學(xué)前衛(wèi)生學(xué)-第四章-兒童營養(yǎng)課件

維生素是維持人體正常生活所必須的一類營養(yǎng)素。它們不能在體內(nèi)合成或在體內(nèi)合成的量不足，必須由外界供應(yīng)。但是，過量攝入幼師可能引起中毒。生理功能：調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，與酶有密切關(guān)系。不提供熱能，不構(gòu)成機(jī)體組織。分類（溶解性）和特點(diǎn)：脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性類：（包括維生素A、D、E、K）不溶于水，溶于脂肪。食物中常與脂類共存。與脂類的吸收密切相關(guān)，存儲(chǔ)于肝臟，過量攝入，會(huì)引起中毒。

水溶性類：（包括維生素B族、維生素C）溶于水，不溶于脂肪。在體內(nèi)不能存儲(chǔ)，幾乎沒有毒性。維生素維生素小結(jié)1.維生素A（1）生理功能維持正常的視覺。視紫紅質(zhì)=維生素A＋視蛋白，具有感受弱光的作用。維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康，增強(qiáng)抗病能力。維護(hù)呼吸道、消化道、泌尿道、淚腺的上皮組織，眼睛的角膜、結(jié)膜以及皮膚健康和正常功能。促進(jìn)生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力。維生素A能促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加速細(xì)胞分裂的速度和刺激新細(xì)胞的成長。（2）缺乏癥狀：①導(dǎo)致夜盲癥。有些人盡管白天視力很好，但到了傍晚或光線暗的地方就看不清了，無法維持暗光下的視覺。這就是夜盲癥。②造成干眼病、角膜軟化癥等。③上皮組織萎縮，角化，皮膚干燥、粗糙，脫發(fā)，機(jī)體抵抗力下降，容易感染疾病。兒童缺乏的幾種維生素（4）食物來源（兩個(gè)來源）VA主要存在于動(dòng)物性食物中，以動(dòng)物肝臟含量最豐富。各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、魚卵、全脂奶、禽蛋等；在紅、黃、綠色蔬菜和水果中的胡蘿卜素(VA原)。含有胡蘿卜素較多的有胡蘿卜、菠菜、豌豆苗、油菜、韭菜、南瓜、紅薯等和黃色水果。胡蘿卜素是VA的先導(dǎo)體。胡蘿卜素是存在于黃紅色瓜果、蔬菜中的一類植物色素。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，在小腸壁及肝臟中轉(zhuǎn)變成VA。胡蘿卜素必需轉(zhuǎn)化成VA才能發(fā)揮生理作用。在計(jì)算膳食中VA（視黃醇）的量時(shí)，必須將胡蘿卜素折算成VA（視黃醇）。公式：18.8國際單位胡蘿卜素=1國際單位視黃醇胡蘿卜素的吸收率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于VA，僅為攝入量的1/3，而吸收后在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成VA的轉(zhuǎn)換率為1/2。如果脂肪攝入量過少，對(duì)VA的吸收也大為減少。維生素A推薦攝入量年齡（歲）微克當(dāng)量/日0~400AI0.5~400AI150046007~117002.維生素D（以VD2和VD3最重要）（1）生理功能維生素D具有抗佝僂病的作用，故又稱為抗佝僂病維生素。維生素D與鈣和磷的代謝密切相關(guān)。能夠促進(jìn)鈣、磷的吸收，維持兒童和成人骨質(zhì)鈣化，促使兒童骨骼成長，保持牙齒正常發(fā)育。（2）缺乏或過量癥狀缺乏癥狀：兒童會(huì)導(dǎo)致佝僂病。成人則容易得骨質(zhì)軟化病。過量癥狀：補(bǔ)充VD會(huì)導(dǎo)致VD的過量，或引起VD中毒，出現(xiàn)食欲不振、嘔吐、便秘，血鈣過高甚至發(fā)生腎及其他臟器鈣鹽沉著，引起腎功能嚴(yán)重?fù)p害。（3）維生素D的來源肝臟，禽蛋，乳類、魚肝油等。植物性食品中幾乎不含維生素D。

曬太陽是最方便、最經(jīng)濟(jì)的維生素D來源。經(jīng)陽光中紫外線的照射，皮膚中的7－脫氫膽固醇可變?yōu)榫S生素D，這是人體獲取維生素D的主要來源。推薦攝入量：0~7歲兒童，10微克/日3.維生素B1（1）維生素B1的生理功能（硫胺素）以輔酶的形式參與糖類、部分氨基酸和脂肪酸的代謝過程；在糖類氧化供能的過程中起重要作用，是物質(zhì)代謝中的重要物質(zhì)。有利于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；能增加胃腸蠕動(dòng)及胰液和胃液的分泌，可幫助消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長發(fā)育；能預(yù)防和治療腳氣病。（2）維生素B1——缺乏癥腳氣?。耗_趾下垂，呈萎縮狀。容易乏力，四肢無力，水腫，感覺遲鈍，甚至心力衰竭。乳兒缺乏VB1表現(xiàn)是煩躁不安，哭聲嘶啞，吮吸困難，頸肌和四肢無力，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生驚厥、昏迷和抽風(fēng)以至死亡。過量無害。（3）維生素B1的食物來源維生素B1廣泛分布于天然食品中。含量豐富的有肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、豆類、酵母等。另外粗糧、糙米、麩面和硬果類也很豐富4.維生素B2（1）生理功能維生素B2是酶的重要組成部分。參與細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)，參與蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝，維持正常視覺功能，促進(jìn)生長發(fā)育。（2）維生素B2的食物來源維生素B2含量較多的食物有雞蛋、肝臟、乳類、瘦肉、魚等動(dòng)物性食品，綠色蔬菜中也含有一定量的維生素B2，但含量不高。因此，在以植物性食物為主的人群中，維生素B2缺乏者較為常見。5.維生素C維生素C能防治壞血病，故又稱為抗壞血酸。（1）生理功能促進(jìn)膠元合成，促進(jìn)傷口的愈合、止血；使鐵還原，促進(jìn)鐵的吸收；參與血紅蛋白的合成，促進(jìn)葉酸的代謝；增強(qiáng)免疫力，防癌抗癌；參與膽固醇的代謝。（2）維生素C缺乏癥維生素C缺乏癥又稱為壞血病，壞血病是一種以多處出血為特征的疾病。注意事項(xiàng)