歷年營養(yǎng)學自考真題及答案解析

歷年營養(yǎng)學自考真題及答案解析卷面總分：100分答題時間：120分鐘試卷題量：50題一、單選題（共40題，共80分）.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸正確答案：B.浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏種營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)正確答案：AC.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素正確答案：A25.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()A.坐高、身高、頭圍B.體重、身懸)、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度正確答案：D.糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為()A身高(cm)-100B.身高(cm)-105C身高(cm)-noD.身高(cm)-115正確答案：B.治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是()A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長發(fā)育遲緩正確答案：A.尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸正確答案：B.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.繳氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸正確答案：B.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A.食品添加劑B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛正確答案：C.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）A.奶類B.蔬菜、水果C酒類D.腌制肉制品正確答案：D.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸正確答案：B.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀正確答案：D.哪種塑料單體對人無害（）A.氯乙烯B.苯乙烯C乙烯D.甲醛正確答案：C.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤,防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂正確答案：B.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶類B.畜禽肉類C.糧油及制品D.水產(chǎn)品正確答案：C.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀正確答案：A.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）A.肝n36?月C.大腦D心臟正確答案：B.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C脂肪D.維生素C正確答案：D.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、鎰C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒正確答案：C二、判斷題（共10題，共20分）.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。含量最低。正確答案：錯誤.飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。正確答案：錯誤.老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。正確答案：錯誤.胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。正確答案：錯誤.輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。正確答案：正確.食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。正確答案：錯誤.糖精可用于嬰兒食品正確答案：錯誤.脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗來評價。正確答案：正確.骨質(zhì)疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。正確答案：錯誤.能預防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等。正確答案：錯誤3.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸正確答案：C.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒正確答案：A.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉正確答案：B.膳食中可促進鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸正確答案：A.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素A.維生素DC.維生素ED.葉酸正確答案：C.食物中長期缺乏維生素B1易引起（）A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病正確答案：C.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D..蛋氨酸正確答案：C10.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A.肉類B.奶類C.水果D.大豆正確答案：DA.推薦營養(yǎng)素供給量B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D.估計平均需要量正確答案：A.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸B..蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸正確答案：D.消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B熱能C.維生素D.礦物質(zhì)正確答案：B.下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖B多尿C.高血壓D.佝僂病正確答案：B15維生素B2的良好來源是（）A.白菜B.菠菜C.大米D.動物肝臟正確答案：D.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是（）A.鈉B.鈣C.銅D.維生素A正確答案：B.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸正確答案：D.下列哪項不是維生素的特點（）A.天然食物組成成分B.維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長正確答案：C.維生素A的主要來源是（）A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動物肝臟正確答案：D.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：B.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥正確答案：D.老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是（