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。三理解：理解風(fēng)俗習(xí)慣、理解生活忌諱、理解特殊要求。二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)1.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、效勞指揮。2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到效勞員手里。5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字領(lǐng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)效勞人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)絡(luò)、溝通及傳遞工作。9.平安使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，防止破損。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第2篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員，在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)班組管理工作。一、承受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，帶著前廳員工施行餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。二、負(fù)責(zé)對(duì)前廳業(yè)務(wù)，包括勞動(dòng)、人事等日常事物性工作的詳細(xì)籌劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。三、督導(dǎo)前廳員工執(zhí)行餐廳所制定的各項(xiàng)操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工有無(wú)違章現(xiàn)象，實(shí)行質(zhì)量管理。四、理解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求，詳細(xì)布置效勞員當(dāng)班任務(wù)。五、組織班前會(huì)及業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)餐廳所確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)暢通。六、檢查效勞員的出勤儀表儀容，催促效勞員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的清潔。餐廳和餐桌布置，各物品的補(bǔ)充等準(zhǔn)備工作。七、開(kāi)餐時(shí)一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)出菜。另一方面催促效勞員按效勞程序、規(guī)格、要求進(jìn)展對(duì)客人效勞。八、定期檢查餐廳設(shè)備、餐具、花草等物品，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，確保及時(shí)維修。九、協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)常檢查員工的效勞意識(shí)和推銷(xiāo)意識(shí)，引導(dǎo)員工進(jìn)步專(zhuān)業(yè)知識(shí)和效勞技能。十、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的落實(shí)，掌握餐廳的客構(gòu)成，消費(fèi)才能和特點(diǎn)，鼓勵(lì)員工創(chuàng)收。十一、在開(kāi)餐前對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)做通盤(pán)巡視，按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)檢查餐臺(tái)桌椅、餐具用品等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，對(duì)值臺(tái)員講解菜單，特別當(dāng)日重點(diǎn)推銷(xiāo)的菜品和食物及等候時(shí)間長(zhǎng)的菜點(diǎn)。十二、當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，主動(dòng)迎接安排就座，隨時(shí)掌握餐臺(tái)的使用情況，最大限度的進(jìn)步翻臺(tái)率，盡量減少顧客等候時(shí)間。十三、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)及營(yíng)業(yè)崗位上，不得與顧客或員工長(zhǎng)談。十四、巡查員工的效勞情況，滿足值臺(tái)效勞員暫時(shí)無(wú)法顧及的顧客要求，征詢顧客對(duì)餐廳的意見(jiàn)，處理顧客投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)。第3篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：大堂經(jīng)理直接下級(jí)：效勞員、傳菜員1、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2、開(kāi)餐期間督導(dǎo)效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4、對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并答復(fù)客人問(wèn)題。5、注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，進(jìn)步賓客滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充。7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔和效勞員的個(gè)人衛(wèi)生。8、每日停頓營(yíng)業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。9、每天早上9:00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處分。10、安排好效勞員定位、定崗、催促并檢查效勞員擺臺(tái)及清掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充缺乏。112、每周〔星期日〕清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給大堂經(jīng)理，不得延誤。13、催促并檢查效勞員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16：30翻開(kāi)空調(diào)，18：00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門(mén)窗、窗簾，空調(diào)、電器等有無(wú)關(guān)好。16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承當(dāng)。第4篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)(共)篇1：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門(mén)搞好對(duì)客效勞工作。4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)視考核。5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域平安、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)視管理工作。6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施，開(kāi)展應(yīng)急演練，查找平安隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和上報(bào)。7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)效勞。10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。工作內(nèi)容1、每日提早10分鐘到崗，自查儀表儀容。2、每日主持班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類(lèi)問(wèn)題。3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。4、每日進(jìn)展餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)展考核打分。6、每日進(jìn)展例行平安檢查。7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況，填寫(xiě)《監(jiān)視檢查記錄》。9、每月底進(jìn)展餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。10、處理賓客投訴，及時(shí)解決賓客提出的各種問(wèn)題，盡可能滿足賓客的要求。11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。餐廳效勞員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前準(zhǔn)備、餐中效勞、餐后收尾等工作。2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、平安、衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)展餐具消毒。4、掌握本崗位平安技能，處理并上報(bào)各類(lèi)突發(fā)事件。工作內(nèi)容1、每日提早10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。3、每日標(biāo)準(zhǔn)、合理、美觀的布置自助餐臺(tái)臺(tái)面。4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時(shí)斟茶。5、每日及時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。6、每日餐后進(jìn)展衛(wèi)生清掃收尾工作。7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電、鎖好房門(mén)，檢查平安無(wú)誤前方可下班。8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。篇2：西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)圖片已關(guān)閉顯示，崗位職責(zé)〔〕no:西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)編制部門(mén):篇3：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的效勞程序，嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助效勞工作，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、工作內(nèi)容1．理解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和效勞標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；2．負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；4．協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；5．在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷(xiāo)，跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作；6．做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查員工的效勞質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；7．負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤(pán)存；8．負(fù)責(zé)制作果盤(pán)；9．關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；10．協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建立性的意見(jiàn)；11．負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫(xiě)領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的及時(shí)性；10．每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào)；11．能處理客戶的簡(jiǎn)單投訴，如假設(shè)處理不了那么及時(shí)匯報(bào)之上司處理；12．須服從上述效勞及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。三、每日工作流程1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，裝備必備物品；2.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)〔召開(kāi)班前例會(huì)，負(fù)責(zé)餐廳圖片已關(guān)閉顯示，1員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶著員工做好效勞接待工作等〕；3.負(fù)責(zé)每日對(duì)吧臺(tái)酒水的盤(pán)存及補(bǔ)充；4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類(lèi)設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并報(bào)總臺(tái)進(jìn)展檢查、維修；5.負(fù)責(zé)帶著員工將員工用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待效勞〔要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi)〕；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；6.帶著員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作，在接待就餐效勞中，嚴(yán)格遵照效勞流程，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞；7.對(duì)客人提出的意見(jiàn)，認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；8.根據(jù)每日接待要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤(pán)、飲料調(diào)制工作；9.負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無(wú)誤；10.領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資，并催促員工及時(shí)補(bǔ)充；11.負(fù)責(zé)每日餐廳財(cái)產(chǎn)盤(pán)存〔用具及酒水飲料等〕，每月定期與財(cái)務(wù)對(duì)賬，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；12.監(jiān)察部門(mén)食品、酒水備貨盤(pán)存情況，催促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損;13.下班前檢查煤氣、水電、門(mén)等是否關(guān)閉；14.主管不在時(shí)，負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作完畢后，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作方案，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；15.簽退或打卡下班。2篇4：餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)(1)類(lèi)別/檔號(hào)：hsmz/cy/zz-2023/001級(jí)別：受控版本：a/1頁(yè)數(shù):2餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)做好主管的助手，帶著本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1．開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開(kāi)餐期間督導(dǎo)效勞員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并答復(fù)客人問(wèn)題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，進(jìn)步賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作方案，保持餐廳整潔和效勞員的個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停頓營(yíng)業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處分。2、安排好效勞員定位、定崗、催促并檢查效勞員擺臺(tái)及清掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充缺乏。4、每周〔星期日〕清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違背罰款10元。5、催促并檢查效勞員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門(mén)窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成效勞員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承當(dāng)。篇5：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、理解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求，詳細(xì)布置效勞員當(dāng)班任務(wù)。2、保質(zhì)保量并按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。4、催促效勞員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補(bǔ)充等工作。6、催促效勞員按程序、規(guī)格、要求進(jìn)展對(duì)客效勞，并親自為vip客人效勞。7、掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位效勞，盡量記住客人姓名及特殊要求和習(xí)慣，與客人溝通建立良好關(guān)系。8、定期檢查餐廳設(shè)備，餐具、花草等物品，向經(jīng)理匯報(bào)，確保及時(shí)維修。9、承受客人投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)。10、協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以進(jìn)步員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和效勞技能。效勞員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補(bǔ)充各種物品，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、按效勞規(guī)格、操作程序快捷、純熟、準(zhǔn)確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準(zhǔn)的效勞。3、預(yù)見(jiàn)客人的需求并及時(shí)提供效勞。4、熟悉餐廳菜單，理解各菜的用料，烹飪方法、時(shí)間及味型。5、掌握本餐廳供給菜點(diǎn)飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止向客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)和酒水。6、強(qiáng)化效勞，敬語(yǔ)的使用，在效勞中使用“十字金言”。7、熱愛(ài)本職工作，對(duì)客要主動(dòng)熱情，耐心周到，不斷進(jìn)步效勞技術(shù)程度，樹(shù)立一切效勞于賓客的思想。8、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。9、負(fù)責(zé)客人就餐后的收尾工作。餐廳效勞人員管理制度1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從分配?！苍敲词窍确?，后上訴〕2、遵紀(jì)守時(shí)，不遲到，不早退，緊守工作崗位。3、上班時(shí)間未經(jīng)答應(yīng)制止會(huì)客，住宿舍人員不能私自帶人進(jìn)入宿舍，更不得留宿別人。4、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝有，〔服裝需整潔〕佩帶工號(hào)牌。5、上班期間必須畫(huà)淡妝，嚴(yán)禁留和指甲，并制止在餐廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。6、上班時(shí)間一律關(guān)閉手機(jī)，制止到吧臺(tái)打、接私人。7、團(tuán)結(jié)同事，制止在餐廳吵架、斗毆。8、不在背后議論別人，不拉幫結(jié)派。9、請(qǐng)假應(yīng)以書(shū)面形成，提早上報(bào)，制止請(qǐng)假，杜絕請(qǐng)霸王假。10、保護(hù)公共設(shè)施，嚴(yán)禁私拿餐廳物品。大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下?tīng)I(yíng)運(yùn)，且隨時(shí)提供良好效勞。2、積極執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，工作中不帶個(gè)人情緒。3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。4、主持餐廳的工作會(huì)議及班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，布置當(dāng)班工作。5、在營(yíng)運(yùn)時(shí)間內(nèi)，堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正效勞工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。6、控制好物品的使用情況，根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要及時(shí)添置更換。7、負(fù)責(zé)抓好餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，每周一為餐廳大掃除日。8、處理客人投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，并將情況記錄上報(bào)。9、負(fù)責(zé)餐廳員工每周每月的工作業(yè)績(jī)?cè)u(píng)查和考核。10、必須清楚近期的預(yù)定情況及細(xì)節(jié)工作，與后廚作好聯(lián)絡(luò)，安排好當(dāng)天的營(yíng)運(yùn)工作。11、擬訂各項(xiàng)員工訓(xùn)練方案及課程安排。篇6：餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1.按時(shí)上下班,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,并親自參與餐廳的日常效勞工作2.每月進(jìn)展一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項(xiàng)效勞工作,每月末進(jìn)展一次考勤匯總,并將結(jié)果上報(bào)給餐廳組長(zhǎng)3.工作中服從組長(zhǎng)、經(jīng)理的安排,模范地遵守公寓和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度,關(guān)心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實(shí)際難題,督導(dǎo)、檢查員工的效勞情況及執(zhí)行>的情況等,并向主管、經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議,確保其提供的效勞符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),其行為符合公寓的規(guī)定4.工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會(huì)的工作方案,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,處理好餐廳的各項(xiàng)工作,完成每月的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)5.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開(kāi)餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況,確保其符合公寓的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6.做到開(kāi)餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況,確保餐廳的效勞用品充足、擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、保修、保養(yǎng)、保管工作,每餐營(yíng)業(yè)完畢后,需對(duì)瓷器、玻璃器皿進(jìn)展全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、平安等方面的工作,并填寫(xiě)好營(yíng)業(yè)報(bào)表8.每日完畢工作前,做好各種交接班記錄.9.完成上級(jí)交代的其他任務(wù)輪南綜合公寓篇7：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的效勞來(lái)吸引客，通過(guò)向客人提供標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)效勞，來(lái)獲得最正確的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保效勞質(zhì)量的不斷提升。2、協(xié)助經(jīng)理制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。4、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。負(fù)責(zé)施行前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥善處理對(duì)客效勞中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反應(yīng)。6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安