濟(jì)南版八年級下冊712食品貯存課件

復(fù)習(xí)聽寫1、乳酸菌在

和

條件下會大量繁殖，將牛奶中的

分解成或轉(zhuǎn)化為

，使牛奶呈現(xiàn)酸味。2、酵母菌在

和

條件下，能將

轉(zhuǎn)化成

，因此酵母菌的發(fā)酵作用又稱為

。3、白酒的釀造過程分為

、

、

、

四個(gè)過程，先后用到

和

兩類微生物。復(fù)習(xí)聽寫過華清宮絕句

杜牧長安回望修成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。荔枝過華清宮絕句長安回望修成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，荔枝若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣。荔枝若離本枝，一日而色變，食品腐敗的例子食品腐敗的例子第二節(jié)食品保存謝翠華201706第二節(jié)食品保存謝翠華201706學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過探究活動，認(rèn)識食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2、通過設(shè)計(jì)活動“嘗試對食品進(jìn)行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法，并在日常生活中加以運(yùn)用。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過探究活動，認(rèn)識食品腐敗的主要原因，明確食品貯合作探究一：問題1：探究實(shí)驗(yàn)的一般步驟是什么？有哪些原則？提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)與交流設(shè)置對照試驗(yàn)、單一變量合作探究一：問題1：提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、問題2:探究食物腐敗的原因CAB問題2:探究食物腐敗的原因CAB

1、提出問題：食品為什么會腐敗變質(zhì)？怎樣做可以延長食品的貯存期限？2、做出假設(shè)：______________________________________________________________________________________。3、制定計(jì)劃：材料用具：新鮮澄清的肉湯，試管，直玻璃管和彎玻璃管，試管塞，酒精燈等。方法步驟：① 取三支相同的潔凈試管，分別加入等量的澄清肉湯。② 用帶玻璃管的試管塞分別塞住試管口③ 用酒精燈加熱3支試管至煮沸3—5min，然后自然冷卻④ 將其中一支帶有直玻璃管的試管放入冰箱冷藏室，另兩支試管同時(shí)放在溫暖處。4、_____________：每天觀察，記錄。七天后匯總，并思考以下問題：食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖。盡可能的殺死微生物或抑制微生物的繁殖。實(shí)施計(jì)劃 1、提出問題：食品為什么會腐敗變質(zhì)？怎樣做可以延長食品的貯

問題1：外面的兩支試管的變量是什么？哪支先變質(zhì)，說明了什么問題？問題2：冰箱里的試管和外面的直玻璃管的變量是什么？誰先變質(zhì)？說明了什么問題？5、得出結(jié)論：_________________________________________________________________6、表達(dá)交流：你認(rèn)為冰箱里的肉湯會不會變質(zhì)？為什么？空氣中的微生物溫度。冰箱外的，說明食品變質(zhì)是由微生物引起的。

食品腐敗是微生物的大量繁殖，盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖能延長食品的保質(zhì)期。時(shí)間長了會變質(zhì)，低溫繁殖速度慢，但時(shí)間長了，微生物數(shù)目增多，食物變質(zhì)。直玻璃管的，說明微生物是引起食物腐敗的主要原因。問題1：外面的兩支試管的變量是什么？哪支先變質(zhì)，說明了什么通過以上我們可以得到這樣結(jié)論：1.食品腐敗的主要原因是：微生物的大量繁殖2.食品貯存的原理:3、我們可以采取哪三個(gè)措施來防止食品腐??？1控制環(huán)境溫度。2調(diào)節(jié)食品自身的含水量。3適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度防止微生物污染、殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長、繁殖；降低自身的呼吸作用。通過以上我們可以得到這樣結(jié)論：1.食品腐敗的主要原因是：微生閱讀課本104頁，回答下列問題果品、蔬菜的呼吸作用有什么意義？放置時(shí)間過久的水果、蔬菜會萎蔫，口感和營養(yǎng)價(jià)值也會降低，為什么？怎樣可以延長它們的貯藏時(shí)間？閱讀課本104頁，回答下列問題果品、蔬菜的呼吸作用有什么意義合作探究二：食品的保存方法低溫保藏合作探究二：食品的保存方法低溫保藏用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬咸魚煙熏、腌漬咸魚煙熏、腌漬臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。加熱處理：巴氏消毒法高溫滅菌加熱處理：醉蟹、醉螺醉蟹、醉螺真空包裝真空包裝罐裝罐裝傳統(tǒng)方法現(xiàn)代方法殺死微生物殺死微生物降低食品自身的呼吸作用殺死或抑制微生物繁殖殺死微生物降低食品自身的呼吸作用抑制微生物繁殖殺死微生物抑制微生物的繁殖降低微生物和食品的呼吸作用殺死微生物傳統(tǒng)方法現(xiàn)代方法殺死微生物殺死微生物降低食品自身的呼吸作用殺討論：有沒有一種貯存方法是完美無缺的呢？舉例說明怎么做能延長食品貯存的時(shí)間？優(yōu)勢互補(bǔ)將食品密封后在冷藏，添加防腐劑與真空包裝相結(jié)合等。討論：有沒有一種貯存方法是完美無缺的呢？優(yōu)勢互補(bǔ)將食品密封后請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來咸魚脫水法肉腸腌制法

臘肉類熟食真空包裝法果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）肉類罐頭罐藏法（高溫消毒）干蘑滲透保存法（用糖溶液除去水分）袋裝牛奶曬制法、煙熏法。請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來真空包裝法。課堂小結(jié)：1

食品腐敗的主要原因是什么？2為了防止食品腐敗我們應(yīng)該怎么做？（食品貯存的原理？）防止食品腐敗的措施主要有哪三個(gè)？4食品貯存的傳統(tǒng)方法有哪四個(gè)？現(xiàn)代的貯存方法有哪五個(gè)？

微生物的大量繁殖防止微生物污染、殺死微生物或抑制其在食品中的生長繁殖（1）、控制環(huán)境溫度（2）、降低食品自身的含水量（3）、適當(dāng)控制氧氣的濃度鹽腌、糖漬、干制、酒泡罐裝、、冷凍、真空包裝、氣調(diào)包裝、巴氏滅菌課堂小結(jié)：1食品腐敗的主要原因是什么？微生物的大量繁殖防止1、剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲存，保鮮膜的作用是（）。A．隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物B．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C．隔絕空氣，把食品中的細(xì)菌悶死D．擋住灰塵2．我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學(xué)道理（

）。A．食鹽可以使細(xì)菌毒素實(shí)效B．食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營養(yǎng)C．食鹽中有殺菌物質(zhì)D．食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡3．超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（）A．真空包裝B．氣調(diào)包裝C．添加防腐劑D．干燥處理4.當(dāng)今社會食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)采取的保存方法有（）①高溫 ②低溫 ③保持干燥 ④保持濕潤 ⑤暴露空氣中 ⑥隔絕空氣A．③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ADBD1、剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲存，保鮮膜的作用是（5.生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與其對應(yīng)的保存方法連起來。①果脯a.巴斯的消毒法②袋裝牛奶b.冷凍法③方便面調(diào)料包中的蔬菜c.滲透保存法④剛買回的蔬菜d.氣調(diào)包裝法⑤新鮮豬肉e.冷藏法⑥天然薯片f.脫水

1---c.2---a.3---f.4---e.5---b.6---d5.生活中有很多保存食品的方法，請你將下面幾種常見的食品與107頁鞏固提高1、（1）①鹽漬法：主要利用食鹽脫去食品中的水分，形成高濃度環(huán)境，不利于微生物生長繁殖；②罐藏法：高溫殺死微生物，同時(shí)密封，防止外界微生物的進(jìn)入。③巴氏滅菌法：是一種濕熱滅菌法，是指對啤酒、醬醋牛奶等的加熱滅菌方法。④真空包裝法：就是把包裝袋內(nèi)和食品中的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。⑤添加防腐劑：利用防腐劑抑制食品中的微生物繁殖。107頁鞏固提高1、（1）①鹽漬法：主要利用食鹽脫去食品中的復(fù)習(xí)聽寫1、乳酸菌在

和

條件下會大量繁殖，將牛奶中的

分解成或轉(zhuǎn)化為

，使牛奶呈現(xiàn)酸味。2、酵母菌在

和

條件下，能將

轉(zhuǎn)化成

，因此酵母菌的發(fā)酵作用又稱為

。3、白酒的釀造過程分為

、

、

、

四個(gè)過程，先后用到

和

兩類微生物。復(fù)習(xí)聽寫過華清宮絕句

杜牧長安回望修成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。荔枝過華清宮絕句長安回望修成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，荔枝若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣。荔枝若離本枝，一日而色變，食品腐敗的例子食品腐敗的例子第二節(jié)食品保存謝翠華201706第二節(jié)食品保存謝翠華201706學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過探究活動，認(rèn)識食品腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2、通過設(shè)計(jì)活動“嘗試對食品進(jìn)行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法，并在日常生活中加以運(yùn)用。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過探究活動，認(rèn)識食品腐敗的主要原因，明確食品貯合作探究一：問題1：探究實(shí)驗(yàn)的一般步驟是什么？有哪些原則？提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)與交流設(shè)置對照試驗(yàn)、單一變量合作探究一：問題1：提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、問題2:探究食物腐敗的原因CAB問題2:探究食物腐敗的原因CAB

1、提出問題：食品為什么會腐敗變質(zhì)？怎樣做可以延長食品的貯存期限？2、做出假設(shè)：______________________________________________________________________________________。3、制定計(jì)劃：材料用具：新鮮澄清的肉湯，試管，直玻璃管和彎玻璃管，試管塞，酒精燈等。方法步驟：① 取三支相同的潔凈試管，分別加入等量的澄清肉湯。② 用帶玻璃管的試管塞分別塞住試管口③ 用酒精燈加熱3支試管至煮沸3—5min，然后自然冷卻④ 將其中一支帶有直玻璃管的試管放入冰箱冷藏室，另兩支試管同時(shí)放在溫暖處。4、_____________：每天觀察，記錄。七天后匯總，并思考以下問題：食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖。盡可能的殺死微生物或抑制微生物的繁殖。實(shí)施計(jì)劃 1、提出問題：食品為什么會腐敗變質(zhì)？怎樣做可以延長食品的貯

問題1：外面的兩支試管的變量是什么？哪支先變質(zhì)，說明了什么問題？問題2：冰箱里的試管和外面的直玻璃管的變量是什么？誰先變質(zhì)？說明了什么問題？5、得出結(jié)論：_________________________________________________________________6、表達(dá)交流：你認(rèn)為冰箱里的肉湯會不會變質(zhì)？為什么？空氣中的微生物溫度。冰箱外的，說明食品變質(zhì)是由微生物引起的。

食品腐敗是微生物的大量繁殖，盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖能延長食品的保質(zhì)期。時(shí)間長了會變質(zhì)，低溫繁殖速度慢，但時(shí)間長了，微生物數(shù)目增多，食物變質(zhì)。直玻璃管的，說明微生物是引起食物腐敗的主要原因。問題1：外面的兩支試管的變量是什么？哪支先變質(zhì)，說明了什么通過以上我們可以得到這樣結(jié)論：1.食品腐敗的主要原因是：微生物的大量繁殖2.食品貯存的原理:3、我們可以采取哪三個(gè)措施來防止食品腐??？1控制環(huán)境溫度。2調(diào)節(jié)食品自身的含水量。3適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度防止微生物污染、殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長、繁殖；降低自身的呼吸作用。通過以上我們可以得到這樣結(jié)論：1.食品腐敗的主要原因是：微生閱讀課本104頁，回答下列問題果品、蔬菜的呼吸作用有什么意義？放置時(shí)間過久的水果、蔬菜會萎蔫，口感和營養(yǎng)價(jià)值也會降低，為什么？怎樣可以延長它們的貯藏時(shí)間？閱讀課本104頁，回答下列問題果品、蔬菜的呼吸作用有什么意義合作探究二：食品的保存方法低溫保藏合作探究二：食品的保存方法低溫保藏用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬咸魚煙熏、腌漬咸魚煙熏、腌漬臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。加熱處理：巴氏消毒法高溫滅菌加熱處理：醉蟹、醉螺醉蟹、醉螺真空包裝真空包裝罐裝罐裝傳統(tǒng)方法現(xiàn)代方法殺死微生物殺死微生物降低食品自身的呼吸作用殺死或抑制微生物繁殖殺死微生物降低食品自身的呼吸作用抑制微生物繁殖殺死微生物抑制微生物的繁殖降低微生物和食品的呼吸作用殺死微生物傳統(tǒng)方法現(xiàn)代方法殺死微生物殺死微生物降低食品自身的呼吸作用殺討論：有沒有一種貯存方法是完美無缺的呢？舉例說明怎么做能延長食品貯存的時(shí)間？優(yōu)勢互補(bǔ)將食品密封后在冷藏，添加防腐劑與真空包裝相結(jié)合等。討論：有沒有一種貯存方法是完美無缺的呢？優(yōu)勢互補(bǔ)將食品密封后請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來咸魚脫水法肉腸腌制法

臘肉類熟食真空包裝法果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）肉類罐頭罐藏法（高溫消毒）干蘑滲透保存法（用糖溶液除去水分）袋裝牛奶曬制法、煙熏法。請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來真空包裝法。課堂小結(jié)：1

食品腐敗的主要原因是什么？2為了防止食品腐敗我們應(yīng)該怎么做？（食品貯存的原理？）防止食品腐敗的措施主要有哪三個(gè)？4食品貯存的傳統(tǒng)方法有哪四個(gè)？現(xiàn)代的貯存方法有哪五個(gè)？

微生物的大量繁殖防止微生物污染、殺死微生物或抑制其在食品中的生長繁殖（1）、控制環(huán)境溫度（2）、降低食品自身的含水量（3）、適當(dāng)控制氧氣的濃度鹽腌、糖漬、干制、酒泡罐裝、、冷凍、真空包裝、氣調(diào)包裝、巴氏滅菌課堂小結(jié)：1食品腐敗的主要原因是什么？微生物的大量繁殖防止1、剩飯可以用保鮮膜包起來短時(shí)間儲存，保鮮膜的作用是（）。A．隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物B．釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C．隔絕空氣，把食品中的細(xì)菌悶死D．擋住灰塵2．我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學(xué)道理（

）。A．食鹽可以使細(xì)菌毒素實(shí)效B．食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營養(yǎng)C．食鹽中有殺菌物質(zhì)D．食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡3．超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（）A．真空包裝