新產(chǎn)品開發(fā)報告

-.z.新產(chǎn)品開發(fā)報告目錄摘要………………………3一產(chǎn)品描述…………3產(chǎn)品立意……………………3創(chuàng)新性………………………3二生產(chǎn)工藝…………4產(chǎn)品配方……………………3加工工藝…………………3工藝可行性包裝、滅菌與保質(zhì)期……………………3三產(chǎn)風(fēng)味與營養(yǎng)成分…………5產(chǎn)品風(fēng)味及口感…………營養(yǎng)成分分析…………四市場定位…………64.1產(chǎn)品定位……………………64.2產(chǎn)品可行性分析……………6五商業(yè)化潛力………………………6六參考文獻…………9摘要：人們生活水平不斷提高，人們對營養(yǎng)的需求已經(jīng)不局限于一日三餐，隨著現(xiàn)代社會的生活節(jié)奏越來越快，飲食不規(guī)律，營養(yǎng)跟不上，影響了很多人的工作效率、身體安康。腸衣美人則突出了營養(yǎng)高、風(fēng)味好、便捷等功能。產(chǎn)品以豬血及豬肉為主，輔以豬皮豬骨熬制的富含膠原蛋白的湯汁混合后灌腸制成。綜合來看本產(chǎn)品主要營養(yǎng)成分是氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素以及各種微量元素。產(chǎn)品中豬血是含人體8中必須氨基酸最好的食物源之一，可以滿足中國日推薦氨基酸攝入量，有助于保護人體和抵抗多種慢性疾病。本產(chǎn)品中豬血對癌癥的發(fā)病率有降低作用，且加上豬骨豬皮熬制的含膠原蛋白的物質(zhì)，具有提高免疫力，預(yù)防癌癥，防止慢性病的形成，促進細(xì)胞新陳代謝，提高鈣的吸收力，消除便秘等特殊成效,膠原蛋白是一種低熱量、不含糖、無脂肪的良質(zhì)動物性蛋白質(zhì)，食用膠原蛋白，既可以補充人體所需要的蛋白質(zhì)，又可到達減肥的目的，對于受肥胖困擾想獲得美麗苗條身材的女性青年，是理想的安康減肥食品；本產(chǎn)品制作過程中，依據(jù)不同人群的口味，制作出原味、五香、麻辣三種口味；本產(chǎn)品采用真空小袋包裝，方便食用，適合出游、聚會、看電影等多種休閑場合。易于攜帶，是方便時尚的休閑產(chǎn)品。產(chǎn)品描述產(chǎn)品立意本產(chǎn)品是將豬血添加到肉中制成美味便攜的休閑血灌腸制品。隨著人們對飲食安康問題的關(guān)注程度日益增加，針對當(dāng)今市場消費的趨勢，在現(xiàn)有香腸的根底上，我們將動物血液添加到肉中，用豬骨豬皮熬制的湯料將其混勻制成血灌腸，血液中含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素易于被人體消化吸收。為了防止口味的單一性，添加辣味物質(zhì)，制成原味、五香、麻辣口味，以滿足不同人群口味要求。采用小型包裝，方便攜帶，即開即食，可作為早餐，也可作為年輕人安康零食食用；具有市場銷售潛力和開發(fā)潛力。創(chuàng)新性口感上：具有香辛料賦予的特殊香味，風(fēng)味濃郁，具有適宜彈性，不粘牙。血液的添加，消除了肉質(zhì)所帶來的油膩感。外層腸衣采用膠原蛋白腸衣，防止了天然腸的衣韌性大，不易咀嚼問題。外觀上：血液與肉質(zhì)混合均勻，整體呈棕紅色，外表有光澤。外包裝袋采用食用級軟罐頭包裝材料，產(chǎn)品長度10cm左右，單根包裝，開袋易食，攜帶方便，充分滿足消費者對方便、休閑、快捷、能量補充等生活方式的需求，獨特圖案設(shè)計提升顧客購置欲望。營養(yǎng)價值上：豬血具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量高達18％～22％，含有8種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高達14％以上，營養(yǎng)全面。同時豬血還含有多種酶、維生素和微量元素和多種生物活性物質(zhì)，是理想的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。豬血具有滑腸、排毒、降壓、抗癌等成效。在現(xiàn)有的肉質(zhì)香腸中添加豬血成分，滿足了當(dāng)下人們對營養(yǎng)的需求。豬骨豬皮中富含的膠原蛋白，不但可以替代現(xiàn)有的香腸中添加的卡拉膠、瓜爾膠發(fā)揮凝膠的作用，最重要的是豐富的膠原蛋白可以滿足當(dāng)下年輕女性對于美容養(yǎng)顏方面的追求。生產(chǎn)工藝產(chǎn)品配方原輔料：新鮮豬血、新鮮豬瘦肉和肥肉、豬骨、豬皮腌制劑：食用鹽、亞硝酸納、抗壞血酸納、白砂糖調(diào)味劑：辣椒粉、花椒、八角、桂皮、食鹽、五香粉、豬骨豬皮熬制湯料成品豬骨豬皮熬制湯料成品原料肉解凍、切丁腌制斬拌灌制蒸煮添加調(diào)味劑冷卻sanr真空包裝殺菌新鮮豬血工藝可行性：原料肉除去雜質(zhì)清洗干凈，在室溫≤15℃進展分割，切丁，添加氯化鈉腌制、亞硝酸鈉、抗壞血酸納、白砂糖進展腌制，腌制24h；將腌制好的肉，添加選擇篩板孔徑2-3mm的斬拌機斬拌，高速斬拌；要選擇安康豬的血液，進展過濾除雜處理，添加到斬拌后的肉中，添加熬制好的湯料將豬血和肉混合均勻，按順序添加各種輔料，抽真空攪拌均勻，出機溫度要不高于12℃；采用膠原蛋白腸衣進展灌裝，每節(jié)10cm左右；在常壓下進展蒸煮；采用軟罐頭包裝材料進展真空連續(xù)包裝。每袋中裝一只10cm(約70g)的血腸；殺菌消毒，產(chǎn)品質(zhì)量、包裝質(zhì)量檢驗；成品。包裝滅菌與保質(zhì)期真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止血腸變質(zhì)。因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物〔如霉菌和酵母菌〕的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去"生存的環(huán)境〞。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止?fàn)I養(yǎng)成分的氧化。包裝后采用中低溫殺菌，60℃,30min，除去生產(chǎn)過程中引入的微生物的污染。儲藏條件：通風(fēng)、枯燥、陰涼，保質(zhì)期可達90天產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)品具有特有的肉香味，豬血的參加增加了香腸的潤滑感及構(gòu)造的嚴(yán)密性，可以去除純?nèi)鈳淼挠湍伕?，富含膠原蛋白的湯料使香腸鮮嫩可口，脆而有彈性，易消化；另外將產(chǎn)品分為原味、五香、麻辣口味三種不同口味的產(chǎn)品，可以使消費者有更多的選擇性。營養(yǎng)成分產(chǎn)品還有豐富的蛋白質(zhì)，骨膠原、膠原蛋白；碳水化合物、脂肪可提供人體能量；含有豐富鐵、磷、鉀、鈣礦物質(zhì)；維生素有：尼克酸、維生素B2。市場定位1、產(chǎn)品定位營養(yǎng)、安康、美味：腸衣美人屬于休閑血灌腸類食品，以豬血作為主要原料，輔以豬肉和豬骨豬皮熬制的含膠原蛋白的物質(zhì)制成。豬血具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量高達18％～22％，含有8種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量高達14％以上，營養(yǎng)全面。同時豬血還含有多種酶、維生素和微量元素和多種生物活性物質(zhì)，是理想的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。豬血具有滑腸、排毒、降壓、抗癌等成效，加上豬骨豬皮熬制的含膠原蛋白的物質(zhì)，其本身作為一種可逆膠體，具有優(yōu)良的保水性，又具有美容養(yǎng)顏的作用。在現(xiàn)有的肉質(zhì)香腸中添加豬血成分，滿足了當(dāng)下人們對營養(yǎng)的需求，特別是年輕女性對于美容養(yǎng)顏方面的追求。為了防止口味的單一性，可添加辣味物質(zhì)，制成原味、五香、麻辣口味，以滿足不同人群口味要求，多重口感打造休閑美味。時尚、方便、有品位：休閑血灌腸塑料小袋包裝簡潔大方，樣式小巧精巧，開蓋即食，方便實用，適合出游、旅行、日常隨身攜帶食用。是工作間歇代餐，聚會分享，日常休閑零食的不二之選，它的方便性大大吸引消費者的眼球。產(chǎn)品適合各類消費者，主要目標(biāo)人群是中等收入家庭、愛美女性，青少年。這類人群有一定的經(jīng)濟根底，趨向于安康新型的生活方式，追求高品質(zhì)的生活，營養(yǎng)均衡的安康休閑食品成為他們購置的首選。2、產(chǎn)品可行性分析本產(chǎn)品作為一種方便、快捷的休閑食品，適合現(xiàn)代人的工作快節(jié)奏和休閑多樣化要求。豬血和豬骨豬皮是一種新興的優(yōu)質(zhì)食品原料，目前市場上血灌腸類產(chǎn)品的主要消費人群是現(xiàn)代都市人，同時，隨著人們保健意識的提高和女性普遍的愛美心理，腸衣美人在中國將擁有廣泛的消費人群根底和巨大消費市場和潛力。本錢分析：在市場上現(xiàn)有的休閑香腸制品價格根底上，為了獲得消費者的認(rèn)可，價格不能五、商業(yè)化潛力1、豬血原料的應(yīng)用前景近年來，國人對灌腸、熱狗的消費很普遍。而生活水平的提高，使得人們不但對食物的口感，同時對它的營養(yǎng)價值也很在意，人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度呈正比例。休閑血灌腸不但可以直接用來食用，同時可以做成各種火鍋、家庭配菜，豬血以其獨特的生物活性和在動物體內(nèi)的整體生理調(diào)節(jié)功能，應(yīng)和了新時代群眾的消費理念和營養(yǎng)意識，同時應(yīng)和了現(xiàn)代化生活節(jié)奏的需要?？梢钥隙?，隨著科技的進步豬副產(chǎn)品研究的深入，休閑血灌腸在食品中的應(yīng)用前景將是不可估量的。2、休閑食品消費潛力隨著生活水平的提高，消費者已把注意力從追求口味的多樣化轉(zhuǎn)向?qū)鉅I養(yǎng)、養(yǎng)生保健的追求，促成了休閑食品由"口味型〞向"功能性〞的轉(zhuǎn)變。據(jù)了解，目前國外一些知名的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳的可以成為安康平衡膳食的一局部的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。這些廠商竭力把經(jīng)過創(chuàng)新的、高品質(zhì)的產(chǎn)品介紹給那些追求安康的消費者。在國際休閑食品營養(yǎng)均衡這個開展趨勢的大背景下，休閑營養(yǎng)安康的食品是符合行業(yè)開展趨勢的。休閑血灌腸商業(yè)化分析休閑血灌腸是以豬血為主要原料，豬肉為添加輔料的香腸類休閑食品，不同于單一的肉類灌腸，本產(chǎn)品兼具了二者的口感，有望兼容于兩大市場。豬血、豬骨和豬皮的料理，能夠煮出膠原蛋白，即使是微量，也能產(chǎn)生很大的生理效果。所以，與其花錢買昂貴的化裝品，不如拿這些錢來買豬骨豬皮及富含植物纖維的蔬菜和水果來吃，反而更具意義。因為，豬骨和豬皮是膠原蛋白的凝固體，加之植物纖維，既能消除便秘，又能整腸健胃，這要比高級化裝品更能夠幫助肌膚美容。膠原蛋白經(jīng)消化分解后，由腸吸收，對于皮膚吸收力不良的人，同樣可以到達美容美膚的效果，且為更加經(jīng)濟有效的美容法。從這個意義上來看，吃膠原蛋白就等于涂抹膠原蛋白。據(jù)了解在現(xiàn)今的中國消費市場上，休閑食品的市場已經(jīng)趨于飽和，而豬血灌腸類的休閑食品非常