飼料衛(wèi)生學(xué)-緒論課件

飼料衛(wèi)生學(xué)

趙獻(xiàn)軍

西北農(nóng)林科技大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院

教學(xué)說明《飼料衛(wèi)生學(xué)》這門課共36個學(xué)時，全部為課堂講授，第一章“緒論”4學(xué)時，第二章、第十章“飼料生物性污染及控制”等8學(xué)時，第三章“飼料非生物源性污染及監(jiān)控”4學(xué)時、第五章“飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子”、第八章“植物性飼料中毒”等12學(xué)時，第四章“飼料脂肪酸敗與控制”2學(xué)時，第六章“飼料衛(wèi)生監(jiān)督與管理”2學(xué)時，第七章“飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法”及總復(fù)習(xí)4學(xué)時。本課為考試課。本課程的性質(zhì)：飼料衛(wèi)生學(xué)是研究動物飼料中有毒有害物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的發(fā)生和變化過程、與動物健康的關(guān)系、防除措施以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施等有關(guān)問題的科學(xué)。飼料衛(wèi)生學(xué)既是預(yù)防獸醫(yī)學(xué)的一個組成部分,又是飼料科學(xué)和飼料毒物學(xué)領(lǐng)域中近年發(fā)展起來的一門新興邊緣學(xué)科。本學(xué)科的形成和發(fā)展與飼料及飼料添加劑工業(yè)的發(fā)展和國家頒布的一系列管理法規(guī)條例的實(shí)施緊密結(jié)合,與畜牧業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展息息相關(guān)。第一章緒論目的要求了解我國畜牧業(yè)和飼料工業(yè)的形勢，學(xué)習(xí)國家關(guān)于飼料及飼料添加劑的法規(guī)政策，增強(qiáng)飼料衛(wèi)生安全意識和執(zhí)行國家政策的自覺性?；局R點(diǎn)

飼料概述飼料衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)影響飼料衛(wèi)生的因素及危害飼料有毒有害因子的防除飼料衛(wèi)生學(xué)研究概況

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

以典型事例講授飼料生產(chǎn)和應(yīng)用過程中出現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)，已經(jīng)造成的飼料和動物危害以及對畜牧業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)的重大損失。難點(diǎn)在于熟悉飼料工業(yè)發(fā)展動態(tài)和有關(guān)國家大政方針，掌握大量最新資料并需要?dú)w納整理和高度概括。

因此，世界各國均很重視飼料衛(wèi)生與安全。1999年5月29日，國務(wù)院已頒布實(shí)施《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，2001年11月29日通過《國務(wù)院關(guān)于修改〈飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例〉的決定》,這是我國有關(guān)飼料的第一部權(quán)威性的法規(guī)。其中已明確提到飼料的安全性問題。1991年我國已經(jīng)發(fā)布了《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,2001年進(jìn)行了修訂。2007年全球工業(yè)飼料產(chǎn)量達(dá)到6.804億噸,全國飼料總產(chǎn)量達(dá)1.18億噸,飼料產(chǎn)品合格率達(dá)88.97%。

第一節(jié)飼料概述

在這一定義中，它包括兩個重點(diǎn)：一是含有營養(yǎng)物質(zhì)；二是可飼。在具體理解飼料的含義時，應(yīng)該注意飼料一詞有其數(shù)量和質(zhì)量的內(nèi)涵，并非任何物質(zhì)只要它們含有某些營養(yǎng)素就可以被稱為飼料，有些物質(zhì)雖然含有某種營養(yǎng)素，但其量甚微，不一定適合當(dāng)做飼料；有些物質(zhì)也含有某種營養(yǎng)素，但同時也含有毒物，對動物有毒，也不能用做飼料。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，許多不提供養(yǎng)分的物質(zhì)也劃入飼料范疇，如抗生素、驅(qū)蟲保健劑、增味劑、著色劑等非營養(yǎng)性添加劑。一、飼料的概念飼料(feed,feedstuff)，指能提供飼養(yǎng)動物所需養(yǎng)分、保證健康、促進(jìn)生長和生產(chǎn)，且在合理使用下不發(fā)生有害作用的可飼物質(zhì)(GB10647-1989,《飼料工業(yè)通用術(shù)語》)。(二)配合飼料產(chǎn)品1.全價配合飼料(completefeed)2.混合飼料(mixedfeed)3.精料補(bǔ)充料(concentratesupplement)4.濃縮飼料(concentrate)5.添加劑預(yù)混料(additivepremix)動物需要的營養(yǎng)素(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water二、飼料的主要營養(yǎng)成分及其生理功能（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成,有的還含有少量的硫、磷、鐵等。飼料中的蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸按不同的順序和構(gòu)型組成的大分子活性物質(zhì)。各種蛋白質(zhì)的含氮量不同,平均為16％,故將含氮量乘以6.25即為蛋白質(zhì)的數(shù)量。蛋白質(zhì)正常動物體內(nèi)Pro約為16-19%分解合成動態(tài)平衡組織Pro不斷更新修復(fù)每天約3%的Pro被更新正常動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況腸道骨髓Pro更新速度較快一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)*瘦體組織：leantissue1．組織構(gòu)成成分瘦體組織*2．構(gòu)成各種重要生理物質(zhì)酶抗體激素等3．供能約16.7kJ(4.0kcal)/g體內(nèi)蛋白質(zhì)功能碳水化物分類、來源CHO也稱為糖類，由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成。營養(yǎng)學(xué)上一般將其分為四類多糖雙糖可消化多糖寡糖單糖非消化多糖可消化寡糖非消化寡糖兩分子單糖碳水化合物的生理功能1.動物體組織的構(gòu)成物質(zhì)碳水化合物普遍存在于動物體各種組織中。如核糖及脫氧核糖是細(xì)胞核酸的組成成分，粘多糖參與形成結(jié)締組織基質(zhì)，糖脂是神經(jīng)細(xì)胞的組成成分，糖蛋白因多糖部分的復(fù)雜結(jié)構(gòu)而與多種生理功能有關(guān)。碳水化合物也是動物體內(nèi)某些氨基酸的合成物質(zhì)。碳水化合物有如下生理功能3.動物體內(nèi)的營養(yǎng)儲備物質(zhì)飼料碳水化合物除供給動物所需的養(yǎng)分外，多余的部分可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃椭驹隗w內(nèi)儲備。碳水化合物有如下生理功能4.乳脂和乳糖的重要合成原料單胃動物主要利用葡萄糖合成乳脂。反芻動物利用碳水化合物在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸合成乳脂肪中的脂肪酸，乳脂中的甘油主要由血液中的葡萄糖合成。乳中的乳糖可由葡萄糖合成，而葡萄糖來源于血液，碳水化合物在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的丙酸能合成血液葡萄糖。（三）脂肪脂肪也是由碳、氫和氧三種元素組成。脂肪的能值約為碳水化合物的兩倍以上，蛋白質(zhì)的能值介于碳水化合物與脂肪之間。飼料中的能值取決于其脂肪含量的高低，含脂肪愈多則能值愈高。脂肪從形態(tài)上分固體和液體兩種，脂肪的硬度直接與所含不飽和脂肪酸的數(shù)量有關(guān)。脂肪含不飽和脂肪酸越多，其硬度越小,熔點(diǎn)也越低，植物脂肪均屬此類。動物脂肪因含不飽和脂肪酸數(shù)量小，故在常溫下呈固體狀態(tài)。飼料中的脂肪除了供能外，其生理功能主要體現(xiàn)在不飽和脂肪酸的營養(yǎng)方面。碳鏈長短飽和FA單不飽和FA多不飽和FA短鏈FA中鏈FA長鏈FA飽和程度空間結(jié)構(gòu)順式FA反式FA脂肪酸（fattyacid）的分類脂肪酸（fattyacid，F(xiàn)A）脂肪的生理功能主要有以下幾個方面:1.脂肪是動物熱能的重要原料2.脂肪是構(gòu)成體組織的重要原料3.脂肪是脂溶性維生素的溶劑4.脂肪可為幼小動物提供必需脂肪酸5.脂肪是動物產(chǎn)品的組成成分維生素A(VA)維生素D(VD)維生素E(VE)維生素K(VK)維生素B1(VB1)別名為硫胺素,抗神經(jīng)炎素,抗腳氣病維生素。維生素B2(VB2)別名為核黃素,乳黃素,促生長維生素。維生素B3(VB3)別名為泛酸,遍多酸。維生素B4(VB4)別名為膽堿,人工合成的為氯化膽堿。維生素B5(VB5)別名為煙酸,煙酰胺,維生素PP,尼克酸,尼克酰胺。維生素B6(VB6)別名為吡哆醇（包括吡哆醛,吡哆胺）。維生素B7(VB7)別名為生物素,維生素H,促生素Ⅱ。維生素B11(VB11)別名為葉酸,維生素Bc,維生素M。維生素B12(VB12)別名為鈷胺素,氰鈷素,APF因子,抗惡性貧血維生素。維生素C(VC)別名為抗壞血酸,抗壞血病維生素。12345維持正常視覺維持上皮的正常生長和分化促進(jìn)生長發(fā)育抑癌作用維持正常免疫功能VA生理功能12345促進(jìn)小腸鈣吸收促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用通過VD內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡VD生理功能VD作用方式實(shí)際上是激素，故攝入量要控制VE生理功能1．抗氧化作用2．促進(jìn)Pro更新3．預(yù)防衰老4．與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)5．調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用(五)礦物質(zhì)對動物有營養(yǎng)作用的26種元素中，碳、氫、氧、氮屬非礦物質(zhì)元素，其余22種都是礦物質(zhì)元素。其中有7種（鈣、磷、鎂、鈉、氯、鉀和硫）是常量礦物質(zhì)元素，15種（鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉬、鉻、鎳、釩、錫、硅、氟和砷）是微量礦物質(zhì)元素。常量元素是指占動物體重０.０１％以上的元素；微量元素是指占動物體重０.０１％以下的元素。當(dāng)某種微量元素缺少或不足時,則導(dǎo)致動物體物質(zhì)代謝的嚴(yán)重障礙，并降低生產(chǎn)力,甚至導(dǎo)致死亡，但某種必需元素過量又能引起機(jī)體代謝紊亂。

礦物質(zhì)的功能主要體現(xiàn)在三個方面:1.用作體組織的生長和修補(bǔ)物質(zhì)2.用作動物體的調(diào)節(jié)劑3.構(gòu)成乳、蛋等產(chǎn)品的成分1.用作體組織的生長和修補(bǔ)物質(zhì)礦物質(zhì)元素約占體重的4％～5％,其中約有5/6存在于骨骼和牙齒之中,主要是鈣、磷和鎂;其余礦物質(zhì)分布于毛、蹄、角、肌肉、細(xì)胞、體液以及上皮組織和其它組織中。有些元素如銅、鋅、錳、碘和鈷等也是酶、激素和某些維生素的組成成分。

2.用作動物體的調(diào)節(jié)劑礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)血液、淋巴液的滲透壓,使體液滲透壓恒定,保證細(xì)胞獲得營養(yǎng),以維持細(xì)胞的正常生命活動。礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,作為緩沖物質(zhì)的成分。礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的興奮性,還可以影響其它養(yǎng)分在體內(nèi)的溶解度,激活某些酶的活性,促進(jìn)各種養(yǎng)分的消化和利用。

3.構(gòu)成乳、蛋等產(chǎn)品的成分鈣是蛋殼的主要成分,蛋白和蛋黃也含有豐富的礦物元素。乳汁中也含有多種礦物質(zhì)元素。這些礦物質(zhì)元素必須直接或間接來自動物采食的飼料和飲水之中。第二節(jié)飼料衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)

飼料衛(wèi)生學(xué)(feedhygiene)：是研究動物飼料中有毒有害物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的發(fā)生和變化過程、與動物健康的關(guān)系、防除措施以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施等有關(guān)問題的科學(xué)。一、飼料衛(wèi)生學(xué)的概念通常指飼料產(chǎn)品中不含對飼養(yǎng)動物的健康造成實(shí)際危害，而且不會在畜產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素；飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的畜產(chǎn)品，不會危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。飼料安全：二、飼料衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源(二)防止飼料污染,保證飼料衛(wèi)生安全

(三)完善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)質(zhì)量檢測(四)安全性毒理學(xué)評價(五)加強(qiáng)飼料管理,執(zhí)行飼料法規(guī)(六)飼料毒物中毒病的研究(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源據(jù)專家預(yù)測:到2010年、2020年和2030年,我國糧食產(chǎn)量的38％、43％和50％將用作飼料。屆時,全國人口將從目前的13億增加到16億,而耕地面積會進(jìn)一步減少;到2010～2020年,我國能量飼料的差額為4300～8300萬噸,蛋白質(zhì)飼料的差額為2400～4800萬噸,餅粕類差額為2560萬噸左右。因此21世紀(jì)中國的糧食問題,特別是養(yǎng)殖業(yè)所需的飼料糧問題,將是制約我國飼料工業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展的主要因素。飼料資源匱乏問題只能通過提高飼料利用率、開辟非常規(guī)飼料資源和調(diào)整農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)等辦法來解決,但不管哪種辦法,都必須保證飼料的營養(yǎng)水平和安全衛(wèi)生,都和飼料毒物與抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究和應(yīng)用有關(guān)。

(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源1.提高飼料利用率在生產(chǎn)配合飼料、設(shè)計(jì)配方時,既要考慮畜禽的不同生長階段、生理特點(diǎn)、飼養(yǎng)環(huán)境的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)素之間的互作等常規(guī)因素,還要考慮飼料中毒物和抗?fàn)I養(yǎng)因子對營養(yǎng)素利用率的制約,以進(jìn)一步提高配合飼料的飼料轉(zhuǎn)化率。在配合飼料原料生產(chǎn)工藝中,要采用各種脫毒和抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化技術(shù),提高現(xiàn)有含毒、含抗?fàn)I養(yǎng)因子的飼料原料的營養(yǎng)價值和利用效率,特別是提高含毒、含抗?fàn)I養(yǎng)因子的蛋白質(zhì)飼料原料的營養(yǎng)價值和利用效率。

我國蛋白質(zhì)飼料原料主要來自餅粕類,如大豆餅粕、菜籽餅粕、棉籽餅粕和蓖麻餅粕等,其中絕大部分都存在毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子。1993年我國生產(chǎn)大豆餅粕470萬噸,其中蛋白質(zhì)利用率僅為70％;棉籽餅粕523萬噸，蛋白質(zhì)利用率50％;菜籽餅粕488萬噸，蛋白質(zhì)利用率小于50％,如通過各種技術(shù)解決其中毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子問題,提高餅粕蛋白質(zhì)利用率20％～30％,即可每年節(jié)約餅粕450萬噸。魚粉、血粉和骨粉等動物性飼料可補(bǔ)充畜禽所需要的多種營養(yǎng)成份和能量,但常因生產(chǎn)、銷售和貯運(yùn)過程中極易發(fā)生霉變、酸敗等問題,導(dǎo)致質(zhì)量下降,甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)而影響動物健康。

飼料酶技術(shù)是提高飼料利用率的有效方法,如玉米中植酸磷占總磷的50％～75％,豬只能利用玉米中磷的10％～12％,加入植酸酶后,植酸磷利用率提高40％,糞中磷排出量減少40％,可大大減少糞便中磷對環(huán)境的污染。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖是大麥和小麥中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,大麥和小麥日糧中加入β-葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶后,能量利用率可提高10％～20％?？符煛⒋畏垡话阏荚Z的21％,是配合飼料中的主要農(nóng)副產(chǎn)品。調(diào)查表明用于飼料的糠麩、次粉僅占60％左右。如果不除去油米糠,則易氧化酸敗,不耐貯藏,降低適口性。(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源2.開辟非常規(guī)飼料資源開發(fā)非常規(guī)飼料資源過程中,應(yīng)注意其中存在的多種毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子的脫毒和鈍化問題。由于對此類飼料原料或其加工過程的有毒有害物質(zhì)常常不完全了解,或者已知其理化性質(zhì)與檢測方法的物質(zhì),尚缺乏飼料毒理學(xué)試驗(yàn)資料,不知其對動物機(jī)體的危害情況,因此必須進(jìn)行安全性毒理學(xué)評價,以減少危害,提高飼料利用率。如馬鈴薯、木薯、糟渣類、蠶繭、秸桿、樹葉等。(一)防除飼料毒物,充分利用飼料資源3.調(diào)整農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)調(diào)整農(nóng)作物的種植結(jié)構(gòu),一方面需要改良飼料作物品種,另一方面需要將糧食+經(jīng)濟(jì)作物的二元種植結(jié)構(gòu)調(diào)整為糧食+飼料作物+經(jīng)濟(jì)作物的三元種植結(jié)構(gòu),建立有效的飼料糧品種培育、種植區(qū)化體系,提高飼料作物的產(chǎn)量。這兩方面都存在許多和毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子有關(guān)的問題需要研究。

(二)防止飼料污染,保證飼料衛(wèi)生安全

1.生物性污染

飼料的細(xì)菌、霉菌污染或蟲害都能引起飼料的外觀和質(zhì)量的變化,降低飼料的營養(yǎng)價值及利用率，細(xì)菌、霉菌及其毒素還可引起動物中毒。

2.非生物性污染各種化學(xué)物質(zhì)如有害重金屬、某些無機(jī)和有機(jī)化合物污染飼料后,都能嚴(yán)重影響飼料的衛(wèi)生與安全。

1.生物性病原物

(1)細(xì)菌及其毒素沙門菌、大腸桿菌、肉毒梭菌、葡萄球菌等(2)病毒(3)真菌及其毒素鐮刀菌、黃曲霉菌等(4)寄生蟲及其卵

各種抗?fàn)I養(yǎng)因子

魚、貝類蘑菇(5)動植物中存在的天然毒素苦杏仁、木薯棉籽油菜豆、鮮黃花菜(6)動植物貯藏時產(chǎn)生的毒性物質(zhì)組胺、龍葵素、亞硝酸鹽2.化學(xué)性污染有害化學(xué)物質(zhì)農(nóng)藥、重金屬油脂聚合物加工時產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)多環(huán)芳烴亞硝酸鹽桐油、礦物油添加或誤用有害化學(xué)物質(zhì)工業(yè)油脂

工業(yè)原料3.放射性(三)完善飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)質(zhì)量檢測制訂國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是用法規(guī)形式限定飼料中有毒有害物質(zhì)的最高允許量。如飼料中可能出現(xiàn)的砷、汞、鉛、鎘、氟、硒、銅、亞硝酸鹽等無機(jī)毒物；棉酚、有毒生物堿、生氰糖甙、異硫氰酸鹽、麥角毒素等有機(jī)毒物；滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥；對硫磷和馬拉硫磷等有機(jī)磷農(nóng)藥；黃曲霉毒素等生物毒素；3,4－苯并芘和多氯聯(lián)笨等環(huán)境毒物；沙門氏桿菌、大腸桿菌和炭疽桿菌等微生物及其他有害物質(zhì)，如果飼料中任一種物質(zhì)超過法定的最高允許量時，則不允許上市銷售。(四)安全性毒理學(xué)評價

對飼料中各種有毒有害物、污染物和藥物添加劑進(jìn)行安全性毒理學(xué)評價,證明其確實(shí)安全和有效后,才能批準(zhǔn)正式生產(chǎn)和使用。對獸藥和藥物添加劑必須規(guī)定休藥期,以法規(guī)形式制訂動物性食品中獸藥、藥物添加劑及其它化學(xué)物質(zhì)的最高殘留量或允許殘留量。在飼料安全性毒理學(xué)評價方面,我國沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn),參考“食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法”(GB15193,1994-01-19)執(zhí)行。

(五)加強(qiáng)飼料管理,執(zhí)行飼料法規(guī)《獸藥管理?xiàng)l例》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《飼料產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》

(六)飼料毒物中毒病的研究

獸醫(yī)臨床實(shí)踐已經(jīng)證明,飼料毒物引起的疾病在動物中毒病中占有絕對重要的位置。研究動物飼料中毒病的根本目的在于揭示飼料毒物中毒的一般規(guī)律,特別是探索飼料中有毒有害物質(zhì)存在的原因、中毒機(jī)理、危害、診斷和治療方法以及防除措施,為開展飼料安全性毒理學(xué)評價和制訂飼料中有毒物質(zhì)的最高允許量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。三、飼料衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)飼料衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)是:

(一)深入研究各地可利用飼料中的有毒有害物質(zhì)的種類、含量、理化性質(zhì)、毒性、作用機(jī)理及其去毒利用的不同方法。(二)研究和解決各種飼料添加劑在使用過程中可能帶來的毒性及衛(wèi)生問題。

(三)繼續(xù)研究和探討棉籽、菜籽、蓖麻、桐籽、胡麻、茶籽等餅粕中的有毒成分和方便、有效、經(jīng)濟(jì)、安全的去毒新方法。

(四)繼續(xù)制訂和完善各類飼料中各種有毒有害物質(zhì)的允許量標(biāo)準(zhǔn)。

(五)深入研究外來性毒物污染飼料的途徑,尋找預(yù)防飼料污染和防霉去毒的新方法,保證各類飼料的營養(yǎng)價值。(六)深入了解與飼料衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的有毒有害物質(zhì),研究有效的預(yù)防和去除措施。

(七)積極開展飼料毒物學(xué)與飼料衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論研究,促進(jìn)飼料衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展和完善。四、飼料衛(wèi)生學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系飼料衛(wèi)生學(xué)是在飼料毒物學(xué)、畜禽中毒病學(xué)、飼料學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)、家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、飼料加工學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)等學(xué)科不斷發(fā)展的基礎(chǔ)上建立起來的新興學(xué)科,它的發(fā)展離不開這些學(xué)科的發(fā)展,又可以促進(jìn)這些學(xué)科的繼續(xù)發(fā)展。所以,它與這些學(xué)科都有密切的關(guān)系。均涉及飼料與動物健康關(guān)系研究內(nèi)容、對象實(shí)踐應(yīng)用均不同營養(yǎng)學(xué)

飼料衛(wèi)生學(xué)區(qū)別相同營養(yǎng)學(xué)與飼料衛(wèi)生學(xué)的區(qū)別和聯(lián)系第三節(jié)影響飼料衛(wèi)生的因素及危害

一、影響飼料衛(wèi)生的因素

(一)飼料自身因素

在飼料的生產(chǎn)過程(包括生長、收獲、運(yùn)輸、加工、貯藏等)中,飼料本身固有或自然形成的某些有毒有害成分或其前體物質(zhì)。這些物質(zhì)可大體分為飼料毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子和新飼料資源開發(fā)利用中的未知因素。毒物（toxicants）：在一定條件下，一定量的某種物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，由于其本身所固有的特性，在組織器官內(nèi)發(fā)生化學(xué)或物理化學(xué)的作用，引起機(jī)體功能性或器質(zhì)性的病理變化，甚至造成死亡，這種物質(zhì)叫毒物。毒素：是由活的生物有機(jī)體產(chǎn)生的一類毒物。植物毒素--植物產(chǎn)生細(xì)菌毒素--細(xì)菌產(chǎn)生內(nèi)毒素--細(xì)菌內(nèi)產(chǎn)生外毒素--細(xì)菌合成后排出菌體真菌毒素--真菌產(chǎn)生

飼料本身含有的或在收藏、加工、調(diào)配過程中產(chǎn)生的，當(dāng)動物采食并吸收達(dá)一定量時,即可發(fā)生機(jī)體的機(jī)能性或/和器質(zhì)性病理變化,導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降,表現(xiàn)某些特征性中毒癥狀(或稱示病癥狀),嚴(yán)重時造成部分或大批動物死亡的物質(zhì)。如硝酸鹽、亞硝酸鹽、光敏因子、出血因子等。飼料毒物(feedtoxicants)：抗?fàn)I養(yǎng)因子(antinutritionalfactors,ANFs)：

飼料中存在某些能降低或破壞飼料中營養(yǎng)物質(zhì),影響機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用,甚至能導(dǎo)致動物中毒性疾病的一類物質(zhì)。如植酸、蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、非淀粉多糖、脂(肪)氧合酶及硫胺素酶、植物凝集素及單寧等。

(二)自然與環(huán)境因素

地理環(huán)境因素：土壤、空氣，如硒、氟等。氣候、季節(jié)、溫濕度因素：細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素

(三)人為因素

農(nóng)藥：磷、氯、氟、汞、砷、鋅等；藥物：抗生素、磺胺、驅(qū)蟲藥、呋喃類、瘦肉精等；環(huán)境污染：工業(yè)三廢肥料：飼料添加劑：加工不當(dāng)其他二、飼料中有毒有害物質(zhì)的分類與危害

(一)有毒有害物質(zhì)的種類

按其來源可分為：天然飼料毒物(包括其前體物和衍生物)農(nóng)藥(殺蟲劑、殺鼠劑、化肥以及植物生長調(diào)節(jié)劑等)、有害微生物(如某些細(xì)菌、霉菌及其毒素等)、環(huán)境污染物(工業(yè)三廢、地質(zhì)性氟過多、放射性物質(zhì)等)、飼料添加劑(如維生素、微量元素、藥物等)、有毒植物(如棘豆屬和黃芪屬有毒植物、櫟屬植物的果實(shí)及嫩葉、紫莖澤蘭、鬧羊花、萱草根、狼毒等)

按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可籠統(tǒng)分為：有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)兩大類,或詳細(xì)分為鹽類、甙類、生物堿、酚類、肽類、蛋白質(zhì)類、萜烯類、重金屬類、非蛋白氨基酸等。按其危害作用還可分為：神經(jīng)毒物、細(xì)胞毒物、肝毒物、腎性毒物、三致(致畸、致癌、致突變)毒物、抗?fàn)I養(yǎng)因子、致敏因子等。

(二)飼料毒物的體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化

飼料毒物進(jìn)入機(jī)體的途徑主要是消化道的吸收作用。大部分進(jìn)入血液循環(huán)的毒物與血漿白蛋白(少數(shù)與球蛋白)結(jié)合，少數(shù)呈游離狀態(tài)。一般來說,這種結(jié)合是可逆的,血漿中結(jié)合的毒物與游離的毒物保持著動態(tài)平衡。與蛋白質(zhì)結(jié)合緊密的毒物，不易透過細(xì)胞膜進(jìn)入靶器官對組織產(chǎn)生毒性作用。由于不同毒物與血漿蛋白的結(jié)合力不同，即已結(jié)合的毒物可被結(jié)合力更強(qiáng)的毒物取代而游離出來，或被內(nèi)源性代謝物競爭或置換，從而增強(qiáng)其毒性。由于結(jié)合、主動運(yùn)輸或溶于脂質(zhì)中，毒物能在組織器官的特定部位貯存。各種毒物在體內(nèi)各組織器官中的分布數(shù)量與貯存時間，由其透過細(xì)胞膜的能力及其與不同組織器官的親和力決定，而且常成為引起毒性作用的基礎(chǔ)。肝臟具有特殊的生理解剖特點(diǎn)，是毒物在體內(nèi)貯存并進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的主要器官。

大多數(shù)飼料毒物在體內(nèi)經(jīng)過氧化、還原、水解、結(jié)合(或合成)等作用,改變其結(jié)構(gòu)和性質(zhì),從而達(dá)到活化(毒性更強(qiáng))或失活(解毒)的作用。生物轉(zhuǎn)化氧化還原水解結(jié)合第一相反應(yīng)第二相反應(yīng)

外源化學(xué)物排出體外生物轉(zhuǎn)化的反應(yīng)類型引入極性基團(tuán)，增加分子極性與內(nèi)源親水物質(zhì)結(jié)合，增加親水性

第一相反應(yīng)：從親脂性到極性

（一）氧化：最重要的1相反應(yīng)醛脫氫酶醇脫氫酶胺氧化酶氧化反應(yīng)微粒體混合功能氧化酶非微粒體混合功能氧化酶脂肪族羥化芳香族羥化環(huán)氧化反應(yīng)S-氧化反應(yīng)O-脫烷基反應(yīng)S-脫烷基反應(yīng)N-羥化反應(yīng)金屬脫烷基反應(yīng)氧化脫鹵反應(yīng)N-脫烷基反應(yīng)脫硫反應(yīng)還原反應(yīng)含鹵素基團(tuán)還原反應(yīng)羰基還原反應(yīng)含氮基團(tuán)還原反應(yīng)含硫基團(tuán)還原反應(yīng)無機(jī)化合物還原（二）還原反應(yīng)在水解酶的催化下，化學(xué)物與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起化學(xué)物分解的反應(yīng)。水解酶：血漿、肝、腎、腸、肌肉和神經(jīng)組織（三）水解反應(yīng)水解反應(yīng)酯類水解反應(yīng)酰胺類水解反應(yīng)水解脫鹵反應(yīng)環(huán)氧化物的水化反應(yīng)第二相反應(yīng)（結(jié)合反應(yīng)，Conjugation)：從極性到親水性結(jié)合反應(yīng)：進(jìn)入體內(nèi)的外源化學(xué)物在代謝過程中與某些其他內(nèi)源性化學(xué)物或基團(tuán)發(fā)生的生物合成反應(yīng)，形成的產(chǎn)物稱結(jié)合物。

結(jié)合反應(yīng)葡萄糖醛酸結(jié)合甲基結(jié)合氨基酸結(jié)合乙酰結(jié)合谷胱甘肽結(jié)合硫酸結(jié)合根據(jù)與外源化學(xué)物結(jié)合的結(jié)合劑不同，可將結(jié)合反應(yīng)分為以下幾種類型：多數(shù)毒物在生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化過程中,發(fā)揮毒性作用,引起機(jī)體的代謝功能和組織結(jié)構(gòu)的變化,損害機(jī)體的組織及其生理功能,發(fā)生中毒現(xiàn)象。如硝酸鹽被還原生成毒性更大的亞硝酸鹽；生氰糖甙經(jīng)水解后釋放氫氰酸；硫葡萄糖苷可生成硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽和噁唑烷硫酮；過多的碳水化合物可在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)等。

(三)飼料毒物的作用機(jī)理飼料毒物的毒性可分為兩大類特殊毒性：致突變、致畸、致癌、致敏、局部刺激和免疫抑制作用一般毒性：急性、亞急性、蓄積性和慢性毒性毒物中毒機(jī)理的解釋可以從臟器水平、細(xì)胞水平、亞細(xì)胞水平和分子水平幾個層次進(jìn)行研究。1.確定生物大分子的靶點(diǎn),回答何種組織器官或大分子對該毒物有較強(qiáng)的親和性；2.分離和鑒定出毒物的活性代謝產(chǎn)物,同時測定由毒物所引起體內(nèi)某種物質(zhì)的數(shù)量或活性的改變,為更好的了解毒物的毒性和確定早期診斷指標(biāo)提供依據(jù)；3.動物種屬之間,在最基本結(jié)構(gòu)分子水平上的基因表達(dá)非常相似,因此用有毒有害物質(zhì)引起某種動物染色體和基因突變的資料,推測有毒有害物質(zhì)對其它種屬動物的遺傳危害,從而彌補(bǔ)傳統(tǒng)毒理學(xué)研究的某些不足。

研究證實(shí)體內(nèi)的脂肪組織對有機(jī)氯制劑具有高度親和性;砷和鉛主要貯存在骨骼和肝腎組織中;棉酚和蓖麻毒素具有細(xì)胞毒性和血液毒性;菜籽餅毒素能引起甲狀腺腫大等癥狀;黃曲霉毒素B1能誘發(fā)肝癌和膽管壁增厚;植酸和氟離子能與二價離子(如Ca2＋、Zn2＋、Fe2＋、Mg2＋、Cu2＋)結(jié)合,形成絡(luò)合物,從而使這些元素的生物利用率降低,造成機(jī)體缺乏癥;亞硝酸離子可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥;氰離子與細(xì)胞色素氧化酶中Fe3+結(jié)合,造成細(xì)胞內(nèi)缺氧和生物氧化功能喪失;氟乙酸經(jīng)活化生成的氟檸檬酸能抑制順烏頭酸酶的活性,從而中斷三羧酸循環(huán)和能量的產(chǎn)生;有機(jī)磷酸酯類可抑制膽堿酯酶的活性,產(chǎn)生膽堿能神經(jīng)興奮的一系列臨床癥狀;飼料中的某些酶抑制劑能使消化道中蛋白酶、淀粉酶或脂肪酶失活,影響飼料的消化吸收。第四節(jié)飼料有毒有害因子的防除

一、增強(qiáng)飼料衛(wèi)生觀念

飼料的安全衛(wèi)生直接關(guān)系到飼喂動物的安全和健康,間接影響到人類的衛(wèi)生和安全。1991年我國已經(jīng)發(fā)布了部分飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對常見的16種有毒有害物質(zhì)在飼料中的允許量作了規(guī)定。農(nóng)業(yè)部在1989年公布了20種畜禽飼料中允許使用的藥物添加劑及其使用方法,1998年又調(diào)整為30種。新版GB13078－2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，增加為17種有毒有害物質(zhì)，產(chǎn)品品種達(dá)66種。2006、2007年又增加了相關(guān)霉菌毒素標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對保證畜禽飼料的安全衛(wèi)生起到了重要作用。但是目前我國飼料安全問題不容樂觀,飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)還很不完善,遠(yuǎn)不能滿足對飼料安全管理的需要。

然而,部分企業(yè)為了商業(yè)目的,在飼料中長期使用某些國家明令禁止的藥物或化學(xué)藥品,導(dǎo)致藥物和化學(xué)藥品殘留增加;更有甚者,在水產(chǎn)飼料中添加國家在80年代就已經(jīng)禁用的敵百蟲。有些人為了牟取暴利,在飼料中添加絨毛膜促性腺激素、甲基睪丸酮、雌二醇等激素類藥物……等等,動物產(chǎn)品安全問題時有發(fā)生。近年來的瘋牛病、二噁英、β-興奮劑、瘦肉精、睡夢寶、蘇丹紅和多寶魚的孔雀石綠、三聚氰胺事件的連續(xù)發(fā)生，人們震驚之余發(fā)現(xiàn)飼料在某種條件下不僅構(gòu)成了對動物和人類健康的嚴(yán)重威脅，而且造成了意想不到的經(jīng)濟(jì)損失和巨大的政治影響。飼料安全作為食品安全中的一個源頭環(huán)節(jié)，成了上至國際組織和政府部門，下至平民百姓，各個層面廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問題。

民以食為天,食以安為先,這句古訓(xùn)已經(jīng)成為當(dāng)今人們對食品安全高度重視的至理名言,特別是動物食品直接關(guān)系人民群眾健康和生命安全,關(guān)注動物食品安全對于切實(shí)維護(hù)人的生命權(quán)益實(shí)現(xiàn)人的健康愿望,構(gòu)建和諧社會,至關(guān)重要。因此,提高飼料衛(wèi)生觀念,完善和制定飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),加大宣傳力度,用法律保證我國飼料和飼料添加劑的安全衛(wèi)生,保障飼用動物的健康成長發(fā)育和產(chǎn)品的衛(wèi)生安全,促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人類健康。

二、作物育種

三、環(huán)境治理四、脫毒或滅活處理

物理法化學(xué)法生物法第五節(jié)飼料衛(wèi)生學(xué)研究概況

一、國外飼料衛(wèi)生學(xué)研究概況重大事件：1953年末，日本熊本縣水俁地區(qū)，出現(xiàn)了一種原因不明的怪病。這種病癥最初出現(xiàn)在貓身上，被稱為“貓舞蹈癥”。病貓步態(tài)不穩(wěn)，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被稱為“自殺貓”?；颊唢@示步履艱難，口齒不清，耳聾眼花，視野狹窄等四種癥狀。隨后幾年，患者逐漸增多，直到1956年，又有96人得了同樣的病，其中18人死亡。于是引起了世人的關(guān)注，原來這是一種人體攝入富集在魚類、貝類中的甲基汞而引起的中樞神經(jīng)性疾病。因?yàn)樽钤绨l(fā)生在水俁地區(qū)，所以稱水俁病。

1955年8月24日，日本著名乳制品企業(yè)森永公司承認(rèn)，自1955年生產(chǎn)的奶粉中，將有毒化合物當(dāng)作乳質(zhì)穩(wěn)定劑添加到奶粉中，而這一添加物來自于提煉鋁礦石后的工業(yè)廢棄物，在脫色和再結(jié)晶后生成了含大量砷的化合物（俗稱砒霜）。森永就是把這些劣質(zhì)的添加劑加入奶粉中的。

截至2007年，毒奶粉受害者達(dá)13426人，在事故發(fā)生一年內(nèi)，共有130名嬰兒不幸死亡。

53年過去了，當(dāng)年的受害嬰兒大多已經(jīng)步入中年。但是對于毒奶粉的痛苦記憶，仍然揮之不去。

1976年,意大利舍物索鎮(zhèn)一家化工廠爆炸,使數(shù)10kg二噁英噴出污染周圍環(huán)境,造成大批畜禽死亡,成千上萬人逃離,幾年后當(dāng)?shù)鼗蝺撼錾屎土鳟a(chǎn)率大大增加。

1960年,英國蘇格蘭地區(qū)的飼料污染黃曲霉毒素,10萬火雞發(fā)生“X”病,而后又在美國、巴西和南非等18個國家相繼發(fā)生。

1971年,在伊拉克,因含有機(jī)汞小麥種子制成的面包,使6539人中毒,其中459人死亡。1978年,美國紐約州尼加拉布市郊,40年前的工業(yè)垃圾填滿了臘芙運(yùn)河,因氯苯、三苯氯酚等分解后污染水體,使該地區(qū)居民染色體異常,畸形兒增多等。1984年,印度與美國的一家聯(lián)合公司所屬農(nóng)藥廠發(fā)生毒氣泄漏,2500人當(dāng)場死亡,20余萬人中毒,受害者達(dá)67萬人。為此企業(yè)賠償4億美元,至今仍然出現(xiàn)后遺癥。1984年,英國一家化工廠將酚排入河中,使該地區(qū)250萬居民的飲水受到污染。1986年,前蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站爆炸,造成放射性物質(zhì)泄漏,使31人死亡,300人住院,污染影響到丹麥、挪威、瑞典等國。1990年3月至7月，西班牙中部發(fā)生125起中毒事件，135人因食用豬肺中毒--瘦肉精事件。1992-1994年，西班牙北部發(fā)生359起232人瘦肉精中毒；1995年意大利發(fā)生16起瘦肉精中毒；法國發(fā)生22起……1992年英國發(fā)現(xiàn)了瘋牛病(BSE),當(dāng)年發(fā)現(xiàn)病牛3.6萬頭,以后波及全歐洲,引起吃牛肉的恐懼。由于各國都抵制英國牛肉進(jìn)口,使得英國肉牛飼養(yǎng)業(yè)瀕臨破產(chǎn)。瘋牛病全稱為“牛海綿狀腦病”，是一種進(jìn)行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，發(fā)生在牛身上的癥狀與羊瘙癢癥類似，俗稱瘋牛病。瘋牛病在人類中的表現(xiàn)為新型克雅氏癥，患者腦部會出現(xiàn)海綿狀空洞，導(dǎo)致記憶喪失，身體功能失調(diào)，最終神經(jīng)錯亂甚至死亡。

1997年，英國科學(xué)家曾經(jīng)預(yù)計(jì)，在最糟糕的情況下，可能會有1000萬人最終死于新型克-雅氏癥。2002年這一預(yù)計(jì)數(shù)字降為5萬人。

“Ｏ-157”是一種長約千分之二毫米、寬約千分之一毫米的桿菌?！埃稀笔堑抡Z對這種細(xì)菌稱謂的第一個字母。大腸桿菌因其抗原抗體反應(yīng)不同，截至目前被分為173種。“Ｏ-157”于1982年被美國科學(xué)家定為第157種而得名。感染上大腸桿菌“Ｏ-157”的患者往往都伴有劇烈的腹痛、高燒和血痢。病情嚴(yán)重者并發(fā)溶血性尿毒癥癥候群（ＨＵＳ）和腦炎，危及生命。

自1996年6月從日本多所小學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件而發(fā)現(xiàn)元兇為“Ｏ-157”大腸桿菌以來，日本全國至當(dāng)年8月患者已達(dá)9000多人。其中7人死亡，數(shù)百人住院治療。

由于世界各國普遍抵制比利時畜產(chǎn)品進(jìn)口,使得比利時的440家雞場、700家豬場、300家牛場在一夜之間破產(chǎn)倒閉,在國際市場上的良好信譽(yù)喪失殆盡。二噁英事件使當(dāng)年比利時蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，上半年的統(tǒng)計(jì)表明，這一事件造成的直接損失達(dá)３.５５億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失超過１０億歐元。由此影響,荷蘭農(nóng)業(yè)部長、比利時的農(nóng)業(yè)部長和衛(wèi)生部長引咎辭職,比利時首相領(lǐng)導(dǎo)的四黨聯(lián)合政府被迫集體辭職。

1999年5月,比利時發(fā)現(xiàn)雞脂肪和雞蛋中有強(qiáng)烈致癌物質(zhì)----二噁英,超過常規(guī)的800倍～1000倍。后查實(shí)證明二噁英的污染是用家畜肥油和廢植物油(并混入了廢機(jī)油)加工成濃縮料,并用之喂畜禽。荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二噁英事件。2000年,法國古得雷公司的豬肉及其加工制品,因受到李氏桿菌污染,已導(dǎo)致9人中毒、2人死亡,1人昏迷,使得法國人驚問我們還能吃豬肉嗎?2002年10月，美國一家肉制品廠生產(chǎn)的雞肉感染了李斯特細(xì)菌，造成至少20人中毒，20人死亡。2004年6月，美國中毒牛奶，含有毒物質(zhì)高氯酸鹽—國防軍事和航空工業(yè)污染水源2000年：日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3種牛奶制品被查出金黃色葡萄球菌毒素，造成1．5萬名消費(fèi)者中毒，所有產(chǎn)品被迫全部召回。2003年：比利時、荷蘭、法國、德國等西歐四國奶粉、牛奶、黃油、冰淇淋等乳制品內(nèi)被檢測出"二惡英"，爆發(fā)有史以來最大的食品安全問題。2004年6月，美國中毒牛奶，含有毒物質(zhì)高氯酸鹽—國防軍事和航空工業(yè)污染水源2006年：美國美贊臣GENTLEASE牌嬰幼兒人工配方奶粉檢查出含有金屬顆粒，被緊急召回。

2005年：美國雀巢"金牌成長3＋奶粉"多批次被查出含碘超標(biāo)，被迫進(jìn)行大規(guī)模產(chǎn)品召回。

為了促進(jìn)飼料工業(yè)的正常發(fā)展,保證人畜健康,防止飼料中有毒有害物質(zhì)及藥物可能引起動物中毒,防止飼料添加劑和其它化學(xué)物質(zhì)以及它們的代謝產(chǎn)物在動物性食品(肉、蛋和奶)中殘留,并對人體產(chǎn)生有害作用和對環(huán)境造成污染,許多國家對飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)和使用進(jìn)行了嚴(yán)格監(jiān)督和管理。

目前,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家非常重視飼料法規(guī)的制定和實(shí)施,并建立了一整套完善的飼料質(zhì)量監(jiān)督管理體系,對飼料產(chǎn)品的研制、生產(chǎn)、銷售、使用等各個環(huán)節(jié)實(shí)行有效的監(jiān)督。在美國,飼料監(jiān)督管理由聯(lián)邦食品藥物管理局(FDA)集中管理;由美國飼料管理公職人員協(xié)會(AAFCO)協(xié)助實(shí)施整套措施的配套技術(shù),各州還有相應(yīng)的飼料管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行具體的實(shí)施。加拿大、日本以及歐洲一些國家等由政府農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行管理,有完整的飼料管理體系,并制定了比較完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法標(biāo)準(zhǔn),對飼料安全和衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)格立法和執(zhí)法。如ISOTC34/SC10已發(fā)布了30項(xiàng)動物飼料標(biāo)準(zhǔn),AOAC(1995)已發(fā)布了近200個分析方法,其次FAO、WHO、CAC等法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法都反映出當(dāng)今國外飼料產(chǎn)品質(zhì)量控制及檢驗(yàn)技術(shù)上的先進(jìn)水平。二、我國飼料衛(wèi)生學(xué)研究的歷史與現(xiàn)狀

1.在農(nóng)藥污染方面,根據(jù)我國近10年調(diào)查：

豬肉、雞肉、雞蛋中“六六六”(BHC)檢出率為60%～100%,超標(biāo)率87%,超標(biāo)9倍以上者居多;滴滴涕(DDT)的檢出率100%,超標(biāo)率74%,超標(biāo)6.5倍者居多。

又據(jù)報道,我國雞肉中DDT平均含量為0.008mg/kg～0.061mg/kg，雞脂肪中為0.534mg/kg～2.454mg/kg,雞蛋中為0.163mg/kg～0.24mg/kg;豬肉中為0.015mg/kg～2.099mg/kg,豬脂肪中為0.820mg/kg～6.785mg/kg;牛奶中為0.05mg/kg～0.16mg/kg;魚肉中為0.5mg/kg～2.0mg/kg。由于人們食用了上述畜產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品,人體脂肪中也積蓄DDT等農(nóng)藥和危害物質(zhì),在有的地方檢測人體脂肪DDT含量已達(dá)1.4mg/kg～20mg/kg。

2.在重金屬污染方面汞、鉛、砷、鎘等經(jīng)污染水源和土壤后,部分為植物所吸收而富集到農(nóng)畜產(chǎn)品中,最后危害人類健康。水中汞的濃度為0.0001mg/kg,則浮游生物吸收可富集至0.001～0.002mg/kg,小魚可達(dá)0.2～0.5mg/kg,中型魚類可達(dá)0.8～1.5mg/kg,最后大魚可達(dá)～5mg/kg,是水中汞的50000倍,如果人類再食用這種魚,勢必造成嚴(yán)重后果。又據(jù)報道,某地有一個金屬冶煉廠,其廢水造成附近農(nóng)區(qū)發(fā)生嚴(yán)重鎘污染,農(nóng)業(yè)灌溉水中鎘的含量平均為67mg/kg,被污染的農(nóng)田土壤為1.09mg/kg,稻谷為1.13mg/kg,玉米為0.70mg/kg,結(jié)果當(dāng)?shù)鼐用竦逆k攝入量是世界衛(wèi)生組織提出的允許量的10倍～20倍,已造成嚴(yán)重后果。

3.在抗生素和激素類物質(zhì)使用方面我國已有17種驅(qū)蟲保健劑和11種抑菌促生長劑作為飼料添加劑用于生產(chǎn)。據(jù)報道,在一次例行檢測中,某地的每千克豬肉、豬肝和腎臟中分別含有土霉素0.31mg、0.49mg和1.23mg。另外,在每公斤雞肉、雞肝和腎臟中也分別含有鹽酸氯丙嗪0.2mg、0.5mg和0.65mg。

4.近幾年最突出的是鹽酸克倫特羅殘留問題。2003年,農(nóng)業(yè)部對國內(nèi)4個大城市豬肉中鹽酸克倫特羅殘留情況進(jìn)行了3次抽查,不合格率分別為28.9%、42%、2%、29.5%,并且多次造成大面積人員中毒,中毒者出現(xiàn)胸悶、氣喘、心悸、出汗、手足顫抖、搖頭等癥狀。

5.生長促進(jìn)劑在生態(tài)環(huán)境中的殘留現(xiàn)狀及其危害性養(yǎng)殖戶中普遍認(rèn)為,“豬吃了就睡,拉黑糞,皮膚紅”的飼料才是好飼料,即消化吸收好、質(zhì)量高。其實(shí)這是一種誤導(dǎo),這種誤導(dǎo)逼得大家競相向飼料中添加或超量添加銅制劑、砷制劑。目前畜禽日糧中銅和鋅的添加量絕大多數(shù)超過了其適宜的需要量。以養(yǎng)豬大省的四川為例,按其飼料產(chǎn)量估計(jì),通常滿足動物營養(yǎng)需要的硫酸銅為180噸/月,但實(shí)際使用量高達(dá)3000～4000噸/月,每月約有2700～3500噸排泄到環(huán)境中。研究表明當(dāng)飼料中銅含量大于10mg/kg而低于250mg/kg時,肝銅沉積成倍增加。用含銅250mg/kg的飼料喂養(yǎng)豬2個月,豬肝中銅含量可達(dá)185mg/kg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(2～5mg/kg)。人若長期食用此類高殘留的動物產(chǎn)品,必然在人體沉積,可增加機(jī)體內(nèi)自由基水平,改變脂類代謝,導(dǎo)致動脈粥樣硬化并加速細(xì)胞的老化和死亡。

近幾年來,片面強(qiáng)調(diào)了砷元素的保健和促生長功能,而對砷制劑造成的環(huán)境污染等負(fù)面效應(yīng)只字不提。砷是一種劇毒物質(zhì),也是一種致癌因子。據(jù)測算,一個萬頭豬場按美國FAD規(guī)定允許使用的砷制劑用量計(jì)算,若連續(xù)使用含砷藥物而不在糞便處理中采取任何措施,那么5～8年之后,將可能向周圍土壤排放出1噸的砷,16年后土壤中含砷量將增加一倍(我國土壤砷的背景值平均為9.2mg/kg)。另據(jù)報道:土壤中含砷量每升高1μg/g,則農(nóng)作物(甘薯塊)中砷含量上升0.28μg/g。按此值推算,不足10年該地區(qū)所產(chǎn)農(nóng)作物的含砷量會全部超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。大量的研究表明,砷對癌癥(特別是皮膚癌和肺癌)的誘發(fā)率較高。

近年我國重大事件1.蘇丹紅事件席卷全國2005年2月，在英國最大的食品制造商第一食品公司生產(chǎn)的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅(一號)色素。不到1個月，蘇丹紅事件席卷中國。2.鯪魚罐頭在港被檢出孔雀石綠自2005年7月國內(nèi)發(fā)現(xiàn)魚類殘存孔雀石綠以后，我國香港特別行政區(qū)加強(qiáng)輸港魚類及產(chǎn)品的檢驗(yàn)，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署隨后抽查包括罐頭鯪魚、鯪魚肉及鰻魚制品，發(fā)現(xiàn)均含有孔雀石綠。同年11月9日，香港媒體爆出廣州生產(chǎn)的珠江橋牌豆豉鯪魚罐頭含有孔雀石綠致癌物質(zhì)的消息。幾天后，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署公布食物最新測試結(jié)果顯示，鷹金錢牌金獎豆豉鯪魚和甘竹牌豆豉鯪魚等3個食物樣本被查出含有致癌物孔雀石綠。3.福壽螺致病

2006年6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70例?！笆駠萘x”酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的。4.瘦肉精中毒

2006年9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。5.大閘蟹致癌

2006年10月18日，臺灣衛(wèi)生部門發(fā)布消息，稱從昆山陽澄湖水產(chǎn)公司進(jìn)口的約3噸陽澄湖大閘蟹驗(yàn)出致癌物質(zhì)硝基呋喃代謝物。人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹體內(nèi)有大量的抗生素藥物殘留，會使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床效果。6.“蘇丹紅”鴨蛋

2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅ⅳ號。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。7.“嗑藥”的多寶魚

紅心鴨蛋的紅色還沒有褪去，“嗑藥”的多寶魚又席卷而來！11月17日，上海市公布了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。而人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。8.有毒的桂花魚

內(nèi)地的多寶魚事件還沒消停，11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對15個桂花魚樣本進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠。有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當(dāng)?shù)汀彼?。盡管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚。孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染?，F(xiàn)已禁用。2008年5月1日，五個多月大的甘肅籍嬰兒移凱旋在蘭