2022年醫(yī)學(xué)專題-健康與七大營養(yǎng)素

健康

與七大(qīdà)營養(yǎng)素主講(zhǔjiǎng)：黃浩第一頁，共四十二頁。

主講(zhǔjiǎng)嘉賓：黃浩

中國城鎮(zhèn)居民健康教育組委會高級講師。曾先后到遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、北京、河北、山西、山東、河南、江蘇、浙江、上海、四川、安徽等地深入社區(qū)、企業(yè)(qǐyè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校、單位等為推廣營養(yǎng)干預(yù)工程作健康講座上千場，所到之處深受觀眾好評。第二頁，共四十二頁。認(rèn)識(rènshi)健康世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義：健康不僅指一個人沒有疾病或虛弱現(xiàn)象，而是指一個人生理上、心理上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)。

生理上的完好狀態(tài)是要求人的“硬件”無毛病，心理上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)是要求人的“軟件”無問題(wèntí)。按照世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)：完全健康人群：5％，

亞健康人群：75％

疾病人群：20％。第三頁，共四十二頁。WHO公布(gōngbù)影響健康的因素15％為遺傳因素10％為社會因素8％為醫(yī)療(yīliáo)條件7％為環(huán)境因素60％依靠自己建立的飲食習(xí)慣和良好(liánghǎo)的生活方式管好廚房少進(jìn)藥房人類最好的醫(yī)生是自己第四頁，共四十二頁。21世紀(jì)(shìjì)對人類最大的威脅——生活方式疾病生活(shēnghuó)方式：吃、喝、拉、撒、睡

行、動、坐、臥、走生活方式?。ǘ际形拿鞑?、富貴?。┑谖屙?，共四十二頁。什么(shénme)是營養(yǎng)？營養(yǎng)是維持生命的養(yǎng)份；營養(yǎng)是謀求養(yǎng)生；營養(yǎng)是經(jīng)過系統(tǒng)安排的一種生活(shēnghuó)方式。第六頁，共四十二頁。目前已知“維持(wéichí)生命的必需養(yǎng)份”有大類宏量(hónɡliànɡ)營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素基礎(chǔ)(jīchǔ)營養(yǎng)素必需是身體無法自行合成，只能從自然界獲取。[供能營養(yǎng)素]1、蛋白質(zhì)2、脂類3、碳水化合物（糖類）4、維生素5、礦物質(zhì)6、水第七頁，共四十二頁。6類營養(yǎng)素中有40余種是人體(réntǐ)必需的蛋白質(zhì)異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸

維生素維生素A維生素D維生素E維生素K維生素C維生素B族礦物質(zhì)鉀鈉鈣鎂硫磷氯碘硒鐵銅鋅鉬鉻鈷

必需脂肪酸亞油酸亞麻酸1415第八頁，共四十二頁。營養(yǎng)素的生理功能是什么(shénme)？供應(yīng)和貯存能量；構(gòu)成和修補(bǔ)(xiūbǔ)組織；調(diào)節(jié)和激活生理功能。共同(gòngtóng)合作完成生命活動的過程第九頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)

體內(nèi)細(xì)胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16．7kJ脂肪

體內(nèi)細(xì)胞的組成部分，每克可產(chǎn)能37．71KJ糖類

體內(nèi)細(xì)胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16．71KJ維生素

調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能無機(jī)鹽

調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，體內(nèi)細(xì)胞的組成部分水

體內(nèi)各種生化反應(yīng)介質(zhì)，可以調(diào)節(jié)體溫纖維素

促進(jìn)機(jī)體健康，減少(jiǎnshǎo)和預(yù)防疾病發(fā)生第十頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)1、魚、肉、蛋、烹調(diào)油2、水果、蔬菜、奶、內(nèi)臟(nèizàng)、菌藻3、五谷、雜豆、雜薯4、魚、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、雜菇、菌藻6類營養(yǎng)素大部分來自(láizì)于中天然(tiānrán)食物第十一頁，共四十二頁。維持生命的其它一些(yīxiē)非必需養(yǎng)份膳食(shànshí)纖維植物(zhíwù)化學(xué)物質(zhì)第十二頁，共四十二頁。沒有(méiyǒu)

除母乳外，自然界中有沒有一種天然食物含有人體必需(bìxū)的全部營養(yǎng)素？第十三頁，共四十二頁。全面(quánmiàn)（不要偏食和挑食）怎樣才能從食物中攝取到人體(réntǐ)所需的全部營養(yǎng)素呢？適度(shìdù)（分清多食與少食）均衡均衡是營養(yǎng)的最高境界第十四頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)使現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)邁出了重要(zhòngyào)的一步蛋白質(zhì)一詞來源于希臘語的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白質(zhì)是生命的一種存在方式；一切(yīqiè)生命的產(chǎn)生、生存、死亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)系，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

第十五頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)的基本(jīběn)單位是氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸（9種人體(réntǐ)必需）角蛋白(dànbái)視蛋白(dànbái)肌纖維蛋白(dànbái)膠原蛋白(dànbái)第十六頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的主要(zhǔyào)成分蛋白質(zhì)約占細(xì)胞(xìbāo)內(nèi)物質(zhì)的80%以上；一個人的體重的18%左右都是蛋白質(zhì)；人體每天有相當(dāng)于體重的3%的蛋白質(zhì)需要更換。蛋白質(zhì)是生命(shēngmìng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第十七頁，共四十二頁。蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)(tiáojié)激活功能蛋白質(zhì)制造酶蛋白抗疲勞；蛋白質(zhì)制造血紅蛋白幫助氧氣(yǎngqì)的轉(zhuǎn)運(yùn)；蛋白質(zhì)制造抗體增強(qiáng)免疫功能；蛋白質(zhì)制造血漿蛋白防止水腫；蛋白質(zhì)增強(qiáng)肌肉的收縮功能。第十八頁，共四十二頁。豆類禽肉類魚蝦(yúxiā)類畜肉類蛋類谷類乳類日常(rìcháng)膳食中哪些食物含有蛋白質(zhì)呢？[38%][18%][18%][15%][12%][9%][3%]第十九頁，共四十二頁。乳類和豆類是優(yōu)質(zhì)(yōuzhì)蛋白質(zhì)的最佳來源乳類豆類你每天都能堅(jiān)持(jiānchí)喝牛奶或食用豆制品嗎？第二十頁，共四十二頁。中國居民優(yōu)質(zhì)(yōuzhì)蛋白的攝入量嚴(yán)重不足120克2克發(fā)達(dá)國家(fādáɡuójiā)中國(zhōnɡɡuó)中國居民每天人均喝奶27克，遠(yuǎn)低于膳食寶塔推薦的300克；中國居民每天人均豆類及豆制品攝入量為16克，遠(yuǎn)低于膳食寶塔推薦的30—50克。中國居民優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量夠嗎？第二十一頁，共四十二頁?，F(xiàn)代人大多數(shù)缺乏(quēfá)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)疲憊不堪、沒有活力；腰酸背痛、四肢無力；面黃肌瘦(miànhuángjīshòu)、神情呆滯；水腫硬化、站坐無相；生長緩慢、衰老加快。你認(rèn)為(rènwéi)現(xiàn)代人缺乏蛋白質(zhì)嗎？第二十二頁，共四十二頁。生物體內(nèi)不溶于水而溶于有機(jī)(yǒujī)溶液的一大類化合物脂類脂肪(zhīfáng)（甘油三酯）類似于脂肪的物質(zhì)(wùzhì)（磷脂和膽固醇）+第二十三頁，共四十二頁。1.供

應(yīng)

能

量蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)細(xì)胞碳水化合物：供能快能量(néngliàng)低不持久脂類：能量高最持久（肉、菜包子）濃縮的能源提供人體30%的能量休息狀態(tài)下脂肪供能達(dá)到60%第二十四頁，共四十二頁。2.儲

存

能

量脂肪是人體儲存能量的主要方式（駱駝的駝峰(tuófēng)）體力活動大的人更需要脂肪人體饑餓時(shí)動用脂肪提供能量脂肪攝入過多誘發(fā)肥胖第二十五頁，共四十二頁。3.調(diào)

節(jié)

體

溫人的正常體溫36—37度皮下脂肪防止體溫散失，也防止外界冷熱傳至體內(nèi)。胖人怕熱、瘦人怕冷。嬰兒體脂少，軀干頸部褐色(hèsè)脂肪較多及時(shí)分解補(bǔ)償體溫散失。第二十六頁，共四十二頁。4.保

護(hù)

臟

器皮下脂肪：肌肉、神經(jīng)足底脂肪：長久步行、站立不傷臀部脂肪：久坐而不疲勞內(nèi)臟周圍脂肪：支撐(zhīchēng)保護(hù)（消瘦的人易得下垂）第二十七頁，共四十二頁。5.脂

溶

性

維

生

素

的

溶

劑脂肪是脂溶性維生素的溶劑(róngjì)，若長期缺乏會導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏，從而引起脂溶性維生素缺乏的癥狀。第二十八頁，共四十二頁。6.增

加

食

物

的

美

味刺激味蕾中消化液的分泌(fēnmì)芳香類物質(zhì)（烘烤）第二十九頁，共四十二頁。7.增

強(qiáng)

飽

腹

感在胃內(nèi)不被消化(xiāohuà)停留時(shí)間長，耐饑性和飽腹感增強(qiáng)。吃多了會油膩易發(fā)胖。第三十頁，共四十二頁。8.保

持

體

形

美少女進(jìn)入青春期，逐漸豐滿起來。女子體內(nèi)脂肪應(yīng)該達(dá)到25%，低于17%影響月經(jīng)(yuèjīng)等生理功能。男性體內(nèi)脂肪達(dá)到15%第三十一頁，共四十二頁。45克25—30克實(shí)際(shíjì)量推薦(tuījiàn)量中國居民(jūmín)烹調(diào)油的攝入量符合推薦量嗎？超重和肥胖2.6億；高血壓1.6億；血脂異常者1.6億；大量的脂肪肝人群；大量的癌癥人群。嚴(yán)重超標(biāo)第三十二頁，共四十二頁。1992年1982年2002年中國居民肉類(ròulèi)的攝入量急劇增長53克103克132克中國居民(jūmín)肉類的攝入量符合推薦量50—75克嗎？第三十三頁，共四十二頁。你認(rèn)識(rènshi)碳水化合物嗎?糖類單糖類(tánɡlèi)（果糖、葡萄糖）蔗糖[某些(mǒuxiē)水果和蔬菜]多糖[某些水果和蔬菜]雙糖麥芽糖[小麥]乳糖[牛奶]淀粉[谷類]、糊精[谷類]、糖原[肉類]膳食纖維[谷類、豆類、蔬菜、水果]水蘇糖[大豆]第三十四頁，共四十二頁。碳水化合物有什么(shénme)特點(diǎn)?糖類單糖(dāntánɡ)多糖(duōtánɡ)雙糖[甜、直接吸收][甜、分解成單糖后才吸收]淀粉等[甜、分解成單糖后才吸收]膳食纖維[不甜、不能被人體吸收]甜不等于糖第三十五頁，共四十二頁。最重要（紅細(xì)胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量釋放不需要通用轉(zhuǎn)化途徑）；最廉價(jià)（種植(zhòngzhí)面積廣泛、方法簡單）。碳水化合物的生理功能是什么(shénme)?

——供應(yīng)人體(réntǐ)所需的能量第三十六頁，共四十二頁。谷類（75%—80%）豆類（25%—30%）薯類（15%—30%）水果（10%）牛奶(niúnǎi)（3%）蔬菜（0.5%）哪些食物含有(hányǒu)豐富的碳水化合物？第三十七頁，共四十二頁。1992年1982年2002年中國(zhōnɡɡuó)居民谷類消費(fèi)量呈下降趨勢510克440克402克推薦(tuījiàn)量250—400克中國居民(jūmín)谷類消費(fèi)量達(dá)到推薦量了嗎？第三十八頁，共四十二頁。調(diào)節(jié)性:維生素幫助人體產(chǎn)生能量；微量性:人體每日對維生素的需求量很少；互動性:互相制約、互相平衡，共同維護(hù)(wéihù)人體健康。什么(shénme)是維生素？維生素是生命(shēngmìng)的火花石第三十九頁，共四十二頁。怎樣才能攝取(shèqǔ)到維生素呢？食物(shíwù)中攝取；陽光來合成；有益菌合成；實(shí)驗(yàn)室合成。第四十頁，共四十二頁。維生素可分為(fēnwéi)哪兩種？脂溶性維生素A、D、E、K水溶性維生素B族和C溶于脂中；不溶于水；不會流失(liúshī)；不太安全。

溶于水中；不溶于脂；容易(róngyì)流失；比較安全。