瑞士奶酪火鍋

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瑞士是一個位于歐洲中部（或歸類于西歐）的聯(lián)邦制國家（雖沿用舊稱“瑞士邦聯(lián)”，但在1848年改憲后已實行聯(lián)邦制），與德國、法國、意大利、奧地利及列支敦士登接壤。瑞士是全球最富裕、經(jīng)濟最發(fā)達和生活水準最高的國家之一，人均國民生產(chǎn)總值居世界前列，旅游資源豐富，有世界公園的美譽。伯爾尼是聯(lián)邦政府所在地，而該國的兩個著名全球性都市蘇黎世和日內(nèi)瓦分別被列為世界上生活品質(zhì)最高城市的第一和第二名。瑞士也是世界著名的中立國，歷史上一直保持政治與軍事上的中立，但瑞士同時也參與國際事務(wù)，許多國際性組織的總部都設(shè)在瑞士。3瑞士名片中文名稱： 瑞士聯(lián)邦英文名稱： SwissConfederation簡稱： 瑞士所屬洲： 歐洲首都： 伯爾尼主要城市： 蘇黎世，洛桑，日內(nèi)瓦國慶日： 1291年8月1日國歌： 《瑞士詩篇》國家代碼： SUI官方語言： 德語、法語、意大利語、羅曼語貨幣： 瑞士法郎時區(qū)： +1政治體制： 聯(lián)邦制國家領(lǐng)袖： 瑞士聯(lián)邦委員會人口數(shù)量： 770.02萬（2009年）人口密度： 186.5人/平方公里(2009年)主要民族： 日耳曼瑞士人主要宗教： 加爾文宗國土面積： 41285平方公里水域率： 4.2%GDP總計： 4841.32億美元(2009年)人均GDP： 66126.8美元(2009年)國際電話區(qū)號： +41國際域名縮寫： .ch4國旗國徽國石水晶國花雪絨花5瑞士奶酪火鍋6

如果一個瑞士人夸耀他家的地下室里儲藏了大量的、有一定年頭的奶酪，起到的效果就像中國人說他的家有若干個院子、并帶有數(shù)畝的大花園，明白人一聽就能判斷出這戶人家的社會地位和財富狀況。在某些地區(qū)，奶酪行使著現(xiàn)金的功能，可以當作酬勞的一部分付給牧師、工人。直到今天，瑞士人還習(xí)慣在孩子過生日時送奶酪當作禮物。在當今的瑞士，奶酪的生產(chǎn)嚴格地受國家的管理。法令規(guī)定一個地區(qū)只能生產(chǎn)該地區(qū)產(chǎn)的奶酪，不能生產(chǎn)其它地區(qū)的品種。這和法國葡萄酒生產(chǎn)的有關(guān)法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪還能保持極其傳統(tǒng)的風(fēng)味，而沒有在大工業(yè)生產(chǎn)的沖擊下變得毫無特色。

公元前，瑞士人（當時是凱爾特人）利用炭火、簡單的器皿、松枝，制成了有堅硬外殼的奶酪，這樣的奶酪經(jīng)得住長時間的儲藏，不易變質(zhì)。瑞士的冬天，大雪封山長達數(shù)月，奶酪是一種重要的食物。這種凱爾特奶酪在后來演變出著名的格魯耶爾（Gruyere）奶酪、埃曼塔爾（Emmentaler）奶酪。7

瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加熱，所以通常在冬天食用。8

瑞士奶酪火鍋常用的鍋底有格魯耶爾（Gruyere）奶酪、埃曼塔爾（Emmentaler）奶酪、拉克雷特（Raclette）奶酪。埃曼塔爾奶酪?guī)缀蹙褪侨鹗磕汤业拇~，產(chǎn)自阿爾卑斯山上。埃曼塔爾奶酪的個頭兒是世界上最大的奶酪之一，制作一塊就需要1200升奶。切開這種奶酪，會看到淡黃色的奶酪上有大大小小的洞眼（在制作過程中加入了可以產(chǎn)生氣孔的丙酸菌），非常美麗。埃曼塔爾奶酪最適合切成薄片“白嘴兒”吃，味道很鮮美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔爾奶酪喝產(chǎn)自澳大利亞的席拉（Shiraz）葡萄酒，二者的風(fēng)味同樣濃烈。格魯耶爾奶酪身上也有那些可愛頑皮的洞眼。它的食用性格也很可愛，你可以把它當零食——把它夾在薄脆餅干中就著無花果或葡萄吃，或者與切成片的香蕉一起食用，它自身的蜂蜜和堅果香，配上水果的香，簡直奇妙極了。格魯耶爾奶酪適合與干紅葡萄酒一起享用。拉克雷特奶酪也是瑞士一種著名的奶酪。拉克雷特的意思是“刮刀”，一般把它溶化后烹調(diào)瑞士的傳統(tǒng)菜肴“拉克雷特”。也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪與法國薄酒來（Beaujolais）地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒很相配。9

說起這個瑞士火鍋奶酪，在背后還有一個傳奇故事：發(fā)生在16世紀，由于兩個部落，信仰不同教派，當時為了天主教和新教之間爭異的宗教問題引發(fā)矛盾，暴發(fā)戰(zhàn)爭，后來幾經(jīng)協(xié)調(diào)，終于意和。在和平協(xié)談饗宴，雙方各自帶著當?shù)孛a(chǎn)，一方出示面包，一方出示起司，在火上烤下，表示團結(jié)友好，于是就發(fā)明了“風(fēng)度鍋”的吃法。后來瑞士人把這種吃法延續(xù)到自己生活的餐桌上來，而且成為瑞士人最具代表性的美食，材料簡單，不外乎是起司（奶酪）、面包、葡萄酒、蔬菜、水果等。吃時就是用火烤加熱奶酪，然后用釵子挑起面包等食物往上沾一下奶酪即可食之，再倒杯白葡萄酒或紅葡萄喝喝，感覺很有生活的浪漫情調(diào)。同時當?shù)剜l(xiāng)村有很多節(jié)儉的農(nóng)人，感覺每天吃不完的面包扔了很可惜，就把面包泡在葡萄酒里，泡軟了之后，搭配起司一起吃，特別是遇到秋冬之際寒風(fēng)凜冽，農(nóng)人們就在野地里生個火，利用隨身小鍋，將身上所有剩下的起司丟進去意熔，再以吃不完的剩面包蘸著起司吃，營養(yǎng)保暖又廢物利用，可以說是一舉兩得。也反映了瑞士人生活樸素節(jié)儉的本質(zhì)。101112131415161718原料(四人份)2個法式面包，切成小方塊1瓣大蒜0.3升干白葡萄酒3茶匙玉米淀粉400克弗里堡瓦什酣(VacherinFribourgeois)奶酪400克格律耶(Gruyere)奶酪櫻桃白蘭地少許胡椒粉少許制法：把大蒜剝皮并壓碎，涂抹到平底鍋的周圍。將玉米粉溶解在櫻桃白蘭地中。將白葡萄酒倒入鍋中，加入磨碎的奶酪，使用低溫爐火小心加熱，同時用木鏟不停地攪拌。然后加入櫻桃白蘭地和胡椒粉。將平底鍋放在架子上，燃燒器的溫度要保持穩(wěn)定。吃奶酪火鍋時，用叉子(最好使用為奶酪火鍋特別設(shè)計的長柄叉子)叉起面包塊，沾熔化的奶酪；同時不停攪拌，以防止奶酪混合物粘鍋底。19你需要特殊的奶酪火鍋器具：一個較重的平底鍋(瑞士人稱之為“caquelon”)；一個特殊架子，附有火焰大小可調(diào)節(jié)的燃燒器。20瑞士奶酪火鍋-建議

吃時最好喝白酒，或熱紅茶，瑞士人喜歡喝他們櫻桃酒以助消化，有點像中國的二鍋頭。(不要喝冷飲，因為奶酪比較難