浙江省高職招生考試旅游類試卷及答案

浙江省2010年高等職業(yè)技術教育招生考試

旅游服務大類（專業(yè)理論）試卷一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選答案中，只有一個是符合題目要求的。錯涂、多涂或未涂均無分。餐飲服務的是指就餐客人只有在購買共享用餐飲產品后，才能憑借其生理和心理滿足程度來評估其TOC\o"1-5"\h\z優(yōu)劣。（）A.無形性B.一次性C.直接性D.差異性特許經營的企業(yè)與其母公司不統(tǒng)一的是（）產品規(guī)格B.市場形象C.財務制度D.服務方式西餐午晚餐服務時，要從客人左邊上的是（）A.頭盤B.主菜C.黃油D.甜品自助餐食品臺臺面布置時，將客人取菜用的餐盤擺放在取菜流向的開始處，即自助餐臺最前端，一般一疊，碼放整齊，不要堆得太高。（）A.15個B.20個C.25個D.30個以下選項中屬于蒸餾酒的是（）A.葡萄酒B.啤酒C.味美思酒D.威士忌以下選項中用搖和法制作的雞尾酒是（）A.彩虹B.銀菲士C.亞歷山大D.血瑪莉干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，如V.S.O為年。（）A.10?12B.12?20C.20?30D.30凈飲時，常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗它的獨特風味。（）A.朗姆酒B.金酒C.特基拉酒D.伏特加酒中餐正式宴會主人的右側安排的座次。（）A.主賓B.副主人C.第二賓D.翻譯雞尾酒起源于（）A.英國B.德國C.法國D.美國適用于湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜。（）A轉盤式分菜服務B.旁桌式分菜服務C.分叉分勺派菜法D.各客式分菜服務為兒童客人提供服務時，正確的做法是（）A.撫摸他們的頭和臉，讓他們感到親切B.將餐桌上易碎餐具挪至遠離兒童處把他們單獨帶走，讓他們的父母專心用餐D.給他們零食吃，讓他們感到友好TOC\o"1-5"\h\z是一種有目的、有計劃的知覺。（）A.注意B.情感C.意志D.觀察通過觀察旅游者的眼神，能更好地了解他們，他們的眼睛長時間地注視某事物，所傳達的意思很可能是（）A.怕羞B.尷尬C.厭惡D.感興趣當激情產生時，默默地對自己說“冷靜，不要發(fā)怒！”這種自我控制激情的方法是（.）A轉移注意法B.自我暗示法C.推遲法D.躲避法以下選項中不屬于旅游者在游覽活動階段的主要心理需要的是（）A.觀賞著名的景觀、增長見識B.游覽線路完整、游覽時間充足對旅游住宿、飲食的需要D.購買有特色的紀念品接待的旅游者時應當注意：住房適宜安排單間、清靜的房間。（）A.急躁型B.活潑型C.穩(wěn)重型D.憂郁型是旅游者安全需要在餐廳的反映。（）A.求知B.求快C.求食品及用具干凈衛(wèi)生D.求食物合口味公元581年，建立隋朝，完成了中國歷史上第二次帝國統(tǒng)一大業(yè)。（）A.嬴政B.楊廣C.楊堅D.李世民中秋節(jié)成為正式的節(jié)日始于（）A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝中岳嵩山的最高峰是（）A.少室山B.天峰嶺C.太室山D.祝融峰，與北京故宮、曲阜三孔、承德避暑山莊同為我國四大古建筑群。（）A.岱廟B.西岳廟C.南岳廟D.中岳廟下列湖泊中，屬于構造湖的是（）A.太湖B.云南洱海C.黑龍江五大連池D.湖北洪湖下列書院中，位于武夷山的是（）A.嵩陽書院B.岳麓書院C.白鹿洞書院D.紫陽書院蘇州四大園林始建年代最早的是（）A.拙政園B.留園C.獅子林D.滄浪亭26《.滕王閣序》的作者是（.）A.王勃B.王緒C.王維D.王仲舒佛教傳入中國的時間，大約是在前后。（）A.公元前2世紀B.公元2世紀C.公元前1世紀D.公元1世紀下列菜肴中，屬于魯菜的是（）A.干燒巖鯉B.毛峰熏鰣魚C.清氽赤鱗魚D.清蒸武昌魚有“一菜一格、百菜百味”之稱的是（）A.魯菜B.川菜C.淮揚菜D.粵菜“浙江”作為省名的開始，始于（）A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝二、多項選擇題（本大題共19小題，每小題2分，共38分）在每小題列出的五個備選答案中，至少有兩個是符合題目要求的。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。TOC\o"1-5"\h\z與其他產品的生產相比，餐飲產品具有等不同的特點。（）A.產品規(guī)格多B.每次生產批量大C.生產過程時間短生產量難以預測E.產品生產過程環(huán)節(jié)多，經管難度大32?下列酒水中，屬于濃香型白酒的是（）A.茅臺酒B.汾酒C.五糧液D.劍南春E.古井貢酒以下選項中屬于餐飲無形產品質量的是（）A.禮節(jié)禮貌B.服務態(tài)度C.服務技能D.安全衛(wèi)生E.服務環(huán)境質量迎賓注意事項正確的有（）情侶盡量安排在風景優(yōu)美的角落，不受打擾著裝華麗的時髦女性，安排在餐廳中央顯眼的位置上對帶寵物來餐廳的客人，應婉言告訴客人寵物不能帶進餐廳先到餐廳的客人應盡量安排在最靠近里面的餐位，以方便后到的客人就座行動不便的殘疾人，安排在餐廳靠門附近，入座后應盡量檔住其殘疾部位TOC\o"1-5"\h\z35?以下選項中屬于西式烹任的主要特點有（）A.選料精細B.口味香醇C.沙司單制D.注重老嫩E.盛器考究36?宴會中發(fā)現(xiàn)客人生病時，服務員應（）A.立即通知上級和醫(yī)務人員B.立即通知上級和就近醫(yī)院。保持鎮(zhèn)靜，盡量避免打擾餐廳其他客人用餐D.嚴禁擅自送藥給客人將自備的常用藥給客人服用以示周到37?以下關于傳菜員的主要職責的說法正確的是（）A.搞好餐廳的清潔衛(wèi)生B.負責傳菜間的清潔C.擺臺保管點菜單E.協(xié)助值臺員將臟餐具撤回洗碗間38?以下特性中，表現(xiàn)出個體知覺活動變化規(guī)律的有（）A.選擇性B.適應性C.相互作用性D.整體性E.理解性39?根據(jù)注意時有無目的和意志努力，可以把注意分類為（）A.長時注意B.瞬時注意C.無意注意D.有意注意E.短時注意40?以下選項中屬于按生活方式分類的旅游者性格的是（）A.舒適安寧型B.觀光型C.外向型D.內向型E.探險獵奇型41.接待活潑型的旅游者應注意（）A.盡可能同他們交談B.與他們談話盡可能簡潔C.給他們推薦新式的食物D.主動介紹酒店的娛樂場所E.向他們介紹或交待事情時應當講話慢一些42?以下選項中屬于服務人員與顧客之間的交叉交往形式的有（）A.成人型與成人型交往B.家長型與幼兒型交往C.幼兒型與幼兒型交往D.幼兒型與家長型交往E.成人型與家長型交往43?以下選項中屬于農業(yè)方面著作的是（）A.《農政全書》B.《齊民要術》C.《水經注》D.《本草綱目》E.《天工開物》44?以下關于中國古代科技文化成就的描述正確的有（）A.戰(zhàn)國已有內科、外科、婦科、兒科之分B.西漢的司馬遷寫成我國第一部編年體通史《史記》唐代文壇涌現(xiàn)出“詩仙”李白、“詩圣”白居易，以及王維、孟浩然、杜甫等大詩人元朝的天文學居于當時世界最先進地位E.明朝徐霞客對巖溶地貌的研究，在全世界是首創(chuàng)TOC\o"1-5"\h\z45?下列屬于清明節(jié)的主要節(jié)日習俗有（）A.喝雄黃酒B.佩香囊C.吃粽子D.掃墓E.踏青46.廬山是名山。（）A.風景B.詩韻C.宗教D.政治E.文化47?下列關于北京故宮的描述，正確的有（）A.位于北京市區(qū)中心，始建于1405年B.為元、明、清三代的皇宮是世界上現(xiàn)存規(guī)模最大、最完整的古代木構建筑群占地72萬平方M，建筑面積約15萬平方ME.1987年被列入《世界遺產名錄》48?下列居于山西風味名點的有（）A.刀削面B.牛羊肉泡饃C.撥魚兒D.太后餅E.臊子面49?下列關于浙江的工藝美術品的說法正確的有（）A.杭州絲綢被譽為“東方藝術之花”B.張小泉剪刀的創(chuàng)始人是張小泉的父親張思家C.龍泉寶劍有硬劍、軟劍兩種基本類型D.青田石學名“葉蠟石”，以凍石最為名貴湖筆具有尖、齊、軟、健四大特色三、判斷題（本大題共26小題，每小題1分，共26分）判斷下列各題，正確的打“丿”，錯誤的打“X”。TOC\o"1-5"\h\z三星級以上的高星級飯店客房送餐服務一般提供不少于20小時的服務。（）餐飲工作人員必須參加每年一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢。（）52?官府菜是指我國歷代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。（）西餐宴會上魚類菜肴時，應先斟好紅葡萄酒，再為客人從右側上魚類菜肴。（）土豆是法國人一日三餐必不可少的，他們稱土豆為“第二面包”。……………（）中餐宴會臺型布局原則中，高近低遠是指按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠?！?..…（）由于飯店規(guī)模大小不一、經營思路不同等因素，餐飲部組織機構的形態(tài)也不盡相同。（.）西餐擺臺時，在裝飾盤的上端擺放甜品叉和甜品勺，甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝右。………………………...……（）58?銀餐具保養(yǎng)時，可將其浸泡在以碳酸鈉為主的化學溶液中，加溫至80°C（時間要短），使其恢復光澤，再拋光。………………………….……（）59.100-1=0體現(xiàn)了餐飲服務質量構成的綜合性。（）記憶是人腦以已有的知識為中介，對客觀事物的間接和概括反映。（）從意志的內部心理機制來看，意志的基本過程可以劃分為決心、信心、恒心三個階段。（.）商務旅行者具有身份高、接待規(guī)格高、生活要求高、逗留時間短，且一般情況下人數(shù)龐大等特點?！ǎ┡d趣是人們力求認識、探究某種事物的心理傾向。（）戰(zhàn)國時期產生的我國古代最早的詩歌總集《詩經》，是我國浪漫主義文學的源頭。（.）隋代李春營建的趙州橋是現(xiàn)存世界最古老的石拱橋?！ǎ?6?“江作青羅帶，山如碧玉簪”描繪出了小三峽的秀美風光。（）67?衡山位于湖南省衡山等縣境內，是五岳中唯一位于長江以南者。（）澙湖是由淺水海灣被沿岸沙堤或沙嘴封閉形成，如太湖、杭州西湖?！ǎ┏械卤苁钌角f是我國現(xiàn)有大型皇家園林中最為完整、最為典型的一個。（）70?麗江古城受中原建城規(guī)制的影響，城中道路網(wǎng)規(guī)則，有森嚴的城墻。（）71.布達拉宮的紅宮頂層采用了我國傳統(tǒng)的歇山屋頂。（）72?羅漢全稱為“阿羅漢”，是指自覺者，為小乘佛教最高果位。（）伊斯蘭教傳入中國是在宋代，元代是中國伊斯蘭教的繁榮時期。（）浙江有杭州灣、象山灣、臺州灣、溫州灣等海灣，其中以象山灣為最大。（）浙江降水以東南沿海和西南山區(qū)最多，北部較少。（）四、填空題（本大題共32題，每空格1分，共64分）餐飲服務人員的服務態(tài)度具體要求是主動、熱情、、。中餐零點斟酒一般從位置開始，按方向依次進行。78?溫熱黃酒和日本清酒的方法主要是法，溫熱至。C左右。西餐進餐禮儀要求席間飲酒水或暫時離席時，應將刀叉呈搭放在盤邊。如用餐完畢，暗示服務員可以撤盤，應將刀叉放于盤中。按西餐配餐的方式分類，酒可以分為、甜食酒、餐后甜酒和混合飲料等。法國出產的白葡萄酒，清冽爽口，被譽為“葡萄酒之王”；法國地區(qū)生產的紅葡萄酒，優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”。瓷器的種類繁多，大致可分為一般瓷器、和。雞尾酒是由輔料、配料和組成的。正式宴會除不、不以及出席規(guī)格不同外，其余安排與國宴大體相同。中餐宴會服務分為四個基本環(huán)節(jié)，即宴會前組織準備、宴會前、宴會、宴會結束工作?；檠绾蛪垩绲淖伟才牛瑧裱袊鴤鹘y(tǒng)的禮儀和風俗習慣，其一般原則是“高位自上而下，，”?？头克筒头盏膬热莅ǚ?、服務和特別服務。人在集中注意于某個對象時，常常伴隨有特定的生理變化和表情動作，如、的停止、呼吸運動的變化。感覺和知覺都是當客觀事物直接作用于人的時，在大腦中產生的直接的具體的。解決問題的思維過程可以按序劃分為、分析問題、提出假設和四個階段。影響旅游動機產生的客觀條件包括有自己支配的、有足夠的可供支配的金錢、有可供旅游者使用的交通工具和現(xiàn)代化的旅游設施、有鼓勵旅游的。常見的旅游者旅游動機有五種：健康、購物、、以及業(yè)務動機。春秋時期創(chuàng)立儒家學派。漢武帝采用建議，罷黜百家，獨尊儒術。公元868年印刷的《》是現(xiàn)存世界上最早的雕版印刷品，天文學家僧一行在世界上第一次測出的長度。黃河景觀以氣勢磅礴、和著稱。黃山在秦時稱，“黃山四絕”以云海為最，以在看前海為最佳。秦始皇陵墳丘呈，年發(fā)現(xiàn)的秦兵馬俑坑被譽為“世界第八大奇跡”。我最大的咸水湖是，最深的湖泊是。99?承德避暑山莊是我國現(xiàn)存最大的皇家園林，總面積平方M,山莊分宮殿區(qū)和。長城是我國明長城中保存最完整、最具有代表性的段落之一，長城是萬里長城上構筑最復雜、樓臺最密集的一段。北京故宮三大殿中，舉行皇帝即位、誕辰以及節(jié)日慶典等重大國典的是，清后期，作為殿試場所的是。北京中華世紀壇以“”、“”之美，再現(xiàn)了“人類與大自然協(xié)調發(fā)展”、“科學精神與道德相結合的理想光輝”及世界文化相互交流、融會貫通的思想。人們把、、蘇手書、邵篆刻稱為“天下四絕”。的創(chuàng)始人傳說為菩提達摩，的實際創(chuàng)宗者為唐代善導。復活節(jié)是紀念被打死在十字架后第三日“復活”，時間在每年月圓后的第一個星期日。浙東風情之旅，途經、寧波、等地，是一條文物古跡眾多，陸路與海路融為一體的黃金旅游線．浙江歷史悠久，早在時代就有了正式的歷史記載。距今約5萬年前，就有在這里繁衍生息。五、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分）108.法式服務109.餐飲服務質量110.旅游者投訴111.堰塞湖112.出家四眾六、簡答題（本大題共7小題，每小題6分，共42分）簡述餐飲服務的內容。簡述西餐宴會服務注意事項。根據(jù)游客在游覽活動中的心理特點，導游應注意什么問題？簡述道教、伊斯蘭教的標記和主要流派。請說出長江三峽的三個組成部分及其特色。分別說出蘇州四大園林的景觀特點?；磽P菜的風味特點是什么？七、案例分析題（本大題共3小題，每小題10分，共30分）某酒店餐廳9號餐臺坐了兩位客人。用餐快結束時，男賓隨手摸出一張信用卡交給服務員。不一會兒，服務員回來告訴男賓信用卡本來就已透支，付餐費還差一些。男賓滿腹狐疑，起身趕到收銀臺，問：“你們會不會搞錯了，或者是電腦出了故障？”收銀員回答：“先生，剛才幾位客人也是用這臺電腦刷卡的。這樣吧，我再給您試試?！笔浙y員將男賓的信用卡重刷了一遍，結果與前次相同。男賓有些不知所措，提高嗓門生氣地說：“我是住店客，不是過路客，每天住店的消費，不知比今天這頓餐費要多多少，我絕不可能搞錯?！边吷系牟蛷d領班、服務員都用懷疑的眼光看著這位男賓，請他再仔細想一想?！跋壬欠窨梢愿母冬F(xiàn)金？”“帶了信用卡就沒帶現(xiàn)金。要現(xiàn)金，有的是，在客房。”“就是有現(xiàn)金，我現(xiàn)在也不付?！彼盅a充道。這時，同來的女賓要求付賬。見此情景，男賓更加氣憤，連忙阻止女賓，將信用卡重重地摔在收銀臺上，拉著女賓離開了，還高聲地說：“隨你的便，反正不會賴你們的賬，莫名其妙......。”餐廳經理將這位男賓的信用卡拿到酒店總臺查詢，結果還是和餐廳查詢結果一樣。下午，餐廳經理親自來到男賓的客房，把信用卡還給客人，告訴客人經多方驗證，信用卡里確實已經無錢可付。男賓此時平靜地說：“非常抱歉，我忘記昨天支付了一筆較大數(shù)額的貨款。”“應該我們向您道歉，先生是住店客人，是不會不付賬的，而且餐廳人多，我們沒有顧及您的面子?！辈蛷d經理話語真誠。說著，這位先生從寫字臺的抽屜里又拿出了一張新的信用卡?！斑@張卡絕對沒問題，經理先帶回去，晚上我會來用餐的。”“這倒不必了，歡迎先生晚餐再次光臨。到時候一并結賬不是也一樣嘛。”兩人都微笑著。（1）造成客人在餐廳發(fā)脾氣的原因是什么？（2分）2）信用卡結賬有哪些程序？（8分）某高檔酒店的貴賓包廂里，酒店的合作伙伴某旅游公司的李總請客。李總點了2瓶茅臺酒，2瓶紅葡萄酒，幾聽飲料，1條中華香煙。服務員小王聽后馬上去吧臺取酒，拿到包廂工作臺上后，小王就利索地將紅酒打開，并主動地從主賓位開始斟酒。當給李總斟酒時，李總說；“等等，我點的好像不是這種酒嘛，你看怎么辦？”小王慌了，說：“先生，您點的就是這種酒，不會錯的?！崩羁偪戳丝葱⊥酰f；“算了算了，就這個吧?！边@桌客人尤其喜歡吸煙，包廂里煙霧繚繞。服務員小王覺得站在包廂里聞著煙味不舒服，便退到了包廂外面，當有菜送來時才進去上菜。因此，包廂里的情景不堪入目：每位客人面前的骨碟都堆得滿滿的，有的甚至都溢出來了；煙灰缸里既有煙蒂又有吃剩的骨頭；客人們在相互給對方倒酒；有位女士想點2盒酸奶，叫了幾聲服務員，卻沒有回應；桌面上空盤、空飲料瓶顯得很搶眼。酒店總經理過來敬酒，看到這一幕以后覺得很沒有面子，忙陪酒道歉，馬上叫服務員小王整改。請問：（1）開紅酒前小王犯了什么錯？根據(jù)酒水服務規(guī)范，服務員開整瓶的葡萄酒和烈性酒前應怎么做，為什么？（5分）2）針對這一幕，服務員應如何整改？（5分）某日晚，張先生與一位多年未見的好友在某餐廳用餐，吃得正高興時在菜湯里吃出一根很長的頭發(fā)絲。張先生大感尷尬，當即叫來在一旁整理工作臺的服務員小趙，要求換菜。豈料小趙過來瞄了一眼并不道歉，隨手用筷子挑出頭發(fā)，說：“在外吃飯吃出頭發(fā)是難免的，這不算什么大事，你們吃都快吃完了嘛?！闭f完轉身繼續(xù)整理東西。張先生和朋友感到非常惱火，大聲要求其叫餐廳經理出來理論。餐廳經理聞訊立即向張先生誠懇地賠禮道歉，耐心地傾聽他的投訴，沒有辯解，在明白真相后，馬上征求張先生的意見，讓廚房重新制作了一道菜肴，并免費贈送他們一份水果拼盤。最后餐廳經理再次表達了真誠的歉意。張先生對餐廳經理的處理結果十分滿意。（1）從服務的角度看，此案例中客人投訴的原因是什么？（4分）2）試分析案例中客人投訴時的心理需求。（3分）3）請評論一下餐廳經理處理投訴時有哪些方面符合了處理客人投訴的原則？（3分）浙江省2010年高等職業(yè)技術教育招生考試

旅游服務大類（專業(yè)理論）試卷

參考答案及評分規(guī)范一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）1.A2.C3.C4.B5.D6.C7.B8.C9.A10.D11.D12.B13.D14.D15.B16.C17.D18.C19.C20.B21.A22.A23.B24.D25.D26.A27.D28.C29.B30.B二、多項選擇題（本大題共19小題，每小題2分，共38分）31.ACDE32.CDE33.ABCD34.ABCE35.ABCD36.ACD37.BDE38.ADE39.CD40.ABE41.ABCD42.CE43.AB44.ADE45.DE46.ABDE47.CDE48.AC49.ABD三、判斷題（本大題共26小題，每小題1分，共26分）50.x51V52.x53.x54.X55V56.寸57.x58.寸59.x60.x61V62.x63.寸64.X65V66.x67.寸68.寸69.x70.x71V72.寸73.x74.x75.寸四、填空題（本大題共32題，每空格1分，共64分）76.耐心周到77.主賓順時針78.水燙6079.八字形并排80.餐前酒佐餐酒81.勃艮地波爾多82.強化瓷骨瓷83.基酒裝飾物84.掛國旗奏國歌85.迎賓就餐服務86.自右而左男左女右87.飲料食品88.適應性運動無關運動89.感覺器官事物反映90.發(fā)現(xiàn)問題檢驗假設91.時間社會風氣92.文化交際93.孔子（孔丘）董仲舒94.金剛經地球子午線95.峽谷平湖黃土高原96.黟山玉屏樓97.覆斗形197498.青海湖吉林長白山天池99.569萬苑景區(qū)100.八達嶺金山嶺101.太和殿（金鑾殿）保和殿102.中和和諧103.滕修樓范作記104.禪宗（佛心宗）凈土宗（蓮宗）105.耶穌春分106.紹興舟山107.春秋建德人五、名詞解釋（本大題共5小題，每小題4分，共20分）108?是由西查?李茲于20世紀初發(fā)明的一種用于豪華飯店的服務方式，故又稱“李茲服務”。109.指飯店餐飲部以其所擁有的設備設施為依托，為客人所提供的服務在使用價值上適合和滿足客人物質需要和心理需要的程度。110?是指旅游者將他們主觀上認為由于我們工作的差錯而引起的麻煩和煩惱，或者損害了他們的利益等情況向服務人員提出或向有關部門反映。由山崩滑坡、熔巖流或泥石流等阻塞河床而形成的湖泊。比丘、比丘尼、沙彌、沙彌尼即為“出家四眾”。六、簡答題（本大題共7小題，每小題6分，共42分）（1）輔助性設施設備；（2）使餐飲服務易于實現(xiàn)的產品；（3）明顯的服務，即消費者感覺到的各種利益；（4）隱含的服務，即消費者的心理感受或附屬于服務的特征。（1）服務過程中應遵循先賓后主、女上優(yōu)先的服務原則；（2）在上每一道菜之前，應先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應的酒水，再上菜；（3）如餐桌上的餐具已經用完，應先擺好相應的餐用具，再上菜；（4）在撤餐具時，動作要輕穩(wěn)，西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應拿得太多，以免摔破；(5)宴會廳全場撤盤、上菜時機應一致；多桌時，以主桌為準。(1)引導旅游者主動參與到旅游活動中來；(2)給游客留下良好的第一印象；(3)安排好容易使游客感到無聊的時間；(4)用準確生動的語言引發(fā)