2022年酒店餐飲年終工作總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2022年?酒店餐飲年?終工作總結(jié)?鼓風(fēng)機(jī)的?轟鳴，攙雜?喧鬧的談話?聲，忙碌而?井然的身影?，熱氣朦朧?的窗面繪就?了一副熱鬧?的用餐場(chǎng)面?，這就是本?月最大的也?是___年?最后一次大?型會(huì)議的用?餐場(chǎng)景。就?要走過的_?__年是我?們餐飲部恢?復(fù)正常經(jīng)營(yíng)?以來不平凡?的一年，實(shí)?際上開展工?作也就半年?的時(shí)間，在?這段時(shí)間里?，除進(jìn)行正?常的接待工?作外，餐飲?部還制定適?合自己的各?項(xiàng)管理制度?并狠抓落實(shí)?，積極開展?必要的培訓(xùn)?工作循序漸?進(jìn)的提高員?工素質(zhì)，無?論是接待能?力還是員工?的精神面貌?都有顯著提?高，現(xiàn)將這?階段的工作?總結(jié)如下：?一、加強(qiáng)?內(nèi)部管理工?作：1、?制定了新的?《員工守則?》，并得到?山莊的認(rèn)可?稍做修改后?首先在餐飲?部施行，規(guī)?范員工工作?準(zhǔn)則，并以?員工守則為?綱結(jié)合餐飲?部工作情況?制定了餐飲?部的人員編?制、各項(xiàng)崗?位職責(zé)、具?體操作規(guī)范?，長(zhǎng)達(dá)__?_余頁(yè)，還?在不斷修改?調(diào)整中。并?依據(jù)各項(xiàng)規(guī)?章制度開展?日常管理工?作。2、?積極開展各?項(xiàng)規(guī)章制度?、服務(wù)技能?、衛(wèi)生知識(shí)?和消防知識(shí)?的培訓(xùn)工作?，規(guī)范每周?例會(huì)（在_?__協(xié)助營(yíng)?銷工作時(shí)中?斷），每月?一次員工生?活會(huì)，制定?每周清潔重?點(diǎn)工作，加?強(qiáng)了管理工?作，提高了?員工素質(zhì)改?變了原來比?較因長(zhǎng)期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習(xí)?慣，改變了?精神面貌。?改變?cè)瓉碛?超過___?人會(huì)議就向?酒店管理公?司借人幫忙?服務(wù)的局面?，___人?的飽和量接?待工作僅靠?現(xiàn)有員工的?團(tuán)結(jié)協(xié)作就?可輕松作好?包括用餐、?會(huì)議、娛樂?的正常接待?。同時(shí)好的?精神風(fēng)貌不?斷體現(xiàn)，如?：城投房產(chǎn)?集團(tuán)會(huì)議黃?華榮拾到客?人遺留裝有?___萬元?現(xiàn)金、一張?空白支票、?大量銀行卡?和證件的包?立即上交前?臺(tái)；紅安詹?店財(cái)政招待?省財(cái)政廳接?待活動(dòng)結(jié)束?后謝玉玲拾?到客人丟棄?的裝有__?_元錢的信?封，立即上?交餐飲部；?廚___在?___月殘?聯(lián)會(huì)議服務(wù)?員全部要充?當(dāng)禮儀小姐?，而會(huì)議一?結(jié)束就要用?餐而早餐自?助餐未收，?桌子未清理?時(shí)主動(dòng)一個(gè)?人收餐并兼?顧值守前臺(tái)?。3、制?定了零點(diǎn)菜?單、宴席菜?單、自助餐?菜單和酒水?單，并根據(jù)?幾次大型會(huì)?議的接待客?人反應(yīng)情況?適時(shí)做了調(diào)?整和修訂。?4、制定?了餐飲以農(nóng)?家菜和野味?為主導(dǎo)的經(jīng)?營(yíng)方針并依?此更換了廚?師隊(duì)伍使其?達(dá)到現(xiàn)階段?的工作要求?和發(fā)展需要?。5、落?實(shí)了衛(wèi)生責(zé)?任制，責(zé)任?分區(qū)到人，?改變?cè)瓉砼K?亂的局面，?特別是廚房?衛(wèi)生狀況有?顯著的提高?。同時(shí)將餐?飲部劃分為?餐廳、會(huì)議?室網(wǎng)球場(chǎng)、?前臺(tái)魚池商?店、中廳、?廚房等五個(gè)?區(qū)域并責(zé)任?到人；安排?專人分管部?門內(nèi)的男女?寢室。6?、制定餐廳?成本控制預(yù)?案，在保證?客人滿意的?前提下有效?控制成本。?7、加強(qiáng)?餐飲部安全?保障工作，?每日輪流值?勤，檢查包?括衛(wèi)生、安?全、工程問?題、考勤、?工作完成、?開檔收檔情?況等工作。?有效檢查工?作和杜絕隱?患的發(fā)生。?此項(xiàng)檢查工?作將作為每?個(gè)餐飲部員?工的考核內(nèi)?容之一。?二、加強(qiáng)員?工福利方面?的改善：?1、改善員?工餐，制定?了每周食譜?，認(rèn)真制作?，并認(rèn)真聽?取員工反饋?意見積極改?進(jìn)。2、?在工作之余?___登山?探險(xiǎn)活動(dòng)、?開展篝火燒?烤活動(dòng)，一?方面增加客?人來時(shí)的娛?樂項(xiàng)目，一?方面豐富員?工業(yè)余生活?。3、在?投影儀買回?來以后，不?定期在會(huì)議?室播放剛上?映的大片，?并經(jīng)常__?_員工唱卡?拉ok，通?過開展系列?活動(dòng)，努力?營(yíng)造團(tuán)結(jié)、?合作的和諧?的氛圍，增?強(qiáng)員工的歸?屬感與__?_感。4?、每月賣垃?圾的錢作為?員工的活動(dòng)?經(jīng)費(fèi)，作為?一項(xiàng)福利，?給他們購(gòu)買?一些解暑水?果及購(gòu)買襪?子等小商品?。三、合?理改造硬件?設(shè)施、設(shè)備?。1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺(tái)?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時(shí)調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風(fēng)，隔離開?大廳和廚房?。4、_?__投影儀?和自動(dòng)伸縮?幕布。使會(huì)?議室硬件符?合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?需要，滿足?客戶需求。?5、添置?布菲爐，增?加飲食形式?。四、在?保證餐飲部?正常運(yùn)轉(zhuǎn)的?前提下，積?極協(xié)助營(yíng)銷?部開展工作?，安排經(jīng)理?協(xié)助開拓營(yíng)?銷市場(chǎng)。?五、密切配?合相關(guān)各部?門做好各項(xiàng)?接待和日常?工作。加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時(shí)刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅(jiān)決服從山?莊安排，特?別是前臺(tái)人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進(jìn)行搬運(yùn)家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動(dòng)，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)山莊?，服務(wù)員工?。如前一段?時(shí)間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個(gè)文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調(diào)度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年?的的工作取?得了一些成?績(jī)但是也存?在很多困難?和問題:?１、餐飲部?人員比較少?管理范圍比?較廣，人員?比較短缺，?雖然能夠比?較圓滿的完?成接待任務(wù)?，但是質(zhì)量?很差，體現(xiàn)?不了特色服?務(wù)。２、?規(guī)章制度還?不夠完善，?落實(shí)不夠徹?底，存在隨?意性，特別?是管理機(jī)制?亟待完善。?３、菜式?方面還要不?斷因應(yīng)市場(chǎng)?變化而革新?。４、員?工素質(zhì)整體?水平不平衡?，缺乏具有?專業(yè)管理人?才，對(duì)現(xiàn)有?員工技能培?訓(xùn)還有待加?強(qiáng)。5、?餐廳設(shè)施設(shè)?備都有不同?程度老化和?損壞，有些?空調(diào)設(shè)備已?經(jīng)無法使用?了。同時(shí)整?個(gè)裝飾裝潢?已經(jīng)完全與?時(shí)代脫軌，?天花更有嚴(yán)?重脫落現(xiàn)象?，急需修復(fù)?或者更新。?一些硬件設(shè)?施需要更新?改造，特別?是會(huì)議室桌?椅及中廳布?置。7、?山莊沒有很?吸引人的項(xiàng)?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營(yíng)狀況比?較蕭條。增?加娛樂設(shè)施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個(gè)人績(jī)效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實(shí)不同?時(shí)期的菜單?。3、規(guī)?范建制補(bǔ)充?人員。平時(shí)?忙的時(shí)候餐?廳人員吃緊?，如果開展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時(shí)的工作?飽和量。完?成服務(wù)質(zhì)量?向質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理?改造增加設(shè)?施，增加包?房。原計(jì)劃?增加幾間k?tv包房的?，其實(shí)完全?可以同時(shí)增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時(shí)將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺(tái)，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時(shí)?利用好鳥語?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農(nóng)家菜，茶?是中國(guó)茶（?或者其他飲?料）。5?、增加土灶?，形成真正?的農(nóng)家風(fēng)味?，運(yùn)用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實(shí)現(xiàn)餐飲的?實(shí)質(zhì)。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關(guān)?心員工生活?，改不定期?開展放電影?、唱歌等文?娛活動(dòng)為每?周一次舉行?，同時(shí)集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時(shí)同時(shí)感?