餐飲部崗位職責

第43頁崗位職責職位名稱：餐飲部總監(jiān)級別：E部門名稱：餐飲部 英文名稱：DIRECTOROFF&B直屬上司：總經(jīng)理 直屬下級：餐飲各部門工作概述：制訂計劃，負責人員配備、管理、控制、協(xié)調(diào)，參與餐飲銷售的全部活動；有責任把成本降低到最少的情況下使銷售額持續(xù)上升；有責任使餐飲部配制品和服務(wù)達到國際標準；管理和督導(dǎo)餐廳的運行，必須協(xié)調(diào)好廚房、服務(wù)員、管事部的服務(wù)與出品。崗位職責：1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和上報年度、月度的經(jīng)營情況。2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。7、抓好設(shè)施、設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。協(xié)調(diào)餐飲部各部門關(guān)系及與酒店其他部門的關(guān)系，以確保宴會、節(jié)日以及正在進行的各項活動的準備充分。10、負責監(jiān)督各餐廳的清潔和設(shè)備維護情況。11、走訪其它賓館、飯店等場所，了解其食品、酒水及服務(wù)質(zhì)量；進行市場調(diào)查以確定所需供應(yīng)品的可能性和質(zhì)量，并尋找可能的替代品，將重要的發(fā)現(xiàn)通知管理部門、廚房、成本控制和采購部。12、配合培訓部制訂、提出培訓計劃，確保服務(wù)質(zhì)量等得到提高。崗位職責職位名稱：餐飲部助理經(jīng)理級別：A部門名稱：餐飲部 英文名稱：ASSISANTOFF&B直屬上司：餐飲總監(jiān) 直屬下級：餐飲各部門工作概述：協(xié)助餐飲總監(jiān)參與餐飲銷售的全部活動。有責任使餐飲部配制品和服務(wù)達到國際標準；管理和督導(dǎo)餐廳的運行，必須協(xié)調(diào)好房、服務(wù)員、管事部的服務(wù)與出品。崗位職責：1、檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。2、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。3、抓好設(shè)施、設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。4、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。5、協(xié)調(diào)餐飲部各部門關(guān)系及與其他酒店餐飲部的關(guān)系，以確保宴會、節(jié)日以及正在進行的各項活動的準備的充分。6、負責監(jiān)督各餐廳的清潔和設(shè)備維護情況。7、配合培訓部制訂、提出培訓計劃，確保服務(wù)質(zhì)量等得到提高。8、走訪其它賓館、飯店等場所，了解其食品、酒水及服務(wù)質(zhì)量；進行市場調(diào)查以確定所需供應(yīng)品的可能性和質(zhì)量，并尋找可能的替代品，將重要的發(fā)現(xiàn)通知管理部門、廚房、成本控制和采購部。崗位職責職位名稱：餐飲文員級別：C1部門名稱：餐飲部 英文名稱：CLERKOFF&B直屬上司：餐飲總監(jiān) 直屬下級：工作概述：負責收集、整理各類文件，處理部門日常事務(wù)，完成部門經(jīng)理下達任務(wù)。崗位職責：1、完成餐飲總監(jiān)交給的各項工作任務(wù)。2、制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。3、參加部門例會，做好會議記錄。4、處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，準確傳達上級的指示。5、熟悉并掌握宴會預(yù)訂程序，負責本部門宴會預(yù)訂工作。6、保管好酒店內(nèi)部及部門間的往來文件。7、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。8、作好PR（采購單）的記錄。9、作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。10、收集、整理餐廳每日報表。11、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。12、完成部門經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。崗位職責職位名稱：餐飲宴會主管級別：C1部門名稱：餐飲部 英文名稱：SUPERVISOROFBQT直屬上司：中餐廳經(jīng)理 直屬下級：宴會領(lǐng)班工作概述：宴會主管直屬于中餐廳經(jīng)理，負責對會議和宴會運作管理。崗位職責：安排好宴會廳的正常服務(wù)和操作；合理安排宴會人員，保證服務(wù)水準規(guī)范。指定宴會、會議服務(wù)流程和標準。組織、指導(dǎo)、參與對下屬的培訓；加強成本控制；設(shè)立客戶資料檔案；7、與酒店各部門經(jīng)理及員工保持良好的溝通；8、負責宴會廳所有設(shè)施和設(shè)備的管理。9、激勵員工，務(wù)求所有下屬都在一個高積極性的氛圍下工作；10、根據(jù)客人要求制定宴會任務(wù)單；崗位職責職位名稱：宴會領(lǐng)班級別：D1部門名稱：餐飲宴會部 英文名稱：CAPTAINOFBQT直屬上司：宴會主管 直屬下級：宴會服務(wù)部服務(wù)員工作概述：宴會領(lǐng)班直屬于宴會部主管，負責宴會部的行政及日常操作管理、登記員工考勤，督察員工服務(wù)水平。崗位職責：負責宴會部的組織安排和計劃工作；負責屬下員工的服務(wù)技巧和實際業(yè)務(wù)操作培訓；提高宴會營業(yè)經(jīng)濟效益和服務(wù)質(zhì)量；對宴會所用器材進行維修和保養(yǎng)；督察員工的工作態(tài)度、儀表和紀律；負責宴會部各類用具的領(lǐng)貨；負責宴會部各類用具、器皿的保管；負責宴會部員工的考勤；根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，對員工進行評估；10、主持參加宴會工作會議和例會；11、指揮每一個宴會的工作及服務(wù)，確保達到酒店的規(guī)定和要求；12、與酒店各部門保持良好的溝通；13、研究工作中需改善之處，提交合理的建議；14、傳達酒店管理層的行政決策和意圖；15、檢查宴會部各工作場地的衛(wèi)生；16、確保宴會的布置安排與任務(wù)單相一致；17、考慮宴會的每一個工作細節(jié)，確保宴會順利進行；18、負責各類用具的回倉情況跟蹤；19、依照酒店的規(guī)章制度實施紀律措施；20、向宴會主管提交工作報告。崗位職責職位名稱：餐飲宴會服務(wù)員級別：F1部門名稱：餐飲宴會部 英文名稱：ATTENDANTOFBQT直屬上司：宴會領(lǐng)班 直屬下級：工作概述：提供高效率、良好快捷的服務(wù)，努力改善宴會部的聲譽和形象。崗位職責：預(yù)備一切投入工作的工具，完成宴會擺設(shè)；保持宴會部各處衛(wèi)生清潔；依照程序更換布草；熟悉餐牌、酒水牌的項目和各類服務(wù)形式；跟催、完成領(lǐng)班及主管所分配的各項工作任務(wù)；按照規(guī)定的標準提供服務(wù)；崗位職責職位名稱：中餐廳經(jīng)理級別：B部門名稱：餐飲中餐部 英文名稱：MANAGEROFCR直屬上司：餐飲總監(jiān) 直屬下級：中餐廳副經(jīng)理工作概述：中餐廳經(jīng)理在酒店管理構(gòu)架中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低。負責對中餐廳進行全面的管理（行政及操作）。崗位職責：必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念，并需要從餐飲總監(jiān)處知道酒店對他的要求；編寫餐廳的操作手冊，制定各項工作程序、服務(wù)標準及各級職能；清楚了解餐廳的營業(yè)預(yù)算及實際營業(yè)收入，當知道實際營業(yè)收入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時，必須及時找出原因，并設(shè)法完成指標；嚴格控制一切費用（如冷氣、照明服務(wù)用品和信箋、文具領(lǐng)用等）；必須提前計劃自己的工作，并負責整個餐廳的人事安排（如排班、考勤、人員變動等）；確定并知會餐飲總監(jiān)，當他不在現(xiàn)場時餐廳該由誰負責；多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營思路提供給餐飲總監(jiān)，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）；不斷變更餐廳的擺設(shè)、陳列、裝飾；保持餐廳的清潔；10、根據(jù)員工的實際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓；11、經(jīng)常留意餐廳工作(特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務(wù)客人，按照制定的服務(wù)標準提供服務(wù)，督察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的錯漏并及時補救；12、經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備、用具及裝修的維修保養(yǎng)；13、要定期（每月一次）對員工進行表現(xiàn)評估，讓員工知道你對他的要求，多與員工溝通；14、參加餐飲部每天例會，并主持召開自己餐廳的員工例會；15、理順廚房和餐廳的關(guān)系，及時將客人對出品的要求、意見向出品負責人反饋；16、負責并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對餐廳的客源層次有深切的了解。崗位職責職位名稱：中餐廳副經(jīng)理/主管級別：C1部門名稱：餐飲中餐部 英文名稱：SUPERVISOROFCR直屬上司：中餐廳經(jīng)理 直屬下級：餐廳領(lǐng)班工作概述：餐廳副經(jīng)理/主管在餐廳人員構(gòu)架中是餐廳經(jīng)理的助手，他/她的工作表現(xiàn)直接影響著各項管理操作的實施，他負責對餐廳進行全面的督導(dǎo)（實務(wù)操作管理）崗位職責：必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念，并從餐廳經(jīng)理處知道餐廳對自己的要求；每月上不同的班次，從不同時間監(jiān)察營業(yè)，服務(wù)工作狀況；每天透過領(lǐng)班對每一位員工進行工作的督導(dǎo)，確保服務(wù)標準；每天負責與員工開簡短的餐前餐后小訓；檢查餐廳內(nèi)擺設(shè)標準以及清潔衛(wèi)生；經(jīng)常了解下屬的工作情況，及時處理有關(guān)餐廳操作的問題；長時間在餐廳工作（特別是生意高峰期）親自指揮參與服務(wù)客人，帶領(lǐng)員工樹立合作精神，推動營業(yè)指標；處理客人投訴的問題，保持酒店的形象不受損害；咨詢客人對食品的意見，及時把客人對出品的要求意見向餐廳經(jīng)理反饋；10、與客人建立良好的人際關(guān)系，組織客源檔案，推動餐廳客源以及業(yè)務(wù)；11、嚴格控制服務(wù)用品的浪費；12、檢查領(lǐng)班對安全生產(chǎn)防火措施，貴重用品的落實情況；13、參加每周的餐廳業(yè)務(wù)會議，探討新的管理方法，經(jīng)營策略；14、根據(jù)員工實際情況協(xié)助餐廳經(jīng)理給員工提供有系統(tǒng)的培訓；15、要定期（每月一次）對員工進行工作評估，制定下一個月的工作計劃交給餐廳經(jīng)理。16、主動了解員工的工作，化解他們因工作壓力而產(chǎn)生的情緒；17、定期組織員工對餐廳的物品進行盤點；18、每月定期作員工考勤報表，交給餐廳經(jīng)理。崗位職責職位名稱：中餐廳傳菜領(lǐng)班級別：D1部門名稱：餐飲中餐廳 英文名稱：CAPTAINOFCR直屬上司：中餐廳主管 直屬下級：餐廳傳菜員工作概述：餐廳傳菜領(lǐng)班在餐廳人員構(gòu)架中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準確、速度，也是傳菜跟廳面配合的關(guān)鍵。崗位職責：提前15分鐘上班查閱當天客人訂好的菜單；檢查員工考勤情況，儀容、儀表、配料和用品；分配員工做好開餐前的準備（汁醬、用具、茶葉、食品）；負責核對點心、菜式的數(shù)量、份量及臺號是否相符；隨時跟餐廳出品部門聯(lián)絡(luò)溝通，保證點心菜式快捷無遺漏，準確送到客人面前；檢查每個員工出點心菜式時是否在點心卡上蓋章；負責清潔保管貴重用具，每天交接班時點數(shù)核對（記錄在案）；每天檢查用汁醬是否齊備，領(lǐng)貨補充；監(jiān)督員工搞好場地衛(wèi)生、用具衛(wèi)生（收市后）；10、下班前將所有電源煤氣閥門關(guān)閉，保管好易燃危險物品；11、注意保管消防器材，人離開不能留下火種；12、下班前關(guān)好所有門窗，柜門上鎖，給員工作一天的工作總結(jié)小訓，請示當班主管后方可離開；13、每月做員工考勤交給餐廳經(jīng)理；14、每周星期六做一份下周員工工作時間安排表交給餐廳經(jīng)理；15、掌握員工心理動態(tài)必要時作員工的開導(dǎo)者。崗位職責職位名稱：餐廳服務(wù)員級別：F1部門名稱：餐飲中餐廳 英文名稱：ATTENDANTOFCR直屬上司：餐廳領(lǐng)班 直屬下級：餐廳實習生工作概述：餐廳服務(wù)員在餐廳人員架構(gòu)中是屬于直接的服務(wù)操作者，工作的好與壞，直接影響著餐廳的服務(wù)質(zhì)量跟整體的酒店服務(wù)形象有著密切關(guān)系。崗位職責：殷勤服務(wù)客人，向客人推銷食品以及飲料；熟悉菜式的各種服務(wù)程序，使工作順利完成；熟悉菜牌、酒水牌價格，有效向客人推銷菜式飲料，提高銷售額；按照管理級的指示，負責餐具、座位擺設(shè)更換；按照規(guī)格及客人所點的菜式填寫點菜單（入單）；幫助督促帶領(lǐng)實習生；服從分配到不同崗位以及輪班工作；保持餐廳地面工作臺、茶水間雜物房等清潔；工作準時，不要給人一種壞印象；10、禮貌工作，微笑服務(wù)；11、當別的區(qū)域服務(wù)員忙碌時應(yīng)隨時給與幫助；12、客人到來或離開時，要主動拉椅子，打招呼問好并多謝光臨，歡迎下次再光臨；13、配合領(lǐng)班的工作安排，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；14、以在任何情況下“客人都是對的”為自己的服務(wù)宗旨。崗位職責職位名稱：餐廳傳菜員級別：F2部門名稱：餐飲中餐廳 英文名稱：ATTENDANTOFCR直屬上司：餐廳傳菜領(lǐng)班 直屬下級：餐廳傳菜員實習生工作概述：餐廳傳菜員在餐廳人員構(gòu)架中屬于直接的傳菜操作者，工作的好壞直接影響著餐廳的菜式傳送質(zhì)量和速度，跟整體服務(wù)客人的工作有著密切的關(guān)系。崗位職責：把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)員上桌；清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；清楚點心的名稱價格；清楚點心車使用方法熟記安全手冊；掌握汁醬知識每天做好汁醬的調(diào)配；掌握牢固的托盤技巧；對餐廳臺號、桌子位置要熟記；了解廚房出品程序；負責工作場地、點心車、用具等的清潔；10、對餐廳用具的使用、保管有足夠的常識；11、掌握木夾清潔處理方法；12、服從工作安排及崗位分配；13、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間快捷正確；14、工作時注意安全生產(chǎn)。崗位職責職位名稱：中餐廳咨客級別：D2部門名稱：餐飲中餐廳 英文名稱：HOSTESS直屬上司：餐廳主管 直屬下級：工作概述：餐廳領(lǐng)位員是餐廳接待服務(wù)客人的第一面，她工作的好與壞直接影響客人對餐廳的第一感觀，也是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)，跟餐廳整體的服務(wù)和形象有著密切牽連。崗位職責：使用服務(wù)敬語笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳應(yīng)微笑道謝；歡迎再次光臨；將客人帶到餐桌旁征求對餐位的意見，當餐廳滿座時應(yīng)耐心向客人解釋并為客人辦好登記侯位手續(xù)；當有電話訂座或來人定座時，應(yīng)準確地填寫客人名稱或公司名稱、人數(shù)、所訂房間、和到達時間、訂餐標準等并復(fù)述給客人聽；熟悉餐廳以及酒店的各項設(shè)施和服務(wù)項目，以便解答客人詢問；負責保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、點菜卡、宣傳冊、報紙等；盡可能記住常客姓名、習慣喜好，使客人有賓至如歸之感；負責做好指定范圍公共衛(wèi)生；時刻保持站立跟行走的儀容和儀態(tài)，看管好餐廳的大門。崗位職責職位名稱：西餐廳經(jīng)理級別：B部門名稱：西餐廳 英文名稱：MANAGEROFWR直屬上司：餐飲總監(jiān) 直屬下級：西餐廳主管工作概述：全面負責西餐廳和大堂吧的一切事務(wù)、對員工進行嚴格的管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；完成每月營業(yè)指標。崗位職責：1、按照服務(wù)程序與標準的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員和服務(wù)員的工作。2、協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系。3、根據(jù)每日預(yù)訂情況，及時調(diào)整崗位合理安排人手。4、參加餐飲部的每日例會。5、與客人進行經(jīng)常的交流，建立良好的客戶關(guān)系。6、妥善地解決客人的投訴。7、檢查全體員工工作時間表，以確保時間填寫準確及時。8、與西廚房廚師長隨時溝通，反饋客人的要求及信息，調(diào)整菜牌。9、檢查所有設(shè)備的維護狀況，保持設(shè)備良好運轉(zhuǎn)。10、主持召開每日餐前例會，使員工及時了解新的工作指令、政策、工作程序及每日菜牌。11、主持餐廳的培訓工作，激發(fā)員工良好的表現(xiàn)欲，保持良好的工作環(huán)境及高昂士氣。12、處理餐廳內(nèi)發(fā)生的意外和特殊事件。崗位職責職位名稱：西餐廳主管級別：C1部門名稱：西餐廳 英文名稱：SUPERVISOROFWR直屬上司：西餐廳經(jīng)理 直屬下級：西餐廳領(lǐng)班及員工工作概述：帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。崗位職責：按照服務(wù)程序及標準的要求，協(xié)助經(jīng)理檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位及服務(wù)員的工作。每月合理安排員工的工作時間，制定月排班表。3、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐前的準備工作，督導(dǎo)員工的工作。利用一切工作機會進行推銷。熟悉并在必要時接替領(lǐng)位員及領(lǐng)班員的工作。與廚房、酒吧間保持良好的關(guān)系。檢查餐廳日常用品庫存情況，必要時協(xié)助經(jīng)理做好出庫工作。餐廳閉市后，對餐廳進行全面安全衛(wèi)生檢查。及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。根據(jù)服務(wù)中出現(xiàn)的問題，隨時建議經(jīng)理調(diào)整培訓計劃及安排。10、在大型正式宴會前，根據(jù)銷售部及有關(guān)部門的指令，進行餐廳布置及合理分配人手。11、根據(jù)季節(jié)變化，向經(jīng)理提出有關(guān)餐廳裝飾的建議。崗位職責職位名稱：西餐廳領(lǐng)班級別：D1部門名稱：西餐廳 英文名稱：CAPTAIN直屬上司：西餐廳主管 直屬下級：西餐廳服務(wù)員工作概述：帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。崗位職責：1、每日為服務(wù)員安排具體的工作。2、隨時檢查服務(wù)員的工作，確保所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量。3、直接負責餐廳的衛(wèi)生工作。4、及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。5、負責餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管。6、與客人進行適當交流，安排預(yù)定的餐位。7、熟悉并在必要時接替服務(wù)人員的工作。8、對餐廳自助餐臺裝飾及相關(guān)用品提出合理化建議。崗位職責職位名稱：西餐廳咨客級別：E2部門名稱：西餐廳 英文名稱：HOSTESS直屬上司：西餐廳主管 直屬下級：工作概述：熱情、周到地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。崗位職責：1、主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。2、為客人引座、選臺。3、安排客人就座，呈送菜單，并將客人的要求立即傳達給服務(wù)員。4、接聽電話，做好工作日志。5、每餐開餐前，要將菜牌擺放在適當?shù)奈恢?，結(jié)束后撤下，適當?shù)谋４妗?、接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。7、準備領(lǐng)位臺的裝飾花卉。8、熟悉所有涉及用餐的優(yōu)惠卡。9、將客人的投訴及時向餐廳經(jīng)理匯報。 崗位職責職位名稱：西餐廳服務(wù)員級別：F1部門名稱：西餐廳 英文名稱：ATTENDANT直屬上司：西餐廳領(lǐng)班 直屬下級：實習生工作概述：嚴格按照服務(wù)程序和標準的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。崗位職責：1、打掃工作區(qū)域的衛(wèi)生，檢查餐桌、餐椅及服務(wù)用具是否擺放整齊。2、做好開餐前的各項準備。3、熱情地問候光臨餐廳的客人。4、為客人介紹菜單，熟悉每一道菜的基本構(gòu)成，了解制作方法及準備時間。5、填寫食品訂單并送交廚房。6、按照標準為客人提供食品、酒水服務(wù)。7、結(jié)束工作后整理餐廳，鎖好貴重物品。8、將剩余食品送還廚房。9、非本區(qū)域用餐客人需要服務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)立即予以幫助，做出反映，滿足客人的要求。10、了解其他崗位的工作，與管事部、酒吧配合好工作。崗位職責職位名稱：酒水出品部經(jīng)理級別：B部門名稱：酒水出品部 英文名稱：BARMANAGER直屬上司：餐飲總監(jiān) 直屬下級：酒水出品部領(lǐng)班工作概述：通過控制庫存、酒水促銷等活動幫助其他部門經(jīng)理完成酒水銷售目標，管理并監(jiān)督酒吧的工作，激勵員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。崗位職責：1、制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實施。2、根據(jù)季節(jié)變換及客人口味的需要，向餐飲總監(jiān)提交新的酒牌。3、制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法。4、建議并組織與酒水供應(yīng)商的酒水促銷活動。5、了解酒店運營情況，召開班前會，布置任務(wù)。6、安排酒吧服務(wù)班次，督導(dǎo)服務(wù)員日常工作，檢查服務(wù)員的儀容儀表和出勤。7、處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議。8、負責酒吧的人員安排、業(yè)績評估。9、督導(dǎo)實施培訓，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。10、負責本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)。11、在員工熟悉正常酒吧工作程序的情況下，時刻準備去需要援助的部門，以迎接更多的客人。12、對酒吧庫房進行良好的管理，確保酒水品質(zhì)。13、每周、每月末及時配合財務(wù)部門進行酒水盤點，庫存盤點。14、關(guān)于酒水的采購與采購部經(jīng)理保持緊密的聯(lián)系。15、執(zhí)行餐飲總監(jiān)布置的其他工作任務(wù)。崗位職責職位名稱：酒水出品部領(lǐng)班級別：D1部門名稱：酒水出品部 英文名稱：CAPTAIN直屬上司：酒水出品部經(jīng)理 直屬下級：酒吧服務(wù)員工作概述：協(xié)助經(jīng)理開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員，保持良好的服務(wù)質(zhì)量，組織帶領(lǐng)服務(wù)人員完成預(yù)定經(jīng)營指標。崗位職責：營業(yè)時間向服務(wù)員分配服務(wù)工作及本崗位的清潔工作。協(xié)調(diào)溝通與其他部門的有關(guān)事宜。檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。對特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹酒水單內(nèi)容，推薦特色菜點，回答客人問題。檢查酒水帳目是否正確。處理客人投訴。開業(yè)前，檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及餐廳用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完好情況。負責酒吧用品的補充并填寫出庫單。完成上級特別指派的任務(wù)。崗位職責職位名稱：大堂吧咨客級別：D1部門名稱：酒水出品部 英文名稱：HOSTESS直屬上司：酒水出品部領(lǐng)班 直屬下級：工作概述：熱情地迎送客人，安排客人就座，負責酒吧的對外聯(lián)絡(luò)崗位職責：1、主動問候客人，向客人介紹大堂吧的情況。2、為客人引座、選臺。3、安排客人就座，呈送酒水單。4、接聽電話。5、接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。6、準備大堂吧的裝飾花卉。崗位職責職位名稱：酒水出品部服務(wù)員級別：F2部門名稱：酒水出品部 英文名稱：ATTENDANT直屬上司：酒水出品部領(lǐng)班 直屬下級：工作概述：提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足客人的需求。崗位職責：1、做好大堂吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項準備工作。2、迎接客人，為客人訂單、服務(wù)酒水和小吃。3、經(jīng)常巡視臺面，勤換煙缸，為客人添加飲料。4、保持整個大堂吧的整潔。5、補充酒杯和擦拭酒杯。6、熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方。7、熟悉并能熟練的開啟葡萄酒和香檳酒，要經(jīng)常向客人推銷飲料。8、送客人離開酒吧時要表示歡迎下次再來。崗位職責職位名稱：管事部經(jīng)理級別：B部門名稱：管事部 英文名稱：STEWARDMANAGER直屬上司：餐飲總監(jiān) 直屬下級：管事部主管工作概述：總管事是為餐飲部后勤供給的一個重要職位,他不但管理所有的餐飲用具衛(wèi)生清潔工作,而且還管理著大量的餐飲用具的周轉(zhuǎn)。崗位職責：1、安排指揮下屬負責各餐廳、廚房之食品用具器皿的清洗，并送回原部門；2、安排下屬負責銀器餐具的保養(yǎng)及翻新；3、每月呈交給餐飲總監(jiān)《月度餐具損耗費用統(tǒng)計表》，以做成本控制之參考數(shù)據(jù)；4、負責完成餐飲總監(jiān)指派一切工作，并擬好自己部門的日常工作計劃；5、負責監(jiān)督屬下之管理人員對日常工作實施的檢查落實，并對管理人員進行考核；6、負責對下屬進行培訓，教導(dǎo)員工如何操作，盡量減少破損；7、每天必須多次到各工作崗位檢查、指導(dǎo)，并檢查各種瓷器；8、對本部門物料使用（特別是清潔劑）進行嚴格控制，降低成本務(wù)必符合營業(yè)收入的比例；9、必須深切了解廚房、酒吧宴會、各餐廳的運行，使自己部門與他們的操作接軌；10、制定每年操作用具的購買預(yù)算；11、負責編排整個管事部人員的排班表及有關(guān)管事部的人事處理的其它相關(guān)工作；12、負責安排人員對整個餐飲部的垃圾的清理；13、因為管事部內(nèi)的員工相對素質(zhì)偏低，所以更要花多時間,與他們溝通,激發(fā)他們的積極性,提高工作效率。崗位職責職位名稱：管事部主管級別：C1部門名稱：管事部 英文名稱：SUPERVISOR直屬上司：管事部經(jīng)理 直屬下級：管事部領(lǐng)班工作概述：按總管事的指示，分派工作給下屬；負責檢查員工的出勤情況及儀容、儀表、紀律；崗位職責：1、巡視各崗位，確保操作用具的齊備及機械的正常運作；2、巡察員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題立即解決并教導(dǎo)下屬正規(guī)的操作方法；3、負責對員工進行在職培訓；4、協(xié)助總管事對餐飲部的用具進行定期盤點；5、設(shè)法控制費用，減少不必要的損耗；6、向總管事呈交每月整個餐飲部的餐具損耗記錄；7、在各廚房每次收工后安排員工清潔廚房地面、墻面等的衛(wèi)生；8、督促員工把清潔后的餐具放回原處或保管好，等待餐廳的有關(guān)人員取回；9、深切了解餐飲部各部門的生意，根據(jù)每天的實際情況現(xiàn)場調(diào)配人力，務(wù)必使各崗位的人員配備合理化、科學化；10、當總管事缺勤時，負責起總管事的工作；11、督促屬下加強對餐具的存放及保管意識，并直接過問有關(guān)餐具保管及使用情況；12、檢查、督促管事員的一切工作，確保餐飲部內(nèi)所有垃圾及時清走，保持環(huán)境衛(wèi)生合乎要求；13、每天向總管事報告工作情況（如工作上的困難，員工的思想狀況，提出合理化建議等）。崗位職責職位名稱：管事部領(lǐng)班兼管事倉級別：D1部門名稱：管事部 英文名稱：CAPTAIN直屬上司：管事部主管 直屬下級：洗碗工及衛(wèi)生清潔工工作概述：負責督促員工工作和檢查員工的出勤情況及儀容、儀表、紀律等；并負責管事倉庫的管理。崗位職責：1、全權(quán)負責自己所管轄崗位的日常工作、員工考勤、調(diào)配人力、員工表現(xiàn)、清潔衛(wèi)生、公共關(guān)系、機械設(shè)備維修及運轉(zhuǎn)；2、負責管事倉庫的管理；2、每天向主管匯報工作情況，遇到有特殊情況不能解決之事隨時向當班主管反映；3、早班上班時檢查各崗位的員工出勤情況，檢查上一班是否有未完成的工作；4、晚班下班前，應(yīng)在崗位督促員工搞好衛(wèi)生、清洗機械、檢查所管轄范圍，不可留未完成的工作；5、對新員工進行具體工作培訓，觀察他們是否按要求操作標準操作；6、經(jīng)常抽查清潔后的餐具是否符合要求和標準；7、督導(dǎo)留意廚房的清潔衛(wèi)生；有積水或垃圾要即時清理，以保證廚房的整潔；8、發(fā)現(xiàn)有破爛、損耗的餐具，及時做好記錄，每天統(tǒng)一上報主管；9、清潔劑的使用要合理化，在確保質(zhì)量的前提下，厲行節(jié)約；10、幫助員工解決一切工作上的困難。崗位職責職位名稱：管事部洗碗工級別：F3部門名稱：管事部 英文名稱：CLEANER直屬上司：管事部主管_領(lǐng)班 直屬下級：工作概述：管事部是負責餐飲部所有廚房的清潔衛(wèi)生、以及各餐廳的餐具清潔。洗碗工是按照各餐廳的營業(yè)時間、宴會時間、生意情況來制定上班時間及安排人手，通常是分早晚兩班。崗位職責：上崗前，先到管事部辦公室報到，看是否有特別工作安排，并把每日所需的操作用具、清潔劑等由領(lǐng)班拿到自己的工作崗位；每個員工每天上班進入工作崗位后，由領(lǐng)班直接安排工作位置，先將本崗位及所屬廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生做一次，如：抹墻、拖地，將所有餐具堆放整齊等，以及做好清洗餐具前的準備工作，檢查洗碗機運行情況，發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象即告訴當值領(lǐng)導(dǎo)處理。為保證每日工作順利進行而作好準備。根據(jù)每天各餐廳生意情況，生意旺時集中人手清洗餐具，在生意淡時則分出人手清潔廚房衛(wèi)生，以保證廚房衛(wèi)生的清潔；在每個星期內(nèi)，都編寫專門時間，將各個餐廳銀器、金器、玻璃器皿，大體積的瓷器浸漬清洗；晚班上班后，首先將早班留下尚未做完的工作繼續(xù)清理完畢及將餐具放回餐廳及廚房，并利用餐廳暫停營業(yè)時間內(nèi)，把所屬廚房的衛(wèi)生再清掃及打理一次；在晚餐開餐前檢查所有清潔劑及操作用具是否需要補充，遇到有大型宴會則安排人手去應(yīng)付；每晚清洗餐具完畢，將所有餐具交回餐廳及廚房，同時將洗碗機、本工作崗位及操作用具全面清理干凈，并將電閘、電燈、水喉和其它一切用電設(shè)備關(guān)上。經(jīng)由當值主管檢查合格后方可離開工作崗位，簽退時將每天操作用具交回管事部辦公室保管；在工作過程中發(fā)現(xiàn)或自己損壞的餐具要作記錄，并把已經(jīng)損壞的餐具放好以便上司檢查核實，洗碗工要實行崗位責任制，損壞餐具適當處罰。崗位職責職位名稱：行政總廚級別：A部門名稱：餐飲廚房部 英文名稱：EXCETIVECHIEFCHEF直屬上司：餐飲總監(jiān) 直屬下級：餐飲中西廚房各部門工作概述：總廚主要的工作職能就是搞好出品，當然也要同餐飲部總監(jiān)一起制定各餐廳的服務(wù)程序（指對食物方面），他是餐飲總監(jiān)的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，總廚必須是一個思維開放、辦事認真、果斷、精通管理，不斷追求自身素質(zhì)提高的行政管理人員。崗位職責：1、制定各餐廳的菜牌，總廚必須要將自己看成是一個設(shè)計師去設(shè)計菜色的花樣，而且他必須對不同菜系有深刻了解。2、不斷根據(jù)不同的市場供給去調(diào)整菜式的用料（也就是要求總廚與采購部密切聯(lián)系）。3、保證從市場采購來的是最新鮮及高質(zhì)量的合乎標準的食物原料。4、嚴格控制食物的存放。5、檢查每天需采購食物表，保證各類采購項目的完整及必要。6、親自品嘗不同廚房的出品，主動發(fā)現(xiàn)及時解決，確保出品質(zhì)量。7、在生意高峰期或有重大接待任務(wù)時，需多花時間在不同的廚房指揮隊伍，如有必要，指導(dǎo)他的員工做好食物準備。8、與廚房管理人員經(jīng)常研究，不斷改進，創(chuàng)新菜牌。9、負責制定廚房部的各項規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等等）。10、向下屬有效地分派工作及責任，實行不同工作崗位的責任制。11、在工作中給下屬一個明確的指示和答復(fù)。12、與餐飲部管理層有良好的溝通。13、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工有發(fā)展及提升的機會。14、組織、指揮、參與對下屬的培訓。15、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營目標。16、參與制定的餐飲年度、月度、營業(yè)預(yù)算。17、嚴格控制材料使用及降低成本（所有菜牌均需每個菜式的用料、份量以及制作方法用于成本核算及培訓員工統(tǒng)一標準）。18、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。19、每天檢查廚房衛(wèi)生（特別是狠抓食品衛(wèi)生）。20、每周和有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集同行信息，令自己的出品與社會消費特點融合。21、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房開市及收市時間。崗位職責職位名稱：中廚房主管級別：C1部門名稱：餐飲中廚房部 英文名稱：CHIEFCHEF直屬上司：行政總廚 直屬下級：部門內(nèi)各崗位廚師工作概述：完成總廚指派的各項任務(wù)，全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作，合理安排勞力，檢查各項工作落實確保中廚出品質(zhì)量。崗位職責：1、負責安排下屬員工實務(wù)工作培訓。2、檢查下屬的出勤、儀表儀容及遵守酒店的規(guī)章制度。3、負責保持出品供應(yīng)正常，按季節(jié)定期增加花色品種。4、負責各種菜式烹調(diào)、汁醬調(diào)制及所有品種制作指導(dǎo)標準。5、負責食品和其他原料檢驗質(zhì)量。6、監(jiān)督食物擺設(shè)符合食品衛(wèi)生要求，常保持工作地方清潔。7、多與餐廳溝通，了解客人提供之信息，及時做出應(yīng)對措施。8、負責日常全面指揮工作，做好員工考勤工作。9、負責本部門內(nèi)各種事物處理。10、每天向總廚匯報工作情況。崗位職責職位名稱：砧板廚師級別：C1部門名稱：餐飲中廚房部 英文名稱：CHEF直屬上司：行政總廚 直屬下級：水臺廚師及見習生工作概述：檢查及保持貨充足，食物新鮮，負責廚房衛(wèi)生，控制廚房食物成本，腌制廚房出品之肉類。崗位職責：負責腌制生肉類保持出品的質(zhì)量，控制廚房成本保持和處理食物料的新鮮。負責廚房砧板衛(wèi)生。安排下屬員工實務(wù)工作培訓協(xié)助其他有關(guān)中廚房的工作常保持工作地方清潔。崗位職責職位名稱：后鍋廚師級別：C1部門名稱：餐飲中廚房部 英文名稱：CHEF直屬上司：廚房主管 直屬下級：上什-打荷等廚師工作概述：檢查及保證廚房出品質(zhì)量，負責廚房食物出品的衛(wèi)生崗位職責：負責廚房出品，檢查食品質(zhì)量。安排搞好廚房衛(wèi)生。管理好各員工上下班考勤。安排下屬員工實務(wù)工作培訓。協(xié)助其他有關(guān)中廚房的工作。常保持工作地方清潔。崗位職責職位名稱：上什廚師級別：C1部門名稱：餐飲中廚房部 英文名稱：CHEF直屬上司：后鍋廚師 直屬下級：見習生工作概述：控制廚房的出品質(zhì)量，搞好廚房的衛(wèi)生。崗位職責：負責廚房一切蒸、扣、燉等出品的質(zhì)量。負責干濕貨的起發(fā)程序。注意湯水的出品質(zhì)量。負責上什位及中廚房的環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)助其它有關(guān)廚房的工作。崗位職責職位名稱：打荷廚師級別：C1部門名稱：餐飲中廚房部 英文名稱：CHEF直屬上司：后鍋廚師 直屬下級：工作概述：控制起菜的程序人，安排菜式圍花。（裝飾）崗位職責：1、負責安排起菜的程序。2、安排出菜的快慢。3、安排菜式的圍邊。4、負責搞好廚房衛(wèi)生。5、協(xié)助其它有關(guān)中廚房的工作。崗位職責職位名稱：水臺廚師級別：C1部門名稱：餐飲中廚房部 英文名稱：CHEF直屬上司：砧板廚師 直屬下級：工作概述：負責安排海鮮供應(yīng)，肉類粗加工，保持食物新鮮崗位職責：1、負責廚房有關(guān)的海鮮食物。2、搞好雪柜的衛(wèi)生，配合砧板師傅的工作。3、協(xié)助其它有關(guān)中廚房的工作4、安排下屬員工實務(wù)工作培訓。5、常保持工作地方清潔。崗位職責職位名稱：中廚點心主管級別：C1部門名稱：中廚點心部 英文名稱：CHEF直屬上司：行政總廚直屬下級：部門內(nèi)各崗位廚師工作概述：完成總廚指派的各項任務(wù)，全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，合作安排勞力，檢查各項工作落實情況，確保點心出品質(zhì)量。調(diào)配每一種點心的餡，肉類的加工，各類餡的調(diào)味。崗位職責：1、負責所有點心出品的餡。2、負責出品供應(yīng)正常，改良出品增加新品種。3、對半制品和生熟餡的剩余做出處理。4、負責安排下屬員工實務(wù)工作教導(dǎo)。5、協(xié)助點心部各崗工作。6、做好每日盤點及每月盤存。7、保持崗位范圍衛(wèi)生清潔。8、每天向總廚匯報工作。崗位職責職位名稱：點心案板廚師級別：C1部門名稱：中廚點心部 英文名稱：CHEF直屬上司：點心部主管直屬下級：工作概述：制作各類包點和面粉制品崗位職責：1、負責各類包點和面粉的制作2、負責內(nèi)部日常所有原料、貨源的領(lǐng)用及盤存。3、協(xié)助點心部其他的工作。4、負責安排下屬員工事務(wù)工作培訓。5、常保持工作范圍的環(huán)境衛(wèi)生工作。6、每天上午向點心部主管匯報工作情況。7、與各崗位廚師緊密配合工作。8、每天上午向點心部主管匯報工作。崗位職責職位名稱：點心餡檔廚師級別：C1部門名稱：中廚點心部 英文名稱：CHEF直屬上司：點心部主管直屬下級：工作概述：調(diào)配每一品種點心的餡，肉類的加工，各類餡的調(diào)味崗位職責：1、負責所有點心出品的餡。2、負責出品供應(yīng)正常改良出品及增加新品種。3、對半制成品的生、熟餡的剩余做出處理。4、負責安排下屬員工實務(wù)工作教導(dǎo)。5、協(xié)助點心部崗位工作。6、做好每日盤點及每月盤存。7、保持崗位范圍內(nèi)衛(wèi)生清潔。8、每天向點心部主管匯報工作。崗位職責職位名稱：燒味主管級別：C1部門名稱：中廚燒味部 英文名稱：CHEF直屬上司：行政總廚直屬下級：部門內(nèi)各崗位廚師工作概述：完成總廚指派的各項任務(wù)，全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作，合理安排人員，檢查各項工作落實情況，確保燒味、鹵水涼菜出品質(zhì)量。崗位職責：1、負責安排下屬員工實務(wù)工作培訓。2、檢查下屬員工的出勤儀容、儀表及遵守店規(guī)情況3、負責保持出品供應(yīng)正常，按季節(jié)定期加品種。4、與餐廳聯(lián)系，保證食品供應(yīng)正常，及時做出應(yīng)對措施。5、負責食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗質(zhì)量。6、負責各類燒烤、浸鹵、涼菜及所有品種制作標準。7、監(jiān)督食物擺放是否符合食品衛(wèi)生法要求，常保持明檔及場地清潔。8、做好日常全面指揮工作，做好員工考勤工作。9、負責本部門內(nèi)事務(wù)處理；10、每天向總廚匯報工作情況。崗位職責職位名稱：燒味部工場廚師級