保健食品的功效成分

保健食品的功效成分楊萌天然食物中含有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和某些礦物質(zhì)，是人體生命中不可缺少的物質(zhì)，屬于必需營養(yǎng)素。必需營養(yǎng)素對人體健康的有益作用經(jīng)過長時間的研究，已經(jīng)得到充分的證明。但是人類食物中含有的化學(xué)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾類營養(yǎng)素。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經(jīng)鑒定含有150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等100種以上“沒有營養(yǎng)作用”的物質(zhì)。橘子油中已發(fā)現(xiàn)含有40多種化學(xué)成分，包括12種醇類、9種醛類、2種脂類、4種酮類和14種烴類等。人們每天由食物中攝取的這類食物成分多達(dá)數(shù)百種以上。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后對機(jī)體產(chǎn)生什么潛在影響?是有益還是有害?對生理功能具有什么調(diào)節(jié)作用?以前這些問題很少引起人們的關(guān)注。近年來，由于營養(yǎng)流行病學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的研究發(fā)展，使人們有條件對這些成分的生理作用進(jìn)行更深入的探討。利用這些活性成分或含有這些成分的原料，以及人們熟知的蛋白質(zhì)、脂類等各種必需營養(yǎng)素，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸み^程和科學(xué)評價(jià)，可以得到調(diào)節(jié)生理功能或預(yù)防疾病的保健食品。一、保健食品的功效成分與標(biāo)志性成分的定義目前對保健食品功效成分與標(biāo)志性成分尚無確切的定義。一般認(rèn)為，保健食品功效成分與標(biāo)志性成分是指在保健食品中能夠起到調(diào)節(jié)人體特定生理功能，并且不對機(jī)體產(chǎn)生不良作用的活性物質(zhì)。這些物質(zhì)必須符合以下條件：.保健食品的功效成分或標(biāo)志性成分應(yīng)該與該產(chǎn)品保健功能相對應(yīng)，并應(yīng)含有其功效成分的最低有效含量，必要時應(yīng)控制其有效成分的最高限量；.必須能在保健食品中穩(wěn)定存在（即在食品的加工與貯存過程中不會完全破壞），而且他們在保健食品中應(yīng)具有特定存在的形態(tài)和含量；.在進(jìn)入人體后，必須能夠?qū)C(jī)體正常的生理功能有調(diào)節(jié)作用，有效地使機(jī)體向健康的方向發(fā)展。保健食品主要原料有明確的單一功效成分盡量用該成分作為功效成分。沒有單一功效成分或者雖然含有但目前難以檢測的，可用標(biāo)志性成分代替功效成分。二、保健食品的功效成分與標(biāo)志性成分分類及功能一般而言，對營養(yǎng)和功能性成分的分類有化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能特性兩種方法?？紤]到營養(yǎng)素和植物化合物的復(fù)雜性，一般分為以下幾類。碳水化合物是人類膳食的基本營養(yǎng)成分，占人類膳食能量來源的％~80％。隨著營養(yǎng)學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)某些碳水化合物還具有一定的生理功效，這些具有特殊生理活性的碳水化合物統(tǒng)稱為功能性碳水化合物，主要包括糖醇類、低聚糖類、多糖類與膳食纖維。.糖醇類主要生理功能①在人體的代謝過程中與胰島素?zé)o關(guān)，不會引起血糖值和血中胰島素水平的波動，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。②無齲齒性?？梢种埔瘕x齒的突變鏈球菌的生長繁殖，從而預(yù)防齲齒。并可阻止新齲齒的形成及原有齲齒的繼續(xù)發(fā)展。常用在咀嚼片中。③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等，有類似于膳食纖維的功能，可預(yù)防便秘、改善腸道菌群、預(yù)防結(jié)腸癌等作用。.低聚糖類生理功能①低熱量，難消化由于大多數(shù)功能性低聚糖的糖苷鍵不能被人體內(nèi)的消化酶水解，攝食后難以消化吸收，因而能量值很低或?yàn)榱??；旧喜辉黾友?、血脂，能有效防治肥胖、高血壓、糖尿病等。②有水溶性膳食纖維作用功能性低聚糖也是一類低分子量的膳食纖維，與一般膳食纖維相比有如下優(yōu)點(diǎn)：甜味圓潤柔和，有較好的組織結(jié)構(gòu)和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影響食品原有的性質(zhì)；在推薦范圍內(nèi)不會引起腹瀉；日常需求量較少，約3g左右等。③防齲齒主要是由突變鏈球菌引起的，大量研究表明突變鏈球菌產(chǎn)生的葡萄糖轉(zhuǎn)移酶，不能將低聚糖分解成粘著性的單糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突變鏈球菌從功能性低聚糖生成的乳酸也明顯比從非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一種低齲齒性糖類。④促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留礦物質(zhì)元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到達(dá)大腸后，隨著低聚果糖被雙歧桿菌發(fā)酵分解，釋放出礦物質(zhì)離子。另外，低聚果糖經(jīng)雙歧桿菌等發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸降低了腸道pH，在酸性環(huán)境中，許多礦物質(zhì)溶解速度增加，更有利于吸收。腸道中有益菌群雙歧桿菌增殖?；钚远嗵穷愔饕砉δ堍僬{(diào)節(jié)免疫功能例如大棗多糖具有明顯的抗補(bǔ)體活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的功能，對提高機(jī)體免疫力具有重要作用。②改善糖代謝如魔芋多糖不易消化，并通過增加胰島素的敏感性發(fā)揮降低血糖和改善糖代謝的作用。③調(diào)節(jié)血脂水平如魔芋多糖為可溶性膳食纖維，可黏附膽酸并減少其通過肝腸循環(huán)，抑制膽固醇、甘油三酯的吸收，從而降低血膽固醇和血脂水平。④低熱量，不易消化如菊粉不易消化，有助于維持餐后的飽腹感，同時能量值較低，長期使用可以幫助控制體重。魔芋多糖不易消化，在胃里停留時間長，使人具有飽腹感，同時其熱量值低。改善便秘作用明顯。⑤抗氧化作用如枸杞多糖可顯著降低機(jī)體心肌組織的脂褐素的含量，增加腦和肝臟組織的酶活力，從而起到延緩機(jī)體衰老的作用。殼聚糖是帶氨基陽離子的多糖聚合物，可將自由基迅速結(jié)合，清除體內(nèi)自由基，減少組織損傷，保護(hù)正常組織。⑥一些動物多糖還可以改善骨骼質(zhì)量如通過增加硫酸軟骨素的供應(yīng)，機(jī)體自身調(diào)節(jié)機(jī)制得到抑制，骨骼硬化減少，緊實(shí)柔韌的骨骼比脆弱的骨骼，體積減少10%，強(qiáng)度大大增強(qiáng)。⑦對皮膚的有益作用透明質(zhì)酸、膠原蛋白酸具有保持皮膚彈性的功能，還能保留大量水分子，對皮膚具有保濕作用。（二）功能性脂類保健食品常用的功能性脂類主要包括多不飽和脂肪酸和磷脂類。特別是a-亞麻酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸P、共軛亞油酸、大豆磷脂。主要生理如下：①健腦作用DHA是人腦的重要組成部分，約占人腦脂質(zhì)的10％，主要以磷脂形式存在，在胎兒大腦形成及心血管系統(tǒng)的生成中起重要作用。嬰幼兒含量狀態(tài)依賴于母體在懷孕和哺乳期的攝入量。因此，孕婦應(yīng)攝入足量的，以促進(jìn)胎兒大腦的發(fā)育和腦細(xì)胞的增生。臨床數(shù)據(jù)表明，血漿中含量較高的孕婦，其新生兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)成熟得較快。和P還能延長萎縮的大腦神經(jīng)，使被破壞的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)再生，從而防止大腦功能的衰退和老年癡呆癥的發(fā)生。②對血脂調(diào)節(jié)作用。③減少體脂作用。（三）氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類氨基酸是蛋白質(zhì)構(gòu)成的基本單位。蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過肽鍵連接而成。肽是由個或個以上的氨基酸通過肽鍵-C-連接而成的化合物。由個或3個氨基酸分子組成的肽分別稱為二肽或三肽，3個以上氨基酸組成的肽為多肽。常見的該類功效成分及主要生理如下。.?；撬幄俅龠M(jìn)嬰兒的生長和智力發(fā)育。②提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺功能。③促進(jìn)脂肪的吸收和代謝。④增強(qiáng)人體免疫力。⑤影響糖代謝。⑥抗氧化。.大豆低聚肽①調(diào)節(jié)免疫功能。②抗氧化作用。③增強(qiáng)肌肉運(yùn)動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)。.酪蛋白磷酸肽（CPP）CPP是目前研究最多的礦物元素結(jié)合肽，CPP能與多種礦物元素結(jié)合形成可溶性的有機(jī)磷酸鹽，充當(dāng)許多礦物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+,特別是Ca2+在體內(nèi)運(yùn)輸?shù)妮d體，能夠促進(jìn)小腸對Ca2+和其它礦物元素的吸收。因此CPP可促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的生長發(fā)育，在預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松、加快骨折病人的康復(fù)等方面具有重要作用，對貧血病人的預(yù)防治療也有明顯的效果。還可以預(yù)防齲齒。.”“①參與鐵代謝乳鐵蛋白具有結(jié)合并轉(zhuǎn)運(yùn)鐵的能力，到達(dá)人體腸道的特殊接受細(xì)胞后再釋放出鐵，這樣乳鐵蛋白就能增強(qiáng)鐵的實(shí)際吸收率和生物利用率，并穩(wěn)定還原狀態(tài)的鐵離子，減少對胃腸道的刺激作用。②提高機(jī)體免疫力乳鐵蛋白能增強(qiáng)嗜中性粒細(xì)胞的吞噬作用和殺滅作用，提高自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）的活性，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖。.膠原蛋白①增強(qiáng)皮膚代謝膠原蛋白及其水解物與人皮膚膠原的結(jié)構(gòu)相似，相容性好。膠原的這些特點(diǎn)賦予了它對人的皮膚具有多種作用。膠原含有18種氨基酸，可給予皮膚必需的養(yǎng)分，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)。膠原蛋白和周圍組織的親和性很好，從而具有修復(fù)組織的作用。膠原蛋白分子中含有大量親水基，使之具有良好的保濕功效，能夠達(dá)到保持皮膚潤澤的目的。膠原蛋白具有調(diào)節(jié)和穩(wěn)定肌膚pH的作用。膠原蛋白對皮膚和頭發(fā)表面的蛋白質(zhì)分子有較大的親和力，達(dá)到營養(yǎng)皮膚的作用。此外，膠原蛋白溶液還有很強(qiáng)的抗輻射作用，減少陽光照射對皮膚的影響。②增強(qiáng)免疫。③膠原的天然結(jié)構(gòu)，尤其是足夠發(fā)達(dá)的四級結(jié)構(gòu)，是膠原具有凝聚能力的基礎(chǔ)。.大豆蛋白①調(diào)節(jié)血脂大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇結(jié)合，阻礙固醇類物質(zhì)的吸收，并促進(jìn)腸內(nèi)膽固醇排出體外。②增強(qiáng)免疫。③減少骨質(zhì)丟失動物蛋白質(zhì)富含含硫氨基酸，大量攝入會加快尿鈣損失，導(dǎo)致機(jī)體鈣負(fù)平衡。大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失最少的。動物試驗(yàn)證明，食用大豆蛋白能阻止骨質(zhì)丟失，從而減少患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。④具有減肥作用可能是通過減少饑餓感、增加代謝率而降低人類肥胖的發(fā)病率。.輔酶Q10①抗氧化作用。②增強(qiáng)免疫。③抗疲勞。

④調(diào)節(jié)血脂。2017年1月國家食品藥品監(jiān)督管理局公布《允許保健食品聲稱的保健功能目錄（第一批）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑保健功能目錄》中指出：保健功能為補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，包括補(bǔ)充鈣、鎂、鉀、錳、鐵、鋅、硒、銅、維生素、維生素、維生素、維生素、維生素、維生素、煙酸（尼克酸）、葉酸、生物素、膽堿、維生素、維生素、泛酸、維生素。同時公布《保健食品原料目錄（一）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑原料目錄》。常量元素原料名稱每日用量功效營養(yǎng)素化合物名稱適用范圍主要生理功能功效成分適宜人群最低值最高值碳酸鈣所有人群酸鈣歲以上人群構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒：^化鈣有^群缺乏主要表現(xiàn)St,TELHLVRAr、小檸檬酸鈣有^群為骨骼的病變，即兒童時期的佝僂病、成年人的骨質(zhì)疏松癥；葡萄糖酸鈣所有人群（以計(jì)，鈣乳酸鈣歲以上人補(bǔ)充磷酸氫鈣所有人群鈣離子與神）成人鈣磷酸二氫鈣歲以上人群經(jīng)和肌肉的興奮、神經(jīng)沖動孕婦磷酸三鈣（磷酸所有人群的傳導(dǎo)、心臟的正常搏動等生理活動有密硫酸鈣所有人群-乳酸鈣所有人群切關(guān)系。乳母甘油磷酸鈣歲以上人群鎂碳酸鎂所有人群與鈣、磷一起構(gòu)成骨骼和（以計(jì)，補(bǔ)充^酸鎂有人群牙齒；激活）鎂多種酶的活

原料名稱每日用量功效氧化鎂所有人群性；參與蛋白質(zhì)合成；與鈣、鉀、鈉一起和相應(yīng)的負(fù)離子協(xié)同維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激性；保護(hù)心血管；維護(hù)胃成人氯化鎂所有人群孕婦乳母-蘇糖酸鎂所有人群鉀磷酸氫二鉀所有人群腸道的功能。參與碳水化物、蛋白質(zhì)和能量的正常代謝；維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓；維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；維持心肌的正常功能；維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電解質(zhì)平衡；降低血壓（以計(jì)，）補(bǔ)充鉀磷酸二氫鉀所有人群氯化鉀所有人群檸檬酸鉀所有人群成人孕婦碳酸鉀--醋酸生育酚歲以上人群乳母--琥珀酸生育酚--醋酸生育酚所有人群成人--生育酚所有人群孕婦維生素琥珀酸鈣歲以上人群乳母微量元素

原料名稱每日用量功效營養(yǎng)素化合物名稱適用范圍生理功能功效成分適宜人群最低值最高值錳硫酸錳所有人群（以計(jì)，）補(bǔ)充錳葡萄糖酸錳所有人群成人孕婦乳母鐵葡萄糖酸亞鐵所有人群參與與的運(yùn)轉(zhuǎn)；參與骨髓造血過程；鐵可提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。（以計(jì)，）補(bǔ)充鐵富馬酸亞鐵所有人群硫酸亞鐵所有人群乳酸亞鐵歲以上人群琥珀酸亞鐵歲以上人群成人孕婦乳母鋅硫酸鋅所有人群體內(nèi)很多酶的組成成分或激活劑；促進(jìn)生長發(fā)育：缺乏嚴(yán)重將導(dǎo)（以計(jì)，）補(bǔ)充鋅檸檬酸鋅所有人群

原料名稱每日用量功效檸檬酸鋅（三水）所有人群致“侏儒癥”，影響小孩的智能發(fā)育；促進(jìn)食欲作用：缺乏會使味覺敏感度下降，小孩會出現(xiàn)厭食和偏食，有的還會出現(xiàn)異食癖；促進(jìn)機(jī)體免疫功能；對皮膚和視力有保護(hù)作用；有利于毛發(fā)和指甲正常生長：缺乏時毛發(fā)色素變淡，且易脫—葡萄糖酸鋅所有人群氧化鋅所有人群成人孕婦乳酸鋅所有人群乳母硒亞硒酸鈉所有人群發(fā)。是若干抗氧化酶（等）的必需組分，通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用；硒水平對于保持細(xì)胞免疫和體液免疫是必需的；調(diào)節(jié)代謝作用、抗腫瘤作用。（以計(jì)，）補(bǔ)充硒富硒酵母歲以上人群-硒-甲基硒代半胱氨酸歲以上人群成人孕婦乳母銅硫酸銅所有人群構(gòu)成含銅（以補(bǔ)充

原料名稱每日用量功效酶與銅結(jié)合蛋白的成分；銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成，維持正常造血功能；維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康；促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)。計(jì)，）銅葡萄糖酸銅所有人群成人孕婦乳母成人孕婦乳母脂溶性維生素原料名稱每日用量功效營養(yǎng)素化合物名稱適用范圍生理功能功效成分適宜人群最低值最高值維生素醋酸視黃酯所有人群維持皮膚粘膜層的完整性；構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)：缺乏維生素時可降低眼暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時可致夜盲；維生素（以視黃醇計(jì)，）補(bǔ)充維生素棕櫚酸視黃酯所有人群-胡蘿卜素所有人群成人

原料名稱每日用量功效促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能；維持和促進(jìn)免疫功能。孕婦乳母維生素維生素所有人群促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收；促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷。維生素缺乏：在嬰幼兒，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征，嚴(yán)重者出現(xiàn)骨骼畸形，如方頭、雞胸、漏斗胸，“型腿和型腿等；在成人，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，常見癥狀是骨痛、肌無力，活動時加劇，嚴(yán)重時骨骼脫鈣引起骨質(zhì)疏松，發(fā)生自發(fā)性或多發(fā)性骨折。維生素（以麥角鈣化醇計(jì)）維生素（以膽鈣化醇計(jì)）補(bǔ)充維生素維生素所有人群成人孕婦乳母一成人孕婦乳母孕婦乳母

原料名稱每日用量功效維生素維生素所有人群調(diào)節(jié)凝血維生素（以植物甲萘醌計(jì)，）補(bǔ)充維生素成人孕婦乳母維生素（發(fā)酵法）所有人群維生素--生育酚--醋酸生育所有人群所有人群所有人群抗氧化，能清除體內(nèi)的自由基并阻斷其引發(fā)的鏈反應(yīng)；抗動脈粥樣硬化；維生素對維持正常的免疫功能，特別是對淋巴細(xì)胞的功能很重要；對神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用。維生素（以--生育酚計(jì)，）補(bǔ)充維生素--琥珀酸生育酚--醋酸生育酚所有人群成人--生育酚所有人群孕婦維生素琥珀酸鈣歲以上人群乳母水溶性維生素原料名稱每日用量功效營養(yǎng)素化合物名稱適用范圍生理功能功效成分適宜人群最低值最高值維生素鹽酸硫胺素所有人群構(gòu)成輔酶；抑制膽堿酯維生素（以補(bǔ)充維生

原料名稱每日用量功效（又稱硫胺素，也稱抗腳氣病因子、抗神酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動。維生素缺乏引起的疾病稱腳氣病，臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。硫胺素計(jì)，）素硝酸硫胺素所有人群成人孕婦乳母維生素（又稱核黃素）核黃素所有人群參與體內(nèi)生物氧化與能量生成：維生素缺乏導(dǎo)致能量、氨基酸和脂類代謝受損。嚴(yán)重維生素缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形。維生素（以核黃素計(jì)，）補(bǔ)充維生素核黃素-磷酸鈉所有人群成人孕婦乳母維生素鹽酸吡哆醇所有人群作為許多酶的輔酶；影響到免疫功能；維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素（以吡哆醇計(jì)，）補(bǔ)充維生素成人孕婦乳母維生素氰鉆胺所有人群以兩種輔酶形式即甲基維生素（以補(bǔ)充維生

原料名稱每日用量功效和輔酶腺苷基鉆胺素發(fā)揮生理作用，參與體內(nèi)生化反應(yīng)：缺乏的表現(xiàn)：巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半鉆胺素計(jì)，）素成人孕婦乳母煙酸（維生素、尼克酸、抗癩皮病因子）煙酸所有人群胱氨酸血癥。構(gòu)成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫體作用；葡萄糖耐量因子的組成成分；保護(hù)心血管。煙酸（以煙酸計(jì)，）補(bǔ)充煙酸成人孕婦乳母煙酰胺所有人群煙酰胺（以煙酰胺計(jì)，）一成人孕婦乳母葉酸葉酸所有人群參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成：缺乏引起葉酸（以葉酸計(jì)，）補(bǔ)充葉酸

原料名稱每日用量功效巨幼紅細(xì)胞貧血；葉酸對于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其重要的作用：葉酸缺乏可使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高；胎盤發(fā)育不良導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)。成人孕婦乳母生物素-生物素所有人群在脫羧-羧化反應(yīng)和脫氨反應(yīng)中起輔酶作用。生物素（以生物素計(jì)，）補(bǔ)充生物素成人孕婦乳母膽堿酒石酸膽堿所有人群促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力；保證信息傳遞；調(diào)控細(xì)胞凋亡；構(gòu)成生物膜的重要組成成分；促進(jìn)脂膽堿以膽堿計(jì)，補(bǔ)充膽堿成人孕婦

原料名稱每日用量功效肪代謝；促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝；降低血清膽固醇。乳母維生素-抗壞血酸所有人群參與羥化反應(yīng)：①促進(jìn)膠原合成；②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成；③促進(jìn)類固醇羥化；④促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒；還原作用維生素:①促進(jìn)抗體形成；②促進(jìn)鐵的吸收；③促進(jìn)四氫葉酸形成；④維持巰基酶的活性；⑤清除自由基。維生素（以-抗壞血酸計(jì)，）補(bǔ)充維生素-抗壞血酸鈉所有人群-抗壞血酸鈣所有人群成人抗壞血酸棕櫚酸酯歲以上人群孕婦乳母維生素（發(fā)酵法）所有人群泛酸-泛酸鈣所有人群泛酸（以泛酸計(jì)，）補(bǔ)充泛酸成人孕婦乳母維生素琥珀酸歲以上人群乳母除人類常食用的谷類、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等植物性食物以外，中國傳統(tǒng)的種類繁多的中草藥中含有豐富的生物活性物質(zhì)，泛稱為植物化合物，主要包括生物堿、類黃酮、甾醇、酚類化合物、皂甙等。特別是中草藥對于某些慢性疾病的防治作用更是得到了我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)數(shù)千年的經(jīng)驗(yàn)證明，發(fā)掘和研究其中的生物活性成分，利用現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)技術(shù)深入探討其生物學(xué)作用機(jī)制，同時對其生物安全性進(jìn)行科學(xué)評價(jià)，將有利于開發(fā)具有我國民族特色，又達(dá)到現(xiàn)代科技先進(jìn)水平的保健食品。.左旋肉堿左旋肉堿主要來源于動物，在羊肉中最豐富，含量可高達(dá)2100mg/kg。植物中由于缺乏肉堿合成的前體賴氨酸和蛋氨酸，因而其含量極少或無。①轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪左旋肉堿是脂肪的運(yùn)載工具，可把脂肪送入線粒體中，氧化產(chǎn)能。②降低血脂作用。③抗疲勞作用有顯著的抗疲勞作用，可提高機(jī)體耐受力。.咖啡因咖啡因存在于60多種植物，主要存在于咖啡豆和茶葉中，巧克力、可可籽、檳榔和可樂果也含有一定量的咖啡因。其他植物來源有冬青科植物枸骨的葉及樹皮，山茶科植物茶的枝、皮、莖等。其中茶葉中含2%~4%的咖啡因，是醫(yī)用咖啡因的重要來源?？Х纫?qū)Υ竽X皮層具有選擇性興奮作用。小劑量能增強(qiáng)大腦皮層興奮過程、改善思維活動、振奮精神、消除瞌睡疲乏，使動作敏捷、工作效率增加。大劑量能直接興奮延腦呼吸中樞及血管運(yùn)動中樞，使呼吸加快加深且血壓升高，有一定的利尿作用。褪黑素褪黑素是由哺乳動物和人類的松果體分泌產(chǎn)生的一種吲哚類激素，幾乎存在于原核生物、單細(xì)胞生物、真菌、植物、無脊椎動物和脊椎動物等所有生物體中。褪黑素的生物合成受光周期的調(diào)控，夜間褪黑素分泌量比白天多5~10倍，凌晨2~3點(diǎn)達(dá)到峰值。褪黑素能明顯縮短入睡時間、延長睡眠持續(xù)時間、提高睡眠質(zhì)量。中老年人睡前補(bǔ)充少量褪黑素能改善睡眠，增強(qiáng)生物鐘節(jié)律。褪黑素對調(diào)整夜間工作者和跨時區(qū)旅客的睡眠習(xí)慣也有良好效果。蒜素蒜素又名蒜辣素、大蒜素，主要存在于百合科大蒜的球形鱗莖中。完整的蒜瓣中難以找到蒜素，此時存在的成分是它的前體蒜氨酸。當(dāng)蒜瓣里的間隔受到破壞，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸被迅速轉(zhuǎn)化為蒜素。①提高機(jī)體的免疫力。②降血脂。兒茶素兒茶素作為茶葉中的主要活性成分，占綠茶干物質(zhì)的12%~24%，占茶多酚（TP）總量的60%~80%。①抗氧化作用。②對心血管系統(tǒng)的作用試驗(yàn)表明，兒茶素對心血管病的防治作用主要表現(xiàn)在降血脂、降血壓、保護(hù)心肌、抑制脂質(zhì)過氧化和血栓的形成等方面。銀杏黃酮①抗氧化作用銀杏黃酮含有多個酚羥基，具有較強(qiáng)的供氫能力或還原性，故清除自由基（超氧陰離子羥基及過氧化氫自由基等）的能力較強(qiáng)，對于由于氧自由基造成的損傷具有保護(hù)作用（如降低脂質(zhì)過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏）。②降低人體血液中膽固醇水平。③糖尿病有較好療效。大豆異黃酮①維持骨代謝平衡大豆異黃酮可改善老年人的骨質(zhì)疏松（尤其是老年婦女由于更年期綜合征所導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松癥），提高骨中的礦物質(zhì)含量和骨密度，促進(jìn)骨代謝。動物試驗(yàn)表明，大豆異黃酮可直接抑制骨骼的再吸收，促進(jìn)骨骼健康。②抗氧化。③免疫調(diào)節(jié)作用。④（抗）雌激素樣活性大豆異黃酮的雙羥基酚結(jié)構(gòu)與動物和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)類似，故具有弱雌性激素活性，可競爭性地與雌激素受體結(jié)合。大豆異黃酮還可表現(xiàn)出2種相反的生物學(xué)活性，即雌激素活性和抗雌激素活性的雙相作用。當(dāng)體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)雌激素活性較強(qiáng)時，它主要顯示拮抗作用；而當(dāng)體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)雌激素水平低下時，它則可顯示類雌激素活性。故大豆異黃酮能緩解婦女更年期因雌激素分泌量的急劇下降而引起的更年期綜合征癥狀。葛根素葛根素即葛根黃酮，是主要存在于豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根中。葛根素是葛根總黃酮中含量最為豐富的黃酮類化合物，也是葛根的主要活性成分之一。①保護(hù)肝。②調(diào)節(jié)免疫。③抗氧化葛根素能有效清除氧自由基，阻斷脂類的自動氧化過程，保護(hù)生物膜免遭氧化損傷。④改善視力。⑤血糖血脂調(diào)節(jié)。丹參素/丹酚酸丹參素又名丹參酸甲，是從唇形科植物丹參和甘西鼠尾草的根中分離得到的一種酚酸性有效成分，以丹參中含量最高。①抗氧化作用。②改善睡眠。③降血脂作用。④保護(hù)肝。.丹參酮①血脂調(diào)節(jié)。②免疫調(diào)節(jié)。③美容。④保護(hù)肝。.蒽醌類蒽醌類化合物在天然藥用植物中較為常見，主要分布于蓼科（如大黃、番瀉葉、酸模、虎杖、何首烏等）、鼠李科、豆科（如決明子）、茜草科、玄參科、百合科（如蘆薈）等。具有致瀉作用。.原花青素原花青素在葡萄、山楂、松樹皮、銀杏、花生、野生刺葵、番荔枝、野草霉、可可豆、貫葉金絲桃和白樺樹等植物中含量豐富。目前研究最多的是葡萄籽和葡萄皮中的原花青素，其中葡萄籽中約含5%~8%的原花青素。①抗氧化作用原花青素屬多羥基類化合物（酚類），能提供氫或中子，具有很強(qiáng)的自由基清除能力和預(yù)防脂質(zhì)過氧化能力，尤其是其體內(nèi)抗氧化活性較強(qiáng)，是維生素C的20倍，維生素E的50倍。通過清除體內(nèi)自由基和抗氧化作用，可有效預(yù)防組織的自由基氧化損傷，延緩衰老進(jìn)程。②提高血管壁彈性原花青素可通過提高血管彈性而降低血壓，并可降低血液中膽固醇水平，減少血管壁上膽固醇的沉積，預(yù)防血栓形成，故有助于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。此外，原花青素對心肌細(xì)胞損傷也有一定的保護(hù)作用。③改善視力。④調(diào)節(jié)免疫。⑤保肝。.人參皂苷①抗氧化。②改善認(rèn)知能力人參皂苷具有顯著的抑制神經(jīng)細(xì)胞凋亡的作用，從而保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，進(jìn)而改善認(rèn)知能力。③抗疲勞作用。④增強(qiáng)免疫。.絞股藍(lán)皂苷①調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。②抗氧化作用。③護(hù)肝作用。.三七皂苷①免疫調(diào)節(jié)作用。②自動雙向調(diào)節(jié)血糖的作用。③鎮(zhèn)靜、安定與改善睡眠。④降低血脂及膽固醇作用。⑤抗疲勞、提高學(xué)習(xí)和記憶能力的作用。.紅景天苷①抗缺氧。②抗疲勞作用。③保肝作用。④防輻射作用，清除自由基作用。.番茄紅素番茄紅素廣泛分布于各種植物中，如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、紅色葡萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實(shí)，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜等的根部，成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高。在每100g食物中番茄紅素的含量分別為：西紅柿3?20mg、西瓜2.3?7.2mg、番石榴（粉紅色）5.23~5.50mg、番木瓜0.11~5.3mg、葡萄柚（粉紅）0.35~3.36mg、胡蘿卜0.65~0.78mg。①抗氧化作用番茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質(zhì)，其抗氧化能力是B-胡蘿卜素的3.2倍，更是維生素E的100倍。②降低血脂。③增強(qiáng)免疫力。.葉黃素深綠色葉蔬菜如新鮮生甘藍(lán)、玉米、菠菜、西葫蘆等含有豐富的葉黃素，瓜果如獼猴桃、葡萄、柑橘等也含有較豐富的葉黃素，人血漿的提取物都含有少量的葉黃素順式異構(gòu)體。①抗氧化葉黃素有較強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細(xì)胞的破壞。②保護(hù)視力。.蝦青素蝦青素在自然界廣泛存在，如蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚及藻類、真菌均含有大量的蝦青素，雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%~3.0%。①抗氧化作用蝦青素是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的最高級別產(chǎn)物（-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物）因此在自然界，蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。②緩解眼疲勞癥狀，提高視覺靈敏度。目前我國可用于保健食品的真菌菌種有：半知菌類：蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢。酵母屬：釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、乳酸克魯維酵母、卡氏酵母、富含鉻酵母、富含硒酵母。靈芝屬：靈芝、紫芝、松山靈芝。紅曲菌屬：紅曲菌（即紅曲霉）、紫色紅曲霉（即紫紅曲霉）。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。我國可用于保健食品的益生菌包括：兩岐雙岐桿菌、嬰兒雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、青春雙岐桿菌、德氏乳桿菌保加利亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。鉻酵母①富鉻酵母作為鉻的一種有機(jī)形式發(fā)揮作用。②參與糖代謝，調(diào)節(jié)血糖胰島素是糖代謝的核心物質(zhì)，而胰島素發(fā)揮作用又必須有鉻參加。靈芝紅曲益生菌①促進(jìn)消化吸收益生菌對乳制品的發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，同時還