中餐擺臺(tái)流程及標(biāo)準(zhǔn)課件

中餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)1中餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)1中餐宴會(huì)擺臺(tái)三步曲一、準(zhǔn)備工作二、擺臺(tái)操作流程三、檢查四擺臺(tái)注意事項(xiàng)2中餐宴會(huì)擺臺(tái)三步曲一、準(zhǔn)備工作2一、準(zhǔn)備工作1、檢查儀容儀表2、檢查物品是否齊全3、檢查臺(tái)布口布是否完好，餐具是否有破損。3一、準(zhǔn)備工作1、檢查儀容儀表3二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序一、鋪臺(tái)布放轉(zhuǎn)盤二、擺放展示碟骨碟定位三、擺放小餐具1.口湯碗、調(diào)羹、味碟、2.筷子筷架，牙簽四、擺放杯紅酒杯白酒杯水杯五、擺放公共物品，煙缸火柴，公勺公筷，六，擺放餐巾花七擺放花瓶八拉椅4二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序一、鋪臺(tái)布放轉(zhuǎn)盤4擺臺(tái)細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺(tái)布、擺轉(zhuǎn)盤

1、站在副主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次性抖開(kāi)到位。

2、臺(tái)布居中，平整，垂度均勻。

3、在副主人位將底座和轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心位置。5擺臺(tái)細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺(tái)布、擺轉(zhuǎn)盤5二、擺臺(tái)1、骨碟定位：從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较虿僮?，骨碟距離桌邊1CM，骨碟間距均勻相等。2、擺碗、味碟：口湯碗、調(diào)羹擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者間距1CM。3、筷架：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷架、味碟、口湯碗、調(diào)羹在同一直線上。4、筷子、牙簽：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌邊1CM（牙簽同等）。牙簽置于筷子左側(cè)。6二、擺臺(tái)1、骨碟定位：從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较?、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在口湯碗、調(diào)羹正前方，三杯中心成一直線，三杯間距1CM，紅酒杯對(duì)骨碟中線且與口湯碗之間1CM.。

6、煙缸、火柴、裝飾物：從主人位右側(cè)開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较?，兩個(gè)座位擺一個(gè)煙缸，店徽朝外向客人，煙缸前端在水杯外切線上，火柴放在煙缸上，店徽朝上，磷面朝內(nèi)，從副主人位將臺(tái)面裝飾物放置轉(zhuǎn)盤中心。75、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在口湯臺(tái)型擺放示意圖8臺(tái)型擺放示意圖8三、疊花1、在擺放紅酒杯前，在工作臺(tái)托盤內(nèi)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動(dòng)、植物搭配。

2、主位除外，巾花觀面向客人，其它造型口布花頭朝向紅酒杯。

3、巾花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。

4、操作手法衛(wèi)生，巾花深度適當(dāng)，置于水杯處的深度相等。

9三、疊花1、在擺放紅酒杯前，在工作臺(tái)托盤內(nèi)疊四、拉椅

桌椅正對(duì)餐位，主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒆卫x桌沿1CM，間距均勻緊湊呈圓形狀。10四、拉椅桌椅正對(duì)餐位，主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒆挝?、斟白?、從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

2、每杯分量八份滿，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完為止。

3、斟酒時(shí)商標(biāo)朝向客人，酒瓶不碰杯口。11五、斟白酒1、從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。111212臺(tái)型13臺(tái)型13檢查一、檢查臺(tái)面是否已經(jīng)擺放整齊二、檢查臺(tái)面上餐具是否都是完好的三、檢查是否有遺留物品未擺放的。四、檢查臺(tái)面餐巾花是否突出主人副主人14檢查一、檢查臺(tái)面是否已經(jīng)擺放整齊14擺臺(tái)注意事項(xiàng)（1）擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損，如上圖所示。（2）擺放餐具從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針順序擺放。（3）注意使用正確的托盤端托姿勢(shì)。（4）裝盤及餐用具擺放時(shí)注意手法、清潔、衛(wèi)生1、擺放口湯碗時(shí)手指不能放入碗中，應(yīng)手拿邊緣。2.擺放杯具時(shí)，應(yīng)手拿杯底。（5）輕拿輕放，注意安全。15擺臺(tái)注意事項(xiàng)（1）擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一中餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)16中餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)1中餐宴會(huì)擺臺(tái)三步曲一、準(zhǔn)備工作二、擺臺(tái)操作流程三、檢查四擺臺(tái)注意事項(xiàng)17中餐宴會(huì)擺臺(tái)三步曲一、準(zhǔn)備工作2一、準(zhǔn)備工作1、檢查儀容儀表2、檢查物品是否齊全3、檢查臺(tái)布口布是否完好，餐具是否有破損。18一、準(zhǔn)備工作1、檢查儀容儀表3二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序一、鋪臺(tái)布放轉(zhuǎn)盤二、擺放展示碟骨碟定位三、擺放小餐具1.口湯碗、調(diào)羹、味碟、2.筷子筷架，牙簽四、擺放杯紅酒杯白酒杯水杯五、擺放公共物品，煙缸火柴，公勺公筷，六，擺放餐巾花七擺放花瓶八拉椅19二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)程序一、鋪臺(tái)布放轉(zhuǎn)盤4擺臺(tái)細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺(tái)布、擺轉(zhuǎn)盤

1、站在副主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次性抖開(kāi)到位。

2、臺(tái)布居中，平整，垂度均勻。

3、在副主人位將底座和轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心位置。20擺臺(tái)細(xì)節(jié)及標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺(tái)布、擺轉(zhuǎn)盤5二、擺臺(tái)1、骨碟定位：從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较虿僮?，骨碟距離桌邊1CM，骨碟間距均勻相等。2、擺碗、味碟：口湯碗、調(diào)羹擺放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟右前方，三者間距1CM。3、筷架：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷架、味碟、口湯碗、調(diào)羹在同一直線上。4、筷子、牙簽：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌邊1CM（牙簽同等）。牙簽置于筷子左側(cè)。21二、擺臺(tái)1、骨碟定位：從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较?、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在口湯碗、調(diào)羹正前方，三杯中心成一直線，三杯間距1CM，紅酒杯對(duì)骨碟中線且與口湯碗之間1CM.。

6、煙缸、火柴、裝飾物：從主人位右側(cè)開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较?，兩個(gè)座位擺一個(gè)煙缸，店徽朝外向客人，煙缸前端在水杯外切線上，火柴放在煙缸上，店徽朝上，磷面朝內(nèi)，從副主人位將臺(tái)面裝飾物放置轉(zhuǎn)盤中心。225、擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在口湯臺(tái)型擺放示意圖23臺(tái)型擺放示意圖8三、疊花1、在擺放紅酒杯前，在工作臺(tái)托盤內(nèi)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動(dòng)、植物搭配。

2、主位除外，巾花觀面向客人，其它造型口布花頭朝向紅酒杯。

3、巾花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。

4、操作手法衛(wèi)生，巾花深度適當(dāng)，置于水杯處的深度相等。

24三、疊花1、在擺放紅酒杯前，在工作臺(tái)托盤內(nèi)疊四、拉椅

桌椅正對(duì)餐位，主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒆卫x桌沿1CM，間距均勻緊湊呈圓形狀。25四、拉椅桌椅正對(duì)餐位，主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒆挝?、斟白?、從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

2、每杯分量八份滿，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完為止。

3、斟酒時(shí)商標(biāo)朝向客人，酒瓶不碰杯口。26五、斟白酒1、從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。112712臺(tái)型28臺(tái)型13檢查一、檢查臺(tái)面是否已經(jīng)擺放整齊二、檢查臺(tái)面上餐具是否都是完好的三、檢查是否有遺留物品未擺放的。四、檢查臺(tái)面餐巾花是否突出主人副主人29檢查一、檢查臺(tái)面是否已經(jīng)擺放整齊14擺臺(tái)注意事項(xiàng)（1）擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正