四年級(jí)科學(xué)下冊(cè) 食物的變質(zhì) 1課件 教科版

（鄂教版）三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)課件食物的變質(zhì)（鄂教版）三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)課件食物的變質(zhì)1減慢食物變質(zhì)的速度不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。減慢食物變質(zhì)的速度不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在2腐爛的魚(yú)發(fā)霉的面包腐爛的魚(yú)發(fā)霉的面包3食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌腐爛的魚(yú)上長(zhǎng)出了細(xì)菌等等食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌4味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長(zhǎng)毛，營(yíng)養(yǎng)發(fā)生改變變質(zhì)食物的特點(diǎn)：味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，變質(zhì)食物的特點(diǎn)：5食物容易變質(zhì)的條件：2.有水分3.和空氣接觸1.溫度較高食物容易變質(zhì)的條件：2.有水分3.和空氣接觸1.溫度較高6如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水7四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)食物的變質(zhì)1課件教科版8咸肉餅干咸肉餅干9水果罐頭肉罐真空包裝水果罐頭肉真空包裝10小結(jié)：減慢食物變質(zhì)的方法小結(jié)：11拓展、了解如何利用冰箱正確對(duì)食物進(jìn)行保鮮

如果使用冰箱不當(dāng)，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細(xì)菌繁殖的場(chǎng)所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因?yàn)榍逑磿?huì)破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開(kāi)方便之門(mén)。如果將瓜果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類(lèi)。雖然硝酸鹽本身沒(méi)有毒，但蔬菜儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。

拓展、了解如何利用冰箱正確對(duì)食物進(jìn)行保12在冰箱的冷凍室儲(chǔ)藏生鮮肉最好不要超過(guò)半年。生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲(chǔ)存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。在冰箱的冷凍室儲(chǔ)藏生鮮肉最好不要超過(guò)半年。生鮮肉營(yíng)13剩飯剩菜需分開(kāi)冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開(kāi)。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因?yàn)楸鋬?nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。

剩飯剩菜需分開(kāi)冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，14為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì)

用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長(zhǎng)與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長(zhǎng)期的腌制后，許多營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉，而腌制過(guò)程中也產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。腌制的食物里面可能有致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、亞硝胺等，這些物質(zhì)已證實(shí)會(huì)致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國(guó)家，因當(dāng)?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì)

15謝謝大家！謝謝大家！16（鄂教版）三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)課件食物的變質(zhì)（鄂教版）三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)課件食物的變質(zhì)17減慢食物變質(zhì)的速度不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。減慢食物變質(zhì)的速度不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在18腐爛的魚(yú)發(fā)霉的面包腐爛的魚(yú)發(fā)霉的面包19食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌腐爛的魚(yú)上長(zhǎng)出了細(xì)菌等等食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長(zhǎng)出了霉菌20味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長(zhǎng)毛，營(yíng)養(yǎng)發(fā)生改變變質(zhì)食物的特點(diǎn)：味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，變質(zhì)食物的特點(diǎn)：21食物容易變質(zhì)的條件：2.有水分3.和空氣接觸1.溫度較高食物容易變質(zhì)的條件：2.有水分3.和空氣接觸1.溫度較高22如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水23四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)食物的變質(zhì)1課件教科版24咸肉餅干咸肉餅干25水果罐頭肉罐真空包裝水果罐頭肉真空包裝26小結(jié)：減慢食物變質(zhì)的方法小結(jié)：27拓展、了解如何利用冰箱正確對(duì)食物進(jìn)行保鮮

如果使用冰箱不當(dāng)，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細(xì)菌繁殖的場(chǎng)所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因?yàn)榍逑磿?huì)破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開(kāi)方便之門(mén)。如果將瓜果蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類(lèi)。雖然硝酸鹽本身沒(méi)有毒，但蔬菜儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。

拓展、了解如何利用冰箱正確對(duì)食物進(jìn)行保28在冰箱的冷凍室儲(chǔ)藏生鮮肉最好不要超過(guò)半年。生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲(chǔ)存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。在冰箱的冷凍室儲(chǔ)藏生鮮肉最好不要超過(guò)半年。生鮮肉營(yíng)29剩飯剩菜需分開(kāi)冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開(kāi)。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因?yàn)楸鋬?nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。

剩飯剩菜需分開(kāi)冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，30為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì)

用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長(zhǎng)與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長(zhǎng)期的腌制后，許多營(yíng)