商品養(yǎng)護(hù)復(fù)習(xí)題

商品養(yǎng)護(hù)復(fù)習(xí)題商品養(yǎng)護(hù)復(fù)習(xí)題商品養(yǎng)護(hù)復(fù)習(xí)題資料僅供參考文件編號：2022年4月商品養(yǎng)護(hù)復(fù)習(xí)題版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：1.商品在物流過程中的質(zhì)量變化在（）、（）、（）及某些生物活動引起的變化。2.商品的物理變化是指改變物質(zhì)本身的外表形態(tài)，沒有新物質(zhì)生成。（）3.下列不屬于商品的物理機(jī)械變化的有（）A、揮發(fā)B、溶化C、沉淀D、水解4.下列商品中哪些是容易揮發(fā)的商品（）A、酒精B、香精C、香水D、石蠟E、食鹽5.防止商品揮發(fā)的主要措施（）A、加強(qiáng)包裝密封性B、控制環(huán)境溫度C、控制環(huán)境濕度D、調(diào)節(jié)空氣成分6.下列商品哪些屬于易溶化商品（）A、食糖B、食鹽C、明礬D、石蠟E、松香7.常見易被串味商品有（）A、木耳B、茶葉C、腌肉D、肥皂E、食糖8.商品的化學(xué)變化與物理變化最本質(zhì)的區(qū)別是有新物質(zhì)生成。（）9.引起商品變化的因素有內(nèi)因和外因兩種，其中外因是變化的根據(jù)、內(nèi)因是變化的條件（）10.商品的物理性質(zhì)不包括（）Ａ、吸濕性B、導(dǎo)熱性C耐熱性D、腐蝕性11.下列哪些商品屬于有機(jī)商品（）A、碳酸B、五金C、橡膠D、棉E、玻璃12．影響商品質(zhì)量變化的外界因素包括（）A、氧氣B、日光C、溫度D、濕度E、有害氣體第二章13.攝氏溫度25度，對應(yīng)的華氏溫度為（）度A、70B、77C、86D、9014.一天之中，絕對濕度最高的是（）A、6點(diǎn)B、9點(diǎn)C、12點(diǎn)D、15點(diǎn)15、密封儲存按形式分為（）、（）、（）、（）。16.通風(fēng)方法分為（）、（）。17.吸潮方法主要有（）和（）。18、冷庫按其用途可以分為三種類型：（）、（）和（）。第三章19.引起商品霉腐的微生物有（）、（）和（）20.微生物在生長繁殖的過程中所必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（）A、水B、碳源C、氮源D、礦物質(zhì)E、生長素21.微生物的呼吸作用可以分為（）和（）。22.異養(yǎng)型細(xì)菌以（）為碳源A、二氧化碳B、碳酸鹽C、單糖D、雙糖E、纖維素23.商品霉腐的過程（）、（）、（）、（）、（）。24.引起商品霉腐的外界因素是（）A、水分B、濕度C、溫度D、空氣E、商品中營養(yǎng)物質(zhì)第四章25.就某一種倉庫害蟲來說，從發(fā)育始點(diǎn)上升到一定溫度范圍內(nèi)，倉庫害蟲能正常生長發(fā)育、活動和繁殖，這個溫度范圍被稱為（）A、發(fā)育始點(diǎn)B、有效溫度C、最適溫度D、不活動溫區(qū)26.倉庫害蟲危害可以分為四個類型：（）、（）、（）和（）。27.倉庫害蟲的防治方針是（）。28.倉庫害蟲防治中的預(yù)防措施有（）A、檢疫防治B、清潔防治C、管理防治D、機(jī)械防治29.簡述利用充氮?dú)庹{(diào)防治方法進(jìn)行除蟲的步驟。30.防治倉庫害蟲的化學(xué)藥劑主要有（）和（）兩大類。1.（）是鮮活食品儲存中最基本的生理變化。A、呼吸作用B、后熟作用C、萌發(fā)和抽苔D、蒸騰和發(fā)汗2.呼吸作用是指鮮活食品中有機(jī)成分逐步講解為和的過程。3.菜、果的呼吸作用分為和兩種類型。4.食品因呼吸作用的不良影響有哪些5.在食品儲藏中應(yīng)做到保持較弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（）6.影響鮮活食品呼吸強(qiáng)度的外界條件主要是（）A、溫度B、濕度C、空氣成分D、營養(yǎng)物質(zhì)E、酸堿度7.后熟作用會有哪些生理變化8.影響果實后熟作用的主要因素是（）A、高溫B、氧氣C、乙烯D、酒精E、高濕13.新鮮的肉類多呈鮮紅色或紫紅色。（）14.新鮮的肉類多呈暗紅色或暗褐色。（）15.綠色蔬菜在煎炒過程中，加入醋類，可以防止葉綠色分解。（）16.如何防止切開的蘋果發(fā)生褐變17.非酶褐變的化學(xué)反應(yīng)和。18.食用油中加入（）可以延緩脂肪氧化酸敗。A、大蒜B、鐵C、維生素ED、鹽9.能夠出現(xiàn)萌發(fā)與抽苔現(xiàn)象的蔬菜是（）A、馬鈴薯B、洋蔥C、大蒜D、蘿卜E、大白菜10.處于僵直期的魚新鮮度高，食用價值大。（）11.處于僵直期的畜肉適于食用。（）12.請將下列表格填寫完成。質(zhì)量變化主要食品類變質(zhì)原因腐敗

霉變

發(fā)酵

19.堅果類儲藏濕度應(yīng)控制在（）A、70%B、85%-90%C、90%-95%D、95%-98%20.速凍相對于緩凍有哪些優(yōu)點(diǎn)21.、、是罐頭食品的基本生產(chǎn)過程。22.罐頭食品在儲運(yùn)中常會出現(xiàn)的變質(zhì)現(xiàn)象是、、和。23.罐頭食品儲運(yùn)的主要工藝要求是什么24.帶殼鮮蛋可采用β射線輻射，使用劑量在（）左右A、B、3kGyC、10kGyD、45kGy、H203.有氧呼吸、缺氧呼吸4.消耗養(yǎng)分呼吸熱加速食品腐壞變質(zhì)缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精引起活細(xì)胞中毒6.ＡＣ7.15F1.果蔬成熟與衰老的影響因素有（）A、溫度B、濕度C、氧氣D、二氧化碳E、營養(yǎng)條件2.香蕉的儲藏適溫為（）A、0度B、3-5度C、7-9度D、12-13度3.果蔬的采后因素包括（）A、采收時間B、挑選C、分級D、預(yù)冷E、生態(tài)因素4.青梅的最佳采收時期為（）Ａ、7分熟B、8分熟C、九分熟D、完熟5.果蔬的整理與挑選過程主要是去除（）A、殘葉B、畸形C、果柄Ｄ、病蟲果E、泥土6.果蔬的整理與挑選一般采用機(jī)械方法。7.新疆和田玉棗一共可以分為（）等級A、4個B、5個C、6個D、7個8.果蔬進(jìn)行預(yù)冷的常見方法有（）、（）、（）和（）。9.對極易變質(zhì)腐爛及保鮮期短的產(chǎn)品，不可以進(jìn)行預(yù)儲。（）10.涂膜劑的作用有哪些11.涂膜劑一般由（）、（）和（）組成。12.涂膜劑的涂膜方法可分為（）、（）和（）三種。13.下列哪些商品可以使用堆藏的方法（）A、蘋果B、香蕉C、大白菜D、板栗E、棗14.通風(fēng)儲藏庫進(jìn)行選址時，最高水位距庫底應(yīng)在（）米以上。A、B、1C、2D、315.通風(fēng)儲藏庫建庫時，北方應(yīng)以南北為宜，南方應(yīng)以東西走向為宜。（）16.下列哪種射線通常用于果蔬產(chǎn)品的輻射處理（）。A、α射線B、β射線C、γ射線D、X射線1.金屬在環(huán)境的作用下所引起的（）和（）叫做金屬的銹蝕。2.金屬腐蝕按照形態(tài)可以分為均勻腐蝕、電偶腐蝕、（）、（）、（）、選擇性腐蝕、（）、磨損腐蝕和應(yīng)力腐蝕。3.金屬腐蝕可按腐蝕環(huán)境分類，可分為（）A、化學(xué)介質(zhì)腐蝕B、大氣介質(zhì)腐蝕C、海水介質(zhì)腐蝕D、土壤腐蝕E、電化學(xué)腐蝕4.金屬化學(xué)銹蝕的產(chǎn)物如果是揮發(fā)性的，銹蝕反應(yīng)將被阻止。（）5.金屬大氣銹蝕的原理是什么6.影響金屬商品大氣銹蝕的主要因素是什么1.單體：用于合成高聚物的低分子原料。2.鏈節(jié)：組成聚合物的每一基本重復(fù)結(jié)構(gòu)單元。3.從化學(xué)結(jié)構(gòu)分析聚四氟乙烯比聚乙烯耐老化的原因（1）氟的電負(fù)性最強(qiáng)，與碳結(jié)合牢固（2）氟原子尺寸大小適中，把碳鏈緊緊包圍4.（AB）是聚乙烯容易老化的主要原因。A、支鏈B、雙鍵C、分子量D、端基E、分子量分布5.太陽光的紫外線是引起高分子材料老化最主要的因素。（）6.太陽光中的可見光和紅外線對高分子材料老化沒有影響。（）7.冷卻速度慢，結(jié)晶度高，晶粒也越粗大。（）8.高分子商品的防老化措施有什么1.《危險貨物品名表》根據(jù)貨物在運(yùn)輸過程中的危險性將危險品劃分為哪幾個類別2.解釋什么是燃點(diǎn)、自然點(diǎn)、閃點(diǎn)、爆炸極限。3.化學(xué)品的安全技術(shù)說明書共有（C）個部分。A、9B、11C、16D、184.地雷屬于危險品中的（A）A、整體爆炸物品B、拋射爆炸物品C、燃燒爆炸物品D、一般爆炸物品5.爆炸品的特性是（）和（）。6.閉杯閃點(diǎn)為（A）不屬于易燃液體。A、70℃B、60℃C、50℃D、40℃7.易燃液體的危險特性有哪些8