酒店中餐廚房紀律與處罰評分標準

中餐廚房治理制度

十三、廚房紀律1、廚房職員上下班必須打卡簽到簽退、并應預備充分時刻要換制服，以便準時到達工作崗位。2、嚴禁職員替代他人打卡，嚴格考勤。3、服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。4、廚房職員在工作時刻應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時刻不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。6、工作時刻需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男職員不可留長發(fā)。7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為白費。食物變質(zhì)后應登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。10、廚房職員不得同意供貨商的饋贈。11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生適應，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項治理制度的規(guī)定。

十四.廚房處罰評分標準1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。3、不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰15-18分。4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴峻投訴者，買單并處20分。8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、阻礙同事間的關(guān)系者、罰15分。11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及治理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭