《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》說(shuō)課課件

說(shuō)課人：竇勇2010年5月首屆全國(guó)高職高專生物技術(shù)類專業(yè)與食品類專業(yè)教師教學(xué)競(jìng)賽《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》說(shuō)課內(nèi)容643215課程定位課程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)方法與手段課程建設(shè)思路一、課程定位——課程開(kāi)設(shè)必要性123本課程貫穿于食品原料供應(yīng)、加工、銷售的全過(guò)程，是食品安全與質(zhì)量控制的重要技術(shù)。是食品行業(yè)職業(yè)能力必不可少的一項(xiàng)技術(shù)，是實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)課程。是食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全類專業(yè)的核心課程，也是其它專業(yè)課程的先修課程。一、課程定位——在職業(yè)能力中的地位工藝員、質(zhì)檢員、品控員工作崗位食品加工操作能力

職業(yè)能力專業(yè)技術(shù)能力關(guān)鍵能力食品工藝設(shè)計(jì)能力食品檢測(cè)能力

創(chuàng)新思維能力

工作能力學(xué)習(xí)能力本課程實(shí)現(xiàn)的培養(yǎng)目標(biāo)一、課程定位——在課程體系中的地位食品檢驗(yàn)類及食品質(zhì)量安全類專業(yè)課程體系公共基礎(chǔ)課思想政治體育大學(xué)英語(yǔ)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)……職業(yè)基礎(chǔ)課無(wú)機(jī)及分化有機(jī)化學(xué)食品生物化學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品分析普通生物學(xué)……食品加工技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品理化檢測(cè)技術(shù)食品質(zhì)量管理……職業(yè)技能課食品添加劑食品感官檢驗(yàn)食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)專業(yè)英語(yǔ)……職業(yè)拓展課食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)一、課程定位——與其它課程的相關(guān)性本課程及同修課程無(wú)機(jī)化學(xué)有機(jī)化學(xué)食品生物化學(xué)普通生物學(xué)食品質(zhì)量管理……食品保鮮技術(shù)食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)先修課程后續(xù)課程二、課程教學(xué)目標(biāo)——確定教學(xué)目標(biāo)

市場(chǎng)調(diào)研專業(yè)委員會(huì)論證制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案確定本課程教學(xué)目標(biāo)三、教學(xué)內(nèi)容——理論與實(shí)踐課分配校外頂崗實(shí)習(xí)（6個(gè)月）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（60課時(shí)）課內(nèi)實(shí)驗(yàn)（24課時(shí)）理論教學(xué)（46課時(shí)）微生物檢驗(yàn)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)微生物綜合檢驗(yàn)技能微生物檢驗(yàn)基本技能基本理論知識(shí)簡(jiǎn)單復(fù)雜三、教學(xué)內(nèi)容——理論教學(xué)與課時(shí)分配食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)理論教學(xué)內(nèi)容與課時(shí)分配基本理論與技能（30課時(shí)）衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)（6課時(shí)）主要致病微生物檢驗(yàn)（6課時(shí)）其他微生物檢驗(yàn)（4課時(shí)）微生物基礎(chǔ)知識(shí)革蘭氏染色技術(shù)培養(yǎng)基制備技術(shù)消毒與滅菌技術(shù)接種與培養(yǎng)技術(shù)微生物的分離、純化與保藏技術(shù)微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)重點(diǎn)食品中菌落總數(shù)檢驗(yàn)食品中大腸菌群檢驗(yàn)食品中霉菌檢驗(yàn)教學(xué)重點(diǎn)沙門氏菌檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)鏈球菌檢驗(yàn)教學(xué)重點(diǎn)乳酸菌、酵母菌檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)蠟狀芽孢桿菌檢驗(yàn)一般了解三、教學(xué)內(nèi)容——課內(nèi)實(shí)驗(yàn)與課時(shí)分配微生物接種與培養(yǎng)技術(shù)（4課時(shí)）微生物的分離純化及菌種保藏技術(shù)（4課時(shí)）微生物消毒滅菌與培養(yǎng)基制備技術(shù)（4課時(shí)）36食品樣品采集與前處理技術(shù)（2課時(shí)）7細(xì)菌常規(guī)鑒定技術(shù)（4課時(shí)）普通染色劑的配制（2課時(shí)）32微生物染色與計(jì)數(shù)技術(shù)（2課時(shí)）顯微鏡的使用（2課時(shí)）1383345細(xì)菌檢驗(yàn)基本技能、菌落總數(shù)、大腸菌群和主要病原微生物的生物學(xué)性狀及其檢驗(yàn)技術(shù)1.對(duì)不同的食品樣品和檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇最佳的檢驗(yàn)方法2.如何正確的判斷各種檢驗(yàn)結(jié)果，最終作出正確食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)。

重點(diǎn)

難點(diǎn)三、教學(xué)內(nèi)容——課程教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)三、教學(xué)內(nèi)容——重組微生物生物學(xué)特性微生物代謝食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理食源性致病菌特性、產(chǎn)毒條件、致病機(jī)理等微生物實(shí)驗(yàn)室安全微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量管理最新版食品微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容無(wú)菌取樣技術(shù)包括生產(chǎn)線樣品和環(huán)境樣品制備去除依據(jù)涉及生物安全的職業(yè)素質(zhì)保障檢測(cè)質(zhì)量的基本技能緊扣最新國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)新增三、教學(xué)內(nèi)容——重組殺菌與消毒及培養(yǎng)基的配制技術(shù)樣品的前處理技術(shù)增菌培養(yǎng)與菌種保藏化妝品、公共場(chǎng)所、衛(wèi)生消毒等微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)微生物與食品制造微生物引起腐敗變質(zhì)放線菌與食品質(zhì)量微生物的分類及繁殖方式四、教學(xué)設(shè)計(jì)思路——教學(xué)整體實(shí)施方案5.教學(xué)實(shí)施1.教學(xué)目標(biāo)確定2.學(xué)法設(shè)計(jì)3.教學(xué)內(nèi)容重組4.教學(xué)模式選定6.課程評(píng)價(jià)四、教學(xué)設(shè)計(jì)——模塊化教學(xué)模式基礎(chǔ)知識(shí)模塊校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)

模塊基礎(chǔ)技能訓(xùn)練

校外頂崗實(shí)習(xí)

模塊

模塊

理論教學(xué)實(shí)施四、教學(xué)設(shè)計(jì)——教、學(xué)、做一體化模式怎樣做？如何學(xué)？怎樣教？做學(xué)教教教師邊講解，邊演示學(xué)學(xué)生邊學(xué)習(xí)，邊提問(wèn)做學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)踐教學(xué)實(shí)施四、教學(xué)設(shè)計(jì)

——“階梯式”訓(xùn)練方式基本技能訓(xùn)練

綜合實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)踐教學(xué)實(shí)施四、教學(xué)設(shè)計(jì)

——教學(xué)效果評(píng)價(jià)

教學(xué)效果評(píng)價(jià)學(xué)生校外專家

行業(yè)企業(yè)專家

校內(nèi)督導(dǎo)

中糧集團(tuán)…

…

淮安快鹿乳業(yè)淮安浦樓醬醋雙匯食品教改、課改四、教學(xué)設(shè)計(jì)

——課程考核方式理論考核方式總成績(jī)=期末考試（60%）+平時(shí)成績(jī)（40%）

遵守紀(jì)律10%課堂參與度10%作業(yè)完成10%文明禮貌10%考試題目結(jié)合工作實(shí)際與職業(yè)能力進(jìn)行設(shè)置，體現(xiàn)課程的職業(yè)性。實(shí)踐考核方式課內(nèi)實(shí)驗(yàn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)校外頂崗實(shí)習(xí)總成績(jī)=期末實(shí)驗(yàn)考試（50%）+平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)（50%）總成績(jī)=期末實(shí)驗(yàn)考試（50%）+平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)（50%）由實(shí)習(xí)單位給予成績(jī)?cè)u(píng)定，實(shí)行百分制。四、教學(xué)設(shè)計(jì)

——課程考核方式無(wú)菌意識(shí)20%實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%團(tuán)隊(duì)合作20%抽取一個(gè)微生物檢驗(yàn)基本操作技能試題，獨(dú)立操作。以工作實(shí)際檢驗(yàn)項(xiàng)目為考題，并根據(jù)工作規(guī)范制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)菌意識(shí)20%實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%團(tuán)隊(duì)合作20%校外頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定方法五、教學(xué)方法與手段——教學(xué)方法

教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

課程實(shí)踐教學(xué)，均在教師講解原理，演示并分配工作任務(wù)后，學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)踐任務(wù)。項(xiàng)目教學(xué)法基于工作過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成檢驗(yàn)項(xiàng)目。啟發(fā)討論教學(xué)法使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，充分激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。四階段教學(xué)法教師講解原理→待解決問(wèn)題提出→學(xué)生分組討論并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案→分組完成實(shí)驗(yàn)。五、教學(xué)方法與手段——教學(xué)手段多媒體教學(xué)

網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)教學(xué)

教學(xué)錄像輔助教學(xué)在教學(xué)手段的采用上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入了多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，同時(shí)實(shí)施理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)分開(kāi)考核的方案。教學(xué)手段五、教學(xué)方法與手段——教學(xué)條件學(xué)位結(jié)構(gòu)職稱結(jié)構(gòu)雙師結(jié)構(gòu)年齡結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)五、教學(xué)方法與手段——教學(xué)條件教學(xué)資源1234整套多媒體課件教學(xué)參考書、GB匯編全套標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)錄像網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源五、教學(xué)方法與手段——教學(xué)條件校外實(shí)訓(xùn)基地

六、課程建設(shè)思路——選用教材

本書是高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材食品類系列之一。本教材以適應(yīng)食品行業(yè)需要為目標(biāo)，針對(duì)高職高專學(xué)生特點(diǎn)和職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，內(nèi)容符合“必需，夠用，實(shí)用”的原則，既注重基本理論和基本知識(shí)的系統(tǒng)性，又突出重點(diǎn)、突出實(shí)用。

六、課程建設(shè)思路——課程改革與實(shí)施

課程建設(shè)思路基于工作過(guò)程編寫教材教學(xué)內(nèi)容重組與序化

根據(jù)職業(yè)需求建設(shè)課程體系

教學(xué)模式改革首屆全國(guó)高職高專生物技術(shù)類專業(yè)與食品類專