（新版）餐飲服務(wù)食品安全考試題庫（含答案）

PAGEPAGE154（新版）餐飲服務(wù)食品安全考試題庫（含答案）一、單選題1.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_____。A、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C2.人類終生每日攝入某污染物對機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是指()A、每日容許攝入量B、最大無作用劑量C、無明顯作用水平D、無明顯損害水平答案：A3.食品安全事故不包括()A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超過保質(zhì)期答案：D4.對庫房的要求是_____。A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是答案：D5.以下不屬于食品添加劑的（）A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽答案：D6.餐飲業(yè)的采光照明要求為_____。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux答案：B7.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形_____。A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D、以上都是答案：D8.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A、皂苷B、植物血凝素C、龍葵素D、秋水仙堿答案：D9.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、60答案：B10.食品處理區(qū)分為_____。A、一般操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔區(qū)C、清潔區(qū)D、以上都是答案：D11.生乳的衛(wèi)生問題（）A、微生物污染B、化學(xué)性污染C、摻偽D、以上均是答案：D12.牛乳的最佳保存溫度是（）A、．-4．4℃B、．4．4℃C、．10℃D、．15℃答案：B13.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲(chǔ)害蟲答案：C14.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D、以上都是答案：D15.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是_____。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對答案：C16.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于_____。A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B、食品攤販C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D、餐飲服務(wù)提供者答案：B17.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是()A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心B、以其他專門法律為支撐C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D、以上都是答案：D18.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求_____。A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》B、按照許可范圍依法經(jīng)營C、在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》D、以上都是答案：D19.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（）A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是答案：D20.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（）A、有毒金屬污染B、添加劑污染C、細(xì)菌污染D、放射性核素污染答案：A21.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D22.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉毒素答案：C23.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是（）A、沙門菌B、金黃色葡萄球菌C、單核細(xì)胞增生李斯特菌D、空腸彎曲菌答案：C24.下列哪種食品為易腐食品（）A、糧食B、豆類C、蔬菜D、油脂答案：C25.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施的時(shí)間？A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日答案：D26.轉(zhuǎn)基因生物是指()A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是答案：D27.用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘答案：B28.被沙門菌污染的食品()A、具有腐臭味B、具有酸味C、發(fā)生顏色變化D、無感官性狀的變化答案：D29.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、-18℃B、0℃C、1-5℃D、10-15℃答案：C30.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是_____。A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品答案：C31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。A、企業(yè)基本信息B、監(jiān)督管理信息C、社會(huì)監(jiān)督信息D、以上都是答案：D32.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A、10B、20C、30D、50答案：C33.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括()A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、以上都是答案：D34.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C、公安部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：B35.對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（）A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C、輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D、以上均是答案：D36.專間應(yīng)為_____，應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。A、獨(dú)立隔間B、相對區(qū)域C、獨(dú)立區(qū)域D、以上都不是答案：A37.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)_____。A、行政責(zé)任B、道義責(zé)任C、刑事責(zé)任D、賠償責(zé)任答案：D38.省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理部門()。A、外出參觀學(xué)習(xí)B、接待參觀學(xué)習(xí)C、在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D、外出調(diào)研參觀答案：C39.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_____。A、分別辦理《食品經(jīng)營許可證》B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C、同時(shí)辦理《食品經(jīng)營許可證》D、以上都不對答案：A40.下面有關(guān)說法不正確的是()。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁.答案：C41.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_____進(jìn)入專間。A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后答案：B42.以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。A、涼菜間B、就餐場所C、裱花間D、備餐場所答案：B43.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D44.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為_____。A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局B、市食品藥品監(jiān)督管理局C、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D、衛(wèi)生行政部門答案：A45.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。A、為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B、配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D、以上都是答案：D46.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。A、12B、6C、3D、24答案：B47.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是_____。A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是答案：D48.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是（）A、糧食B、蔬菜C、水果D、蛋類答案：A49.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是()A、從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生、質(zhì)量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量，甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要求B、從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風(fēng)險(xiǎn)控制C、從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治D、以上都是答案：D50.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府_____報(bào)告。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門答案：B51.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是答案：D52.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A、15學(xué)時(shí)B、12學(xué)時(shí)C、6學(xué)時(shí)D、4學(xué)時(shí)答案：C53.經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到_____。A、光、潔、澀、干B、允許有水跡C、只要沒有食物殘?jiān)涂蒁、燙手答案：A54.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營許可D、認(rèn)證許可答案：C55.專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_____℃。A、15B、20C、25D、30答案：C56.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以()為目的的物品。A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能B、滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求C、治療D、以上都不是答案：C57.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指()A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是答案：D58.下列哪種食品添加劑是防腐劑（）A、苯甲酸鈉B、亞硝酸鈉C、糖精鈉D、檸檬酸答案：A59.食品安全管理員必須具備的條件_____。A、身體健康B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D、以上都是答案：D60.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B、建立從業(yè)人員健康管理檔案C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、以上都是答案：D61.對專間的要求是_____。A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B、專間只設(shè)一扇門C、專間內(nèi)無明溝D、以上都是答案：D62.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是答案：D63.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是()A、安全性B、營養(yǎng)性C、可食用性D、以上都是答案：D64.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、心B、腦C、肺D、肝答案：D65.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是答案：D66.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在_____上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、方法B、市場營銷C、技術(shù)D、成本控制答案：C67.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、高錳酸鉀答案：C68.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：A69.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃答案：B70.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在_____內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。A、廚房間B、餐廳內(nèi)C、保潔柜內(nèi)D、食品倉庫答案：C71.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()A、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳B、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳D、患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳答案：A72.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝_____設(shè)備。A、食品熱藏和冷凍B、食品冷凍和冷藏C、食品熱藏和冷藏D、以上都不是答案：C73.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用（）A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、二丁基羥基甲苯，D、亞硫酸鈉答案：C74.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法答案：A75.對引起食物中毒的食物，應(yīng)該()A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存B、己售出的應(yīng)追回C、對致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D、以上都是答案：D76.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌答案：B77.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、沙門菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：D78.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)_____。A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是答案：C79.“醉谷病”是()A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒答案：C80.以下（）不需要取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：D81.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B82.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是()A、甲醛B、甲醇C、甲酸D、氰苷答案：B83.發(fā)生下列哪級食品安全事故時(shí)，市級人民政府啟動(dòng)III級響應(yīng)()A、．特別重大食品安全事故B、．重大食品安全事故C、．較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C84.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在_____以上。A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm答案：B85.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。A、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C、應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D、以上都是答案：D86.下列屬于人畜共患傳染病的是（）A、結(jié)核B、囊蟲病C、旋毛蟲病D、豬弓形體病答案：A87.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D88.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表_____。A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差答案：C89.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_____。A、應(yīng)有1.5米以上B、材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D、以上都是答案：D90.負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄的專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)_____。A、掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識B、掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識C、掌握食品感官鑒別常識D、以上都是答案：D91.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）A、農(nóng)藥B、重金屬C、化肥D、鐵屑答案：D92.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為_____。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是答案：D93.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是答案：D94.燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A、分開放置B、混合放置C、重疊放置D、以上都不是答案：A95.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類C、優(yōu)勢菌D、菌落總數(shù)答案：D96.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是_____。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院新聞辦公室答案：C97.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是_____。A、關(guān)鍵項(xiàng)B、重點(diǎn)項(xiàng)C、一般項(xiàng)D、以上都是答案：D98.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括_____。A、供貨方名稱B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量C、送貨或購買日期D、以上都是答案：D99.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案：C100.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗答案：B101.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。A、非食品經(jīng)營企業(yè)B、商場或超市C、其他擴(kuò)散性污染源D、其他餐飲企業(yè)答案：C102.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：B103.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的_____等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、人員培訓(xùn)C、食品安全自查D、食品檢驗(yàn)答案：A104.申請人被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、半年B、1年C、3年D、5年答案：D105.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯(cuò)誤的是()A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷答案：B106.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_____。A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B、常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D、以上都是答案：D107.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)_____。A、不予辦理B、立即自行處理C、及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都不是答案：C108.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽答案：D109.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A、不予受理B、不予許可C、給予警告D、以上都是答案：D110.牛乳消毒常采用()A、輻射保藏法B、低溫長時(shí)間巴氏消毒法C、高溫短時(shí)間巴氏消毒法D、熏制法答案：C111.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()A、．食源性腸道傳染病B、．食源性寄生蟲病C、．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是答案：D112.()可以對承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗(yàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。A、認(rèn)證機(jī)構(gòu)B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、衛(wèi)生行政部門答案：B113.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于_____。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：B114.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是答案：D115.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、反映食品對人體健康的危害程度B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、可預(yù)測食品的耐保藏性D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)答案：A116.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染_____。A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、手部進(jìn)行消毒答案：A117._____統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品安全委員會(huì)C、縣級以上衛(wèi)生行政部門D、縣級以上食品藥品監(jiān)督局答案：A118.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)_____。A、當(dāng)天加工，當(dāng)天使用B、當(dāng)天加工，隨時(shí)使用C、當(dāng)天加工，隔天使用D、以上都不是答案：A119.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（）A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是答案：A120.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況答案：A121.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A、40鉀B、226鐳C、210釙D、238鈾答案：A122.健康指導(dǎo)值是指()A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是答案：D123.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是_____。A、大型餐館B、特大型餐館C、學(xué)校食堂D、快餐店答案：D124.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工答案：A125.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米答案：B126.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件（）A、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》B、《廣東省食品安全條例》C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則答案：D127.食品中新的化學(xué)性污染問題來自于()A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D、以上都是答案：D128.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是_____。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施答案：B129.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）A、一級召回B、二級召回C、三級召回D、四級召回答案：A130.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。A、特大型餐館B、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C、大型餐館D、中央廚房答案：C131.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是（）A、細(xì)菌B、酵母C、病毒D、放線菌答案：B132.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A、可隔餐B、可隔夜C、應(yīng)當(dāng)餐D、應(yīng)當(dāng)日答案：C133.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是（）A、熬煉B、壓榨C、溶劑萃取D、水代答案：A134.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。A、消毒處理B、清洗處理C、脫包處理D、烹調(diào)處理答案：B135.急性砷中毒的原因是()A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是答案：D136.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)()A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗(yàn)的樣品答案：A137.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A、支持B、要求C、鼓勵(lì)D、強(qiáng)制答案：C138.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短D、以上都是答案：D139.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清答案：的是()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B140.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑答案：C141.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是（）A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B、條件致病微生物可引起急性中毒C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D、以上均有答案：D142.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級劃分為_____個(gè)級別。A、一B、二C、三D、四答案：C143.按要求應(yīng)分開存放的是_____。A、直接入口食品與食品原料B、直接入口食品與半成品C、半成品與食品原料D、以上都是答案：D144.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_____。A、從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類B、從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類C、從商場采購畜禽肉類D、從超市采購畜禽肉類答案：A145.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？A、10℃～60℃B、高于60℃或低于10℃C、常溫D、－20℃～－1℃答案：B146.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）A、產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C、產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性D、以上都是答案：D147.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：A148.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測答案：由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、糧食部門答案：A149.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級相關(guān)部門調(diào)查處置()A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：B150.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素()A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、以上都是答案：D151.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。A、予以撤銷B、依法注消C、給予警告D、以上都不是答案：A152.對四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A、涼拌B、急火快炒C、燉食D、以上均是答案：C153.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D、存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔答案：B154.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。A、給予警告B、處以罰款C、吊銷許可證D、以上都不對答案：C155.以下作為食品添加劑的是（）A、食醋B、食鹽C、醬油D、小蘇打答案：D156.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）A、10℃-15℃B、4℃-6℃C、10℃-12℃D、15℃以下答案：B157.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄_____。A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是答案：D158.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A、立即將其解雇B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C、隱瞞不報(bào)D、勸其治療，崗位不變答案：B159.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)_____。A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是答案：C160.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B、食品安全的日常監(jiān)管C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D、以上都是答案：D161.對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布()A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門答案：B162.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門_____提出延續(xù)申請。A、口頭B、電話C、網(wǎng)上D、書面答案：D163.餐用具使用衛(wèi)生要求_____。A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放答案：B164.食物中毒的診斷依據(jù)是()A、流行病學(xué)資料B、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D、以上都是答案：D165.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。A、2B、3C、4D、5答案：A166.下列哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品？A、水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品B、水生植物C、奶制品D、糖果答案：D167.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C168.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求A、牛奶B、啤酒C、醬油D、罐頭食品答案：D169.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、視覺模糊D、全身皮膚發(fā)紺答案：B170.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是答案：D171.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、．出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D、．農(nóng)業(yè)行政部門答案：D172.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_____。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡化D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求答案：C173.清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是答案：C174.下列哪項(xiàng)是食品添加劑()A、食品用香料B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是答案：D175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取()等處置措施。A、補(bǔ)救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是答案：D176.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)()的責(zé)任。A、監(jiān)督管理部門及其工作人員B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員D、以上都是答案：D177.食品安全事故具有的特點(diǎn)是（）A、突發(fā)性和隱匿性B、群發(fā)性和散發(fā)型C、嚴(yán)重性和緊迫性D、以上都是答案：D178.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()A、．100℃B、．95℃C、．90℃D、．85℃答案：A179.下列不屬于礦物性雜物的是（）A、砂土B、玻璃C、金屬碎屑D、外來水溶液答案：D180.非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)B、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫房C、辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所D、辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)答案：A181.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。A、除渣—洗滌—清洗—消毒B、除渣—洗滌—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗滌—清洗D、除渣—清洗—洗滌—消毒答案：A182.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()A、社會(huì)性B、綜合性C、全局性D、以上都是答案：D183.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()A、科學(xué)B、透明C、個(gè)案處理D、以上都是答案：D184.水產(chǎn)品保鮮的措施有()A、低溫B、鹽腌C、減少魚體破損D、以上均是答案：D185.對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是_____。A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式D、以上都是答案：D186.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)_____。A、《食品衛(wèi)生許可證》B、《餐飲衛(wèi)生許可證》C、《餐飲服務(wù)許可證》D、《食品經(jīng)營許可證》答案：D187.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（）A、耐保藏期限縮短B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C、可能受到糞便污染D、可能受到致病菌污染答案：A188.糧谷的安全水分是()A、12％～14％B、14％～16％C、16％～18％D、18％～20％答案：A189.餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求，_____。A、應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度B、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容C、或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)D、以上都是答案：D190.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（）A、貝類毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是答案：D191.餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A、自來水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是答案：C192.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素()A、經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B、效益C、技術(shù)可行性D、以上都是答案：D193.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是答案：D194.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。A、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象答案：B195.餐用具清洗消毒水池的說法錯(cuò)誤的是_____。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用。答案：D196.《廣東省食品安全條例》是（）A、法律B、行政法規(guī)C、地方性法規(guī)D、規(guī)章答案：C197.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測對象。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費(fèi)者反映問題較多的D、以上都是答案：D198.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_____。A、每年至少一次B、每年至少二次C、每年至少三次D、每年至少四次答案：A199.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B、對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D、以上都是答案：D200.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()A、理化檢驗(yàn)方法B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法D、以上都是答案：D201.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸答案：主要損害人體的()A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)答案：B202.“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原蔭為()A、沙門菌、B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、變形桿菌答案：C203.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品（）。A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品答案：B204.集體用餐分裝專間屬于_____。A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是答案：C205.以下哪一項(xiàng)屬于法律層級（）A、《中華人民共和國食品安全法》B、《廣東省食品安全條例》C、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理辦法》答案：A206.()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督答案：A207.食品安全關(guān)系到()A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全B、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C、廣大人民群眾對社會(huì)和政府的信心D、以上都是答案：D208.食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_____。A、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B、會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具答案：B209.需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間答案：應(yīng)_____。A、2.0m以上B、1.5m以上C、鋪設(shè)到墻頂D、3.0m以上答案：C210.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得_____。A、出借、出租B、涂改C、轉(zhuǎn)讓、倒賣D、以上都是答案：D211.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案：B212.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、支持B、鼓勵(lì)C、鼓勵(lì)和支持D、強(qiáng)制答案：C213.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A、污染操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是答案：B214.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗答案：B215.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是：（）。A、控制時(shí)間和溫度B、控制酸堿度和氧氣C、控制溫度和濕度答案：A216.2015年的世界衛(wèi)生目(4月7日)的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開，()A、燒熟煮透B、保持食物的安全溫度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是答案：D217.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()A、重金屬B、非金屬C、有機(jī)及無機(jī)化合物D、以上都是答案：D218.為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉應(yīng)該（）A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮?dú)獾臐舛菵、以上都不對答案：D219.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是()A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂答案：A220.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_____。A、吹干B、消毒C、密封D、擦干答案：B221.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是_____。A、每年一次B、每年兩次C、不定期，患病后檢查D、僅上崗前需要答案：A222.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。A、縣級：省級B、地市級：省級C、省級：省級D、國家級；中央答案：C223.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理C、公安派出所D、食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門答案：D224.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）A、極易受沙門菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制劑含量高D、砷污染嚴(yán)重答案：A225.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是()A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是答案：D226.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門_____。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D227.放射性物質(zhì)對食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是()A、放射性物質(zhì)在水中的濃度高B、放射性物質(zhì)在水中的半衰期長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放答案：C228.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品答案：A229.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向_____提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政部門D、技術(shù)監(jiān)督局答案：B230.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見答案：D231.有礙食品安全的疾病包括_____。A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂D、以上都是答案：D232.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、10年內(nèi)B、20年內(nèi)C、終身D、30年內(nèi)答案：C233.申請食品經(jīng)營許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A、中型餐館B、學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、快餐店答案：A234.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告B、立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D、以上都不對答案：A235.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的_____應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A、后勤管理部門B、宣傳教育部門C、主管部門D、安全保衛(wèi)部門答案：C236.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、．100℃B、95℃C、．90℃D、85℃答案：D237.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_____。A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D、以上都是答案：D238.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是答案：D239.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子答案：D240.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)_____。A、行政責(zé)任B、社會(huì)責(zé)任C、民事責(zé)任D、賠償責(zé)任答案：B241.申請食品經(jīng)營許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、學(xué)校食堂C、中型餐館D、集體用餐配送單位答案：B242.特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是_____。A、初級食品安全管理員B、中級食品安全管理員．C、專職的高級食品安全管理員D、以上都不對答案：C243.食物中的有毒金屬來源于（）A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程D、以上都是答案：D244.質(zhì)量是指()A、終端產(chǎn)品質(zhì)量B、服務(wù)質(zhì)量C、生產(chǎn)質(zhì)量D、以上均包括答案：D245.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)答案：A246.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是()A、人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物B、人食入被污染的水和食物C、通過被污染的空氣飛沫D、以上都是答案：D247.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存_____出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A、市場管理部門B、經(jīng)營戶C、市場管理部門或經(jīng)營戶D、以上都對答案：D248.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)_____。A、留存每筆供應(yīng)清單B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是答案：D249.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（）A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、甲胺答案：A250.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。A、責(zé)令其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C、按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處D、以上都不對答案：C251.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由_____會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國家食品安全委員會(huì)答案：A252.下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A、B級餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級，并公示更正？A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A253.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。A、1B、2C、3D、4答案：B254.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、_____、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、分類管理B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、誠信自律D、市場主導(dǎo)答案：B255.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對食品造成污染，這種污染屬于（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、雜物污染答案：C256.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是_____。A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購B、不要購物憑證C、索取購物憑證D、留存購物憑證答案：B257.下列食品中，_____屬禁止經(jīng)營使用的。A、添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常C、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D、以上都是答案：D258.加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_____。A、配備兼職食品安全管理人員B、配備專職食品安全管理人員C、不用配備食品安全管理人員D、以上都不是答案：B259.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是_____。A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》答案：C260.《食品安全法》規(guī)定，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報(bào)_____、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。A、工商行政管理部門B、投資主管部門C、衛(wèi)生行政部門D、行業(yè)協(xié)會(huì)答案：B261.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件_____。A、商場B、超市C、批發(fā)零售市場D、以上都是答案：D262.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B、稻米中含鎘最高C、動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D、魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍答案：B263.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。A、行政責(zé)任B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、以上都不是答案：C264.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、學(xué)校食堂B、快餐店C、集體用餐配送單位D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)答案：B265.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的（）A、原型物B、代謝物C、雜質(zhì)D、以上都是答案：D266.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是_____。A、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利B、當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證C、當(dāng)事人對處罰決定不服的，可以申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟D、以上都是答案：D267.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯(cuò)誤的是A、副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強(qiáng)B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C、輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D、患病后可產(chǎn)生持久的免疫力答案：D268.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，_____加工和使用。A、不得B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后D、經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后答案：A269.對于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、牲畜死后解體的為死畜肉B、對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟D、死因不明的死畜肉，一律不得食用答案：C270.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性人D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖答案：D271.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是（）A、揮發(fā)性鹽基總氮降低B、二甲胺降低C、營養(yǎng)價(jià)值降低D、酸度降低答案：C272.餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、法定代表人B、負(fù)責(zé)人C、業(yè)主D、以上都是答案：D273._____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A、可將回收后的食品（包括輔料）B、可將回收后的食品（不包括輔料）C、不得將回收后的食品（包括輔料）D、不得將回收后的食品（不包括輔料）答案：C274.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了()A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素答案：C275.初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A、15學(xué)時(shí)B、12學(xué)時(shí)C、8學(xué)時(shí)D、4學(xué)時(shí)答案：D276.對食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、農(nóng)業(yè)行政管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：A277.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。A、30學(xué)時(shí)B、20學(xué)時(shí)C、15學(xué)時(shí)D、10學(xué)時(shí)答案：B278.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國確立的食品安全工作新理念（）A、國以民為本、民以食為天、食以安為先B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管D、“重典治亂”，強(qiáng)化刑事責(zé)任追究答案：B279.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用_____。A、應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒B、在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具D、以上都是答案：D280.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是答案：D281.餐用具化學(xué)消毒程序是_____。A、沖—洗—消毒—保潔B、洗滌—消毒—清洗—保潔C、除渣—洗滌—清洗—消毒—保潔D、除渣—洗滌—消毒—保潔答案：C282.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除_____外都應(yīng)洗手。A、處理生食物前B、處理熟食物后C、上廁所后D、處理動(dòng)物或廢棄物后答案：B283.在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有()A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限使用食品添加劑C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D、以上都是答案：D284.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、兩年B、五年C、十年D、十五年答案：B285.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部答案：A286.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_____。A、小吃店B、餐館C、食品攤販D、食堂答案：C多選題1.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,規(guī)定中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為_____。A、各地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局C、各級食品藥品監(jiān)督管理局D、各級衛(wèi)生行政部門答案：AB2.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài),指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài),包括_____。A、餐館B、快餐店C、小吃店、飲品店D、食堂答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。A、建立健全本單位的食品安全管理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)C、配備專職或者兼職食品安全管理人員,做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作D、依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營活答案：ABCD4.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度_____。A、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件B、從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單D、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度答案：ABCD5.下列哪些是避免交叉感染的措施()A、分類設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B、動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)C、粗加工場所不加工食品成品D、食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作答案：ABCD6.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,以下有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的規(guī)定正確的是_____。A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案B、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作C、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立建康管理檔案答案：ABCD7.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A、依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)B、對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)C、保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督D、承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任答案：ABCD8.餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、法定代表人B、負(fù)責(zé)人C、業(yè)主D、食品安全管理員答案：ABC9.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D、以上都是答案：ABCD10.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,包括_____。A、切配場所B、備餐場所C、專間D、烹調(diào)場所答案：BC11.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括_____。A、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)宜戴口罩。B、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。C、不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。D、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。答案：ABCD12.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理,食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理、食品貯存管理、食品運(yùn)輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范:()。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)答案：ABCD13.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有_____。A、應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B、應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn),確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,并要求主辦單位提供必要的條件C、應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度,明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任D、應(yīng)當(dāng)對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定答案：ABCD14.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑,應(yīng)當(dāng)_____。A、存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣。B、專人保管C、按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用D、建立使用臺(tái)賬答案：ABCD15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,應(yīng)記錄哪些內(nèi)容()?A、食品名稱B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、保質(zhì)期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD16.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝_____。A、冷葷間B、裱花間C、送餐企業(yè)的分餐間D、主食庫房答案：ABC17.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()A、《廣東省食品安全條例》B、《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》C、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任規(guī)定》D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分類管理辦法》答案：ABCD18.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所,包括_____等操作專用的房間。A、冷菜B、裱花蛋糕C、備餐D、盒飯分裝答案：ABCD19.為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者_(dá)____。A、應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜,并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核B、實(shí)施原料采購控制要求,確定合格供應(yīng)商C、加強(qiáng)采購檢驗(yàn),落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度D、加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)答案：ABCD20.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后,應(yīng)立即會(huì)同同級衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處理,并采取下列措施()A、開展應(yīng)急救援工作,組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員B、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,立即檢驗(yàn);對確認(rèn)被污染的食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D、做好信息發(fā)布工作,依法對食品安全事故及其處理情況發(fā)布,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD21.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度()。A、冰箱內(nèi)較厚積霜B、存放了大量食品C、常取用冰箱內(nèi)食品D、未冷卻食品放入冰箱答案：ABCD22.食品安全管理員的繼續(xù)教育要求_____。A、應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)B、高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于8學(xué)時(shí)、6學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)C、連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員,其《證明》視為自動(dòng)失效D、以上都對答案：ABCD23.重大活動(dòng)舉辦前,主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_____。A、活動(dòng)名稱、時(shí)間B、主辦單位名稱、聯(lián)系人C、餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D、重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況答案：ABCD24.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出以下處理_____。A、申請事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的,應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請人不接收申請的原因B、申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯(cuò)誤的,應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正,申請人應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn).C、申請材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容,逾期不告知的,自收到申請材料之日起即為受理D、申請事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍,申請材料齊全且符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)做出受理決定答案：ABCD25.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是_____。A、小型餐館B、集體用餐配送單位C、學(xué)校食堂D、快餐店答案：AD26.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括_____。A、用水的衛(wèi)生情況B、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況D、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況答案：ABCD27.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是_____。A、承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B、健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C、健康證明的有效期限為1年D、健康證明可以長期有效答案：ABC28.手部在清洗后的消毒方法,包括_____。A、干手機(jī)烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒劑后搓手D、熱水沖洗答案：BC29.非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室B、非食品庫房C、更衣場所D、大堂休息廳答案：ABCD30.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》,不得_____。A、懸掛或者擺放B、轉(zhuǎn)讓、倒賣C、涂改D、出借、出租答案：BCD31.食品原料安全解凍的方法包括()A、冷藏解凍B、流水解凍C、烹飪解凍D、室溫解凍答案：ABC32.使用前必須進(jìn)行消毒的是_____。A、接觸直接入口食品的工具B、接觸直接入口食品的設(shè)備C、餐具、飲具D、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施答案：ABCD33.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)_____。A、必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B、填寫抽樣記錄C、抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D、應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：ABCD34.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的_____等內(nèi)容。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進(jìn)貨日期答案：ABCD35.餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)_____。A、腳踏式B、肘動(dòng)式C、感應(yīng)式D、可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)答案：ABCD36.()的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交申請注冊或者申請備案材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方乳粉答案：ABC37.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容_____。A、食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、食品生產(chǎn)經(jīng)營