食品制造業(yè)餐飲業(yè)市場(chǎng)前景分析

食品制造業(yè)餐飲業(yè)市場(chǎng)前景分析1、食品制造業(yè)總體發(fā)展概況（1）我國(guó)食品制造業(yè)發(fā)展總體良好，食品制造業(yè)總產(chǎn)值增速出現(xiàn)明顯回落隨著中國(guó)改革開(kāi)放后的不斷發(fā)展，作為與民生密切相關(guān)的行業(yè)，我國(guó)食品工業(yè)在中央及各級(jí)政府的高度重視下，在市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)和科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，總體發(fā)展情況良好。2016年我國(guó)食品制造業(yè)保持了健康發(fā)展，生產(chǎn)增長(zhǎng)平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，效益繼續(xù)改善，投資規(guī)模擴(kuò)大，價(jià)格低位平穩(wěn)運(yùn)行，但營(yíng)收增幅有所下降。根據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年，全國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2.36萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.0%。（2）居民收入水平持續(xù)上升，居民食品消費(fèi)支出比重總體平穩(wěn)“衣、食、住、行”是與人民生活密切相關(guān)的四大元素，其中，食品是人民生活的必需品。2016年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為33,616元，同比增長(zhǎng)7.8%，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出23,079元，同比增長(zhǎng)7.9%。近年來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民每年的食品支出占總消費(fèi)支出的比重較大且較為穩(wěn)定，其中，2016年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出占消費(fèi)總支出的比重為29.3%。（3）食品選擇多樣化，主要食品細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展較為迅速“十二五”至“十三五”期間，伴隨我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提高，各主要食品細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展較快。肉、禽、蛋、奶制品消費(fèi)量大幅增多，各類(lèi)烘焙食品、速凍食品、休閑食品等快速發(fā)展，各具特色的眾多食品為人們提供了多樣化的選擇。目前食品行業(yè)分為農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)四大類(lèi)。烘焙食品是以谷物、食糖、水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過(guò)高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的焙烤食品。烘焙食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以作為主食、餐前或飯后茶點(diǎn)，以及饋贈(zèng)禮品。烘焙食品通常包括四大類(lèi)：面包、蛋糕、月餅和其他點(diǎn)心糕點(diǎn)。月餅制造是焙烤食品行業(yè)下的一個(gè)細(xì)分產(chǎn)品，由于中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日氣氛日益濃厚，中秋月餅作為傳統(tǒng)禮品受到人們的普遍青睞。速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有保證。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)，自2000年以來(lái)，行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)迅猛，成為食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的新星。臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史，其中，廣式臘味是經(jīng)歷代不斷實(shí)踐、改善而形成。廣東加工肉食的商人，在自己酶制工藝的基礎(chǔ)上吸收外來(lái)產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)不斷研究創(chuàng)新，遂成為當(dāng)今的廣式臘味。根據(jù)wind統(tǒng)計(jì)，截至2015年10月，我國(guó)烘焙食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)為1,408家，2015年1-10月主營(yíng)業(yè)務(wù)收入合計(jì)為2,284.56億元，同比增長(zhǎng)9.41%，2011年-2014年年均增長(zhǎng)13.5%；速凍食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)為424家，2015年1-10月主營(yíng)業(yè)務(wù)收入合計(jì)為652.96億元，同比增長(zhǎng)14.6%，2011年-2014年年均增長(zhǎng)12.7%；肉制品及副產(chǎn)品加工規(guī)模以上企業(yè)數(shù)為1,719家，2015年1-10月主營(yíng)業(yè)務(wù)收入合計(jì)為3614.19億元，同比增長(zhǎng)6.9%，2011年-2014年年均增長(zhǎng)6.2%。2、食品制造業(yè)的發(fā)展格局我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)起步于上世紀(jì)八十年初，在國(guó)內(nèi)發(fā)展僅有逾三十年的時(shí)間。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平得到了顯著提高，生活節(jié)奏明顯加快，臘味食品在《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》中屬于肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)。居民生活方式和飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生改變，各類(lèi)現(xiàn)代工業(yè)食品包括烘焙類(lèi)、速凍類(lèi)、方便類(lèi)食品走進(jìn)了平常百姓家庭，企業(yè)生產(chǎn)的各式臘味、節(jié)慶與地方性食品取代家庭和小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。由于與人民生活密切相關(guān)，食品行業(yè)屬于弱周期行業(yè)，生命力旺盛、市場(chǎng)空間廣闊，受宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響小。目前，食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)眾多，其中，截止至2015年10月，我國(guó)規(guī)模以上烘焙食品企業(yè)數(shù)量達(dá)1,408家，市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)階段。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)已經(jīng)形成了一批覆蓋全國(guó)或區(qū)域市場(chǎng)，品牌知名度較高的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。但從總體上看，我國(guó)食品行業(yè)中，烘焙、速凍類(lèi)等細(xì)分行業(yè)，行業(yè)整體市場(chǎng)集中度不高，市場(chǎng)缺乏綜合化食品龍頭企業(yè)。在全球化的背景下，中國(guó)香港與臺(tái)灣、東亞日韓、歐美的國(guó)際性企業(yè)紛紛登陸中國(guó)大陸市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)食品工業(yè)已經(jīng)從單一的國(guó)內(nèi)品牌發(fā)展成為如今眾多國(guó)際品牌與國(guó)內(nèi)品牌并立的市場(chǎng)格局。伴隨食品行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，行業(yè)存在整合的迫切要求，具備品牌優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新能力的企業(yè)，將在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位。食品企業(yè)應(yīng)抓住市場(chǎng)時(shí)機(jī)，通過(guò)新產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展和外延式擴(kuò)張等手段，運(yùn)用差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。3、食品制造業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)（1）伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，食品行業(yè)市場(chǎng)整體增勢(shì)放緩隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)市場(chǎng)銷(xiāo)售一直呈現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。根據(jù)《國(guó)家發(fā)展改革委工業(yè)和信息化部關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，2015年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39,647家，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元，比2010年增長(zhǎng)了87.3%，年均增長(zhǎng)13.4%。但是近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)下行壓力加大，工業(yè)生產(chǎn)增速放緩。其中，2016年，我國(guó)全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值744,127億元，比上年增長(zhǎng)6.7%，增速較去年回落0.2個(gè)百分點(diǎn)。同期，我國(guó)全年全部工業(yè)增加值247,860億元，比上年增長(zhǎng)6.0%，增速較去年上升0.1個(gè)百分點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展增速開(kāi)始趨緩，2017年是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展“十三五”規(guī)劃的重要一年?！秶?guó)家發(fā)展改革委工業(yè)和信息化部關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，食品工業(yè)的未來(lái)是發(fā)展挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的，隨著經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)和增長(zhǎng)預(yù)期放緩、綜合成本不斷上升，食品工業(yè)保持高速發(fā)展難度加大，未來(lái)發(fā)展中營(yíng)養(yǎng)、健康、品牌等因素將引領(lǐng)食品工業(yè)的規(guī)模式發(fā)展。（2）安全問(wèn)題將日益受到重視我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，離不開(kāi)食品安全的有力保障。近年來(lái)，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，引發(fā)了全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的反思。2012年6月國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)[2012]20號(hào)）、國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》（國(guó)辦發(fā)[2012]36號(hào)）、2017年2月國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》（國(guó)發(fā)〔2017〕12號(hào)），政府對(duì)食品安全的監(jiān)管日益重視。2015年10月1日起，新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施，新《食品安全法》的實(shí)施將進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，更好地防范食品安全事故。（3）品牌競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇企業(yè)品牌是食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，在消費(fèi)者心目當(dāng)中擁有良好的品牌形象，能夠幫助企業(yè)迅速地拓展市場(chǎng)、提升利潤(rùn)水平。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念也在逐漸發(fā)生變化，品牌消費(fèi)深入人心。食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)使得消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)更加謹(jǐn)慎，具有知名度的品牌在一定程度上可以消除消費(fèi)者對(duì)商品質(zhì)量問(wèn)題的擔(dān)憂。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，行業(yè)的“馬太效應(yīng)”將會(huì)越來(lái)越明顯，一些規(guī)模小、單純靠低價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)生存空間將會(huì)越來(lái)越小，行業(yè)集中度將得到進(jìn)一步加強(qiáng)。（4）居民食品消費(fèi)方式逐步演變隨著互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，傳統(tǒng)商業(yè)模式和人們的消費(fèi)習(xí)慣慢慢發(fā)生改變，越來(lái)越多的人通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)選擇自己所需食品。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年，我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)上網(wǎng)人數(shù)7.31