關(guān)鍵控制點(diǎn)確定程序

關(guān)鍵控制點(diǎn)確定程序關(guān)鍵控制點(diǎn)確定程序關(guān)鍵控制點(diǎn)確定程序關(guān)鍵控制點(diǎn)確定程序編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:1.目的據(jù)收集的文獻(xiàn)資料對(duì)每個(gè)生產(chǎn)工序點(diǎn)進(jìn)行分析，確定食品危害能被控制的、被預(yù)防的、被消除的或降低到可接受水平的一個(gè)或幾個(gè)點(diǎn)即關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)）。2.適用范圍本程序適用于確定關(guān)鍵控制點(diǎn)有關(guān)的所有活動(dòng)。3.定義及職責(zé)定義關(guān)鍵控制點(diǎn)：食品安全危害能被控制的，被預(yù)防的、被消除或降低到可接受水平的一個(gè)或幾個(gè)點(diǎn)。職責(zé)HACCP小組組長(zhǎng)：審核關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP小組：確定生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)或幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.流程圖無(wú)5.程序?qū)σ汛_定的危害進(jìn)行分析小組成員根據(jù)收集的文獻(xiàn)資料，對(duì)已確定的危害進(jìn)行分析，列出所有能預(yù)防控制的措施。對(duì)預(yù)防控制的措施進(jìn)行討論其是否能將危害消除或降低到可接受水平。對(duì)整個(gè)工藝進(jìn)行分析，看整個(gè)工藝過(guò)程是否有產(chǎn)生有效預(yù)防控制的工藝。關(guān)鍵控制點(diǎn)的初步擬定小組成員根據(jù)CCP判斷樹(shù)（附錄1）這一邏輯推理方法確定HACCP系統(tǒng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。判斷樹(shù)并不是適用于所有食品操作過(guò)程，對(duì)決定樹(shù)的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)靈活。因此在應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)本公司的特性結(jié)合其他方法。對(duì)有些危害沒(méi)有很好的預(yù)防控制措施，必要時(shí)HACCP小組成員討論修改工序或更改產(chǎn)品。關(guān)鍵控制點(diǎn)分析HACCP小組討論關(guān)鍵控制點(diǎn)的正確性、有效性、可操作性。關(guān)鍵控制點(diǎn)的輸出該控制點(diǎn)確定后，報(bào)管理者代表審核。6.參考文件《GMP手冊(cè)文件》《HACCP七大原則》《SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作管理程序》7.本文件修訂記錄第一次修訂：2013年11月11日對(duì)文本格式進(jìn)行了修訂。8.附：CCP判斷樹(shù)、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制流程修改加工步驟或更改產(chǎn)品修改加工步驟或更改產(chǎn)品是否有后續(xù)步驟能防止危害發(fā)生或?qū)⑽：Τ潭冉档偷娇山邮芩綄?duì)已確定的危害，本步驟是否有預(yù)防控制措施所確認(rèn)的危害會(huì)增加到無(wú)法接受的水平嗎是否對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)，必須在本步驟控制嗎否否是不是CCP不是CCP是關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是本步驟能否把可能發(fā)生的危害消除或降低到可接受水平否是是此步驟是否有顯著危害，是什么危害不是CCP點(diǎn)否不是CCP是否制定審查批準(zhǔn)