專項(xiàng)職業(yè)能力鑒定【中級(jí)咖啡師】理論考核復(fù)習(xí)題試題及答案

專項(xiàng)職業(yè)能力鑒定【中級(jí)咖啡師】理論考核復(fù)習(xí)題試題及答案您的姓名：［填空題］*1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)椋ǎ?。［單選題］*A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短（正確答案）B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量2．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）。［單選題］*A、清理分離（正確答案）B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗3.在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，使用壓粉錘壓粉力度過(guò)大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致（）。［單選題］*A、提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大（正確答案）4．在以下選項(xiàng)中，（）是制作咖啡的最古老方式。［單選題］*人、土耳其式正確答案）8、壓力式葭虹吸式D、滴濾式.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)400-500山g可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)（）不屬于抗氧化劑。［單選題］*A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸正確答案）D、咖啡單寧酸.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是（）。［單選題］*人、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤(pán)式正確答案）.關(guān)于烘焙后咖啡豆的水冷，下列說(shuō)法不正確的是（）。［單選題］*A、由于微孔被沖開(kāi)，香氣有所損失B、如水的定量不準(zhǔn)，重量、濕度、體積均會(huì)增加C、因濕度增大，會(huì)喪失二氧化碳正確答案）D、相對(duì)于氣冷方式,水冷降溫速度更快8.烘焙后的咖啡豆如果放在有陽(yáng)光的地方，咖啡豆有可能出現(xiàn)（）。［單選題］*A、顏色變淺8、重量增加C、表面油脂增多（正確答案）D、體積會(huì)膨脹9．烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用（）方式進(jìn)行冷卻。［單選題］*A、氣冷B、水冷C、自然冷卻（正確答案）D、風(fēng)冷10．17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍(lán)胡子”。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)11．咖啡最早的飲用方式是虹吸式。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）12．咖啡生豆的含水量與咖啡的烘焙無(wú)關(guān)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）13．直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)14．生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過(guò)程。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)15．咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）16．烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)17．公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來(lái)。［單選題］*A、英國(guó)人（正確答案）B、法國(guó)人C、意大利人D、葡萄牙人18．17世紀(jì)，經(jīng)（）認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。［單選題］*A、教皇（正確答案）B、總督C、國(guó)王D、凱撒大帝19．中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是（）。［單選題］*八、西雙版納B、保山（正確答案）C、思茅D、德宏20．公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。［單選題］*A、9世紀(jì)

B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)（正確答案）21．公元17世紀(jì)，咖啡從（）傳入亞洲。［單選題］*A、亞歷山大港B、摩卡港（正確答案）C、威尼斯D、君士坦丁堡22．中國(guó)最早種植咖啡的地方是（）。［單選題］*A、云南B、福建C、海南D、臺(tái)灣（正確答案）23．公元18世紀(jì)，荷蘭人把咖啡從也門(mén)移植到亞洲荷蘭殖民地（）等地。［單選題］*A、越南B、馬來(lái)西亞C、C、臺(tái)灣D、印度尼西亞（正確答案）24．使用手動(dòng)打奶器制作奶沫的步驟是（）。［單選題］*A、一直緩慢的小幅度抽打牛奶B、一直緩慢的大幅度抽打牛奶C、先快速大幅度地抽打牛奶幾下后、變成快速小幅度地抽打牛奶（正確答案）D、先快速小幅度地抽打牛奶幾下后、變成緩慢小幅度地抽打牛奶25．制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更好。［單選題］*A、咖啡、牛奶、冰塊（正確答案）B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊.關(guān)于咖啡樹(shù)種植地區(qū)的氣候，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)量不受影響（正確答案）D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長(zhǎng)，產(chǎn)量會(huì)降低.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，下列說(shuō)法正確的是（）。［單選題］*A、牛奶應(yīng)倒入奶缸至八分滿B、空噴蒸汽后，將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫（正確答案）C、須使用優(yōu)質(zhì)的常溫牛奶D、準(zhǔn)備好牛奶后，立即將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。［單選題］*A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫（正確答案）A、牛奶，巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶（正確答案）D、Espresso,巧克力醬.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng),下列敘述正確的是（）。［單選題］*A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中（正確答案）B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的Espresso口、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）。［單選題］*A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃（正確答案）D、80℃以上32.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。［單選題］*A、克立瑪（Crema）較少（正確答案）B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃33.制作愛(ài)爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖后,應(yīng)（）。［單選題］*A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱（正確答案）8、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)*加入奶油后，適時(shí)倒入咖啡D、適時(shí)倒入咖啡，并加入奶油34.制作焦糖瑪奇雅朵咖啡，下列操作錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫*加入適量焦糖糖漿D、用虹吸壺作好咖啡后倒入奶沫（正確答案）.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱為（）。［單選題］*A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡（正確答案）C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡.如果卡布奇諾咖啡奶沫過(guò)薄，并有粗大的氣泡，原因不會(huì)是（）。［單選題］*A、加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶溫度過(guò)高B、制作奶沫時(shí)，蒸汽噴頭插入牛奶液面過(guò)淺（正確答案）C、重復(fù)使用加熱過(guò)的牛奶D、使用溫度過(guò)高的牛奶.關(guān)于奶沫的制作下列說(shuō)法不正確的是（）。［單選題］*A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫（正確答案）C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫.牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。［單選題］*A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右（正確答案）D、85℃左右.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)（）。［單選題］*A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋（正確答案）D、沒(méi)有克立瑪.一杯拿鐵咖啡是由（）組成的。［單選題］*A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、牛奶、巧克力醬C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬D、咖啡、牛奶、奶沫（正確答案）.在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，克立瑪（Crema）偏硬、呈膏狀或果凍狀（）。［單選題］*A、粉顆粒度過(guò)細(xì)B、羅布斯塔豆過(guò)多（正確答案）C、阿拉比卡豆過(guò)多D、粉顆粒度過(guò)粗.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎司咖啡，下列選項(xiàng)中無(wú)關(guān)的因素是（）。［單選題］*A、咖啡粉粗細(xì)度B、咖啡粉量C、粉錘壓粉力度D、蒸汽壓力（正確答案）.康寶藍(lán)咖啡的原料是（）。［單選題］*A、咖啡和奶油（正確答案）B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。［單選題］*A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫（正確答案）.咖啡制作器具中，適合選用細(xì)粉的是（）。［單選題］*A、虹吸壺和土耳其壺B、土耳其壺和壓滲壺C、虹吸壺和壓滲壺D、冰滴壺和摩卡壺（正確答案）.咖啡摩卡的制作方式是（）。［單選題］*A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫（正確答案）.調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)（）。［單選題］*A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量（正確答案）D、出粉速度.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷（）。［單選題］*A、咖啡粉過(guò)細(xì)B、咖啡粉過(guò)粗（正確答案）C、粉錘壓粉力度過(guò)大D、咖啡粉量過(guò)多.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷（）。［單選題］*A、咖啡粉過(guò)細(xì)（正確答案）B、咖啡粉過(guò)粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足.瑪奇雅朵咖啡是由一杯Espresso和奶沫組成的。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)51．通常采用錐體磨的咖啡豆研磨機(jī)磨出的粉較為均勻。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)52．咖啡豆研磨成粉后，放置48小時(shí)再制作咖啡口味較好。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）53.克立瑪（Crema）的顏色深淺與壓粉力度無(wú)關(guān)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）54．使用虹吸壺制作咖啡時(shí)咖啡粉越細(xì)越好。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）55．拿鐵咖啡可以沒(méi)有奶沫。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）56.卡布奇諾咖啡是由Espresso和牛奶混合制作而成的。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）57．單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)58．卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）59．傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)60．卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）61．制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.使用羅布斯塔種制作的Espresso,克立瑪（Crema）很薄。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)。［單選題］*A、巴西B、哥倫比亞（正確答案）C、越南D、印度尼西亞65．下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是（）。［單選題］*A、湖南B、新疆C、福建（正確答案）口、四川66．公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到（）。［單選題］*A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西（正確答案）67．咖啡樹(shù)種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。［單選題］*A、每周B、每月C、每季度D、每年（正確答案）68．巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。［單選題］*A、雨季B、旱季（正確答案）C、夏季D、春季69．阿拉比卡種咖啡樹(shù)的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在（）。［單選題］*A、3-10年B、5-8年（正確答案）C、5-20年D、10-25年70．適宜種植咖啡的年平均降雨量在（）。［單選題］*A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米（正確答案）D、2000—3000毫米71．咖啡樹(shù)果實(shí)的收獲高峰期是（）。［單選題］*A、1—2年B、2—3年C、3—4年D、5—8年（正確答案）72．適宜種植咖啡的年平均氣溫是（）。［單選題］*A、10—15℃B、15—25℃（正確答案）C、20—30℃D、25—30℃73．大部分優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘方式是（）。［單選題］*A、機(jī)械采摘B、人工采摘（正確答案）*自動(dòng)化采摘D、半機(jī)械化采摘.下列選項(xiàng)中（）不屬于巴西咖啡種植地。［單選題］*A、巴伊亞州（Bahia）B、亞馬孫州（Amazonas）（正確答案）C、朗多尼亞州（Rondonia）D、圣埃斯皮里圖州（EspiritoSanto）.中國(guó)種植咖啡有（）的歷史。［單選題］*A、近100年（正確答案）B、近200年C、近300年D、近400年.云南咖啡豆的采摘季節(jié)是（）。［單選題］*A、3、4、5月份B、6、7、8月份C、9、10、11月份D、11月份到來(lái)年3月份（正確答案）.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在（）。［單選題］*A、埃塞俄比亞（正確答案）B、也門(mén)C、肯尼亞D、巴西.咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于（）。［單選題］*八、日照B、降雨（正確答案）C、溫度D、濕度.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）。［單選題］*A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低（正確答案）D、成本費(fèi)用高80．咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）81．咖啡樹(shù)的壽命大約為10—15年。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）82．19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)83．咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）84．咖啡研磨機(jī)粉倉(cāng)內(nèi)粉量過(guò)少時(shí)會(huì)導(dǎo)致分量器計(jì)量不準(zhǔn)。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)85．相對(duì)于機(jī)械采摘而言，人工采摘咖啡豆難度較大。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)86．經(jīng)過(guò)濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為12%—13%。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)87．中國(guó)臺(tái)灣種植咖啡早于云南。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）88．一般咖啡樹(shù)種植1年左右就可以采摘咖啡豆。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）89．中國(guó)云南種植的咖啡是阿拉比卡種。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）90．咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)91．營(yíng)業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí)，關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟，下列順序正確的是（）。①將下水托盤(pán)清洗并擦拭干凈安裝回原位②關(guān)閉咖啡機(jī)電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤(pán)擦拭干凈［單選題］*A、②③①④B、②④③①（正確答案）C、④②③①D、③①④②92．以下選項(xiàng)中，咖啡廳中的（），最好使用單獨(dú)的電源。［單選題］*A、消毒柜B、冷藏柜（正確答案）C、開(kāi)水器D、排風(fēng)扇93．關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。［單選題］*A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)（正確答案）B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器94．（）是營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤(pán)點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。［單選題］*A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗（正確答案）C、盤(pán)點(diǎn)客人的流量D、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量95．咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以（）為依據(jù)。［單選題］*A、時(shí)間B、季節(jié)C、咖啡銷量D、水的流量（正確答案）96．下列選項(xiàng)中，（）反映出產(chǎn)品性能的不足。［單選題］*A、價(jià)格低B、市場(chǎng)占有率低C、維修率高（正確答案）D、普及率低97．以下物品通常不能放入高溫消毒柜消毒的是（）。［單選題］*A、塑料餐具（正確答案）8、陶瓷餐具C、不銹鋼餐具D、耐熱玻璃杯具98．營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的（）。［單選題］*A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量（正確答案）99．咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，不需要（）。［單選題］*A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量（正確答案）B、盤(pán)點(diǎn)原材料的消耗C、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)100.每日盤(pán)點(diǎn)主要是指（）。［單選題］*A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的用量B、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)（正確答案）C、盤(pán)點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類D、盤(pán)點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)101.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤(pán)點(diǎn)主要是指（）101.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤(pán)點(diǎn)主要是指（）［單選題］*A、盤(pán)點(diǎn)杯具、餐具的使用量B、盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗，計(jì)算成本及訂貨量（正確答案）C、盤(pán)點(diǎn)客人的人流量D、盤(pán)點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說(shuō)法